Przepisy kulinarne 2005

Prywatne Zbiory Biblioteczne w Lublinie
Przepisy Kulinarne
2005
P. Helena
Raduś
[email protected]
Lublin 2006r
1
Spis przepisów:
1. Babka
2. Biszkopt
3. Biszkopt II
4. Blok
5. Chatka
6. Ciasto kruche
7. Ciastka ze skwarek
8. Ciasto z jabłek
9. Ciasto z jabłkami
10. Ciasto kokosowe
11. Ciasto z truskawkami
12. Chałwa
13. Cycki murzynki
14. Domowe rafaello
15. Faworki
16. Gofry
17. Gofry II
18. Jajka faszerowane pieczarkami
19. Jaskółcze gniazda
20. Jeżyki
21. Karpatka
22. Keks
23. Kotleciki I - III
24. Kotlety mielone
25. Krążki
26. Królewicz
27. Lodowiec
28. Makowiec
29. Masa budyniowa
30. Masa czekoladowa
31. Masa do wafli
I – II
32. Metrowiec
33. Ogórki z kurkumą
34. Pączki
35. Pączki z sera
36. Piernik wylewny
37. Pizza
38. Placek Stefania
39. Polewa
40. Rafaello
41. Rolada
42. Różki francuskie
43. Ryba po Grecku
44. Sałatka I
45. Sałatka
II – IV
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
str.
3
3
3
4
4
4
4
5
5
5
5
6
6
6
7
7
7
8
8
8
8
8
9
9
10
10
11
11
12
12
12
12
13
13
14
14
14
14
15
15
15
16
16
16
17
2
Babka
4 jajka
1 szkl cukru
8 łyżek ciepłej wody
8 łyżek oleju
1½ szkl mąki
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
Ucieramy żółtka z cukrem i dodajemy mocno ciepłej wody. Powstanie puszysta
masa, następnie dodajemy olej, mąkę wymieszaną z proszkiem na koniec pianę z
białek.
Biszkopt
12 jaj
2 szkl cukru kryształu
2 szkl mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Ubić białka z cukrem do sztywności, dodać do białek po jednym żółtku i
podobnie ubijając na koniec dodać mąkę wymieszaną z proszkiem. Wymieszać łyżką,
aby nie było grudek mąki. Biszkopt nadaje się na tort i rolady.
Biszkopt II
5 jajek
1 szkl. cukru pudru
1 szkl. mąki
MASA:
3
½
3
1
galaretki (czerwona, zielona, żółta)
śmietany
łyżeczki żelatyny
szklanki mleka
Śmietanę ubić z cukrem. Galaretkę ostudzoną pokroić w kostkę, przegotowane
letnie mleko rozmieszać z żelatyną. Wszystko wymieszać i położyć na biszkopt.
Blok
3/4 mleka w proszku
3 łyżki kakao
3/4 kostki margaryny
2 szkl. cukru
1 szkl wody
Mleko w proszku rozmieszać z kakao w naczyniu. Margarynę, cukier i wodę
rozmieszać i rozpuścić (nie gotować!!!) Dodać mleko z kakaem i dokładnie wymieszać
(robi się gęste), dodać herbatniki i orzechy; następnie wylać w formę.
3
Chatka
1
1
1
2
kg sera
margaryna
szkl cukru
paczki herbatników (kwadratowych)
Ser ucierać w donicy z cukrem. Margarynę rozpuścić wlać do rozcieranego sera.
Ucierać do chwili, gdy margaryna zacznie gęstnieć, a ser będzie "utarty"
Herbatniki ułożyć na desce w ten sposób:
------------I I*I I
* - druga warstwa kakaowa
I I*I I
puste - warstwa biała
-----------I I*I I
I I*I I
------------Na spód ½ masy serowej. Do reszty masy dodać kakao aż będzie dość ciemny.
Na herbatniki z masą na środku położyć jeszcze jeden rząd herbatników, a na nie resztę
masy (z kakaem). Potem złożyć boczne herbatniki do środka. Całość oblać
polewą kakaową. Można dodać zapach lub cukier waniliowy.
Ciasto kruche
2 żółtka
2 całe jajka
1 margaryna
1 szkl cukru
1 proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
½ kg mąki
Ciasto do makowca i szarlotki.
Ciastka ze skwarek
30 dag mąki
15 dag skwarek
12 dag cukru pudru
cukier waniliowy
2-3 żółtka
1/8 l. mleka kwaśnego
1 paczki proszku do pieczenia
3 dag skórki pomarańczowej
3 dag cukru pudru do posypania
Skwarki przepuścić przez maszynkę (przez drobną siatkę). Do przesianej mąki
dodać skwarki, żółtka, przesiany proszek, cukier, mleko i zmieloną skórkę
pomarańczową. Zagnieść ciasto, schłodzi; wałkować następnie wykroić foremką
ciastka i piec na złoty kolor. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
4
Ciasto z jabłek
5
1
1
1
3
4
jajek
szkl cukru
margaryna
łyżeczka proszku do pieczenia
szkl mąki
jabłka
Jajka z cukrem rozbić, rozpuścić margarynę i ostudzić. Wsypać mąkę i wszystko
wymieszać, następnie dodać cienko pokrojone w plasterki jabłka.
