3 Nazwa przedmiotu1): ECTS 2) 19,0

Rok akademicki:
2013/2014
Grupa przedmiotów:
Nazwa przedmiotu1):
Systemy zarządzania bezpieczeństwem i jakością w przemyśle rolnospożywczym
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Systems of safety and quality management in the food industry
4)
3
Numer katalogowy:
ECTS 2)
Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Kierunek studiów :
Koordynator przedmiotu5):
6)
Prowadzący zajęcia :
Dr inż. Jolanta Kowalska
Auditorzy i Trenerzy TUV SUD Polska Sp. z.o.o.
Jednostka realizująca :
TUV SUD Polska Sp. z.o.o.
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9):
a) przedmiot podstawowy
7)
10)
Cykl dydaktyczny :
semestr zimowy i letni
b) Studia podyplomowe
c) niestacjonarne
11)
Jęz. wykładowy : język polski
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
Celem przedmiotu jest przygotowanie uczestnika do wdrożenia, nadzorowania oraz weryfikacji
obligatoryjnych i dobrowolnych systemów zarządzania jakością, zgodnie z wymaganiami krajowych,
unijnych i międzynarodowych standardów.
Wykład: liczba godzin - 18; Ćwiczenia: liczba godzin - 36;
Metody dydaktyczne14):
Wykłady, dyskusja, realizacja ćwiczeń w czasie szkolenia, analiza case-study
Pełny opis przedmiotu15):
1. Wprowadzenie do bezpieczeństwa żywności.
2. Przypomnienie wymagań prawnych.
3. Omówienie wymagań GMP/GHP zgodnie z PAS 220

Infrastruktura i rozplanowanie pomieszczeń;

Przyjęcie surowców i magazynowanie;

Higiena personelu;

Mycie i dezynfekcja;

Ochrona przed szkodnikami;

Transport;

Woda i media;

Zarządzanie odpadami.
4. Dokumentacja SZBZ

wymagania normy w zakresie dokumentacji;

procedury, instrukcje w formie dokumentacji;

nadzór nad dokumentacją;

metody dokumentowania systemu jakości;

zapisy jakości jako dowód spełniania wymagań;

narzędzia wspomagające dokumentowanie SZJ.
5. System HACCP

Analiza zagrożeń;

Wyznaczenie CCP;

Określenie limitnów CCP;

Określenie monitorowania;

Określenie działań korygujących;

Weryfikacja HACCP;

Dokumentacja HACCP.
6. Szczegółowe omówienie wymagań normy ISO 14001:2004 oraz OHSAS 18001/PN-N 18001.
7. Szczegółowe omówienie wymagań normy ISO 22000:2005:
 dokumentacja systemu;
 najwyższe kierownictwo;
 zarządzanie zasobami;
 realizacja wyrobu bezpiecznego wyrobu;
 Programy Warunków Wstępnych (GMP/GHP);
 Operacyjne Programy Wstępne, system HACCP;
 pomiar i doskonalenie.
8. Wytyczne dotyczące auditowania - wymagania ISO 19011:2011;
 kompetencje oraz rola auditorów wewnętrznych;
 planowanie auditów wewnętrznych;
 przygotowanie do auditu;
 prowadzenie działań auditowych;
 dokumentowanie auditu;
 raportowanie z auditu;
 auditowanie zintegrowanych systemów zarządzania;
 komunikacja werbalna i niewerbalna w audicie.
Założenia i cele przedmiotu12):
19,0
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
17)
brak
Założenia wstępne :
brak
Efekty kształcenia18):
01 - zna pojęcia i założenia systemów bezpieczeństwa żywności
02 - potrafi korzystać z zapisów w aktach prawnych i je interpretować
03 - posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności GMP/GHP
oraz HACCP, jak również oszacować poziom ryzyka w jednostce
04 - potrafi na podstawie wymagań norm opracować wykaz niezbędnej dokumentacji dla podmiotu
działającego na rynku spożywczym
05 - zna podstawowe zasady auditowania zakładu produkcyjnego na zgodność z normami branżowymi,
potrafi przygotować, przeprowadzić i ocenić audit w jednostce
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
Efekty 01- 05 weryfikowane są przez egzaminy końcowe
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
Certyfikat wydany przez TUV SUD Polska potwierdzający zdany egzamin
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
Egzamin końcowy potwierdzony certyfikatem - 100%,
końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22):
Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Dorota Kuklińska, Beata Łuczak, Audyty i Audytowanie. Jak sprawić, by przynosiły jeszcze więcej korzyści
2. ISO 19011:2011. Wytyczne dotyczące audytowania systemów zarządzania jakością lub zarządzania środowiskowego
13. Materiały własne trenera ze szkolenia Auditor Wiodący systemu zarządzania jakością (IRCA A17038), 2007
3.
PAS 99:2006. Specification of common management system requirements as a framework for integration.
4.
PN-EN ISO 14001:2005. Systemy zarządzania środowiskowego- Wymagania i wytyczne stosowania
5. PN-EN ISO 9000:2006. Systemy zarządzania jakością –Podstawy i terminologia
6. PN-EN ISO 9001:2009. Systemy zarządzania jakością- Wymagania
7. PN-EN ISO 9004:2001. Systemy zarządzania jakością- Wytyczne doskonalenia funkcjonowania
8.
PN-N-18001:2004. Systemy zarządzani a bezpieczeństwem i higieną pracy-Wymagania.
14. Przewodnik www.iso.org/tc176/sc2
9. Trziszka Tadeusz(2009) Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności Wydawca: Uniw. Przyrodniczy we Wrocławiu
10. Wydawnictwo: Wyższa Szkoła Bankowa w Poznaniu,Rok wydania: 2007
11. Zadernowski M. R., Zadernowska A., Obiedziński M., Zadernowski R. (2008). Zagrożenia mikrobiologiczne, fizyczne i chemiczne - Katalog
zagrożen (Microbiological, physical and chemical threat – Hazards catalogue). ODDK , Gdańsk, Poland.
Przepisy prawne
1. Rozporządzenie (WE) 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylającego dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG
2. Rozporządzenie (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy
dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego
3. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania
prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa
żywności
4. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych
5. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia(Dz. U. Nr 136, poz. 914) tekst jednolity
6. Ustawa z dnia 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. z 2010 Nr 21,
poz. 105)
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów
kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
185 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
17 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne,
projektowe, itp.:
13 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
efektu
01
Zna pojęcia i założenia systemów bezpieczeństwa żywności
Odniesienie do efektów dla programu
kształcenia na kierunku
K_W06,K_W08, K_W11, K_U01,
K_U02, K_U07, K_K01
02
Potrafi korzystać z zapisów w aktach prawnych i je interpretować
03
posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
GMP/GHP oraz HACCP, jak również oszacować poziom ryzyka w jednostce
04
Potrafi na podstawie wymagań norm opracować wykaz niezbędnej dokumentacji dla
podmiotu działającego na rynku spożywczym
05
zna podstawowe zasady auditowania zakładu produkcyjnego na zgodność z normami
branżowymi, potrafi przygotować, przeprowadzić i ocenić audit w jednostce
K_W11, K_U09, K_U11
K_W04, K_W06, K_W07, K_W08,
K_W09, K_U02, K_U04, K_U05, K_U06,
K_U09, K_K03
K_W05, K_W06, K_W07, K_W09,
K_W14,
K_W03, K_W06, K_W07, K_W09,
K_W11, K_U02, K_U03, K_U07, K_U08,
K_U09, K_K01, K_K04, K_K06