ulotka Kornel:folder Delice

Kornelki
Kornel
Kornelki
Kornel
– mix 50 %
– mix 100 %
Sà to dwie mieszanki do wypieku wieloziarnistego pieczywa z dodatkiem
aromatycznego kopru. Zawierajà w swoim sk∏adzie bogatà kompozycj´
ziaren i p∏atków zbó˝ oraz pestki s∏onecznika i dyni.
Wypieki przygotowane na bazie Kornelek i Kornela charakteryzujà si´
z∏ocistà, chrupiàcà skórkà i delikatnym mi´kiszem o pe∏nym smaku
i aromacie.
Mieszanka 50% Kornelki s∏u˝y do przygotowania zarówno charakterystycznych zwijanych, pod∏u˝nych bu∏eczek oprószonych màkà, zwanych
Kornelkami, jak i do produkcji pysznego, formowego chleba Kornel.
Rogale – Kornelki
Ciasto:
5 kg
Kornelki
5 kg
màka pszenna typ 550
0,4 kg
dro˝d˝e
5,2 l
woda
• wszystkie sk∏adniki mieszaç 4 minuty na
wolnych i 6 minut na szybkich obrotach.
0
• temperatura ciasta 25 – 27 C
• ciasto podzieliç na k´sy o masie 2100 g
• czas spoczynku ciasta 10 – 15 minut
• ciasto podzieliç na k´sy (30 szt.)
• rozwa∏kowaç zaokràglone k´sy i zwinàç jak
rogale lub z∏o˝yç boki rozwa∏kowanych
k´sów do Êrodka i zwinàç jak rogala
• po 15 – 20 minutach fermentacji koƒcowej
posypaç rogale makà ˝ytnià i naciàç ukoÊnie
• ponownie w∏o˝yç do komory
fermentacyjnej na oko∏o 40 minut
0
• wypiek w temperaturze 240 – 250 C przez
17 – 20 minut z zaparowaniem pieca.
Mieszanka ta mo˝e byç bazà równie˝ dla innych form pieczywa,
na przyk∏ad bagietek i okràg∏ych bu∏ek.
Dla klientów, dla których bardzo wa˝na jest pewnoÊç, wygoda
i szybkoÊç produkcji przygotowaliÊmy kompletnà mieszank´ Kornel –
100%. Jej u˝ycie eliminuje jakiekolwiek ryzyko wahaƒ jakoÊciowych.
Do mieszanki dodaje si´ wy∏àcznie dro˝d˝e i wod´. Nie wymaga
dodawania kwasu. Ca∏y proces przygotowania – od nawa˝ania mixu
do wyj´cia chleba z pieca – trwa dwie godziny.
czterokàtnie w szachownic´
• ponownie w∏o˝yç do komory fermentacyjnej
na ok. 5 – 10 minut
0
• wypiek w temperaturze 240 – 250 C przez
17 – 20 minut z zaparowaniem pieca.
Chleb Kornel – receptura
na kwasie naturalnym
Ciasto:
4 kg
Kornelki
1 kg
màka ˝ytnia typ 720
1 kg
màka pszenna typ 850
1,5 kg
s∏onecznik
0,2 kg
dro˝d˝e
0,14 kg
sól
6,6 kg
kwas ˝ytni
5,4 l
woda
• czas miesienia oko∏o 6 – 8 minut na wolnych
obrotach i 1 – 2 minuty na szybkich obrotach
0
• temperatura ciasta 26 – 28 C
• czas le˝akowania ciasta 10 – 15 minut
• nawa˝ka 570 g
• odwa˝one k´sy ciasta uformowaç, w∏o˝yç
do foremek, przed wypiekiem posypaç
màkà ˝ytnià i ukoÊnie naciàç
0
• temperatura wypieku 250 C, opadajàca
0
do 230 C, z zaparowaniem na poczàtku
wypieku
• czas wypieku 55 minut.
Chleb Kornel – receptura
z Rogofermem
Ciasto:
Bu∏ki okràg∏e, nacinane
Ciasto:
5 kg
Kornelki
5 kg
màka pszenna typ 550
0,4 kg
dro˝d˝e
5,2 l
woda
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 4 minuty na
wolnych i 6 minut na szybkich obrotach
0
• temperatura ciasta 25 – 27 C
• ciasto podzieliç na presy o masie 2100 g
• czas spoczynku ciasta 10 – 15 minut
• ciasto podzieliç na k´sy (30 szt.) i zaokràgliç
• po 35 – 40 minutch fermentacji koƒcowej
posypaç bu∏ki màkà ˝ytnià i naciàç
4 kg
Kornelki
0,13 kg
Rogoferm
5 kg
màka ˝ytnia typ 720
1 kg
màka pszenna typ 850
1,5 kg
s∏onecznik
0,3 kg
dro˝d˝e
0,14 kg
sól
8l
woda
• czas miesienia oko∏o 6 – 8 minut na
wolnych obrotach
• ciasto powinno mieç luênà konsystencj´
0
• temperatura ciasta 26 – 28 C
• czas le˝akowania ciasta 20 – 30 minut
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 630 g,
uformowaç i w∏o˝yç do forem
• fermentacja koƒcowa oko∏o 55 minut
• przed wypiekiem posypaç k´sy ciasta
màkà ˝ytnià (mo˝na naciàç ukoÊnie)
0
• wypiekaç w temperaturze 250 C, opadajàcej
0
do 230 C, z zaparowaniem pieca
• po oko∏o 3 minutach odciàgnàç par´
• czas wypieku oko∏o 55 minut.
Chleb ˝ytnio-pszenny „Kornel”
4 kg
Mix Kornel
0,120 kg
dro˝d˝e
2,6 l
woda
• mieszaç wszystkie sk∏adniki 5 minuty na
wolnych i 5 minut na szybkich obrotach;
0
• temperatura ciasta 26 – 28 C
• fermentacja wst´pna ciasta oko∏o 15 minut
• podzieliç ciasto na k´sy o masie 570 g
(500 g po wypieku), zaokràgliç, wyd∏u˝yç,
w∏o˝yç do forem
• fermentacja koƒcowa ok. 50 min.
0
• wypiekaç w temp. 250 C, opadajàcej
0
do 200 C z zaparowaniem pieca
• czas wypieku ok. 50 minut.
Zeelandia sp. z o.o.
ul. Sowia 6c
62-080 Tarnowo Podgórne
tel. 061 664 76 00
infolinia 0800 800 106
www.zeelandia.pl