Ciasto z jabłkami
5 jajek
1 szkl. cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanki oleju
3 szklanki mąki
4 jabłka
Jajka utrzeć z cukrem, dodać olej, mąkę, proszek do pieczenia i jabłka.
Wszystko wymieszać i upiec.
Ciasto kokosowe
3 duże paczki herbatników
11 szklanki cukru
1½ kostki masła
5 szklanek mleka
6 łyżek mąki pszennej
20 dag wiórek kokosowych (15 dag do budyniu, resztę do posypania wierzchu)
olejek migdałowy
Mleko z cukrem zagotować, mąkę wymieszać z mlekiem i ugotować budyń. Do
gorącego budyniu wsypać wiórki. Masło utrzeć i dodawać zimny budyń, pod koniec
ucierania dodać olejek migdałowy. Na spód foremki ułożyć herbatniki, następnie masę,
na nią znowu herbatniki i jeszcze raz masę. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi.
Ciasto z truskawkami
2 szkl mąki
1 szkl stopionego masła
1 szkl zimnej wody
1 kg truskawek
1 galaretka owocowa
szczypta soli
Z wymienionych składników (oprócz truskawek i galaretki) wyrabiamy ciasto.
Zawijamy je w ściereczkę i na godzinkę kładziemy je do lodówki. Następnie ciasto
rozkładamy w tortownicy, kujemy widelcem i pieczemy ok. 20 min. Na ciasto
5
(ostudzone) układamy truskawki i zalewamy je wcześniej rozpuszczoną galaretką. Po
zastygnięciu ciasto jest gotowe do podania na stół.
Chałwa
25 dag margaryny
25 dag cukru
25 dag mleka w proszku
25 dag suchych herbatników
6 łyżek wody
4 łyżki kakao
Wodę, cukier, margarynę i kakao zagotować a następnie ostudzić. Wsypać
mleko i pokruszone herbatniki. Wlać do do wyłożonej folią aluminiową formy i
wstawić do lodówki, do stwardnięcia.
„Cycki murzynki”
Biszkopt:
6 jajek (całych) -> dobrze ubić
30 dag mąki
-> trzepaczką
30 dag mąki
-> wymieszać
1
1 /2 łyżki proszku do pieczenia -> łyżką
Połączyć z utworzoną masą i wymieszać łyżką. Upiec. Przekroić na 2 lub 3
części.
Następnie zrobić masę:
Masło roślinne rozkręcić z 2 dużymi serkami waniliowymi - homogenizowanymi.
Nasączanie placków:
Puszkę brzoskwiń odcedzić, syrop rozcieńczyć z wodą, dodać trochę spirytusu.
Na I placek położyć masę serową, na to II placek i posmarować go powidłami
śliwkowymi, a na nie III placek i znowu na niego kładziemy masę serową, a na nią
układamy nasączone okrągłe biszkopty jeden obok drugiego. Górę polewamy polewą,
a na każdym wierzchołku biszkoptu układamy po jednym rodzynku.
Domowe rafaello
4 paczki wiórków kokosowych
4 paczki herbatników
1 kostka masła
2 cukry waniliowe
1 litr mleka
2 szklanki cukru
4 żółtka
4 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
Żółtka utrzeć z 0,75 szkl. cukru i cukrem waniliowym. Dodać obie mąki i 0,75
szkl. mleka. Resztę mleka zagotować z pozostałym cukrem. Połączyć z masą żółtkową
i mieszając ugotować budyń. Masło utrzeć na puch, dodawać po łyżeczce zimny
budyń. Do kremu dosypać 3 opakowania wiórków kokosowych i wymieszać.
Herbatniki ułożyć na dużej blasze, nałożyć cienką warstwę kremu kokosowego,
6
rozsmarować i znów ułożyć herbatniki. Na wierzch kładziemy warstwę kremu, którą
posypujemy paczką wiórek kokosowych. Następnie wstawiamy do lodówki na 3 godz.
Faworki
20 dag mąki
3
żółtka
3-4 łyżki gęstej śmietany
sól
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka spirytusu (w ostateczności octu)
50 dag tłuszczu do smażenia
10 dag cukru pudru do posypania
Mąkę zmieszać ze śmietaną, zrobić zagłębienie, dodać żółtka, szczyptę soli,
proszek. Wszystkie składniki wymieszać, razem następnie wyrobić ciasto na jednolitą
masę. Ciasto ma mieć gęstość ciasta kluskowego. Ciasto wałkować partiami dosyć
cienkimi starając się jak najmniej podsypywać mąką. Kroić na paski szer. 3 cm i dł ok.
15cm. Każdy pasek przekroić wzdłuż środka na przestrzeni 5-6 cm i przewinąć. Zrobić
próbną temp. tłuszczu wrzucając kawałek ciasta jeżeli zaraz szybko popłynie i szybko
się zarumieni można smażyć. Dwie strony na jasnozłoty kolor, przewracając
szpikulcem. Wyjąć, ostudzone posypać cukrem pudrem, Ułożyć na półmisku. Smażyć
na smalcu.
