Instrukcja

Fermentacja cicha (opcja)
Prawdziwe
o
ALE 12 Blg
Zestaw zawiera:
Instrukcja
- ekstrakt s³odowy jasny syrop 3,4 kg,
- chmiel East Kent Goldings (UK) granulat 30 g,
- chmiel Fuggles (UK) granulat 30 g,
- suche dro¿d¿e piwne Safale S-04 11,5 g,
- instrukcja.
Copyright © 2002-2012 Browamator
Gotujemy brzeczkê piwn¹
1. W zale¿noœci od posiadanego garnka, zagotuj 6-18 litrów wody. Mo¿esz
u¿yæ wody z kranu (o ile nie jest wyczuwalnie chlorowana) lub niegazowanej
wody ¿ródlanej dostêpnej w sklepach.
2. Zminimalizuj si³ê ognia pod garnkiem. Nastêpnie wprowadŸ do wody
ekstrakt s³odowy ze wszystkich opakowañ. Ca³y czas dok³adnie mieszaj
roztwór, by gêsty syrop nie przywar³ do dna garnka.
3. DoprowadŸ roztwór wody i ekstraktu do wrzenia. Uwa¿aj, by lepki roztwór
nie wykipia³ !
4. Kiedy roztwór zacznie wrzeæ, dodaj 30 g chmielu East Kent Goldings.
Uwa¿aj, dodanie chmielu w granulacie mo¿e wzburzyæ wrz¹cy roztwór !
Ustabilizuj wrzenie brzeczki na minimalnym poziomie.
5. Chmielenie (gotowanie pierwszej porcji chmielu z roztworem ekstraktów),
powinno trwaæ 60 min.
6. Drug¹ porcjê chmielu - 30 g Fuggles - dodaj na 5 minut przed koñcem
gotowania.
Ch³odzenie brzeczki
1. Przy u¿yciu rurki do dekantacji piwa lub syfonu, zlej m³ode piwo do
przygotowanego wczeœniej fermentora - najlepiej wyposa¿onego w
przykrywkê z rurk¹ fermentacyjn¹. Postaraj siê nie naruszaæ warstwy
dro¿d¿y na dnie fermentora, w którym prowadzona by³a fermentacja
burzliwa.
2. Przykrywkê z rurk¹ fermentacyjn¹ zaciœnij szczelnie na fermentorze i
pozostaw piwo na 7-14 dni w temp. pokojowej (18-22oC).
Rozlew piwa
1. Zmierz gêstoœæ m³odego piwa przed rozlewem do butelek lub beczek.
Korzystaj¹c ze wzoru: (gêstoœæ pocz¹tkowa w Blg minus gêstoœæ
koñcowa w Blg) / 1,938 obliczysz potencjaln¹ zawartoœæ alkoholu
(objêtoœciowo) w gotowym piwie.
2. Tu¿ przed rozlewem dodaj cukier, glukozê lub suchy ekstrakt s³odowy
(ok.130 g) na 20 litrów m³odego piwa, by rozpocz¹æ fermentacjê wtórn¹
w butelkach - masz do wyboru dwa sposoby:
a/ je¿eli posiadasz wolny fermentor z kranikiem, surowiec do
refermentacji dodaj w formie roztworu. Najpierw rozpuœæ przygotowan¹
porcjê cukru, glukozy lub suchego ekstraktu s³odowego w 200-300 ml
wody i przez chwilê zagotuj. Ostudzony roztwór wlej do pustego
fermentora z kranikiem, który pos³u¿y do rozlewu piwa do butelek lub
beczek. Z u¿yciem rurki do dekantacji lub syfonu, przelej piwo po
fermentacji burzliwej lub cichej tak, by nie naruszyæ osadu na dnie. Po
przelaniu m³odego piwa do fermentora z kranikiem, dok³adnie wymieszaj
m³ode piwo z roztworem cukru, glukozy lub suchego ekstraktu s³odowego
(pamiêtaj o zdezynfekowaniu lub wyparzeniu mieszad³a !).
b/ je¿eli rozlew piwa wykonujesz bezpoœrednio z fermentora w którym
odbywa³a siê fermentacja burzliwa lub cicha, cukier, glukozê lub suchy
ekstrakt s³odowy dodajesz bezpoœrednio do butelek. Zalecamy u¿ycie ok.
pó³ p³askiej ³y¿eczki na butelkê o poj, 500 ml. Bezpoœrednie dozowanie
surowca do refermentacji u³atwiaj¹ specjalne miarki do but o poj. 0,33 lub
0,5 lub 0,75 l.
3. U¿ywaj czystych, wyja³owionych butelek szklanych lub beczek
aluminiowych lub stalowych.
