Mazurek czekoladowo-orzechowy,Sernik

Sezon na truskawki w pełni, więc przygotowałam tartę na kruchym, maślanym
spodzie z kremem budyniowym, serkiem mascarpone i truskawkami. Tarta wyszła
pyszna, niestety… szybko znikła
Składniki:
Kruche ciasto:
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
5 żółtek
140 g masła
3 łyżki cukru pudru
szczypta soli
Krem waniliowy:
2 i 1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
250 g serka mascarpone
1 laska wanilii
Dodatkowo:
około 1/2 kg truskawek
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder i żółtka. Dokładamy
masło i siekamy na malutkie kawałeczki (składniki można również przełożyć do
malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za długo.
Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Po schłodzeniu
rozwałkowujemy na papierze do pieczenia i wylepiamy formę do tarty o średnicy
27 cm i wysokości 3,5-4 cm. Nakłuwamy spód widelcem, wykładamy papier do
pieczenia i wysypujemy ryż, fasolę lub specjalne kulki, które obciążą ciasto.
Następnie podpiekamy około 13 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C.
Zdejmujemy papier z obciążeniem i pieczemy przez około 15 minut.
Krem waniliowy:
Mąkę, cukier, żółtka, ziarenka wyskrobane z laski wanilii (laski nie wyrzucamy) i 1
szklankę mleka miksujemy. Zagotowujemy 1,5 szklanki mleka z odłożoną laską,
zmniejszamy ogień na najmniejszy i powoli dolewamy zmiksowane składniki przez
cały czas mieszając. Gotujemy na najmniejszym ogniu ciągle mieszając, aż krem
zgęstnieje. Schładzamy, dodajemy serek mascarpone i miksujemy na gładki krem.
Upieczoną tartę wypełniamy kremem, na wierzch układamy przekrojone na pół
truskawki. Schładzamy.
Smacznego
Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć mazurka. Kruche, kakaowe ciasto z
pysznym czekoladowo-kajmakowym nadzieniem, udekorowane orzechowymi
rozetkami i posypane uprażonymi orzechami laskowymi. Do ciasta dodałam
ugotowane żółtka, dzięki którym spód jest bardziej kruchy i według zapisków
mojej prababci „jest daleko smaczniejszy”
Składniki:
Kruche ciasto:
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
180 g masła
3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
3 ugotowane żółtka
2 łyżki ciemnego kakao
szczypta soli
Rozetki orzechowe:
150 g masła
250 g mąki pszennej
2 łyżki ciemnego kakao
1/2 szklanki orzechów laskowych
2 jajka
3 łyżki cukru pudru
Nadzienie:
500 g masy krówkowej (kajmakowej)
50 g czekolady deserowej
1/2 szklanki orzechów laskowych
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, wsypujemy cukier puder i kakao. Dokładnie
mieszamy, dodajemy żółtka, szczyptę soli, ugotowane i starte na tarce żółtka i
masło, które siekamy na malutkie kawałeczki (składniki można również przełożyć
do malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za długo.
Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Następnie
rozwałkowujemy na papierze do pieczenia, przenosimy (razem z papierem) do
blaszki o wymiarach około 22 x 33 cm. i nakłuwamy widelcem. Pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut.
Rozetki orzechowe:
Orzechy laskowe prażymy na suchej patelni, aż lekko się zrumienią i skórka
będzie łatwo odchodzić. Następnie studzimy i mielimy na gładką pastę.
Ucieramy masło z cukrem. Dodajemy jajka, kakao, zmielone orzechy i mąkę.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i za pomocą szprycy wyciskamy rozetki
przy brzegach podpieczonego spodu. Ponownie wstawiamy do piekarnika na około
15-20 minut.
Nadzienie:
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, dodajemy masę krówkową i dokładnie
mieszamy, aż składniki się połączą. Rozprowadzamy na upieczonym cieście i
posypujemy uprażonymi na suchej patelni i lekko posiekanymi orzechami
laskowymi. Schładzamy.
