potrawy miesne cyfrowe-fragment

spis potraw
Schab ze śliwkami...................... 2
Papryka nadziewana..................16
Boczek z owocami...................... 2
Frykadelki.................................16
Bitki wieprzowe z cebulą............. 2
Pasztet mięsny..........................18
Schab zapiekany z jabłkami........ 4
Pasztet z królika........................18
Kotlety cygańskie....................... 4
Wątróbka w pomarańczach........20
Golonka w piwie......................... 4
Wątróbka wołowa.....................20
Gulasz wołowy........................... 6
Wątróbka cielęca.......................20
Bitki wołowe z grzybami............. 6
Zrazy wołowe............................. 6
Filety z kurczaka
w krakersach.........................22
Pieczeń wołowa......................... 8
Kotlety de volaille’e....................22
Żeberka w sosie
pomidorowym......................... 8
Udka w sosie pieczarkowym.......22
Wołowina w galarecie................. 8
Kurczak z makaronem
i warzywami...........................24
Cielęcina duszona
z warzywami..........................10
Kurczak nadziewany kaszą.........24
Roladki cielęce z pomidorami.....10
Rolady z indyka ze szpinakiem....26
Sznycel wiedeński.....................10
Indyk w sosie imbirowym...........26
Kotlety jagnięce........................12
Kotlety mielone z indyka............26
Pieczeń jagnięca........................12
Kacze udka z jabłkami...............28
Gulasz z jagnięciny....................12
Kaczka duszona.........................28
Przekładaniec............................14
Filet z kaczki.............................28
Gołąbki.....................................14
Rolada z kury............................30
Pulpety w sosie warzywnym.......14
Kurze udka z warzywami............30
Kulki mielone............................16
Kotlety drobiowe w sezamie.......30
Wydawnictwo Literat
ul. Łazienna 28
87-100 Toruń
tel.: 56 6539540
e-mail: [email protected]
Chrupiące skrzydełka.................24
Opracowanie, zdjęcia
i aranżacja, skład:
Anna Smaza
Copyright © by LITERAT
ISBN 978-83-7774-573-1
KURCZAK
KURCZAK Z makaronem I WARZYWAMI
1 pierś z kurczaka
1/2 kg makaronu
1 marchewka
1 papryka
1 mała cukinia
2 łyżki mąki
2 łyżki startego parmezanu
2 łyżki bułki tartej
kilka listków świeżej
szałwii
pieprz ziołowy
sól, oliwa
24
8 os.
2 h
Kurczaka myjemy, osuszamy, nacieramy solą, pieprzem
i musztardą. Kaszę gryczaną wrzucamy na suchą patelnię
i, mieszając, prażymy na brązowy kolor. Następnie dolewamy
bulion i gotujemy 10 min na średnim ogniu. Do ugotowanej
kaszy dodajemy 40 g masła, mieszamy, doprawiamy solą i pie­
przem. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, pieczarki
czyścimy i też drobno kroimy. Roztapiamy na patelni 1 łyżkę
masła, przysmażamy na nim cebulę, a następnie dodajemy
pieczarki, dusimy je i doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy
z kaszą, dodajemy śmietanę i pozostawiamy do ostygnięcia.
Zimnym nadzieniem faszerujemy kurczaka. Rozcięcie zszy­
wamy lub spinamy wykałaczkami. Kurczaka wkładamy do
brytfanki wysmarowanej resztą masła i pieczemy w 230°C
przez 1 godz., polewając od czasu do czasu powstałym sosem.
CHRUPIĄCE SKRZYDEŁKA
14 skrzydełek z kurczaka
6 łyżek oleju słonecznikowego
1 łyżka łagodnej papryki
w proszku
3 łyżki keczupu
kilka kropel sosu tabasco
biały pieprz, sól
45 min
Pierś z kurczaka kroimy w plastry, posypujemy solą i pie­
przem z obu stron, obtaczamy w mące i bułce tartej. Na patelni
rozgrzewamy oliwę, wrzucamy kilka listków szałwii i smaży­
my plastry kurczaka z obu stron. Następnie odstawiamy je na
bok. Gdy przestygną, kroimy na kawałki. Marchewkę, papry­
kę i cukinię myjemy, obieramy i kroimy: marchew w talarki,
paprykę w paseczki, a cukinię w połówki talarków. Rozgrze­
wamy na patelni olej i podsmażamy najpierw marchewkę, po
ok. 3 min dodajemy paprykę i po kolejnych 3 min cukinię.