Gofry
0.5 kg mąki pszennej
5 jaj
1 kostka margaryny lub masła
3/4 szkl. cukru
2 szkl. wody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
Margarynę rozpuścić, pianę ubić z białek, żółtka, mąkę, wodę, cukier waniliowy i
proszek rozmieszać.
Dodać rozpuszczony tłuszcz, następnie ubitą pianę mieszając.
Gofrownicę rozgrzać, lekko posmarować oliwą i rozlać łyżką ciasto.
Gofry II
30 dag mąki
2 jajka
2 łyżki cukru
1 szkl mleka i wody
10 dag masła
1 łyż. proszku do pieczenia
szczypta soli
Mąkę przesiać. Zmiksować jajka, cukier, mleko, wodę z miękkim masłem,
następnie dodać sól i proszek do pieczenia.
7
Jaja faszerowane pieczarkami
5
25
1
1
jaj
dag pieczarek
cebula
pęczek zielonej pietruszki
sól, pieprz
Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na dwie części.
Żółtka wyjąć. pieczarki oczyścić pokroić w paseczki, cebulę obrać i drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać tłuszcz wrzucić cebulę i lekko przyrumienić. Dodać pieczarki,
posolić i dusić do miękkości, ostudzić, następnie posiekać drobno lub przekręcić przez
maszynkę. Wymieszać z żółtkami dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i dokładnie
wszystko wymieszać. Nałożyć masę na białko, formując na niej drugą połówkę jajka.
Udekorować.
Jaskółcze gniazda
Szynka zmielona lub mielone doprawić. Ugotować jajka na twardo. Formować
kotlety z jajkiem w środku. (Panierować w tartej bułce, smażyć na oleju).
Jeżyki
4 czubate łyżki płatków owsianych
1 czubata łyżka kakao
2 czubate łyżki masła
1 łyżka cukru
Wszystko włożyć do garnka, podgrzewać i powoli mieszać. Potem należy
łyżeczką ułożyć na talerzu kulki i włożyć do lodówki
Karpatka
Ciasto: ½ kostki margaryny rozpuścić w 1 szkl. wody, gdy zawrze wsypać 1 szkl.
mąki wymieszać i zagotować; wystudzić dodać po 1 jajku ( 5 całych), 1 łyżeczkę
proszku do pieczenia.
Piec 2 części w gorącym piekarniku (220°C)
Masa: 1 ½ łyżki mąki, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuścić 1/2 szkl. mleka
odlanego ½ l., resztę mleka zagotować.
1 szkl cukru, 1 kostkę masła rozetrzeć z 1 żółtkiem i łączyć z budyniem.
Keks
30 dag mąki
20 dag cukru pudru
15 dag masła
1 proszku do pieczenia
30-40 dag bakalii (orzechy oraz figi)
Masło rozkręcić, ucierać dodając mąkę, jaja, cukier pod koniec ucierając dodać
proszek, cukier waniliowy i bakalie. Pokruszone migdały wymieszać dokładnie,
włożyć do formy, wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.
8
Kotleciki I
podwójna pierś kurczaka
starty ser żółty (wg uznania)
4 jajka
4 łyżki mąki
3 łyżki majonezu
Wszystkie składniki wymieszać, dodać papryki mielonej, sól i pieprz do smaku.
Smażyć na oleju.
Kotleciki II
40 dag piersi z kurczaka
20 dag pieczarek
2 cebule
4 jajka
4 łyżki przyprawy do zupy
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki oleju
pieprz
sól
Wszystko drobno pokroić, wyrobić i usmażyć placuszki na oleju.
Kotleciki III
40
20
1
2
3
dag piersi z kurczaka
dag pieczarek
cebula
jajka
łyżki mąki
starty ser żółty (wg uznania)
pieprz, sól
Wszystko drobno pokroić, wyrobić ciasto, obtoczyć w tartej bułce i usmażyć
kotleciki na oleju.
Kotlety mielone
1 mielone
1 bułeczka (czerstwa)
1 cebula
jajko
sól, pieprz, bułka tarta
Mielone, cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę, bułkę namoczoną w wodzie i
wyciśniętą z niej oraz przyprawy zmieszać razem i "ugnieść", Gdy zostanie wyrobione
ukształtować kotlety i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na oleju.
9
Krążki
1
1
1
1
2
1
5
l mleka
kg mąki
margaryny
jajko
żółtka
szkl. cukru
dag drożdży
sól
Mleko zagotować i przestudzić. Drożdże rozpuścić z małą ilością cukru (1 łyż.) i zalać
troszkę mlekiem. Gdy wyrosną wlać do przesianej mąki, oraz rozpuszczoną,
przestudzoną margarynę, jajka ubić z cukrem i wlać. Wszystko razem wymieszać.
Wierzchem szklanki wyciąć okrągłe ciasto, a w środku niego wierzchem kieliszka
otwór. Smażyć na oleju, smalcu.
