MUFFINY Z MARCHEWKĄ I JABŁKIEM

MUFFINY
JABŁKIEM
Z
MARCHEWKĄ
I
Szczerze mówiąc miałam nie wrzucać tego przepisu, bo te
babeczki to był taki szybki eksperyment roboczy. Musiałam poza
tym wykorzystać wiórki, które pozostały po przygotowaniu
domowego mleka kokosowego. Domownicy jednak stwierdzili, że to
jedna z lepszych słodkości jakie udało mi się ostatnio
przygotować. Ponoć smakują jak piernik i są pyszne. Ja im
wierzę na słowo :) Tak powstała propozycja na dziś – muffiny z
marchewką i jabłkiem.
Bez większych wstępów, od razu przechodzimy do przepisu.
Babeczki są standardowo bezglutenowe, bezmleczne, bezcukrowe i
bezzbożowe, dlatego są odpowiednie dla diety paleo, SCD
(trzeba użyć miodu), a także z niskim FODMAPs (trzeba użyć
syropu klonowego). Więcej na temat tych diet można przeczytać
tutaj.
Składniki (12 sztuk):
1 szklanka wiórków kokosowych (mogą być takie, które
pozostały po produkcji mleka kokosowego)
3 jajka
1 duża marchewka
1 jabłko
1 łyżka miodu/ syropu klonowego (lub ksylitolu, jeśli można)
1 łyżka sezamu (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka cynamonu
ekstrakt wanilii
Przygotowanie
Marchew i jabłko umyć, obrać (w jabłku także usunąć gniazdo
nasienne), a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Wiórki zmielić w młynku lub blenderem odrobinę, ale nie na
mąkę.
Wymieszać wszystkie składniki mikserem.
Ciasto przełożyć
silikonowych).
do
foremek
na
muffiny
(ja
używam
Piec w 180 st.C przez 20-25 minut.
Najlepiej wyjmować muffiny jak przestygną. Będą wtedy bardziej
zwarte i łatwiej odstaną od foremek.
Te muffiny z marchewką i jabłkiem są dobrą propozycją na II
śniadanie w pracy lub jako przekąska na wynos, ponieważ nie
kruszą się, łatwo je zatem przewieźć i zjeść na uboczu, kiedy
nie mamy zbytnio czasu na spokojny posiłek przy stole.
Przechowywać w lodówce. Z powodzeniem nadmiar można zamrozić
na później.
Ze względu na to, że są to muffiny wysokobłonnikowe (przez
obecność wiórków), należy pamiętać o odpowiedniej ilości
płynów (minimum 2 litry dziennie).
Smacznego! :)