Ciabatta,Placki ziemniaczane,Torcik Marcello,Babka piaskowa

Ciabatta
Jedne z moich ulubionych bułek, które najbardziej lubię z serami topionymi, żółtymi i twarogami.
Pyszne są też same, z masłem. Do ciasta można dodać pokrojone na kawałeczki oliwki. Z podanych
proporcji wychodzi około 6-7 bułek. Pamiętajcie o tym, żeby ciasto rozwałkować na podane 4cm
grubości, ja swoje rozwałkowałam zbyt cienko i bułki wyszły za płaskie.
Składniki za zaczyn:
■
■
■
20g świeżych drożdży
150g mąki pszennej
nieco ponad pół szklanki ciepłej wody
Składniki za ciasto właściwe:
■
150g mąki pszennej
■
■
1 łyżka + 1 niepełna łyżka oliwy z oliwek (tutaj nie stosujemy zamiennie oleju)
1,5 łyżeczki soli
Wykonanie:
1. Robimy rozczyn z drożdży – drożdże rozcieramy w wodzie i dolewamy do mąki. Mieszamy.
Przykrywamy i odstawiamy na 3 godziny.
2. Do rozczynu dodajemy mąkę, sól i oliwę, zagniatamy ciasto.
3. Wykładamy ciasto na blat lekko posypany mąką i rozwałkowujemy na placek o grubości 4cm.
Smarujemy go oliwą i składamy na trzy razy. Ponownie odstawiamy, by wyrosło na około godzinę.
4. Ciasto po raz drugi rozwałkowujemy na grubość ok. 4cm. Dzielimy je na 6-7 części. Każdą
układamy na blasze wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na
około 40 minut.
5. Piekarnik nagrzewamy do 260 stopni Celsjusza, spryskujemy jego wnętrze. Wkładamy blachę z
bułkami, ponownie spryskujemy i zmniejszamy temperaturę do 210 stopni. Bułki pieczemy 15 minut,
po upieczeniu studzimy na kratce.
Placki ziemniaczane
Potrawa stara jak świat i choć nieskomplikowana, to pewnie są dziesiątki przepisów na placki
ziemniaczane. Sama robię przeróżne, z różnymi dodatkami, ale ostatnio nabrałam apetytu na takie
zwykłe, bez udziwnień i najprostsze, takie, jakie smażył lata temu – i nadal smaży – mój tata.
Najzwyklejsze placki ziemniaczane jadamy na ogół z cukrem, mama lubi z cukrem i śmietaną, a ja do
zimnych lubię wiśniową konfiturę. Do placków przygotowanych w ten sposób pasują również
wszelkie gulasze.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
8 dużych ziemniaków
1 całe jajko
1 płaska łyżeczka soli
1,5 łyżki mąki pszennej
2 średnie cebule (jeżeli nie lubicie mocniejszego posmaku cebuli, dajcie tylko jedną)
olej do smażenia
dodatkowo: ręcznik papierowy do osączania
Wykonanie:
1. Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o małych oczkach (ja swoje potraktowałam
blenderem na miazgę). Tak samo postępujemy z cebulami. Mieszamy.
2. Do masy dodajemy mąkę, sól i jajo, dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest bardzo rzadka, można
dodać jeszcze pół łyżki mąki.
3. Placki kładziemy na rozgrzanym mocno oleju dużą łyżką. Smażymy na złoto z obu stron. Osączamy
na papierowym ręczniku i podajemy gorące.
Torcik Marcello
Lekkie ciasto, przełożone puszystym kremem czekoladowo-orzechowym, choć posmak orzechowy
zawdzięcza wyłącznie dodatkowi nutelli. Pyszne ciasto na desery, na spotkania ze znajomymi i
rodziną – z pewnością wszystkim będzie smakowało, do tego pięknie się prezentuje. Przepis
zaczerpnięty z magazynu “Ciasta – sprawdzone przepisy” (nr 3 marzec 2011).
Składniki na ciasto:
■
■
■
■
■
6 jajek
szczypta soli
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
■
■
■
2 łyżki ciemnego kakao naturalnego
2 łyżki oleju (właśnie sobie uświadomiłam, że ja tego oleju nie dałam ;) )
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na krem:
■
■
■
■
■
■
■
100g mlecznej czekolady (1 tabliczka)
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mleka
370g margaryny Kasia
3 żółtka
3 łyżki kremu nutella
2 łyżki wódki
Dodatkowo:
■
■
ok. 400g dżemu truskawkowego
50g gorzkiej czekolady do posypania (ja dałam 100g, czyli całą tabliczkę)
Wykonanie:
1. Białka przeznaczone na ciasto ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Stopniowo
wsypujemy cukier i dalej ubijamy.