Królewicz
Ciasto I:
2 szkl mąki pełne
2 łyżki miodu
1 jajko
15 dag margaryny
1 płaska łyżeczka sody
zagnieść ciasto i upiec. Ciasto piec w piekarniku ok. 10 min
Ciasto II:
4 jajka
½ szkl. mąki ziemniaczanej
½ szkl. mąki pszennej
1 szklanka cukru
1 łyżeczka zimnej surowej wody
½ łyżeczki proszku do pieczenia
KREM Z KARPATKI !!!
Białka oddzielić od żółtek i białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, żółtka,
wodę i mąkę z proszkiem. Upiec biszkopt w nagrzanym piekarniku przez ok. 20 min.
Zrobić z kremu od Karpatki masę budyniową, na koniec do masy dodać olejek
waniliowy.
Ciasto ułożyć w następujący sposób:
 Placek miodowy
 Masa
 Biszkopt
 Masa
 placek miodowy
 na wierzch polewa (można też posypać wiórkami).
10
Lodowiec:
5 żółtek
budyń śmietankowy
2 galaretki
1 kostka masła
30 dag biszkoptów
1 szkl mleka
1 szkl. cukru
kakao
Ubić żółtka z cukrem. Ugotować mleko i gdy zacznie się gotować dodać ubite
jajka z cukrem i budyniem cięgle mieszając. Doprowadzić do gotowania. Następnie
wystudzić. Utrzeć masło i ucierać z masą budyniową dodając po łyżce. Na tortownicy
wyłożyć biszkopty moczone w galaretce. Na to wyłożyć połowę przygotowanej masy.
Na masę poukładać owoce, na nie znowu biszkopty moczone w galaretce i drugą
połowę masy wymieszanej z kakao. Na wierzchu położyć owoce i zalać galaretką.
Makowiec
Ciasto:
40 dag mąki
1 margaryna
szkl. cukru
10 łyżek mleka
aromat waniliowy
łyżeczka proszku do pieczenia
Masa makowa:
2 szkl. maku
20 dag miodu
2 jajka
aromat migdałowy
Polewa:
½ kostki masła
1 szkl cukru pudru
2 łyżki wody
kakao
spirytus
orzechy do dekoracji
Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać pozostałe składniki, a na końcu pianę z
białek. Ciasto podzielić na dwie części. Jedną wyłożyć na prostopadła foremkę i
zapiec. Mak zalać wrzątkiem, zagotować i pozostawić na kilka godzin na sicie.
Następnie przepuścić dwa razy przez maszynkę, dodać jaja, miód oraz zapach i
dokładnie wymieszać. Na podpieczony spód najpierw wyłożyć mak, a potem drugą
warstwę ciasta. Upiec na złoto.
Składniki polewy podgrzać aż się połączą. Gdy polewa przestygnie wymieszać ją ze
spirytusem i wylać na przestudzone ciasto. Wierzch udekorować pokruszonymi
orzechami włoskimi.
11
Masa budyniowa
1 l.
11
4
1
4
mleka
budyniu
całe jajka
margaryna
jajka
Wszystko utrzeć z 4 łyżkami cukru pudru. W szkl. mleka rozbić budyń i wym.
Masa czekoladowa
20 dag cukru
20 dag czekolady
1
/8 l wody
4 żółtka
2 dag skórki pomarańczowej
wanilia
Cukier zalać gorącą wodą, dodać czekolady pokrojonej na drobne kawałeczki.
Rozgotować gęstą masę, często mieszając. Połączyć z żółtkami, schłodzić. Przyprawić
do smaku wanilią i drobno posiekaną skórką pomarańczową.
Masa do wafli I
1
1
1
2
szkl. śmietany
kost ki margaryny
szklanki cukru
galaretki
Wszystkie składniki rozgrzane wymieszać, nie gotować!
Masa do wafli II
1
2
3
3
1
kostka margaryny
łyżki kakao
czubate łyżki dżemu winnego
szklanki cukru
jajko
Rozpuścić wszystko, wymieszać i wystudzić. Gdy jest lekko ciepłe dodać jajko i
wymieszać.
Metrowiec
8 całych jajek ubić z 28 dag cukru nad parą. Po wystudzeniu piany dodać 28 dag
mąki i trochę proszku do pieczenia ( 1 łyżeczkę) i lekko wymieszać. Ciasto podzielić
na dwie części. Do jednej połowy dodać kakao. Posmarować wąskie blaszki, posypać
bułką i nalać ciasto. Włożyć do piekarnika o temp. 150 st. C i upiec.
Masa:
½ kostki masła
1 l. mleka
3 łyżki cukru
4 łyżki kaszy mannej
12
Upieczone ciasto pokroić na kromki, przekładać na przemian jasne - ciemne - ...,
a pomiędzy nie dać masę. Całość polać polewą kakaową. Ciasto kroić pod Kątem!!!
