Nazwa przedmiotu1): Zioła, żywność i ludzie ECTS 2) 1,0

Grupa przedmiotów:
Rok akademicki:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Zioła, żywność i ludzie
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Herbs, food and people
Kierunek studiów4):
Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
5)
Koordynator przedmiotu :
6)
ECTS 2)
dr inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk
Prowadzący zajęcia :
dr inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk
Jednostka realizująca7):
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład
Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
9)
1,0
Status przedmiotu :
a) przedmiot fakultatywny
b) stopień II
Cykl dydaktyczny10):
Semestr letni
Jęz. wykładowy11): polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania ziół i przypraw, zawierających specyficzne substancje
czynne, do ograniczenia zmian w podstawowych składnikach żywności oraz do zahamowania rozwoju
drobnoustrojów.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
Metody dydaktyczne14):
a)
rok I
c) stacjonarne
Wykłady, liczba godzin 15;
Wykład
Pełny opis przedmiotu :
Tematyka wykładów:
Biologicznie aktywne substancje występujące w ziołach. Surowce zielarskie i formy stosowania. Sposoby
pozyskiwania ekstraktów oraz olejków eterycznych z ziół. Utrwalanie ziół i przypraw. Działanie
przeciwdrobnoustrojowe i przeciwutleniające ziół, ekstraktów oraz olejków. Wrażliwość drobnoustrojów na tzw.
naturalne środki konserwujące. Zioła w kuchni i lecznictwie
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
Ogólna technologia żywności, Chemia żywności, Mikrobiologia ogólna i żywności
15)
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
Podstawowa wiedza z zakresu znajomości składu i utrwalania żywności, procesów zachodzących w żywności
oraz roli w nich mikroorganizmów
01 – zna charakterystyczne składniki żywności i
04 – zna właściwości lecznicze i oddziaływanie na
sposoby zapobiegania ich degradacji
organizm ludzki wybranych ziół
02 – zna czynniki sprzyjające oraz hamujące wzrost
05 - potrafi określić właściwy sposób wydobycia
drobnoustrojów w żywności
substancji czynnych z ziół oraz sposób ich aplikacji do
03 - zna podstawowe substancje czynne występujące
żywności
w ziołach i przyprawach
01, 02, 03, 04, 05 - egzamin pisemny
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
Treść pytań egzaminacyjnych wraz z ocenami
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21):
Ocena z egzaminu – 100%
Miejsce realizacji zajęć22):
Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Chemia żywności. Tom 1, 2, 3. Pod red. Z. E. Sikorskiego. Wyd. Naukowo-Techniczne, 2007
2. Rośliny aromatyczne i przyprawowe. J. Kabyl. PWRiL, 1985
2. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Pod red. Z. Żakowskiej i H. Stobińskiej. Wyd. Politechniki Łódzkiej 2000
3. Rośliny lecznicze w weterynarii i zootechnice. Pod red. A. Sadowskiej. Wyd. SGGW, 2003
4. Najcenniejsze olejki eteryczne. J. Góra, A. Lis. Wyd. Politechniki Łódzkiej 2012
5. Suszarnictwo i przetwórstwo ziół. K Karwowska, J. Przybył. Wyd. SGGW, 2005
6. Mikrobiologia żywności. M. Burbianka, A. Pliszka, H. Burzyńska. PZWL 1983
UWAGI24):