Smacznego
Dzisiaj przepis dla miłośników serników… i czekolady. Świąteczny sernik o smaku
czekolady deserowej i zapachu piernika na kruchym spodzie z ciasteczek
kakaowych. Nie należy do puszystych wypieków, jest raczej zbity i zarazem
kremowy. Jeśli nie próbowaliście takiego połączenia smaków, warto upiec na
zbliżające się Święta Bożego Narodzenia
Składniki:
Spód:
220 g ciastek kakaowych
50 g masła
20 g margaryny Palma „Bielmar”
Masa serowa:
1 kg mielonego twarogu
250 g serka mascarpone
100 g śmietanki 30 %
1 i 3/4 szklanki cukru pudru
3 łyżeczki przyprawy do piernika
200 g czekolady deserowej
6 jajek
2 łyżki mąki pszennej
Dodatkowo:
kilka ciastek kakaowych
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
Przygotowanie:
Spód:
Ciastka zmiksować lub włożyć do woreczka foliowego i dokładnie rozbić
tłuczkiem. Wymieszać z roztopionym masłem i margaryną. Dno tortownicy o
średnicy 24-25 cm. wyłożyć papierem do pieczenia, wsypać masę z ciasteczek,
dokładnie ugnieść i wyrównać. Wstawić do lodówki.
Masa serowa:
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do przestudzenia.
Resztę składników zmiksować (nie za długo !). Dodać ostudzoną czekoladę i
dokładnie połączyć z masą. Wylać na schłodzony spód i wyrównać. Wstawić do
piekarnika nagrzanego do 150°C i piec przez około 60-70 minut. Wyłączyć i
pozostawić w piecu na kolejne 50 minut. Następnie przestudzić i wstawić na noc
do lodówki. Przed podaniem posypać zmiksowanymi ciasteczkami zmieszanymi z
przyprawą do piernika.
Smacznego
Tartaletki czekoladowe wypełnione masą karmelową z dodatkiem uprażonych
orzechów włoskich. Małe co nieco na poprawę nastroju, bo któż z nas nie lubi
karmelu…
Składniki:
Kruche ciasto:
1 i 1/4 szklanki mąki
2 żółtka
120 g masła
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki ciemnego kakao
Nadzienie:
1 szklanka cukru
około 1/2 szklanki wody
1 szklanka orzechów włoskich
1/3 szklanki śmietanki 30%
1 serek Apetina naturalny
1 łyżeczka masła
Czekoladowe listki:
listki np. mięty, róży, bazylii, wiśni (nie trujące!)
kuwertura lub czekolada
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, wsypujemy cukier puder i kakao. Dokładnie
mieszamy i dodajemy żółtka i masło, które siekamy na malutkie kawałeczki
(składniki można również przełożyć do malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie
zagniatamy ciasto, ale nie za długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki
na około 1 godzinę. Po schłodzeniu wylepiamy foremki i nakłuwamy spód
widelcem i ponownie wstawiamy do lodówki na około 15 minut. Pieczemy około
10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Nadzienie:
Orzechy włoskie prażymy na suchej patelni i siekamy. Do rondelka wsypujemy
cukier i wlewamy wodę. Ustawiamy dość duży ogień i mieszamy. Chwilkę
gotujemy do rozpuszczenia cukru. Ustawiamy średni ogień i czekamy, aż cukier
nabierze złotego koloru. Karmel mieszamy tylko i wyłącznie delikatnie ruszając
rondelkiem. Następnie ustawiamy ogień na najmniejszy, dodajemy śmietankę i
masło (uważać bo będzie pryskać!). Mieszamy tak długo, aż składniki się połączą.
Lekko studzimy, wsypujemy orzechy włoskie i dodajemy serek. Wszystko
dokładnie mieszamy i wypełniamy tartaletki. Schładzamy.
Czekoladowe listki:
Listki myjemy i osuszamy. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Trzymając za
ogonek, za pomocą pędzelka smarujemy czekoladą spód liścia (dość grubą
warstwę, będzie łatwiej odrywać) i wstawiamy do lodówki, aż stwardnieją.
