Pyszne zupy

ZUPY
Dodatek do zup klarowanego masła zapewni przyswajalność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Można ewentualnie dodać olej na przykład kokosowy.
W wersji wegetariańskiej można zupy zrobić bez mięsa!!!
Solidna podstawa zup i sosów - bulion doskonały !
Wszystkie składniki dokładnie umyte i oczyszczone wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, ustawiamy na
minimalnym gazie i przykrywamy pokrywką. Wywar nie może się gotować, nie może bulgotać. Ma się delikatnie
pyrczyć ok. 2 godzin. Wywar gotowany tak długo sprawi, że ze wszystkich składników powolutku wydobędzie się
cały smak i aromat. Czas gotowanie w przypadku bulionu jest kwestią kluczową.
Składniki na ok. 2,5 litra bulionu drobiowo - warzywnego:
* 3 litry zimnej, lodowatej wody
* 1 udko z kurczaka
* 3 duże marchewki
* 2 duże pietruszki
* 1 mała cebula
* 5 zielonych liści pora
* 3 gałązki selera naciowego
* 4 listki laurowe
* kilka ziarenek czarnego pieprzu
* sól
1. Cebulę opalamy nad ogniem z każdej strony. Do garnka wkładamy mięso, oczyszczone warzywa i przyprawy.
Dodajemy cebule i zalewamy wodą.
2. Gotujemy pod przykryciem 2 godziny na minimalnym ogniu. Wywar nie może bulgotać.
ZUPA JARZYNOWA Z ZIELONYM GROSZKIEM
Składniki na zupę:
* 3 średnie marchewki
* 2 małe pietruszki
* mały kawałek selera
* biała część pora
* sól
* szklanka mrożonego zielonego groszku (absolutnie nie z puszki)
* łyżka klarowanego masła
* łyżeczka kurkumy
* pół łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
* 3 średnie ziemniaki
* 1,5 litra wody
* opcjonalnie płaska łyżeczka curry
1. Marchew, pietruszkę i selera ścieramy na grubej tarce. Ziemniaki kroimy w kosteczkę, białą część pora w
półtalarki.
2. Na klarowanym maśle szklimy pora, marchew, pietruszkę i selera. Jak warzywa zmiękną dodajemy ziemniaki i
zalewamy wodą. Gotujemy na malutkim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
3. Do garnka wrzucamy rozmrożony zielony groszek oraz przyprawy. Gotujemy 5 minut.
Zimowa zupa brokułowa z kaszą jaglaną!
Składniki:
* szklanka kaszy jaglanej
* 3 litry wody
* 2 marchewki
* 2 pietruszki
* kawałek selera
* biała część pora
* 500 gramów różyczek brokułów
* łyżka klarowanego masła
* koperek
* sól, liść laurowy, łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
1. Kaszę jaglaną zalewamy wrzątkiem. Po minucie przepłukujemy zimną wodą.
2. Na klarowanym maśle szklimy pokrojonego w drobną kosteczkę pora. Dodajemy startą na tarce marchewkę,
pietruszkę, selera i kaszę jaglaną. Zalewamy wodą, dodajemy przyprawy, gotujmy 20 minut na małym ogniu.
3. Różyczki brokułów kroimy na małe kawałki, dodajemy do zupy, gotujemy aż zmiękną. Na koniec mieszamy z
koperkiem.
Zielona zupa.
Zupy wychodzą 4 litry. Cały gar zupy ma ok. 1900 kcal
Składniki na wywar:
* 3 udka z kurczaka (bez nogi) (w wersji wegetariańskiej pomijamy ten składnik)
* 2 duże marchewki
* 1 duża pietruszka
* 2 listki laurowe
* 4 ziarenka ziela angielskiego
* łyżeczka pieprzu ziarnistego
* sól
* natka pietruszki
Kurczaka zalewamy 4 litrami wody. Gotujemy na małym ogniu. Po mniej więcej 30 minutach zdejmujemy
"farfocle", które się pojawiają czyli tzw. "burzyny" i wkładamy warzywa.
Wywar gotujemy godzinę na małym ogniu.