Ogórki z Kurkumą
4 kg ogórków
5 cebul – pokroić
zalewa:
2 szkl cukru
3 szkl octu 10%
1
/3 szklanki soli
kurkuma i gorczyca – ilość według uznania
1 łyżeczka musztardy
Zalewę wymieszać do rozpuszczenia (można podgrzać) i zalać ogórki na 3
godziny. Potem nałożyć do słoików, zalać sokiem, który puściły i pasteryzować 10
minut.
Pączki
1 kg mąki
10 dag drożdży
10-15 dag cukru
1l. mleka
7 żółtek
1 jajko
sól
5-6 łyżek oleju
10 dag masła
1/3 wanilii
1 kieliszek spirytusu
1-1.5 kg tłuszczu do smażenia (olej, smalec)
10 dag cukru pudru do posypania
40 dag marmolady
sok z cytryny
Mąkę przesiać na stolnicę. Tłuszcz do smażenia pączków stopić w rondelku,
deseczki na układanie pączków poruszyć mąką. Przesiać cukier w mące razem z utartą
wanilią. Zrobić rozczyn z drożdży z 1 łyżką cukru i 20 dag mąki i mleka. Gęstość
rozczynu powinna odpowiadać gęstości śmietany. Zostawić w cieple do wyrośnięcia.
Utrzeć jajko i żółtka z cukrem, dodać mąkę, wyrośnięty rozczyn, wanilię sok z
cytryny i skórkę pomarańczową, otartą; resztę mleka, szczyptę soli, alkohol i wyrobić
ciasto, aż będzie gładkie, lśniące i odstawić od ręki aż ukażą się i ukażą się na
powierzchni pęcherzyki powietrza. Wlewać po trochu tłuszcz jeszcze chwilę wyrabiać.
Ciasto powinno być niezbyt gęste. Obetrzeć ciasto z boków miski, wyrównać i
zostawić ciasto w cieple do wyrośnięcia (10-15 min) Gdy ciasto zaczyna rosnąć zaraz
wyrabiać.
Sposób 1: nabierać łyżką z miski porcje ciasta, palcami zanurzamy w stopionym
tłuszczu, kształtować na ręku małe krążki na środku nakładać 1/2 łyżki marmolady lub
innego nadzienia, zlepić dokładnie. Formować kule, zlepieniem kłaść na spód na
posypaną mąką deseczkę. Przykryć czystą ściereczką, tłuszcz podgrzać. Wyrośnięte
pączki kolejno brać ostrożnie na rękę, pędzelkiem omiatać z mąki, kłaść na gorący
tłuszcz, górną górną stroną na dół. Pączki powinny swobodnie pływać. Przykryć
pokrywą i smażyć, gdy się zarumienią od dołu obrócić szpikulcem do góry. Dosmażyć
bez przykrycia. Usmażone wyjmować na bibułkę starannie osączając, układając na
13
półmisku jeden koło drugiego. Gorące oprószyć cukrem z wanilią. Gdy pączki ostygną
można układać jeden na drugim.
Pączki z sera
1 kg sera
4 jajka (całe)
5 łyżek cukru
1 ½ szklanki mąki
1 łyż. sody
2 łyżeczki octu lub spirytusu
Ser przekręcić przez maszynkę i wszystko razem wymieszać. Formować pączki i
wkładać na rozgrzany tłuszcz.
Piernik wylewny
3
1
1
2
szkl. mąki
kostki margaryny
szklanka cukru
jajka
słoiczek dżemu ( o dowolnym smaku)
duże opakowanie przyprawy do pierników
3 łyżeczki sody
2 łyżeczki kakao
1 szklanka mleka
Margarynę, jajka i cukier utrzeć. Mąkę, przyprawę do pierników, sodę i kakao
wymieszać. Do utartej margaryny, jaj i cukru stopniowo dodawać sypkie składniki i
mieszając stopniowo dolewać mleko i dżem. Ciasto dobrze utrzeć i wylać na blachę.
Gdy się upiecze można polać polewą i posypać wiórkami.
Pizza
3 szkl mąki
1 łyżeczka soli
1 kostki margaryny
½ kostki drożdży
200ml ciepłej wody
Mąkę, sól, margarynę i rozpuszczone drożdże zagnieść. Polać sosem, ułożyć
składniki i piec ok. 20-25 min w 220°C
sos:
1 szkl wody
2-3 łyżki koncentratu
1 przyprawa do pizzy (prymat)
Placek Stefania
1 litr mleka
szklanka cukru
kostka margaryny
szklanka kaszy mannej
14
2 łyżki kakao
torebka cukru waniliowego
2 łyżki wiórków kokosowych
dowolny aromat ewentualnie bakalie
5 paczek herbatników
Mleko, margarynę i cukier zagotować. Następnie po trochu wsypać kaszę
mannę, cały czas mieszając. Gdy zgęstnieje wsypać kakao, aromat, bakalie. Blachę
wyłożyć herbatnikami, wylać na nie gorącą masę. Na wierzchu ułożyć (lekko
uciskając) herbatniki. Polać polewą, posypać wiórkami kokosowymi.
Polewa
3
10
3
2-3
łyżki wody
dag masła
czubate łyżki cukru pudru
łyżeczki kakao
Gotować do zgęstnienia, następnie polać ciasto....
