CID poluje na bakterię Liesteria monocytogenes
Transkrypt
CID poluje na bakterię Liesteria monocytogenes
ARTYKUŁ SPONSOROWANY CID poluje na bakterię Liesteria monocytogenes Poznajmy naszego wspólnego wroga! Bakteria Listeria monocytogenes jest małym mikroorganizmem rzędu 5 μm rozwijającym się w chłodnych i wilgotnych warunkach środowiskowych. Zabieg odkażania można przeprowadzić kilkoma sposobami m.in. stosując lampy UV lub preparaty chemiczne. Sam produkt chemiczny nic „nie wskóra”, jeżeli nie zastosujemy odpowiedniej metody aplikacji. Jedną z nich jest stosowanie zamgławiaczy elektrycznych. Podczas procesu zamgławiania wytwarzana jest mgła o średnicy cząstek od 5-10 μm, które emitowane są na odległość od 24-40 metrów, co gwarantuje dogłębną penetracje trudno dostępnych przestrzeni. Ale w jaki sposób walczyć w zakładzie przetwórczym z Listeria Poprzez odpowiednią higienę, a mianowicie skuteczne mycie i dezynfekcję powierzchni produkcyjnych jesteśmy w stanie skutecznie walczyć z naszym wrogiem. Listeria monocytogenes nie jest trudną bakterią do usunięcia, ale jest niestety bakterią trudną do zlokalizowania. Co powinniśmy robić? stale monitorować obecność wykonując szybkie testy jeżeli pojawi się bakteria należy zintensyfikować procesy mycia i dezynfekcji powierzchni poprzez stosowanie preparatów zapewniających długotrwałe działanie i niską zawartość pozostałości zamgławiać hale produkcyjne wyznaczyć potencjalne punkty krytyczne Nawiązując do wyznaczenia punktów krytycznych pod szczególną uwagę należy wziąć systemy chłodzenia, wentylacji i kanalizacji, palety, skrzynie i wózki paletowe, sufity, zwłaszcza jeżeli podczas produkcji następuje kondensacja pary. W jaki sposób powinien przebiegać prawidłowo przeprowadzony proces mycia i dezynfekcji? Chcielibyśmy poświęcić więcej uwagi dezynfekcji powietrza, które często jest jednym z głównych źródeł reinfekcji powierzchni bakterią Listeria monocytogenes. foto. 1. Bakteria Listeria monocytogenes Sprzyjające warunki rozwoju to wartość pH w granicach 6,5-7,5 jednak zdolna jest do wzrostu w pH 4,5 oraz 9,0. Minimalna temperatura umożliwiająca namnażanie waha się w granicach 0-2,5oC natomiast maksymalna to 43oC. L. monocytogenes jest źródłem poważnych problemów w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. Wywoływana przez bakterię listerioza przechodzi przez układ pokarmowy powodując namnażanie się w śledzionie oraz wątrobie. Kiedy organizm jest osłabiony może dojść do poważnego zagrożenia życia. Pierwsze symptomy choroby mogą pojawić się po 2-90 dniach po zainfekowaniu bakterią (tzw. okres inkubacji). Najważniejsze z nich to nudności, biegunka, bóle głowy, gorączka. Dla kogo choroba jest najgroźniejsza? Osoby bardzo wrażliwe na chorobę to: bardzo małe dzieci, osoby w podeszłym wieku, osoby z niską odpornością lub po chemioterapii oraz kobiety w ciąży i płód. Każdego roku w Stanach Zjednoczonych 2500 ludzi choruje na listeriozę z czego 500 osób umiera. Co możemy zrobić, aby nie zachorować? To co każdy z nas może zrobić w domu to poddanie obróbce termicznej produktów (gotowanie, smażenie itp.). Proces ten zmniejsza ryzyko zachofoto. 2. W taki sposób myj i dezynfekuj rowania na listeriozę. 16 Rzeźnik polski 147 / 2011 r. foto. 3. Proces produkcyjnej zamgławiania hali Podczas procesu zamgławiania ważne jest, aby systemy chłodzenia i wentylacji były włączone co zapewni dezynfekcję wewnątrz. Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór środków, które mają potwierdzoną skuteczność działania przeciwko Listeria monocytogenes. Firma CID LINES posiada opracowany i sprawdzony program higieny w zwalczaniu Listeria. Chętnie służymy pomocą naszym obecnym i przyszłym klientom w walce z naszym wspólnym wrogiem. Bibliografia 1. www.wedlinydomowe.pl 2.wewnętrzne materiały szkoleniowe firmy CID LINES