Pozostałe składniki zupy:
* jedna mała cebula
* 4 łodygi selera naciowego
* jedna biała część pora (długości ok.10 cm)
* 1 cukinia
* 2 brokuły (bez łodyg)
* 4 ziemniaki
* świeży imbir ok.7 cm
* 2 łyżki oliwy
W czasie w którym gotuje się wywar, przygotowujemy warzywa. Czyścimy, obieramy, kroimy w kawałki/kostkę.
Nie muszą myć równe, bo zupa będzie miksowana.
1. W wysokim naczyniu rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę i białą część pora. Jak się zeszklą dodajemy
cukinię, brokuły, seler naciowy, ziemniaki. Dusimy na patelni, często mieszając.
2. Z wywaru wyjmujemy kurczaka i wszystkie warzywa, przelewamy przez sito. Kurczaka można wykorzystać na
potrawkę.
3. Do wywaru dodajemy podduszone warzywa i starty na tarce imbir. Gotujemy, aż brokuły będą miękkie.
4. Zupę miksujemy i dodatkowo przelewamy przez sito (seler naciowy zostawią "wąsy" które przeszkadzają).
Krem z marchewki i batatów!
Kaloryczność: Talerz zupy (400 ml) ma ok.250 kcal
Składniki:
* 2 średnie bataty
* 5 średnich marchewek
* jedna duża czerwona cebula
* 100 ml mleka kokosowego
* łyżka klarowanego masła
* sól
* 2 litry bulionu warzywnego (w razie potrzeby więcej)
1. Na klarowanym maśle podduszany pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodajemy pokrojoną w kawałki marchew i
bataty. Zalewamy bulionem, gotujemy aż marchew będzie miękka.
2. Lekko wystudzoną zupę blendujemy na gładką masę, dodajemy mleko kokosowe, lekko podgrzewamy.
Doprawiamy do smaku.
Bulion gotujemy na bazie włoszczyzny - 2 pietruszki, kawałek selera, jedna marchew, zielona część pora, 3 liście
laurowe, 8 ziarenek pieprzu, 3 ziela angielskie, 3 litry wody, sól
Zupa z soczewicy.
Składniki na wywar:
* 4 skrzydełka kurczaka (w wersji wegetariańskiej pomijamy ten składnik)
* 3 litry wody
* 2 liście laurowe
* zielona część pora
* 2 gałązki selera naciowego
* 4 ziarenka ziela angielskiego
* sól, pieprz,
Z podanych składników gotujemy wywar.
Pozostałe składniki:
* 1 łyżka klarowanego masła
* 1 cebula
* 2 duże marchewki
* 1 duża pietruszka
* 2 ząbki czosnku
* pół łyżeczki kminku
* 2 puszki pomidorów krojonych, bez skórki
* 0,5 litra przecieru pomidorowego w kartonie
* 250 gramów soczewicy (kolor dowolny) - ciut więcej niż szklanka
* świeży starty imbir ok. 3-4 cm
1. Marchewkę i pietruszkę ścieramy na grubej tarce. Cebulę kroimy w kostkę.
Warzywa podsmażamy na klarowanym maśle ok. 2-3 minuty, aż się zeszklą. Dodajemy wyciśnięty czosnek, starty
imbir, pomidory z puszki i przecier. Dusimy ok. 5 minut.
2. Bulion przelewamy przez sito, a następnie wlewamy do warzyw.
3. Doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy. Całość blendujemy na gładką masę.
4. Do zupy dodajemy dokładnie opłukaną soczewicę i kminek, i gotujemy, aż soczewica będzie miękka.
5. Jeśli jest taka potrzeba doprawiamy do smaku. Ja dodaję więcej imbiru.
Zupa krem z białych szparagów
Składniki:
* 2 pęczki białych szparagów (ilość widoczna na zdjęciu)
* 2 litry bulionu
* 1 spora biała część pora lub dwie małe
* 3 gałązki selera naciowego
* 2 żółtka
* 100 ml śmietany18%
* 2 łyżki klarowanego masła
* sól, pieprz
1. W wysokim naczyniu rozgrzewamy masło, dodajemy pokrojonego pora, selera naciowego i oczyszczone
szparagi. Dusimy pod przykryciem 5 - 10 minut często mieszając.
