folder KornFix nowy:folder Delice

KornFix
ziarna gotowane
KornFix
ziarna gotowane
KornFix – innowacja dla oszcz´dnych
Do wyrobu delikatnego i aromatycznego pieczywa ziarnistego:
KornFix to mieszanina ziaren: pszenicy, ˝yta, siemienia lnianego
chleba we wszystkich wariantach, pieczywa drobnego
oraz s∏onecznika, zagotowanych z dodatkiem wody i soli.
pszennego, bagietek.
Gotowanie to naturalny sposób obróbki ziaren, dzi´ki któremu
– KornFix Aroma – wersj´ smakowà z ziarnami, pra˝onà cebulà
zyskujà mi´kkoÊç oraz intensywny aromat.
oraz czosnkiem
Tak przygotowana mieszanina jest nast´pnie hermetycznie
Do wyrobu pieczywa aromatycznego, polecany do ka˝dego
pakowana w wygodne 5 kg porcje. W tej formie miks jest gotowy
pieczywa, tak˝e przekàskowego jak: paluchy, bu∏eczki,
do u˝ycia, bez koniecznoÊci namaczania ziaren przed przygotowaniem
z dodatkiem nadzieƒ, sosów, ˝ó∏tego sera.
ciasta. Dodaje si´ je bezpoÊrednio do pozosta∏ych sk∏adników ciasta.
Dzięki gotowanym ziarnom możesz przygotować swój unikatowy,
KornFix – pieczywo o tradycyjnym aromacie
wyjątkowy chleb. Dodatek mieszanki do ciasta jest elastyczny
Pieczywo z gotowanych ziaren zawiera ca∏e ziarna, które widoczne
(w granicach 25 – 50%) w zależności od oczekiwanego rezultatu:
sà w mi´kiszu. Dzi´ki obróbce sà mi´kkie i nadajà pieczywu
ilości ziaren w pieczywie i intensywności smaku. Wraz ze wzrostem
unikatowy aromat.
dozowania mieszanki należy pamiętać o zmniejszeniu ilości soli
Mieszanki KornFix oferujemy w 2 wariantach smakowych:
i wody w recepturze.
– KornFix Natura – wersj´ podstawowà z ziarnami
KornFix – wygoda u˝ycia
Chleb pszenny z falà
– ziarnisty mix bez koniecznoÊci namacza-
10 kg
màka pszenna t.550
2,5 kg
KornFix Natura
0,13 kg
sól
0,4 kg
dro˝d˝e
0,05 kg
Extra Bake
5,4 l
woda
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 4 minuty na
wolnych i 6 minut na szybkich obrotach
0
• temperatura ciasta 26 – 28 C
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 470 g,
zaokràgliç, pozostawiç na 15 minut
• po∏ow´ ka˝dego k´sa rozwa∏kowaç na
cienki placek, a nast´pnie przykryç nim
nierozwa∏kowanà cz´Êç k´sa
• k´sy u∏o˝yç na deskach lub aparatach
cz´Êcià rozwa∏kowanà do do∏u
nia ziaren
– szybszy proces produkcji pieczywa –
u˝ywajàc KornFix zyskujesz Êrednio
2 godziny, które standardowo sà potrzebne
do namoczenia ziaren przed mieszaniem
sk∏adników
– unikalny, intensywny smak ziarnistego
pieczywa
– ciekawy, aromatyczny smak dost´pny
w wersji cebulowo-czosnkowej
– elastyczne dozowanie (od 25% do 50%)
w zależności od oczekiwanego rezultatu
– mieszanka nie zawiera konserwantów,
Ziarnista bagietka
10 kg
2,5 kg
0,13 kg
0,4 kg
0,05 kg
5,4 l
màka pszenna t.550
KornFix Aroma
sól
dro˝d˝e
Extra Bake
woda
bezpieczeƒstwo gwarantuje sposób
obróbki ziaren i ich aseptyczne pakowanie
– oferuje wiele mo˝liwoÊci zastosowaƒ
– wygodne opakowanie – 5 kg hermetycznie
zamkni´te woreczki jako jedna porcja
– d∏ugi termin przydatnoÊci – 6 miesi´cy
dla zamkni´tych opakowaƒ, 48 godzin
po otwarciu (przechowywaç w warunkach
ch∏odniczych).