2. Dodajemy po jednym żółtku, zanim wrzucimy kolejne, należy utrzeć poprzednie. Aby było łatwiej,
po oddzieleniu białek od żółtek możemy żółtka zostawić w skorupkach.
3. Mąki wsypujemy do miski, mieszamy razem z proszkiem do pieczenia i kakao.
4. Mąki stopniowo wsypujemy do masy jajecznej i ucieramy na wolnych obrotach.
5. Blaszkę 24cm x 34cm (u mnie 24cm x 28cm) wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej
ciasto. Pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160-180 stopni Celsjusza (u mnie piekło
się 25 minut).
6. W międzyczasie przygotowujemy krem. Mleko zagotowujemy z cukrem. Kiedy pokażą się bąbelki,
zdejmujemy z ognia i wrzucamy do niego połamaną na kawałki czekoladę. Dokładnie mieszamy, aż
czekolada się rozpuści. Dodajemy nutellę i ponownie mieszamy do rozpuszczenia i połączenia się
składników. Odstawiamy do ostygnięcia.
7. Kiedy ciasto po upieczeniu przestygnie, przekrawamy je wzdłuż na dwa placki.
8. Miękką margarynę ucieramy z żółtkami, stopniowo i powoli dodając masę czekoladową. Dodajemy
wódkę i mieszamy.
9. Na spodnim placku ciasta (powinien być zimny, inaczej krem popłynie) rozsmarowujemy połowę
kremu, na niego wykładamy łyżką dżem. Przykrywamy drugim plackiem. Wykładamy resztę kremu,
po czym ścieramy gorzką czekoladę na tarce o grubych oczkach (ja tę czekoladę zblederowałam) i
posypujemy wierzch ciasta. Te wszystkie czynności wygodnie jest zrobić w blaszce, więc po
przekrojeniu ciasta możemy placki włożyć z powrotem, wraz z papierem do blachy i smarować
kremem już w niej.
10. Torcik wkładamy do lodówki na minimum godzinę i przechowujemy również w lodówce.
Babka piaskowa dwukolorowa
Lekka, puszysta, pyszna. Uwielbiamy takie ciasta, proste, z foremki, które znikają w przeciągu 1-2
dni. Do babki można dodać skórkę pomarańczową, można ją posypać cukrem pudrem lub startą
czekoladą, można polać lukrem. Nasza jest bez tych dodatków i jest jednym z moich ulubionych
ciasta do wieczornej herbaty. Prezentuję przepis zaczerpnięty z magazynu “Ciasta – sprawdzone
przepisy” (Nr 6 czerwiec 2011), zmieniony po mojemu.
Składniki:
■
■
■
■
■
5 jajek (u mnie na ogół 6, jeśli są nieduże)
1 niepełna szklanka cukru
200g margaryny Kasia
180g mąki pszennej
140g mąki ziemniaczanej
■
■
■
■
■
cukier wanilinowy (torebka 16g)
20g ciemnego kakao naturalnego
półtorej łyżeczki proszku do pieczenia
odrobina margaryny do wysmarowania formy
mąka do obsypania formy
Wykonanie:
1. Jajka w całości ucieramy mikserem z cukrami.
2. Margarynę topimy i odstawiamy do przestygnięcia.
3. W dużej misce mieszamy ze sobą obie mąki i proszek do pieczenia.
4. Mąki stopniowo wsypujemy do masy jajecznej i ucieramy na wolnych obrotach.
5. Wlewamy margarynę, ucieramy.
6. Blaszkę (u mnie 28cm x 15cm) smarujemy odrobiną tłuszczu i wysypujemy mąką.
7. Piekarnik nagrzewamy do 180-190 stopni Celsjusza.
8. 2/3 ciasta wlewamy do blachy. Do reszty dodajemy kakao i dokładnie mieszamy. Ciemne ciasto
wylewamy na jasne i patyczkiem lub widelcem robimy esy-floresy.
9. Ciasto pieczemy ok. 40 minut (sprawdzamy patyczkiem).
Naleśniki biszkoptowe
Bardzo delikatne naleśniki, nie za słodkie, za to idealnie smakujące z dodatkiem cukru pudru i
konfitury. Brzegi tych naleśników zawsze są chrupiące, wprawdzie jest z nimi nieco więcej pracy niż
z tradycyjnymi, ale są tego warte. Przepis zaczerpnięty lata temu z książeczki “Naleśniki, pierogi,
krokiety” (Biblioteczka poradnika domowego, nr 3/2003) Hanny Szymanderskiej. Przepis trochę
zmodyfikowany, podaję już po swojemu.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
4 jajka
szklanka mąki pszennej
szklanka mleka
3 łyżki wody gazowanej
5 łyżeczek cukru pudru
szczypta soli
łyżka roztopionego masła
konfitura do przełożenia
cukier puder do posypania
Wykonanie:
1. Żółtka jaj ucieramy z cukrem pudrem i masłem.