Następnie delikatnie odrywamy listki i dekorujemy nimi tartaletki.
Smacznego
Dzisiaj sernik na zimno z twarogu i bitej śmietany z borówkami amerykańskimi na
spodzie z maślanych herbatników. Przygotowałam go z borówkami, bo je
uwielbiam, ale możecie użyć innych, ulubionych owoców. Sernik wyszedł pyszny i
najważniejsze… jest bez pieczenia
Składniki:
Spód:
240 g herbatników maślanych
100 g masła
Masa:
400 g borówek amerykańskich
700 g twarogu półtłustego (mielonego)
400 ml śmietany kremówki
3/4 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki mleka
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
3 łyżki żelatyny
3 łyżki soku z cytryny
Przygotowanie:
Spód:
Herbatniki zmiksować lub włożyć do woreczka foliowego i dokładnie rozbić
tłuczkiem. Wymieszać z roztopionym masłem. Dno tortownicy o średnicy 24-25
cm. wyłożyć papierem do pieczenia, wsypać masę z ciasteczek, dokładnie ugnieść
i wyrównać. Wstawić do lodówki.
Masa:
Do rondelka wlać mleko i wsypać żelatynę. Gdy napęcznieje, podgrzewać, do
momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!). Ostudzić.
Do miski przełożyć zmielony twaróg, cukier puder, cukier waniliowy i sok z
cytryny. Zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Zimną kremówkę ubić i połączyć
z masą serową. Do żelatyny (nie odwrotnie!) dodawać po łyżce masy i mieszać, nie
może być grudek. Gdyby jednak się zrobiły, masę należy delikatnie podgrzać (np.
w kąpieli wodnej), aż grudki się rozpuszczą (nie zagotować!) i połączyć z resztą
masy. Na koniec dodać borówki (kilka zostawić do dekoracji) i wszystko lekko
wymieszać. Przełożyć na schłodzony spód z ciasteczek, wyrównać i wstawić do
lodówki do stężenia. Udekorować bitą śmietaną i borówkami.
Smacznego
Dzisiaj tartaletki z pitają (smoczym owocem), o której pisałam w poprzednim
wpisie. Jak już wspomniałam, owoc w smaku nie zachwyca, ale łącząc go z innymi
składnikami uzyskamy oryginalny i niepowtarzalny smak. Pitaję zmiksowałam z
serkiem mascarpone i limonką, dzięki czemu powstał wyjątkowo pyszny krem,
którym wypełniłam tartaletki. Polecam
Składniki (na około 11 tartaletek):
Kruche ciasto:
1 i 1/3 szklanki mąki
2 żółtka
120 g masła
2 łyżki cukru pudru
szczypta soli
Krem:
450 g serka mascarpone
sok z 1 limonki
4 łyżki cukru pudru
1 pitaja (smoczy owoc)
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder i żółtka. Dokładamy
masło i siekamy na malutkie kawałeczki (składniki można również przełożyć do
malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za długo.
Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Po schłodzeniu
rozwałkowujemy, wylepiamy foremki i nakłuwamy spód widelcem i ponownie
wstawiamy do lodówki na około 15 minut. Pieczemy około 10 minut w piekarniku
nagrzanym do 175-180°C.
Krem:
Pitaję myjemy i przekrawamy na pół. Z jednej połówki wydrążamy miąższ,
rozgniatamy widelcem i przekładamy do miseczki. Dodajemy serek mascarpone,
cukier puder i sok z limonki. Wszystko dokładnie miksujemy.
Ostudzone tartaletki wypełniamy gotowym kremem. Z drugiej połówki pitaji,
malutką łyżeczką wydrążamy kuleczki miąższu i dekorujemy nimi tartaletki.
Smacznego
Przepis z programu „MasterChef Australia”, ale… zmodyfikowany Tartaletki są
bardzo smaczne i pięknie się prezentują. Podanie gruszek w taki sposób… robi
wrażenie
Jeżeli chcecie ugotować 11 gruszek (tyle wyjdzie tartaletek) to radzę przygotować
pół porcji płynu więcej do ich gotowania, wszystko zależy od wielkości gruszek.