Rafaello
1 margaryna
3 żółtka
2 płaskie łyżeczki mąki pszennej
2 --------II----------- ziemniaczanej
2 cukry waniliowe
2-3 paczki wiórek kokosowych
2 paczki krakersów
2/3 szkl cukru
2 szkl mleka
Żółtka ubić z połową cukru, cukier waniliowy, mąkę i 1 szkl mleka. Pozostałe mleko
zagotować z resztą cukru, dodając masę z ubitych żółtek, gotować i szybko mieszać.
Powstaje budyń, który należy wystudzić. Margarynę utrzeć i połączyć z budyniem
dodając 3 paczki wiórek. Układać w blasze ciastka, przełożyć masą (3 warstwy).
Posypać wiórkami.
Rolada
5
½
1
4
całych jajek
łyżeczki proszku do pieczenia
szkl cukru pudru
czubate łyżki mąki pszennej
Jajko utrzeć z cukrem, tak aby się piana przekręcała, dodając do tego mąkę,
wymieszać i wlać na blachę wyłożoną pergaminem, wysmarować tłuszczem.
15
Różki francuskie
5 dag drożdży
1 cukier waniliowy
½ l śmietany
1 margaryna
1 łyżka cukru
4 szkl. mąki
Wszystko razem rozmieszać. Rozwałkować ciasto, pokroić w trójkąty, włożyć w
prodiż i piec. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Ryba po Grecku
1 Cebula
2 Marchewki
2 Pietruszki
0.5 Średniego selera
1 szkl wody
1 puszka koncentratu pomidorowego
70 dag filetów rybnych
pieprz ziarnisty
ziele angielskie
liść laurowy
sól
pieprz mielony
papryka ostra
olej
Jarzyny zetrzeć na kartce, udusić na oleju. Dodać przyprawy, koncentrat oraz
wodę. Rybę obtoczyć w mące i usmażyć, dodać do jarzyn. Gotować ok.10min
mieszając.
Sałatka I
\
/
\=========================/ - majonez
\***************************/ - pokrojona drobno kapusta pekińska
\++++++++++++++++++++++/ - pokrojona w kosteczkę papryka czerwona i zielona
\^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^/ - ketchup
\%%%%%%%%%%%%%%/
- kukurydza konserwowana (z puszki)
\####################/
- smażone pieczarki z cebulą
\@@@@@@@@@@@@/
- usmażone w przyprawie do gyrosa, pokrojone w
kosteczkę piersi z kurczaka
Wszystkie składniki podane wyżej układa się w salaterce warstwami tak jak jest
to narysowane wyżej. Podczas nakładania sałatki na talerzyk nasza porcja odpowiednio
się miesza (poszczególne składniki) dając niesamowity smak!
16
Sałatka II
1
1
1
1
kapusta biała
kukurydza konserwowana (z puszki)
cebula
marchewka
papryka
łyżka musztardy
jogurt naturalny
majonez
łyżka octu z jabłek (winny)
Pokroić kapustę, dodać cebulę i marchewkę, po czym posolić i wymieszać aby
puściła sok. Po 15 min. odlać sok, dodać majonez i pozostałe składniki.
Sałatka III
mrożona mieszanka marchewki z groszkiem
1 kostka rosołku drobiowego i wołowego
mąka
przyprawy - wegeta, sól, pieprz, papryka ostra
Zagotować mieszankę warzywną w 3-4 litrach wody dodając rosołki. Gdy się
warzywa chwilę pogotują (mają być miękkie) zrobić zasmażkę i dodać do warzyw i
zagotować. Dodać przyprawy.
Sałatka IV
2-3 pory
papryka czerwona
2-3 ogórki
2-3 ugotowane jajka
pokrojona w kosteczkę szynka lub inna wędlina
majonez
śmietana
sól, pieprz
Wszystkie składniki pokrojone w drobną kosteczkę (pory pokrojone w krążki)
wymieszać razem w salaterce, dodać przyprawy. Część majonezu wymieszać ze
śmietaną a następnie dodać do salaterki i wymieszać wszystko razem.
Sałatka z ogórków i papryki
4
5-6
1
3-4
kg ogórków
kg papryki czerwonej
kg cebuli
gałązki selera
Warzywa pokroić w kosteczkę, liście selera posiekać
W 18 szklankach wody rozpuścić 1 1/4 szklanki soli. Zalać mieszaninę i zostawić na 3
godz. aż zmięknie.
17
Zalewa:
4 szkl. octu
4 1 szkl. wody
2 szkl. cukru
1 łyż. ziela angielskiego
1 łyż. gorczycy
Zalewę zagotować i ostudzić. Zimną zalewać słoiki. Pasteryzować 10 minut.
Sernik
50
20
20
3
2
2
dag mąki
dag margaryny
dag cukru pudru
żółtka
łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczki śmietany
Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić na 3 części i upiec każdą z
osobna.
