WARSZTATY TEATRALNE:

PRZEPISY KULINARNE
Mule w winnym sosie
Składniki:
• mule świeże
• czosnek
• pietruszka
• masło klarowane
• wino białe- wytrawne
Sposób przygotowania
Mule dokładnie wyczyść z bisiorów i zanieczyszczeń. W niskim garnku roztop masło
i sklaruj go, na maśle zasmaż mule tak aby się pootwierały dodaj czosnek i podlej winem
białym, posyp natką pietruszki, całość przykryj pokrywką i duś około 2-4 min.
Podawaj w głębokim naczyniu z pieczywem.
Makaron tagliatelle z kurczakiem i brokułami
Składniki:
• makaron tagliatelle
• kurczak pierś
• śmietanka 33%
• masło
• cebula biała
• wino białe
• woda
• sól
• pieprz biały
Sposób przygotowania
Pierś kurczaka pokrój w kostkę, cebulę również, zasmaż na maśle i podlej winem, zredukuj.
Dodaj śmietanki i gotuj aż sos zacznie się robić gęsty. w międzyczasie ugotuj makaron
al dente w osolonej wodzie, nie płucz dodaj do sosu i i dokładnie połącz.
Makaron spaghetti ze szpinakiem i peperoncino
Składniki:
• Makaron spaghetti
• pomidory suszone
• szpinak
• czosnek
• oliwa z oliwek
• peperoncino
Sposób przygotowania
Makaron ugotuj al na patelnie rozgrzej oliwę i dodaj rozdrobniony czosnek.
Podgrzej nie rumieniąc czosnku. Dodaj szpinak pokrojone suszone pomidory
oraz papryczkę peperoncino, dodaj ugotowany makaron, połącz całość.
Podawaj z potartym parmezanem i rucolą
Kapusta czerwona duszona w winie z dodatkiem miodu
Składniki:
• kapusta czerwona
• wino czerwone
• miód
• goździki
• woda
• sól
• pieprz
Sposób przygotowania
Kapustę zszatkuj, i ugotuj al dente w osolonej wodzie. Odcedź i dodaj masła,
całość zasmaż dodaj miód i goździki, następnie podlej winem czerwonym
wytrawnym i duś bez przykrycia do miękkości.
Francuska zupa cebulowa
Składniki:
• cebula biała
• tymianek świeży lub suszony
• masło
• wino białe
• bulion drobiowy
• ziemniaki
Sposób przygotowania
Cebulę obierz pokrój w piórka, zeszklij na maśle. Dadaj ziemniaki oraz tymianek
i podlej bulionem. Całość gotuj do miękkości. Można podawać zapieczone
pod ciastem francuskim lub z grzanką serowa. Ziemniaki stanowią zagęstnik zupy.
Carpaccio z buraka i sera koziego
Składniki:
• Pieczony burak
• ruccola
• ser kozi
• orzechy włoskie
• sos balsamiczny
Sposób przygotowania
Upiecz buraki w temp. 165°C, wystudź, obierz ze skóry, pokrój je na mandolinie
na cieniutkie plasterki. Ułóż buraka na 8 talerzach, ułóż na nim rozdrobniony ser kozi,
posyp zgniecionymi orzechami włoskimi, przybierz rucollą. Całość polej sosem
balsamicznym.
Zupa z maślaków
Składniki:
• Cebula biała
• maślaki
• tymianek świeży lub suszony
• masło
• wino białe
• bulion drobiowy
• ziemniaki
Sposób przygotowania
Cebulę obierz pokrój w piórka, zeszklij na maśle dadaj ziemniaki, grzyby
oraz tymianek i podlej bulionem. Całość gotuj do miękkości. Przypraw.
Można podawać z groszkiem ptysiowym lub z grzankami.
Ziemniaki stanowią zagęstnik zupy.
Rumowy twarożek z gorącymi wiśniami
Składniki:
• twarożek potrójnie mielony
• rum
• cukier puder
• wino czerwone
• wiśnie drylowane
• masło
• cukier
Sposób przygotowania
Na łyżce masła zasmaż wiśnie dodaj cukier i dokładnie wymieszaj
jak zacznie się smażyć dodaj wino czerwone i zagotuj. Gotuj wiśnie
do miękkości. Jak sos jest za rzadki zaciągnij go zawiesiną
z mąki ziemniaczanej. Twarożek przełóż do miski dodaj cukier puder,
rum całość połącz w jednolitą masę.
Podawaj w pucharkach. Wykładając wiśnie na twarożku.