Opracowuję Księgi: K1 Księga HACCP według Codex Alimentarius

Opracowuję Księgi:
K1 Księga HACCP według Codex Alimentarius
K2 Księga GHP/GMP (Dobra Praktyka Higieniczna / Dobra Praktyka
Produkcyjna)
K3 Księga Mycia i Dezynfekcji Zakładu
K4 Księga Procedur Systemowych
K5 Księga Program Ochrony Przed Szkodnikami (gryzoniami owadami)
Dla Sklepu, Restauracji, Baru, Pubu, Bufetu, Garmażerki, Małej
Gastronomi (1 - 2 osobowych, rodzinnych), bazujących na surowcach /
półproduktach, Piekarni, Ciastkarni, Cukierni, Apteki, Zakładu
Produkcyjnego Wędliny, Masarni itp.
mgr inż. Technolog Biotechnolog Żywności.
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności
wg. normy ISO 22000: 2005 oraz HACCP wg. Codex Alimentarius.
Więcej o mnie http://haccp-dokumenty.pl
Kontakt tel. 690 664 002 / e-mail: [email protected]
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Największy błąd jaki może zrobić Właściciel Zakładu, to kupić
dokumentację HACCP wydrukowaną lub w formie pdf. Po jakimś czasie
wprowadzamy nowe potrawy a dokumentacji HACCP nie możemy zmienić.
Dziś mam do zaoferowania kompletne, profesjonalnie
opracowane Księgę HACCP/GHP/GMP w formie docx / Word, dla zakładów
rodzinnych gdzie nie zatrudnia się pracowników i można zmienić menu dla:
Aby mieć oryginalną dokumentację należy uzupełnić o dane:
1. Krótki opis swojej działalności (reklama zakładu w 3 zdaniach)
2. Imię nazwisko właściciela zakładu:
3. Nazwę zakładu:
4. Miejscowość:
5. Ul.
6. NIP:
7. REGON:
Regulamin sprzedaży: Cena dotyczy 1 kompletu dokumentacji.
1. Realizację umowy uruchamiam po otrzymaniu wpłaty, patrz "Dostawa i
płatności"
2. Dokumentację wysyłam na e-maila lub w pdf na adres podany przy
zakupie
3. Czas oczekiwania około 1-2 dni.
4. W tytule przelewu proszę wpisać: Nr księgi + Za opracowanie
dokumentacji HACCP z przeniesieniem praw autorskich.
5. Akceptując regulamin zawierasz na odległość umowę o dzieło z
przeniesieniem praw autorskich.
6 Wysłanie przelewu zastępuje fizyczne podpisanie umowy.
Uwaga: szczegóły powinieneś uzgodnić przed kliknięciem :"Kup
teraz"
Dokumentację HACCP opracowuje się dla konkretnego zakładu na
podstawie menu.
1 HACCP Mała Gastronomia z półproduktów.docx (patrz spis treści na dole stromy).
1.
Potrawy przygotowywane z półproduktów:
1.1. Zupy wywary sosy: Kliknij lub naciśnij tutaj, aby wprowadzić tekst.
1.2. Potrawy mięsne: Karkówka, Schabowy…
1.3. Potrawy rybne: Filet z łososia, Filet z dorsza, Filet z sandacza…
1.4. Potrawy bezmięsne; Pierogi ruskie, Pierogi z mięsem…
1.5. Pieczywo, desery, ciasta: Pieczywo, Naleśniki z serem, dżemem…
1.6. Warzywa, surówki, owoce; Surówka z białe kapusty, pomidor, pomidorki
koktajlowe, sałata lodowa, ogórek, ogórek konserwowy, papryka, oliwki czarne,…
1.7. Soki, kompoty; Lody, Soki, Napoje gazowane i niegazowane……
1.8. Napoje gorące: Kawa, Herbata……
2. Potrawy gotowe:
2.1. Ciasta: tarta, sernik, jabłecznik, ciasteczka kruche, ciasteczka zbożowe, drożdżówka,
2.2. Napoje bezalkoholowe: soki, napoje gazowane, woda gazowana i niegazowana
2.3. Inne: …..
2 HACCP Mała Gastronomia Bar z półproduktów.docx
1.
