Pobierz

Łomża 11.09.2012
HARMONOGRAM ZAJĘĆ NA KURSIE:
„KUCHARZ”
„EFS-Nowa droga do sukcesu”
Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach
Europejskiego Funduszu Społecznego.
ZAJĘCIA TEORETYCZNE
25.09.2012
08.00 – 14.00
6 godzin
- Wiadomości wstępne i podstawowe na temat środków żywnościowych.
.
27.09.2012
08.00 – 14.00
6 godzin
- Ocenianie jakościowe surowców i półproduktów w małej gastronomii
- Ocena towaroznawcza i jakościowa, zastosowanie tłuszczów spożywczych w technologii gastronomicznej
02.10.2012
08.00 – 14.00
6 godzin
- Ocena towaroznawcza i jakościowa, zastosowanie warzyw, ziemniaków i grzybów w produkcji
gastronomicznej.
- Ocena towaroznawcza i jakościowa, zastosowanie owoców w produkcji gastronomicznej
- Ocena towaroznawcza i jakościowa, mleka i jego przetwarzanie w produkcji gastronomicznej
.
04.10.2012
08.00 – 14.00
6 godzin
- Ocena towaroznawcza i jakościowa, zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej.
- Ocena towaroznawcza i jakościowa, zastosowanie mąki i kasz w produkcji gastronomicznej
09.10.2012
08.00 – 14.00
6 godzin
-Asortyment potraw w małej gastronomi
- Asortyment napoi w małej gastronomi
10.10.2012
14.00 – 20.00
6 godzin
Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności
Planowanie i sporządzanie posiłków napoi
- układanie prostego menu w małej gastronomi
11.10.2012
08.00 – 14.00
6 godzin
- sporządzania wybranych wyrobów ciastkarskich,deserów
- sporządzania wybranych wyrobów z ciasta ziemniaczanego
16.10.2012
08.00 – 14.00
- przepisy kulinarne
--Technika sporządzania zup
6 godzin
--Technika sporządzania sosów.
17.10.2012
14.00 – 20.00
6 godzin
-Potrawy jarskie, półmięsne i zakąski zimne w -produkcji gastronomicznej.
-Sporządzanie typowych dań rybnych
18.10.2012
08.00 – 14.00
6 godzin
Podstawy zasad żywienia człowieka i przygotowanie materiałów do produkcji
- Wiadomości wstępne oraz składniki odżywcze i gospodarka energetyczna organizmu.
- Wartość odżywcza produktów spożywczych.
- Zasady żywienia różnych grup ludności
24.10.2012
14.00 – 20.00
6 godzin
- przyjmowanie produktów i półproduktów
-przechowywanie produktów i półproduktów spożywczych
- wydawanie produktów i półproduktów spożywczych
25.10.2012
08.00 – 14.00
6 godzin
Wymogi systemu HACCAP w gastronomii, higiena pracy
- Drobnoustroje a zdrowie człowieka oraz elementy wiedzy o człowieku i jego pracy.
- Kształtowanie bezpiecznych i higienicznych warunków pracy.
- Choroby zawodowe i zapobieganie.
- Higiena personelu
- Przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ich przestrzeganie w zakładzie żywienia zbiorowego.
30.10.2012
08.00 – 14.00
6 godzin
Nowoczesne urządzenia w gastronomii, wyposażenie i organizacja stanowiska pracy.
Dobieranie i posługiwanie się sprzętem oraz obsługa maszyn i urządzeń w małej
gastronomi
- Rodzaje instalacji w zakładzie gastronomicznym i sposób ich konserwacji.
- Drobny sprzęt stosowany w gastronomii. -- Urządzenia chłodnicze.
- Sprzęt i urządzenia stosowane do rozdrabniania surowców. Mięsiarki i ubijarki.
- Sprzęt i urządzenia stosowane przeprowadzania obróbki wstępnej i cieplnej
- Sprzęt i urządzenia stosowane do mycia oraz inne urządzenia stosowane w gastronomii
26.10.2012
08.00 – 10.00
2 godziny
BHP i ppoż w zakładach żywienia
ZAJĘCIA PRAKTYCZNE
31.10.2012
05.11.2012
06.11.2012
07.11.2012
08.11.2012
12.11.2012
13.11.2012
08.00 – 14.00
08.00 – 14.00
08.00 – 14.00
08.00 – 14.00
08.00 – 14.00
08.00 – 14.00
08.00 – 12.00
6 godzin
6 godzin
6 godzin
6 godzin
6 godzin
6 godzin
4 godziny