bary przydrożne - Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w

INFORMACJA
z wyników kontroli prawidłowości funkcjonowania placówek
gastronomicznych zlokalizowanych przy szlakach komunikacyjnych
Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w Łodzi, w ramach realizowania
tematu własnego, w II kwartale 2010 r. przeprowadził kontrole w 18 placówkach
gastronomicznych usytuowanych przy szlakach komunikacyjnych. Nieprawidłowości
stwierdzono w 16 placówkach, tj. w 89 % objętych kontrolą.
W trakcie prowadzonych działań kontrolnych badaniem objęto 492 partie wyrobów
kulinarnych, produktów handlowych oraz surowców stosowanych do ich produkcji wartości
24.796 zł., z których zakwestionowano ogółem 19 partii (3,9%) wartości 288 zł.
WYNIKI
KONTROLI
1. Rzetelność obsługi :
Rzetelność obsługi konsumentów w zakresie:
• prawidłowości wyliczania i pobierania należności badano w 18 placówkach.
Stwierdzono, ze pobrane należności były zgodne z cenami uwidocznionymi
w cennikach.
• przestrzegania deklarowanych gramatur i objętości badano w 16 placówkach poprzez
przeważenie lub/i przemierzenie zakupionych towarów oraz napojów alkoholowych
(w 2 przypadkach odstąpiono od przeważenia zakupionych potraw, z uwagi na brak
w cennikach deklarowanych gramatur porcji).
Nieprawidłowości stwierdzono w 2 placówkach. W jednym przypadku zawyżono
wartość rachunku o 1,23 zł w wyniku niedowagi potrawy oraz niedolewu zakupionego
alkoholu, w drugim o 0,19 zł. w wyniku niedowagi zakupionych potraw.
• nie stwierdzono stosowania przez sprzedawców podmiany asortymentowej
w stosunku do deklaracji. Kontrolą w tym zakresie objęto wszystkie placówki,
w których dokonano zakupu kontrolnego,
• w toku kontroli nie stwierdzono przypadków deklarowania potraw ze świeżych
surowców, podczas gdy przygotowywano je z surowców mrożonych.
2. Przestrzegania przepisów prawa żywieniowego:
a) Jakość surowców, półproduktów, potraw i napojów
•
organoleptycznie oceniono świeżość 126 partii surowców, potraw i tłuszczu
smażalniczego łącznej wartości 4.784 zł. Badaniem objęto:
− 63 partie surowców stosowanych do przygotowania potraw (warzywa, owoce, mięso,
drób, ryby) łącznej wartości 3.691 zł;
− 60 partii gotowych wyrobów kulinarnych wartości 928 zł;
1
− 3 partie tłuszczu używanego do głębokiego smażenia wyrobów kulinarnych wartości
165 zł.
W trakcie kontroli zakwestionowano 2 partie tłuszczu wartości 140 zł
z uwagi na wysoki stopień przepalenia i zanieczyszczenia drobinami smażonych potraw.
Zakwestionowany tłuszcz w trakcie kontroli został wymieniony na świeży.
•
na podstawie oznakowania umieszczonego na opakowaniach towarów stwierdzono, że
surowce wykorzystywane do produkcji oraz towary handlowe łącznej nie zawierały
w swoim składzie substancji dodatkowych innych niż dozwolone.
b) Prawidłowość oznakowania towarów:
Prawidłowość oznakowania środków spożywczych badano we wszystkich
placówkach obejmując kontrolą 100 partii towarów łącznej wartości 7.566 zł i nie
stwierdzono nieprawidłowości
c) Warunki i sposób przechowywania surowców do produkcji oraz gotowych
wyrobów kulinarnych:
We wszystkich placówkach sprawdzono prawidłowość przechowywania
surowców wykorzystywanych do produkcji, półproduktów, gotowych wyrobów
kulinarnych. Badaniem w tym zakresie objęto 364 partie łącznej wartości 23.030 zł.
Nieprawidłowości stwierdzono w 2 placówkach (11%) tj.
− w jednej ryby surowe i smażone, surówki, warzywa mrożone, pierogi przetrzymywano
poza urządzeniami chłodniczymi i bez zabezpieczenia przed zanieczyszczeniami,
mięso surowe przetrzymywano wraz z półproduktami i wyrobami gotowymi
w urządzeniach chłodniczych bez zachowania segregacji, mięso składowano obok jaj
i warzyw;
− w drugiej w urządzeniach chłodniczych przechowywano produkty bez właściwego
rozdziału asortymentowego - ryby obok pieczywa, mięso surowe obok pierogów zaś
mrożone wyroby kulinarne (szaszłyki, golonki, kaszankę) przetrzymywano w misce
wypełnionej wodą.
d) Przestrzeganie przepisów sanitarnych w produkcji i obrocie środkami
spożywczymi badano we wszystkich kontrolowanych placówkach i w 2 z nich (11%)
stwierdzono nieprawidłowości. I tak: sprzęt kuchenny, lodówki, zamrażarki, trzony
kuchenne, suszarki do naczyń, waga, zlewozmywak, półki regałów, na których
przechowywano surowce i półprodukty oraz naczynia, w których przechowywano
surowce bądź używano do produkcji potraw były brudne, kosze w kuchni były
przepełnione (obok porozrzucane śmieci i odpady poprodukcyjne) i bez pokryw, wyroby
kulinarne przechowywane w brudnych garnkach, w pomieszczeniu socjalnym – szatni
składowano bardzo duże ilości brudnych szmat, ścierek, ubrań i butów, ściany
w zapleczu brudne pokryte czarnym nalotem.
