Serowe fondue
Transkrypt
Serowe fondue
Wyjątkowe dni zasługują na coś specjalnego Receptura Składniki Mąka pszenna TYP 550 10 kg Miesienie - miesiarka spiralna 5 minut na wolnych obrotach i 5 minut na szybkich obrotach Temperatura ciasta 26 - 28°C O-tentic Durum 0,4 kg Fermentacja wstępna 10 minut Naważka 400 g Fermentacja pośrednia 10 minut Obróbka ciasta ciasto uformować na kształt prostokątny lub kwadratowy, następnie umieścić w formie Fermentacja końcowa około 60 minut/ temperatura 35°C/ wilgotność 80% Temperatura wypieku 230°C Czas wypieku około 30 minut Sól Woda (w przybliżeniu) Softgrain 5 grains Ser Camembert o,18 kg 6 kg 2,5 kg Po upieczeniu i wystygnięciu, wyciąć okrągły otwór w chlebie odpowiadający rozmiarowi sera Camembert. Umieścić ser w przygotowanym otworze - zapiekać przez około 15 minut. Październik 16 Światowy Dzień Chleba Serowe fondue