Masa:
1 kg sera tłustego
1 masło
1 cukru pu dru
4 żółtka
1 cukier waniliowy
1 szkl mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Na wierzchu polewa z kakao lub z czekolady, posypać
wiórkami kokosowymi.
Polewa:
2 łyżki kakao
3 łyżki wody
1 szkl. cukru
1 margaryny
 Wszystko zagotować, ciepłą polewą polać ostudzony sernik
Sernik z galaretek
4
4
2
4
1
4
serki homogenizowane
galaretki
jajka
łyżki śmietany
łyżka żelatyny
płaskie łyżki cukru pudru
1 serek, 1 galaretka (rozmieszać w nie pełnym 1/2 litrze wody), 1 łyżka cukru,
łyżka żelatyny - rozmieszać. Ser rozbić z jajkiem, 2 łyżki śmietany, wlać galaretkę,
rozmieszać, wlać do tortownicy przestudzoną galaretkę.
18
Sernik gotowany
1
1
1
1
1
5
3
kg sera
kostka margaryny
paczka budyniu śmietankowego
paczka cukru waniliowego
szkl. cukru
paczek herbatników
jajka
Margarynę rozpuścić, przekręcić ser po trochu, następnie jaja, budyń i cukier
waniliowy. To wszystko zagotować. Herbatniki ułożyć w blaszce wyłożonej
pergaminem i na to masę. Można również położyć na to dwie warstwy: herbatnikimasa -herbatniki- masa
Sibirak
4
1
1
1
szkl mąki
szkl cukru pudru
szkl śmietany
łyżeczka sody oczyszczonej
cukier waniliowy
3 łyżeczki miodu (ale nie koniecznie)
Zagnieść ciasto, podzielić na 8 części i upiec placki na złoty kolor w tortownicy.
Masa:
1 litr śmietany 30 proc.
aromat arakowy lub waniliowy
1 szkl cukru pudru
cukier waniliowy
4 śmietanfixy
sok z 1 1 cytryny
Ubić śmietanę dodając cukier i pozostałe składniki. Po ubiciu przekładać placki na
przemian - warstwa śmietany - placek. Wierzch posmarować masą i udekorować.
Skośkrajańce
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sól
woda (lub zsiadłe mleko)
½ kg mąki
Zagnieść ciasto, rozwałkować i pokroić pod różnymi kątami. Smażyć na oleju
lub smalcu.
Sos do kanapek
5 kg pomidorów
1 kg marchewki
1 kg papryki
1 kg czosnku
2 szt. clili
19
½ l oleju (lepiej kilka łyżek)
Przekręcić przez maszynkę warzywa i pryczyć przez 1,5 godz. dodać olej i za 10 min
czosnek.
Sos serdelkowy
1
2
1
2
1
kg serdelków
czerwone papryki
kg pieczarek
duże cebule
koncentrat pomidorowy
przyprawy
Serdelki, paprykę, pieczarki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Serdelki i cebulę
podsmażyć na oleju, dodać paprykę. Poddusić ok. 5min Dodać wody (do naczynia).
Gdy się zagotuje dodać ziele angielskie, pieprz ziarnisty, listek laurowy, wegetę,
rosołki (wołowy i drobiowy), trochę pieprzu mielonego i papryki ostrej. Gotować ok
30 min. Dodać 1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego. Gotować ok. 5-10 min.
Podawać z makaronem lub ryżem.
Sos z mielonego (spaghetti)
1 mielone
1 cebula
koncentrat pomidorowy
mąka
sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
Mielone dusić na patelni, rozdrabniając je za pomocą łyżki, dodać cebulę
pokrojoną w drobną kosteczkę i dusić dalej. Gdy mięso będzie gotowe wrzucić je do
naczynia z gotującą się wodą (ziele + liść). Pogotować chwilkę, dodać koncentrat
pomidorowy, 2 - 3 łyżki mąki rozrobić w drugim naczyniu z małą ilością wody, dodać
następnie do naczynia z gotującym się mielonym. Chwilę pogotować powinno
zgęstnieć, dodać sól i pieprz. Podawać z makaronem.
Szarlotka biszkoptowa
1 kg jabłek
1/4 kg mąki
1/4 kg cukru
4 jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
zapach cytrynowy
Wymieszać mąkę pszenną z proszkiem, cukrem, jajkami i zapachem. Obrane
jabłka pokroić w drobne kawałki. Położyć jabłko w blaszce posmarowanej tłuszczem i
posypanej bułką tartą i zalać ciastem. Po upieczeniu wykładamy dnem do góry, gdy
lekko przestygnie posypujemy pudrem ( piec około 1 godz.) P.S. Możne też jabłka
wymieszać w cieście i wtedy wlać do formy...
20
Szarlotka z pianą
4 jajka (do ciasta same żółtka)
10 dag cukru
20 dag margaryny
1 łyżka śmietany
40 dag mąki
4 łyżeczki proszku do pieczenia
Z tego zagnieść kruche ciasto.
Piana:
4 białka
I
10 dag cukru pudru
-> ubić na szybko pianę
Upiec ciasto kruche na blasze, ułożyć jabłka i na to pianę; piec 20-30 min.