e) Aktualność terminów przydatności do spożycia i dat minimalnej
trwałości
Terminy przydatności do spożycia i daty minimalnej trwałości sprawdzono
dla 412 partii surowców używanych do produkcji potraw oraz towarów handlowych łącznej
wartości 22.679 zł. Nieprawidłowości stwierdzono w 1 placówce (6%), w której na stanie
2
znajdowało się 12 partii przeterminowanych surowców wykorzystywanych do produkcji
potraw wartości 68 zł. Wśród kwestionowanych były m.in. drożdże od 11 dni do 1,5 miesiąca
po dacie minimalnej trwałości, maślanka 13 dni po terminie przydatności do spożycia, masło
roślinne 1 miesiąc po dacie minimalnej trwałości, produkt seropodobny 3 miesiące po dacie
minimalnej trwałości, kiełbasa krakowska 8 dni po terminie przydatności do spożycia, boczek
26 dni po terminie przydatności do spożycia, ser brie 39 dni po dacie minimalnej trwałości,
łosoś norweski 40 dni po terminie przydatności do spożycia. Zakwestionowane towary
zostały wycofane z obrotu.
f)
Aktualność orzeczeń lekarskich - w 1 placówce zatrudniano dwie osoby, które
nie posiadały bądź posiadały nieaktualne orzeczenie lekarskie.
g)
Materiały do kontaktu z żywnością oceniono w 12 placówkach, z czego
nieprawidłowości stwierdzono w 2 (17%). Badaniem objęto 49 partii, z których 2 nie
posiadały oznaczeń dopuszczających je do bezpośredniego kontaktu z żywnością.
h) Legalność działania przedsiębiorców
•
W 1 placówce (6%) w zgłoszonym do organu ewidencyjnego zakresie prowadzonej
działalności gospodarczej brak było faktycznej wykonywanej działalności w zakresie
usług gastronomicznych,
•
wszystkie kontrolowane placówki posiadały decyzje właściwego organu pełniącego
nadzór sanitarny na podjęcie produkcji i obrót środkami spożywczymi.
i) Identyfikowalność towarów
W 18 placówkach kontrolą objęto 82 partie wyrobów. W 1 placówce (5,6 %),
w obrocie handlowym znajdowała się 1 partia mięsa drobiowego, na którą właściciel
nie okazał kontrolującym żadnych dokumentów dostawy.
3. Inne zagadnienia
•
Przyrządy pomiarowe kontrolowano w 14 placówkach (w pozostałych brak na
wyposażeniu) i w 10 (71%) stwierdzono, że właściciele posługiwali się przyrządami
pomiarowymi z nieaktualnymi bądź nieczytelnymi cechami legalizacji lub stosowali wagi
typu domowego (2 przypadki). W trakcie kontroli wydano 5 decyzji zarządzających
poddanie prawnej kontroli metrologicznej stosowanych przyrządów pomiarowych, bądź
zaprzestanie stosowania przyrządów pomiarowych nie podlegających prawnej kontroli
metrologicznej. O stwierdzonych nieprawidłowościach powiadomiono właściwe
terenowo urzędy miar.
•
Przestrzeganie przepisów o cenach badano we wszystkich kontrolowanych
placówkach gastronomicznych. Kontrolą objęto 81 produktów, z których 26 było
oznaczonych niezgodnie z obowiązującymi przepisami. Nieprawidłowości stwierdzono
w 9 placówkach (50%). i polegały one na:
− braku wywieszek cenowych lub ceny w jadłospisie - 5 placówek,
− braku w cennikach ilości nominalnych potraw, napojów – 7 placówek
− braku cen jednostkowych przy towarach oferowanych do sprzedaży
w opakowaniach jednostkowych – 2 placówki.
W żadnej z kontrolowanych placówkach nie stwierdzono organizowania promocji cenowych.
3
WYKORZYSTANIE USTALEŃ
KONTROLI :
•
nałożono 16 mandatów kredytowanych na łączną kwotę 3.600 zł za popełnienie
wykroczeń z art. 26 ust.1 pkt 3 ustawy „Prawo o miarach”, art. 137 § 1 KW, art. 113 KW,
art. 601 § 2 KW art. 100 ust. 1 pkt 1 ustawy z dnia 25.08.2006 r. o bezpieczeństwie
żywności i żywienia,
•
w 3 przypadkach zastosowano środki oddziaływania wychowawczego przewidziane w art.
41 KW w związku z popełnieniem wykroczenia z art. 134§1 KW i z art. 137§1 KW
•
wydano 6 decyzji,
•
w 19 przypadkach zażądano niezwłocznego usunięcia stwierdzonych nieprawidłowości,
•
wycofano z obrotu 12 partii artykułów o łącznej wartości 68 zł,
Ponadto przesłano:
•
4 informacje do organów nadzoru sanitarnego,
•
5 informacji do właściwych terenowo Urzędów Miar,
•
1 informację do Urzędu Skarbowego.
4