2. Stopniowo wlewamy mleko i wodę, ucieramy dalej.
3. Stopniowo wsypujemy 3/4 mąki, po czym odstawiamy na kilka minut.
4. W międzyczasie ubijamy pianę z białek z dodatkiem szczypty soli. Piana powinna być sztywna.
5. Dodajemy pianę do ciasta, dokładnie mieszamy. Dosypujemy resztę mąki i ponownie mieszamy.
6. Naleśniki smażymy na patelni przetartej skórką słoniny lub posmarowanej odrobiną smalcu. Po
usmażeniu smarujemy konfiturą, składamy i posypujemy odrobiną cukru pudru.
Ciasto czekoladowo - orzechowe
Ciasto ucierane z dodatkiem czekolady i orzechów włoskich, słodkie, z chrupiących wierzchem, lekko
wilgotne. Bardzo proste. Jedno z tych, które wybornie smakują do gorzkiej herbaty lub kawy. Przepis
zaczerpnęłam z książki “Ciasta i desery” (wyd. specjalne Biblioteki Poradnika Domowego) i
zmodyfikowałam po swojemu.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
1 tabliczka mlecznej czekolady z karmelem (100g)
100g czekoladek z nadzieniem orzechowym
200g margaryny Kasia (lub masła)
6 całych jaj (w temperaturze pokojowej)
półtorej łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka mąki pszennej
półtorej szklanki białego cukru
70-80g zmielonych lub grubo posiekanych orzechów włoskich (jak kto woli)
opcjonalnie: sparzone rodzynki
Wykonanie:
1. Czekoladę rozpuszczamy na parze, dodajemy do niej rozpuszczoną margarynę i mieszamy.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.
2. Jaja w całości ucieramy mikserem. Dosypujemy do nich cukier i ucieramy na szybkich obrotach do
białości.
3. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia.
4. Zmniejszamy obroty miksera do wolnych i stopniowo dodajemy do masy jajecznej mąkę z
proszkiem. Dodajemy również czekoladę z tłuszczem i orzechy (i ewentualnie rodzynki).
5. Ciasto przelewamy do formy (keksówki) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni
Celsjusza. Pieczemy około 40 minut, sprawdzając je drewnianym patyczkiem.
6. Ciasto można posypać cukrem pudrem lub udekorować wiórkami z białej czekolady.
Tort klasyczny
U mnie był to akurat tort urodzinowy, ale taki tort możecie zrobić na każdą okazję. Jest nie za słodki,
dobrze komponuje się smakowo i można pokombinować z ozdabianiem. W moim przypadku tym
razem ozdoby były kupne (kupiłam na Allegro), ale można ulepić je samemu z masy cukrowej lub
marcepanowej. Można też wycisnąć kleksy lub kwiatki z kremu i ułożyć na wierzchu owoce.
Wszystko zależy od Waszej fantazji. Warto też upiec biszkopt na minimum dzień przed podaniem
tortu, lepiej się go kroi – ja zazwyczaj piekę biszkopt jednego dnia, drugiego przekładam go kremem,
trzeciego dekoruję i podaję. Podane składniki przewidziane są na tortownicę o średnicy ok. 24-25cm.
Osobiście robię też podwójną porcję kremu i zużywam resztę do babeczek lub biszkoptów.
Składniki na biszkopt:
■
■
■
■
■
■
■
■
200g mąki pszennej
200g mąki ziemniaczanej
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
300g białego cukru
2 opakowania cukru wanilinowego (po 16g)
6 jajek
6 łyżek letniej wody
szczypta soli
Składniki na krem:
■
■
■
■
■
1 budyń śmietankowy
0,5 litra mleka
2 łyżki cukru
200g masła
3 łyżki ciemnego kakao naturalnego (z lekkim czubem)
Składniki na poncz:
■
■
■
10 łyżek spirytusu lub czystej wódki dobrej jakości
12 łyżek wody
7-8 łyżek syropu owocowego (u mnie z czarnej porzeczki, ale może też być np. wiśniowy)
Dodatkowo:
■
■
■
dżem wiśniowy lub konfitura (ok. 400g)
gotowe lub zrobione ozdoby (mogą być orzechy, owoce kandyzowane, świeże, do wyboru)
papier do pieczenia
Wykonanie:
1. Gotujemy budyń według przepisu na opakowaniu i ostawiamy do ostygnięcia.
2. Żółtka przeznaczone na biszkopt ucieramy z cukrami i wodą.