Składniki:
Kruche ciasto:
1 i 1/3 szklanki mąki
120 g masła
3 łyżki cukru pudru
1 jajko
1 żółtko
szczypta soli
Gruszki:
gruszki
3 szklanki białego wytrawnego wina
1 szklanka wody
3/4 szklanki cukru
3 łyżki miodu
3 gwiazdki anyżu
4 ziarenka czarnego pieprzu
Masa migdałowa:
100 g masła
100 g zmielonych migdałów
1/2 szklana cukru pudru
2 łyżki mąki tortowej
1 jajko
2 żółtka
2 łyżki likieru o smaku amaretto
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder, żółtko i jajko.
Dokładamy masło i siekamy na malutkie kawałeczki. Delikatnie zagniatamy ciasto,
ale nie za długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę.
Po schłodzeniu rozwałkowujemy, wylepiamy foremki i nakłuwamy spód widelcem.
Pieczemy 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.
Gruszki:
Do dużego garnka wlewamy wino, wodę, miód, cukier i przyprawy. Zagotowujemy
i mieszamy. Gruszki obieramy i wkładamy do garnka. Gotujemy na małym ogniu
około 20- 30 minut. Jeżeli gruszki były twarde, gotujemy dłużej, ale uważamy żeby
ich nie rozgotować.
Ugotowane gruszki wyjmujemy, studzimy, odkrawamy kawałeczek spodu i
delikatnie wycinamy gniazda nasienne.
Masa migdałowa:
Wszystkie składniki razem utrzeć.
Upieczone tartaletki wypełniamy przygotowaną masą migdałową i wstawiamy do
piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 10 minut. Następnie wyjmujemy,
postawiamy na każdej gruszkę (lekko dociskamy) i pieczemy około 10 minut.
Gotowe tartaletki ustawiamy na talerzu i posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego
Wielkanoc tuż, tuż… Moją propozycją na świąteczne wypieki są tartaletki z
kremem budyniowym, czekoladowym. Kruche, smaczne, udekorowane
karmelowym gniazdkiem i jajeczkami z masy cukrowej.
Składniki:
Ciasto (na około 11 tartaletek):
1 i 1/3 szklanki mąki
110 g masła
2 żółtka
2 łyżki cukru pudru
szczypta soli
Krem budyniowy czekoladowy (kremu trochę zostanie):
2,5 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
4 żółtka
3/4 szklanki mąki
1 tabliczka czekolady deserowej (100 g)
Przygotowanie:
Ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier puder i żółtka. Dokładamy
masło i siekamy na malutkie kawałeczki. Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za
długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Po
schłodzeniu rozwałkowujemy, wylepiamy foremki i nakłuwamy spód widelcem.
Pieczemy około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni.
Krem budyniowy czekoladowy:
Do rondelka wlewamy 1,5 szklanki mleka i zagotowujemy. Ustawiamy ogień na
malutki i dodajemy pokruszoną czekoladę. Podgrzewamy, aż czekolada się
rozpuści i uzyskamy kremową konsystencję. Mąkę, cukier, żółtka i 1 szklankę
mleka miksujemy i powoli dolewamy do gorącego czekoladowego mleka (cały czas
mieszamy). Gotujemy na malutkim ogniu, aż masa zgęstnieje, nie przerywając
mieszania. Gotowym kremem wypełniamy tartaletki i dekorujemy karmelowym
siankiem i jajeczkami z masy cukrowej.
Karmelowe gniazdko:
Przygotowujemy karmel i zanurzamy w nim widelec, sprawdzając czy ciągną się
za nim cieniutkie nitki. Wałek do ciasta smarujemy delikatnie masłem i
wyciągamy widelcem nitki, owijając je o wałek. Delikatnie ściągamy i w ten
sposób uzyskujemy karmelowe gniazdka. Gniazdka najlepiej przygotować
bezpośrednio przed podaniem, ponieważ po jakimś czasie zaczną się rozpuszczać.
