Ciasto czekoladowe z orange curd

Ciasto czekoladowe z orange curd
Trudność:
Potrzebny czas 2h
Składniki:
Ciasto:
– 480g mąki pszennej
– 30 g kakao
– 60 g cukru pudru
– 2 łyżeczki cynamonu
– 250 g miękkiego masła
– 3 żółtka
– 3/4 szklanki mleka
– szczypta soli
Krem budyniowy:
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– 2 łyżki kakao
– 3 łyżki mąki pszennej
– 2 żółtka
– 30 g cukru waniliowego (najlepiej z prawdziwą wanilią)
– 30 g cukru zwykłego
– 500 ml mleka
– 250 g miękkiego masła
– 100 g mlecznej czekolady
Orange curd*:
– 6 jajek
– skórka otarta z 2 pomarańczy
– 200 ml świeżego soku z pomarańczy (tyle soku otrzymamy z ok. 2 pomarańczy)
– 20 ml soku cytryny
– 70 g cukru
– szczypta soli
– 70 g miękkiego masła
Polewa:
– 100 g czekolady deserowej
– 25 g masła
*Orange curd możecie zastąpić również dobrej jakości marmoladą pomarańczową, najlepiej domowej roboty, na którą przepis
znajdziecie TUTAJ
Wykonanie:
Ciasto: Składniki suche przesiej przez sito do misy miksera, dodaj żółtka, masło, mleko i zmiksuj do otrzymania gładkiej masy.
Uformuj kulę, spłaszcz, zawiń folią i schładzaj w lodówce przez 7 godzin, a najlepiej przez całą noc.
Po tym czasie ciasto wyjmij z lodówki, podziel na 12 równych części (najlepiej przy pomocy wagi kuchennej). Każdą część ciasta
(resztę umieszczamy na ten czas w lodówce) rozwałkuj bezpośrednio na macie teflonowej lub papierze do pieczenia na kształt
kwadratu o wymiarach: 21 cm x 21 cm (najlepiej blaty piec w formie o takich wymiarach wyłożonej papierem do pieczenia ).
Warstwa ciasta będzie bardzo cienka (1 mm), podczas wałkowania można lekko podsypywać mąką.
Rozwałkowany placek ciasta gęsto po nakłuwaj widelcem (!). Piecz w temperaturze 180ºC przez 10 -12 minut, do rumianego
koloru. Wyjmij, wystudź na kratce. W taki sam sposób upiecz pozostałe 12 blatów.
Krem: W 3/4 szklanki mleka wymieszaj mąki, cukier i żółtka. Resztę mleka zagotuj. Do gotującego się mleka wlej mieszankę i
gotuj (na wolnym ogniu) cały czas mieszając do uzyskania gęstego budyniu*. Garnek zdejmij z ognia i pozostaw do wystudzenia.
W misie miksera umieść masło, cały czas miksując dodawaj stopniowo wystudzony budyń. Miksuj do otrzymania gładkiego,
puszystego kremu. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej i wystudź. Stopniowo dodawaj do masy, łyżeczka po łyżeczce, cały czas
miksując, aż do połączenia w jednolity krem.
Orange curd**: Do szerszego garnka wlej 1/3 wody, zagotuj i zmniejsz ogień. Wszystkie składniki na orange curd wymieszaj
trzepaczka w dużej misce. Miskę postaw garnku i cały czas mieszaj, aż krem stanie się gładki i lekko zgęstnieje (zgęstnieje
jeszcze bardziej stygnąc). Ostudź i włóż na noc do lodówki.
Przełożenie: Pierwszy blat ciasta posmaruj cienko orange curd i kremem, lekko dociśnij kolejnym blatem. Czynność powtarzaj,
aż do przełożenia wszystkich blatów. Wierzch ciasta nie smaruj kremami, tylko obciąż na całą noc (np. deska do krojenia i na to
ciężka książka;-)). Ciasto przechowuj całą noc w chłodnym miejscu. Kolejnego dnia zdejmij obciążenie i polej polewą
czekoladową. Masło i czekoladę umieść w miseczce nad kąpielą wodną i roztop, mieszając od czasu do czasu. Po lekkim
zgęstnieniu polewy, posmaruj wierzch ciasta. Przechowuj w chłodnym miejscu, niekoniecznie w lodówce. Ciasto najsmaczniejsze
jest na 2 – 3 dzień. Smacznego!
* proponuję mieszać gotujący budyń mikserem, w celu zapobiegania powstawania grudek. Można też wymieszane mleko z
mąkami, cukrem i żółtkami dodać nie do gotującego się mleka, a do gorącego, trwa to wszystko troszkę dłużej, ale również
zapobiega powstawaniu grudek.
** Orange curd najlepiej przygotować dzień wcześniej.