3. Do miski wsypujemy obie mąki oraz proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy.
4. Mąki stopniowo dosypujemy do masy jajecznej i miksujemy na wolnych obrotach.
5. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia (nie trzeba smarować jej tłuszczem). Piekarnik
nagrzewamy do 190 stopni Celsjusza.
6. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę.
7. Pianę dodajemy powoli do masy i delikatnie mieszamy – można miksować na wolnych obrotach.
8. Całość przelewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 45 minut,
sprawdzając patyczkiem. Po upieczeniu zostawiamy biszkopt w piekarniku na minimum 30 minut
(osobiście zostawiam w piekarniku, aż całkowicie wystygnie).
9. Biszkopt wyjmujemy z formy i ostrym, długim nożem przekrawamy na trzy placki.
10. Przygotowujemy poncz. Składniki na poncz mieszamy w szklance.
11. Przygotowujemy krem. Miękkie masło ucieramy mikserem. Do utartego dodajemy stopniowo po
1-2 łyżkach zimnego budyniu i miksujemy.
12. Pierwszy placek biszkoptu nasączamy od góry ponczem, pamiętając o tym, by dokładnie nasączyć
brzegi. Mnie najwygodniej jest robić to dużą łyżką.
13. Na placek wykładamy dżem i rozsmarowujemy na całości.
14. Dżem nakrywamy drugim plackiem (najlepiej tym ściętym z samej góry biszkoptu, wyrównanym,
położonym do góry nogami), delikatnie dociskamy i nasączamy ponczem. Następnie smarujemy
placek białym kremem. Jeśli nasz tort ma być ozdabiany jasnym kremem, trzeba teraz odłożyć jego
część. Swój na ogół zdobię kremem ciemnym.
15. Do jasnego kremu dodajemy stopniowo kakao i ucieramy, aż krem stanie się jednobarwny i
gładki.
16. Trzeci placek nasączamy i kładziemy nasączoną stroną do dołu na jasnym kremie. Dociskamy.
17. Ciemny krem wykładamy na wierzch tortu, rozsmarowujemy cienką warstwą i długim, szerokim
nożem lub łopatką smarujemy tort po bokach tak, by zakryć wszelkie nierówności. Wyrównujemy
wierzch i boki i nadajemy naszemu tortowi kształt.
18. W zależności od tego, jakie ozdoby będzie miał nasz tort, możemy ozdobić go od razu lub później
(najlepiej w dniu, w którym go podamy). Jeśli są to twarde ozdoby z cukru lub marcepana, możemy je
położyć od razu, jeśli chcemy zrobić wzory z kremu lub owoców i orzechów, również ozdabiamy tort
od razu. W przypadku ozdób z opłatków, wafli i cienkich ozdób cukrowych, najlepiej ułożyć je przed
podaniem (inaczej ozdoby zmiękną, stracą formę i zbrzydną). Tort wstawiamy do lodówki ozdobiony
bądź czekający na ozdabianie (na minimum 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc). Przechowujemy w
lodówce.
19. Tort kroimy długim, ostrym nożem, maczanym w gorącej wodzie.
Zupa z białą kapustą
Rozgrzewająca, aromatyczna zupa z kapustą, bez dodatku ziemniaków, za to wybornie smakuje z
białym pieczywem. Polecam na chłodne popołudnia.
Składniki:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
pół główki białej kapusty (średniej wielkości)
2-3 plasterki wędzonego boczku
kostka rosołowa (u mnie mięsna)
2 łyżki ziarenek smaku Winiary (lub innej podobnej przyprawy uniwersalnej)
średnia cebula
duża marchewka
łyżka mąki pszennej
łyżka papryki w proszku (słodkiej)
biały pieprz do smaku
sól do smaku
4 łyżki przecieru pomidorowego
Wykonanie:
1. Kapustę myjemy i siekamy. Zalewamy wrzątkiem tak, by była przykryta w całości, dodajemy
rozpuszczoną w szklance wrzątku kostkę rosołową oraz pokrojoną w kostkę (lub startą na tarce)
obraną i umytą marchew. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień.
2. Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni, dodajemy do zupy.
3. Na pozostały ze smażenia boczku tłuszcz wkładamy posiekaną na drobno cebulę. Przesmażamy.
Kiedy się zezłoci, dodajemy mąkę, mieszamy i całość dodajemy do zupy. Mieszamy.
4. Gotujemy aż kapusta zmięknie. Doprawiamy wówczas ziarenkami smaku, pieprzem, solą oraz
papryką w proszku. Mieszamy, dodajemy koncentrat. Gotujemy jeszcze 5-6 minut i w razie
konieczności ponownie doprawiamy.