Smacznego
Przepyszna szarlotka z bezą (pianką) na kruchym spodzie. Jej smak, delikatny
zapach cynamonu… obłędny. Rewelacyjnie smakuje podana na gorąco z
domowymi lodami śmietankowo-waniliowymi. Szczerze polecam
Składniki:
Spód:
250 g masła
3 szklanki mąki
1/3 szklanki cukru
5 żółtek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
Jabłka powinny być twarde i słodko-kwaśne. W razie potrzeby do smaku można
dodać odrobinę cukru i soku z cytryny.
8 średnich jabłek (użyłam Jonagold)
1 łyżka cynamonu
Beza:
2/3 szklanki cukru
5 białek
szczypta soli
Przygotowanie:
Spód:
Mąkę przesiać do miski i dodać resztę składników. Masło posiekać nożem,
wszystko razem zagnieść tak, aby powstała drobna kruszonka. Uformować dwie
kule (jedna trochę większa), zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 30
minut.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Blaszkę o wymiarach około 22 x 32 wysmarować
delikatnie masłem. Większą część ciasta rozwałkować, wylepić nim blaszkę i
ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika na około 10 minut, aż się
przyrumieni.
Nadzienie:
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce, na dużych oczkach. Dodać cynamon i wymieszać.
Jeżeli jabłka puszczą sok, należy go odlać.
Na podpieczonym spodzie układamy starte jabłka i wyrównujemy. Wyjmujemy z
lodówki drugą, mniejszą część ciasta i ścieramy ją na dużych oczkach na jabłka.
Zamiast zetrzeć ciasto, można posypać nim, tak jak kruszonką. Następnie
wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, na około 15 minut, aż
wierzch się przyrumieni.
Beza:
Białka z cukrem i szczyptą soli ubijamy na sztywno. Rozsmarowujemy na gorące
ciasto, wyrównujemy i wstawiamy ponownie do piekarnika (170 stopni) na około
30 minut.
Smacznego
Sernik na kruchym spodzie, wyjątkowo puszysty jak chmurka… Delikatny,
aksamitny i rozpływający się w ustach. Jest jednym z nielicznych serników, który
mi naprawdę smakuje i często gości na moim stole.
Składniki:
Spód:
1/4 szklanki cukru
1 i 3/4 szklanki mąki
1 całe jajko
2 żółtka
100 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa:
1 kg zmielonego twarogu
400 ml śmietany kremówki
8 jajek (oddzielone żółtka od białek)
2 budynie śmietankowe (bez cukru)
1, 5 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
starta skórka z 1 cytryny
Polewa czekoladowa:
2 łyżki kakao
3 łyżki cukru
50 g masła
2 łyżki mleka
Przygotowanie:
Spód:
Mąkę przesiać i dodać resztę składników. Posiekać nożem masło na malutkie
kawałeczki, następnie wszystko zagnieść, uformować kulę, zawinąć folią i włożyć
do lodówki na około 30 min.
Piekarnik nagrzać do 170’C. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim dno prostokątnej
formy (22 x 33 cm) i ponakłuwać widelcem. Jeżeli ciasto będzie się rwało, należy
wylepić formę ręcznie. Piec około 10 min.
Masa serowa:
Żółtka z cukrem ubić, dodać twaróg, budynie, startą skórkę z cytryny, proszek do
pieczenia i dokładnie zmiksować. Ubić kremówkę, dodać do masy i lekko
wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z resztą
składników.
Masę serową wylać na ciepły spód, wyrównać wierzch i piec przez około 1
godzinę i 10 min w piekarniku nagrzanym do 160’C . Następnie wyłączyć
piekarnik, uchylić lekko drzwiczki i nie wyjmować sernika przez około 10 min.
Polewa czekoladowa:
Wszystkie składniki podgrzać w garnuszku, mieszać aż się rozpuszczą i zagotują.
Gotową polewą polać wystudzony sernik.
Smacznego