• fermentacja koƒcowa oko∏o 45 minut
• przed wypiekiem k´sy ponownie odwróciç
0
• wypiekaç w temperaturze 240 C,
z zaparowaniem pieca
• czas wypieku oko∏o 30 minut.
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 4 minuty na
wolnych i 6 minut na szybkich obrotach
0
• temperatua ciasta 26 – 28 C
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 300 g,
zaokràgliç, pozostawiç na 10 minut
• uformowaç bagietki i obtoczyç w màce ˝ytniej
• u∏o˝yç na sitach lub na aparatach
• fermentacja koƒcowa 50 minut
• przed wypiekiem naciàç k´sy ciasta ukoÊnie
0
• wypiekaç w temperaturze 240 C,
z zaparowaniem pieca
• czas wypieku 25 minut.
Oto kilka propozycji proporcji sk∏adników w zależności od
ilości dodanych ziaren:
dodatek KornFix
25%
35%
50%
Korn Fix
2,5 kg
3,5 kg
5,0 kg
mąka pszenna t.550
10 kg
10 kg
10 kg
sól
0,13 kg
0,07 kg
–
drożdże
0,4 kg
0,4 kg
0,45 kg
Extra Bake – polepszacz
0,05 kg
0,05 kg
0,05 kg
5,4 l
5,2 l
4,9 l
woda
We wszystkich recepturach zamiennie można używać
KornFix Natura lub Aroma w tych samych proporcjach.
Chleb mieszany z ziarnami
5 kg
màka pszenna t.850
5 kg
màka ˝ytnia t.720
2,5 kg
KornFix Natura
0,16 kg
sól
0,3 kg
dro˝d˝e
0,18 kg
Rogoferm
0,1 kg
Optimax
7l
woda
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 6 minut na
wolnych i 4 minuty na szybkich obrotach
0
• temperatura ciasta 26 – 28 C
• fermentacja wst´pna ciasta oko∏o 20 minut
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 630 g,
zaokràgliç, uformowaç, u∏o˝yç na deskach
lub na aparatach
• fermentacja koƒcowa 45 minut
0
• wypiekaç w temperaturze 250 C,
0
opadajàcej do 200 C, z zaparowaniem
pieca na poczàtku wypieku
• czas wypieku 40 minut.
Aromatyczna ciabatta
10 kg
2,5 kg
0,5 l
0,2 kg
0,25 kg
0,25 kg
7,5 l
màka pszenna t.550
KornFix Aroma
oliwa z oliwek
sól
dro˝d˝e
Kaiser Bake Off
woda
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 5 minut na
wolnych i 20 minut na szybkich obrotach
0
• temperatura ciasta 26 – 28 C
• wy∏o˝yç ciasto do miski wysmarowanej
olejem i pozostawiç na 120 minut
• wy∏o˝yç ciasto na stó∏ posypany màkà
˝ytnià, pociàç na k´sy o ˝àdanej wielkoÊci
i u∏o˝yç na aparatach
• fermentacja koƒcowa oko∏o 30 minut
0
• wypiekaç w temperaturze 240 C,
z zaparowaniem pieca
• czas wypieku oko∏o 20 minut.
Chleb ˝ytni z ziarnami
10 kg
màka ˝ytnia t.720
5 kg
KornFix Natura
0,04 kg
sól
0,25 kg
dro˝d˝e
0,12 kg
Optimax
0,2 kg
Rogoferm
8,2 l
woda
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 9 minut na
wolnych i 1 minut´ na szybkich obrotach
0
• temperatura ciasta 28 – 30 C
• fermentacja wst´pna ciasta oko∏o 10 minut
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 680 g,
lekko zaokràgliç, w∏o˝yç do forem
• fermentacja koƒcowa 55 minut
0
• wypiekaç w temperaturze 250 C,
0
opadajàcej do 200 C, z zaparowaniem
pieca na poczàtku wypieku
• czas wypieku 50 minut.