Warzywa smażymy, aż będą miękkie, ok. 15 min. Makaron
gotujemy w osolonej wodzie. Kawałki kurczaka łączymy
z warzywami, doprawiamy solą i pieprzem ziołowym oraz
parmezanem. Podajemy z makaronem.
KURCZAK NADZIEWANY KASZĄ
1 kurczak (ok. 1200 g)
150 g kaszy gryczanej
250 ml bulionu warzywnego (z kostki)
80 g masła
100 g cebuli
250 g pieczarek
2 łyżki śmietany kremówki
musztarda
pieprz
sól
2 os.
5 os.
40 min
Skrzydełka dokładnie myjemy i osuszamy. Każde nacieramy
solą, pieprzem i papryką i odstawiamy na ok. 10 min. Na du­
żej głębokiej patelni rozgrzewamy olej i smażymy skrzydełka
ze wszystkich stron, aż się zrumienią. Następnie przekładamy
je w ciepłe miejsce. Keczup mieszamy z sosem tabasco i po­
wstałą pastą smarujemy skrzydełka. Pieczemy je na grillu lub
w piekarniku z kratką grillową albo rusztem do momentu, aż
na wierzchu pojawią się małe pęcherzyki powietrza.
INDYK
ROLADY Z INDYKA ZE SZPINAKIEM
500 g piersi z indyka
350 g świeżego szpinaku
1 średnia cebula
80 g twarogu
2 łyżki musztardy
2 łyżki sosu sojowego
4 plastry wędzonego
boczku
1 łyżka masła
2 łyżki oleju
przyprawa do drobiu
ostra papryka w proszku
pieprz
sól
26
8 os.
2 h
Mięso myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem, po czym od­
stawiamy na 1 godz. Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i kroimy
w paseczki. Cebulę myjemy, obieramy i kroimy w piórka. Mię­
so nacinamy nożem co 5 cm, tworząc głębokie kieszenie. Napeł­
niamy je papryką wymieszaną z cebulą i spinamy drewnianymi
wykałaczkami. Na patelni rozgrzewamy olej i krótko obsmażamy
mięso ze wszystkich stron. Przekładamy je do płaskiego rondla
i polewamy 150 ml wody. Imbir obieramy, drobno siekamy i do­
dajemy do indyka. Całość dusimy przez 40 min na małym ogniu.
Na końcu mięso posypujemy natką pietruszki.
KOTLETY MIELONE Z INDYKA
500 g mięsa mielonego
z indyka
bułka namoczona
w mleku
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
bułka tarta, olej, 1 jajko
pieprz, sól
1,5 h
Mięso myjemy i obsuszamy, a następnie dzielimy na 4 procje,
które rozbijamy na cienkie plastry. Każdą z porcji posypujemy
przyprawą do drobiu i skrapiamy sosem sojowym. Mięso przykry­
wamy folią i wkładamy na 30 min do lodówki. Szpinak płuczemy,
a następnie wrzucamy do gotującej się osolonej wody. Gotujemy
5 min i odsączamy na sitku. Cebulę obieramy, myjemy, siekamy,
wrzucamy na rozgrzaną patelnię z 1 łyżką masła i krótko smaży­
my. Następnie dodajemy szpinak i przesmażamy go z cebulą ok.
7 min. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką. Do prze­
studzonego szpinaku dodajemy twaróg i całość dokładnie miesza­
my. Wyjęte z lodówki piersi z indyka smarujemy musztardą, nakła­
damy warstwę masy szpinakowo-serowej i ściśle zwijamy. Każdą
z rolad owijamy plastrem wędzonego boczku i spinamy zapinkami
lub obwiązujemy nitką. Rolady obsmażamy ze wszystkich stron
na oleju, a następnie umieszczamy w brytfance wraz z tłuszczem
ze smażenia i wkładamy do piekarnika o temperaturze 180°C. Pie­
czemy je 20 min, kilkakrotnie polewając tłuszczem spod rolad.
INDYK W SOSIE IMBIROWYM
1 kg piersi z indyka
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
100 g świeżego imbiru
150 ml wody
1 łyżka natki pietruszki
3 łyżki oleju
pieprz
sól
4 os.
5 os.
50 min
Cebulę myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Czosnek
przeciskamy przez praskę. Cebulę z czosnkiem przesmażamy na
oleju, dodajemy do mięsa mielonego wymieszanego z odciśniętą
bułką. Wbijamy jajko, dodajemy przyprawy i zioła i dokładnie wy­
rabiamy na jednolitą masę. Zwilżonymi wodą rękoma formujemy
kotlety, które obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym
oleju z obu stron aż do zrumienienia.