Szyszki
50 dag cukierków (krówki, toffi)
1 kostki margaryny
1 łyżka kakao
3 paczki ryżu
Margarynę rozpuścić i dodać cukru i kakao. Zdjąć z ognia, wsypać ryż,
wymieszać. Lepić „szyszki” maczając ręce w wodzie
Śmieciowiec
3
3
1
1
1
galaretki
łyżki żelatyny
szkl mleka
szkl cukru
śmietana ½l lepsza
Galaretki różnokolorowe rozbić w 3 naczyniach. Zastygnięte pokroić w drobne
kawałki, ułożyć w tortownicy. Rozpuścić żelatynę, połączyć z ugotowanym mlekiem i
cukrem. Wlać do niego rozbitą śmietanę wszystko dobrze wymieszać i schłodzić.
Toffi
30
25
12
1
6
dag mielonych orzechów włoskich
dag cukru pudru
jajek
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczek skruszonych herbatników
Żółtka utrzeć z 1/2 częścią cukru pudru. Dodać zmielone orzechy. Białka ubić na
sztywno z pozostałym cukrem. Połączyć z żółtkami, dodać kruszonkę i proszek do
pieczenia, wymieszać i upiec w blaszce. Wystudzić ciasto i przekroić na dwie części.
Masa:
21
1 puszkę mleka skondensowanego słodzonego gotować 2,5-3 godziny (zatopić
całą puszkę w wodzie i przekręcać). 1 masło utrzeć i dodawać po łyżce zimnego mleka
(skond.) 2/3 masy przełożyć na przekrojony placek, przykryć drugim plackiem.
Pozostałą 1/3 masy posmarować wierzch plaska i posypać rodzynkami.
Tort „Generał”
Ciasto:
3 szkl. mąki
2 jajka
1 margaryna
1 cukier waniliowy
1 łyżka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru
Margarynę utrzeć z cukrem. Ucierając dodawać jajka (całe) i mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia. Upiec na złoty kolor (45-50 min).
Krem:
2 śmietany
1 szkl. cukru
bakalie (brzoskwinie, ananasy)
Śmietanę zmiksować z cukrem, ubić na sztywno, dodać brzoskwinie. Przekroić
ciasto i przełożyć kremem.
Tort „Stefania”
Ciasto biszkoptowe:
6 jaj
30 dag mąki
30 dag cukru pudru (ile ważą jajka tyle cukru)
10 szt. zmielonych migdałów gorzkich lub olejek migdałowy
wanilia
1
/3 proszku do pieczenia
3 dag masła
Masa czekoladowa:
50 dag masła
40 dag cukru
6 jaj
6-8 dag kakao lub 10-15 dag czekolady
1 kieliszek spirytusu
1 kieliszek mocnej kawy
Polewa czekoladowa:
5-10 dag masła
10-20 dag czekolady
Jajka utrzeć starannie z cukrem, dosypując po trochu posiekanej mąki,
zmieszanej z proszkiem, dodać zmielone migdały, wanilię i wszystko starannie
wymieszać na pulchną masę. Dno tortownicy starannie posmarować tłuszczem, i wylać
delikatnie porcjami. Z 2 porcji ciasta otrzymuje się 6-8 krążków. Zimne krążki
przekładać masą czekoladową. Boki tortu wyrównać. Tort polać polewą czekoladową.
22
W - zetki
20
20
10
10
5
3
1
dag masła
dag cukru pudru
dag mąki ziemniaczanej
dag mąki pszennej
jaj
łyżki kakao
łyżeczka amoniaku
Masło utrzeć dodając kolejno: żółtko, cukier, mąkę z amoniakiem, kakao, dobrze
ucieramy, wymieszając następnie z pianą. Piec w średnio wygrzanym piekarniku ok 45
min.
Krem śmietankowy:
3 szkl śmietany
10 dag cukru pudru
4 łyżeczki żelatyny
1 cukier waniliowy
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, śmietanę ubić w wysokim naczyniu. Przy
końcu dodać cukier puder i cukier waniliowy. Rozpuszczoną żelatynę wlać cienkim
strumieniem ubijając. Przełożyć ciasto i na wierzchu polać lukrem.
Zalewa do ogórków konserwowanych
1
5
4
4
szkl octu 10 proc
szkl wody
duże płaskie, nie pełne łyżki soli
---------------II------------ cukru
ziele angielskie
liść laurowy
Wszystkie składniki zagotować. Przepis na 1 porcję - starczającą na kilka słoików.
Ziemniaczki
½ kostki masła
2 łyżki kakao
2 paczki herbatników
2
/3 szkl cukru pudru
bakalie, olejek migdałowy, wiórki kokosowe
Herbatniki skruszyć na miazgę, utrzeć masło z cukrem, dodać herbatniki, kakao.
Następnie dodać bakalie i olejek, ochłodzić, a gdy masa stwardnieje formować ją na
małe kulki i dodawać do środka po orzeszku, po czym obtoczyć w wiórkach. Wstawić
kulki na godzinkę do lodówki.
Smacznego życzy:
®
Radek 
23