Piwo rozlewane do butelek PET, nie powinno byæ przechowywane d³u¿ej,
ni¿ 3 miesi¹ce.
Po zakoñczeniu gotowania mo¿liwie szybko sch³ódŸ brzeczkê do temp.
poni¿ej 30oC, Mo¿esz to zrobiæ za pomoc¹ ch³odnicy zanurzeniowej, poprzez
wstawienie garnka do wanny z zimn¹ wod¹ lub mieszaj¹c gor¹ca brzeczkê
z zimn¹ wod¹ bezpoœrednio w fermentorze.
4. Butelki wype³niaj piwem tak, by pozostawiæ w szyjce ok. 5 cm s³upa
powietrza.
Dodawanie dro¿d¿y (suchych)
5. Poniewa¿ podczas rozlewu nierzadko zdarza siê nalaæ piwo nie tylko
do butelek, ca³¹ operacjê dobrze jest prowadziæ na podk³adzie z folii lub
gazet.
1. Upewnij siê, ¿e brzeczka ma w ca³ej objêtoœci temperaturê nie wy¿sz¹ ni¿
30oC.
2. Zmierz za pomoc¹ areometru gêstoœæ brzeczki nastawnej.
3. Dro¿d¿e z saszetki rozsyp po ca³ej powierzchni brzeczki.
4. Nakryj fermentor pokrywk¹, tak by uniemo¿liwiæ dostêp do wnêtrza kurzowi
i owadom. Je¿eli u¿ywasz pokrywki bez rurki fermentacyjnej, nie dociskaj jej
do oporu. Aby zapobiec odmykaniu siê pokrywki podczas fermentacji, po³ó¿
na niej dowolnie wybrany ciê¿ki przedmiot. Je¿eli posiadasz fermentor z rurk¹
fermentacyjn¹, wciœnij przykrywkê do oporu.
5. Wstaw fermentor do pomieszczenia o mo¿liwie sta³ej temperaturze w
zakresie 18-22oC.
Fermentacja burzliwa
1. Po 12-36 godzinach od dodania dro¿d¿y, na powierzchni brzeczki pojawi
siê piana. To oznaka fermentacji burzliwej.
2. Piana mo¿e utrzymywaæ siê na powierzchni brzeczki przez 1-5 dni.
W tym czasie gêstoœæ brzeczki obni¿a siê do poziomu od 20 do 35 %
pocz¹tkowej gêstoœci brzeczki (z 12oBlg do 3-4oBlg). Brzeczka zamienia siê
w m³ode piwo.
3. Kiedy iloœæ piany w fermentorze wyraŸnie siê zmniejszy, mo¿esz
skontrolowaæ gêstoœæ brzeczki areometrem.
Je¿eli pomiar wyka¿e po¿¹dane zmniejszenie gêstoœci pocz¹tkowej
(np. do 3-4 oBlg), mo¿esz rozpocz¹æ fermentacjê cich¹ m³odego piwa (opcja)
lub rozlew do butelek.
Dojrzewanie i le¿akowanie piwa
1. Zamkniête butelki pozostaw w temp. zbli¿onej do temperatury
fermentacji burzliwej przez ok. 14 dni.
O ile to mo¿liwe, przenieœ je potem do ch³odniejszego pomieszczenia
(ok. 10-15oC).
2. Po up³ywie 2-3 tygodni od zakapslowania, piwo bêdzie dostatecznie
nagazowane, by nadawa³o siê do konsumpcji. Jednak dro¿d¿e obecne
w butelce bêd¹ w dalszym ci¹gu pracowa³y nad sk³adnikami piwa a jego
smak bêdzie siê polepsza³.
Prawdziwe ALE: zalecamy 3-tygodniowe le¿akowanie.
Degustacja
Je¿eli gotowe piwo w³o¿ymy przed degustacj¹ na d³u¿ej do lodówki,
mo¿e ono ulec tzw. "zmêtnieniu na zimno". Nie jest to powa¿na wada
piwa, co najwy¿ej mo¿e stanowiæ problem estetyczny. Zmêtnienie to jest
odwracalne - znika gdy piwo osi¹gnie temperaturê pokojow¹.
Jeœli zmêtnienie komuœ bardzo przeszkadza, powinien staraæ siê
sch³odziæ piwo bezpoœrednio przed spo¿yciem np. w zimnej wodzie lub
zamra¿arce. Bêdzie ju¿ zimne, a jeszcze nie zd¹¿y zmêtnieæ.
Dro¿d¿e zawarte w butelce s¹ bogate w cenne dla zdrowia
mikroelementy i powinny byæ spo¿ywane bez obaw !
NA ZDROWIE !
Potrzebujesz porady ?
dzwoñ: 17/2761411 lub pisz do nas: [email protected]