Serowe ∏amaƒce
màka pszenna t.550
KornFix Aroma
sól
dro˝d˝e
Extra Bake
woda
ser ˝ó∏ty
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 4 minuty na
wolnych i 6 minut na szybkich obrotach
0
• temperatura ciasta 26 – 28 C
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 200 g,
zaokràgliç, pozostawiç na 15 minut
• k´sy wyd∏u˝yç do d∏ugoÊci oko∏o 60 cm
i u∏o˝yç na blachach
• fermentacja koƒcowa 50 minut, w po∏owie
czasu fermentacji na ka˝dym paluchu
wykonaç skrobkà odciski, tak aby powsta∏y
kszta∏ty trójkàtów
• przed wypiekiem obsypaç paluchy tartym
˝ó∏tym serem
i pozostawiç na 10 minut spoczynku
• ka˝dy k´s podzieliç na 30 sztuk, bez zaokràglania, i obtoczyç w màce razowej
• fermentacja koƒcowa oko∏o 50 minut.
10 kg
2,5 kg
0,13 kg
0,4 kg
0,05 kg
5,4 l
Chleb Kibica
• ka˝dy k´s podzieliç na 30 szt., zaokràgliç
i pozostawiç na 15 minut
• uformowaç paluchy i u∏o˝yç na sitach lub
na aparatach
• fermentacja koƒcowa 50 minut, w po∏owie
czasu fermentacji wykonaç skrobkà wzd∏u˝
ka˝dego palucha wg∏´bienie i na∏o˝yç
w nie Sos Boloƒski
• przed wypiekiem posypaç k´sy tartym
˝ó∏tym serem
0
• wypiekaç w temperaturze 240 C,
z zaparowaniem pieca
• czas wypieku oko∏o 16 minut.
5 kg
KornFix Natura
10 kg
màka pszenna t.550
0,06 kg
sól
0,5 kg
dro˝d˝e
0,03 kg
Active MXI
5,4 l
woda
do receptury u˝yç mo˝na KornFix Natura
lub Aroma
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 4 minuty na
wolnych i 6 minut na szybkich obrotach
0
• temperatura ciasta 26 – 28 C
• odpoczynek ciasta 10 minut
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 230 g,
zaokràgliç
• wszystkie k´sy posypaç màkà ˝ytnià
i u∏o˝yç na aparatach lub deskach
Bu∏ki ˝ytnie z ziarnami
0,02 kg
2 kg
2,5 kg
0,05 kg
0,3 kg
4 kg
4 kg
6,1 l
Active MXI
Mix Radomski
KornFix Natura
Rogoferm
dro˝d˝e
màka ˝ytnia typ 720
màka pszenna typ 550
woda
0
• wypiekaç w temperaturze 240 C,
z zaparowaniem pieca
• czas wypieku oko∏o 16 minut.
• fermentacja koƒcowa 50 minut –
– po ok. 10 minutach fermentacji odcisnàç
na ka˝dym k´sie znak stempla
0
• wypiekaç w temp. 240 C z zaparowaniem
pieca
• czas wypieku 25 minut.
Paluchy boloƒskie
10 kg
2,5 kg
0,13 kg
0,4 kg
0,05 kg
5,4 l
màka pszenna t.550
KornFix Aroma
sól
dro˝d˝e
Extra Bake
woda
Sos Boloƒski
ser ˝ó∏ty
* by uzyskaç bardziej wykwintnà wersj´
palucha sos i ser zastàpiç mo˝na pastà
Pesto.
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 4 minuty na
wolnych i 6 minut na szybkich obrotach
0
• temperatura ciasta 26 – 28 C
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 2100 g,
zaokràgliç, pozostawiç na 15 minut
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 6 minut na
wolnych i 3 minuty na szybkich obrotach
0
• temperatura ciasta 27 – 29 C
• fermentacja wst´pna ciasta 10 minut
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 2400 g
Zeelandia sp. z o.o.
ul. Sowia 6c
62-080 Tarnowo Podgórne
tel. 061 664 76 00
fax 061 664 77 00
infolinia 0800 800 106
e-mail: [email protected]
www.zeelandia.pl