Potrawy przygotowywane z półproduktów:
1.1. Zupy wywary sosy: Kliknij lub naciśnij tutaj, aby wprowadzić tekst.
1.2. Potrawy mięsne: Pierogi z mięsem, Kebab, Buerger (mięso + surówki), Zestaw
Malucha Nuggets 5 szt. + frytki + surówki, Hamburger
1.3. Potrawy rybne: Filet z łososia, Filet z dorsza, Filet z sandacza……
1.4. Potrawy bezmięsne; Pierogi z kapustą, Pierogi Ruskie, Pierogi z serem, Warzywa,
surówki, owoce; (surówka z kapusty białe, pomidor, ogórek, cebula), Napoje gorące
Kawa, Herbata
1.5. Pieczywo, desery, ciasta: Pieczywo, Naleśniki z serem, dżemem…
1.6. Warzywa, surówki, owoce; Surówka z białe kapusty, pomidor, pomidorki
koktajlowe, sałata lodowa, ogórek, ogórek konserwowy, papryka, oliwki czarne i
zielone, kukurydza konserwowa, fasola,…
1.7. Soki, kompoty; Lody, Soki, Napoje gazowane i niegazowane…
1.8. Napoje gorące: Kawa, Herbata…
2.
Potrawy gotowe:
2.1. Potrawy bezmięsne: Zapiekanka, Frytki, Oliwki, papryczki chilli, feta
2.2. Ciasta: …
2.3. Napoje bezalkoholowe: soki, napoje gazowane, woda gazowana niegazowana
2.4. inne: ….
3 HACCP Mała Gastronomia PUB z półproduktów z piwem.docx
Potrawy przygotowywane z półproduktów:
1.1. Potrawy mięsne: Kiełbasa na gorąco, Kurczak z rożna
1.2. Potrawy mieszane: Szaszłyk,
1.3. Potrawy bezmięsne: Pirogi ruskie, z serem,
1.4. Napoje gorące: Kawa, Herbata
2. Potrawy gotowe:
2.1. Pieczywo: chleb, bułki,
2.2. Napoje bezalkoholowe: Coca Cola, Fanta, Soki Tymbark
2.3. Napoje alkoholowe: Wódka, Piwo z kija, butelkowe.
1.
4 HACCP Mała Gastronomia Bufet z półproduktów z kanapkami.docx
1.
Potrawy przygotowywane z półproduktów:
1.1. Kanapka w półbagietce z jajkiem i awokado
1.2. Kanapka w półbagietce z szynka i serem i ogórek kiszony
1.3. Kanapka w półbagietce z serem żółtym pleśniowym i miodem
1.4. Kanapka w półbagietce z pierś z kurczaka w ziołach, ser mozzarella, czerwona
cebula, ogórek
1.5. Kanapka w półbagietce szynka wędzona, ser camembert, suszone pomidory, sałata
lodowa
2. Sałatki
2.1. Sałatka z kurczakiem w gruszkach: pierś z kurczaka, rukola, sałata, gruszka,
żurawina, migdały, sos mango
2.2. Sałatka z kurczakiem: pierś z kurczaka, sałaty, kiełki, brokuł, rzodkiewka, marchew,
świeże zioła, papryka, pomidor
2.3. Sałatka z feta: feta, mieszanka sałat, kiełki, brokuł, rzodkiewka, marchew, świeże
zioła, świeży ogórek, pomidor
2.4. Kawa z ekspresu automatycznego
3. Potrawy gotowe:
3.1. Bulki, z szynka i serem, bulka z serem i miodem, bulka z kurczakiem
3.2. Salatki, surówki; Salatka fit, salatka kuskus, salatka por i losos
3.3. Napoje bezalkoholowe: Coca-cola, Sprint, Tymbark, Tiger
5 HACCP Mała Gastronomia Fast Food z półproduktów z kanapkami.docx
1.
Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na
grupy:
1.1. Potrawy mięsne: kurczak z rożna, karkówka z rożna…
1.2. Potrawy bezmięsna; smażenie pieczarek do zapiekanek i tostów…
1.3. Dodatki warzywa, surówki; surówka z kapusty białej i pekinki, marchewka,
rzodkiewka, …
2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
2.1. Potrawy mięsne: Kebab…
2.2. Potrawy mieszane: hot – dog francuski, zapiekanka, hamburger, kanapki z wędliną,
serem, ogórkiem świeżym i pomidorem…
2.3. Potrawy bezmięsne; tost…
2.4. Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej…
2.5. Napoje gorące: czekolada na gorąco, herbata, kawa, gorący kubek…
3. Potrawy gotowe:
3.1. Zupy wywary sosy: sosy…
3.2. Warzywa, surówki, owoce; frytki i placki ziemniaczane,…
6 HACCP Mała Gastronomia Food Truck.docx
1.