2. Zeszklone warzywa zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu aż będą całkiem miękkie. Zupa nie może
bulgotać, ma się gotować powolutku.
3. Jak warzywa będą miękkie miksujemy zupę na gładki krem przy użyciu blendera. Jeśli w zupie fruwają "wąsy"
(zależy jaki macie blender) należy dodatkowo przelać zupę przez sito.
4. Żółtka hartujemy łyżką zupy. Energicznie mieszamy. Następnie dodajemy kolejną łyżkę, mieszamy, i kolejną i
kolejną aby całkowicie zahartować żółtka. W przeciwnym razie będziemy mieli zupę z jajecznicą.
Zahartowane żółtka mieszamy ze śmietaną i wlewamy do zupy. Energicznie mieszamy. Zdejmujemy zupę z
kuchenki.
ZUPA CZOSNKOWA! 100 RAZY BARDZIEJ SKUTECZNA NIŻ ANTYBIOTYKI!
Tradycyjna zupa czosnkowa może być bardzo pomocna jeśli chodzi o leczenie przeziębienia i grypy. Jej
podstawowymi składnikami jest czosnek, czerwona cebula i tymianek.
Czosnek ma moc dzięki, której może stawić czoła mutacjom wirusowym. Chodzi przede wszystkim o jego
zawartość allicyliny. Grupa naukowców z Uniwersytetu w Waszyngtonie przeprowadziła badania w tej kwestii.
Doszli do wniosku, że czosnek jest potężny i 100 razy bardziej skuteczny niż 2 najbardziej popularne antybiotyki
używane w leczeniu różnych chorób powstałych przez bakterie odpowiedzialne za występowanie chorób
przenoszonych przez żywność.
Jedz czosnek regularnie! To jedna z najlepszych rad, dodawaj go do posiłków, sałatek, mieszaj z oliwą, dzięki
temu pozostaniesz zdrowa i a na przeziębienia. Najnowsze badania nigdy nie ujrzą światła dziennego, ponieważ
nie pozwolą na to giganty farmaceutyczne.
Składniki:
5 główek czosnku
2 łyżki masła klarowanego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 duże czerwone cebule, pokrojone w kostkę
1 łyżka świeżego tymianku, drobno posiekanego
6 szklanek bulionu z kurczaka
garstka świeżych/suszonych ziół (pietruszka, tymianek, liść laurowy)
1 szklanka kwaśnej śmietany
Przygotowanie:
Najpierw podgrzej piekarnik do 180 stopni. Obierz czosnek, polej sreberko oliwą a następnie zawiń je w główki
czosnku. Piecz około półtora godziny, kiedy gotowe wyjmij z piekarnika i zostaw czosnek na parę minut. W
międzyczasie wrzuć do garnka trochę masła i dwie łyżki oliwy i podgrzej do średniej temperatury. Dodaj cebulę i
trzymaj na ogniu około 10 minut. Gdy czosnek ochłonie ugnieć go przy pomocy widelca, a następnie wrzuć do
garnka, następnie dodaj bulion i zioła. Następnie blenduj zupę do uzyskania jednolitej konsystencji. Gdy już ją
uzyskasz postaw znów na ogniu i dodawaj kwaśnej śmietany mieszając w garnku. Na koniec dopraw solą i
pieprzem. Jak wiadomo czosnek poddany długotrwałej obróbce termicznej traci do 80% substancji aktywnych,
głównie allicyliny, dlatego warto na sam koniec wcisnąć 2 ząbki świeżego czosnku aby spotęgować
ilość allicyliny.
Jest to doskonały przepis, który poprawia zdrowie i ochroni przed zachorowaniami, może i przygotowanie zajmuje
czas ale warto mieć w zamrażarce zawsze porcję zupy, gdy tylko poczujesz że łapie cię przeziębienie będziesz
dysponować najlepszym na nie lekarstwem.