Potrawy przygotowywane z półproduktów:
1.1. Potrawy mięsne: kebab, kurczak z rożna, karkówka, żeberka z grilla,
1.2. Potrawy mieszane: hamburger, cheeseburger, hot-dog, zapiekanka
1.3. Warzywa, surówki; mix sałat (myty)
1.4. Napoje gorąc: kawa, herbata
2. Potrawy gotowe:
2.1. Potrawy mięsne: kiełbasa z rożna
2.2. Potrawy bezmięsne; frytki
2.3. Dodatki warzywa, surówka, owoce; mix sałat, surówka z kapusty białej, pomidory,
2.4. Napoje bezalkoholowe: Coca-cola, Nałęczowianka Niegazowana, Cisowianka
7 HACCP Mała Gastronomia Lody gałkowe.docx
1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
1.1 Lody Gałkowe (o różnych smakach)
1.2 Gofry (Woda, Mieszanka gofrowa gotowa/ w workach)
1.3 Lody sorbet (gotowe lody w płynie)
2 Shake (Mleko, mieszanka do shake (gotowa)
8 HACCP Mała Gastronomia Lody włoskie kręcone.docx
1.
Potrawy przygotowywane z półproduktów:
1.1. Lody Włoskie (Woda, mieszanka lodówa gotowa / w workach)
1.2. Gofry (Woda, Mieszanka gofrowa gotowa/ w workach)
1.3. Shake (Mleko, mieszanka do shake (gotowa)
1.4. Potrawy gotowe: …………………….
9 HACCP Sklep spożywczy zakład 1 osobowy.docx
Spis Księgi HACCP 1 HACCP Mała Gastronomia z półproduktów.docx
Profil Zakładu.
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP
1K-p02 Definicje podawane przez Codex Alimentarius
1K-p03 Ogólny opis systemu HACCP
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń.
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń.
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego.
1K-Z1-p04 Analiza istotnych zagrożeń posiłków
1K-Z1-p05 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli.
1K-Z1-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu i potraw gotowych
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)
1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw.
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego - potrawy z półproduktu
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące.
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów
tolerancji dla każdego CP i CCP
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań - przyjęcie towaru.
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań - przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań - Obróbka termiczna.
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań w CCP1 i CP 1, 2 monitorowanie i działania korygujące.
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP
1K-Z4-p01 Instrukcja CP1 monitorowanie, przyjęcie towaru.
1K-Z4-p02 Instrukcja CCP1 przechowywania magazynowego.
1K-Z4-p03 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
1K-Z4-p04 Instrukcja CP2 Prowadzenie procesów technologicznych.
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru
1K-R4-p06 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych.
Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CP i CCP
1K-Z5-p01 Instrukcja przegląd systemu HACCP / CP i CCP
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych.
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu CP i CCP za rok
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce
1K-Z6-p03 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.
1K-Z7-p02 Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu.
1K-Z7-p03 Lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP
2K - Księga GHP / GMP
2K-p01 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej
2K-p02 Zaopatrzenie zakładu w wodę.
2K-p03 Odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami.
2K-p04 Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami
2K-p05 Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu.
2K-p06 Instrukcja higieny osobistej pracowników
2K-p07 Instrukcja higienicznego korzystania z WC
2K-p08 Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk
2K-p09 Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw.
2K-k 10 Karta mycia i dezynfekcji urządzeń i stref.
Właściciel zakładu powinien posiadać zaświadczenie (CERTFIKAT) o
przeszkoleniu z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności
Według Codex Alimentarius w Zakresie Produkcji i Dystrybucji Artykułów
Spożywczych.
Dokumentacja ta jest najmniej wymagająca z pośród oferowanych na
ALLEGRO, otwieramy jeden plik i wyświetla się cała księga, nie tak jak u
innych, dostajesz 100 pojedynczych kartek i martw się co dalej.
Podobnie przy codziennych czynnościach i wypełnianiu Kart Kontroli.
Wszystko jasno i czytelnie opisane, poukładane i posegregowane, także
wiesz wszystko co robić po kolei.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za
prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu
(CCP)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze
oceniana, a nawet polecana dla innych.