Piątek, 18 maja, Hotel Sarmata

Piątek, 18 maja, Hotel Sarmata
9.30 Sympozjum serowarskie „Czas Dobrego Sera” adresowane
do branży mleczarskiej i pasjonatów sera. Po każdym z wystąpień
jest przewidziany czas na krótką dyskusję
9.45 „Najbardziej ekscytujące sery świata” – Will Studd, Brytyjczyk
żyjący od 30 lat w Australii (jeden z największych światowych
autorytetów w dziedzinie serów, autor dwóch książek serowarskich,
nagrodzony w 2002 r. „Ordre du Mérite Agricole” przez Rząd
Francuski za obronę serów z mleka surowego, autor, prowadzący
i producent globalnej serii telewizyjnych programów o serach
„Cheese Slices” emitowanych przez blisko 100 stacji telewizyjnych
na całym świecie)
10.30 „Czy polskie mleczarstwo dojrzało do serów z mleka surowego?
Doświadczenia z serem Emilgrana” – Marek Prauziński, dyrektor
zarządzający Emilgrana Sp.z o.o.
11.00 Przerwa na kawę i herbatę
11.15 Komentowana degustacja serów – Gieno Mientkiewicz (odkrywca
i promotor serów zagrodowych), Will Studd (znawca serów i autor
programu „Cheese Slices” - Australia), dr Jacek Szklarek (prezes
Slow Food Polska); Giovanni Roncolato (producent włoskich serów
z Veneto); panel degustacyjny 5 serów (3 polskie i 2 zagraniczne)
12.15 „Jak produkować i sprzedawać dobre sery?” – Giovanni
Roncolato, Włochy – producent serów spod Werony, założyciel
konsorcjum producentów sera „Monte Veronese DOP”, właściciel
sieci delikatesów i dystrybutor serów, współautor ostatniej książki
o włoskich serach z oznaczeniem geograficznym
13.15 Przerwa na obiad
14.00 „Atuty hodowcy-serowara. Moja przygoda z serem”
– Marian Nowak
15.00 „Kreowanie marki i promocja produktu lokalnego” – Marek
Sztark, promotor produktów lokalnych, w przeszłości dyrektor Opery
Zachodniopomorskiej, dyrektor Szczecin 2016 Europejska Stolica
Kultury oraz Jarosław Pająkowski, dyrektor „Festiwalu Smaku”
w Grucznie, twórca marek powideł śliwkowych z Dolnej Wisły,
współautor publikacji i propagator starych odmian drzew owocowych
15.45 „Najczęstsze wady serów i jak ich uniknąć” – Wojciech Styś,
główny serowar SM Spomlek
16.30 Wyprawa w grupach na zwiedzanie z przewodnikiem urokliwego
Sandomierza
14.00 Równolegle z popołudniową sesją sympozjalną rusza profesjonalna
ocena serów zgłoszonych do konkursu na Najlepszy Polski Ser
Grand Prix 2012 roku przez międzynarodowe jury (Will Studd
– Australia – Przewodniczący Jury, Giovanni Roncolato – Włochy,
Anna Wrońska – redaktor naczelna magazynu „Kuchnia”, Adam
Chrząstowski – wybitny szef kuchni i restaurator, szef Polskiej
Prezydencji, Gieno Mientkiewicz – promotor serów zagrodowych
w Polsce, Edward Bajko – Prezes SM Spomlek, dr Jacek Szklarek
– Prezes Slow Food Polska,)
20.00 Uroczyste ogłoszenie laureatów konkursu na Najlepszy Polski Ser
Grand Prix 2012 r. i wręczenie dyplomów – Przewodniczący Jury,
Burmistrz Sandomierza oraz Prezes Slow Food Polska
20.30 Gala Dinner w restauracji Sarmata ze specjalnym menu
na bazie świętokrzyskich produktów regionalnych i slowfoodowych,
specjalnie dobranymi polskimi i włoskimi winami, niefiltrowanym
i niepasteryzowanym piwem „Żywe” z Browaru Amber oraz deską
serów
Sobota, 19maja, Rynek Starego Miasta
10.00 Oficjalne otwarcie festiwalu „Czas Dobrego Sera” przez Burmistrza
Sandomierza Jerzego Borowskiego oraz Prezesa Slow Food Polska
Jacka Szklarka
– od tej godziny rusza degustacja i sprzedaż serów
na festiwalowych stoiskach
– otwarcie dużego stoiska z polskimi winami pod patronatem
„Magazynu Wino”
– w trakcie festiwalu trwa głosowanie publiczności na najlepszy ser
– degustacja niepasteryzowanych piw z Browaru Amber oraz win
rekomendowanych przez przewodnik „Slow Wine”
– co dwie godziny w jednej z sal w Klubie Lapidarium (podziemia
sandomierskiego Ratusza) odbywają się „Laboratoria Smaku”
z serami w roli głównej pod dyrekcją Giena Mientkiewicza
– co dwie godziny projekcja różnych odcinków filmów ”Cheese
Slices” Willa Studd’a (przy współpracy z „Kuchnia +”) oraz filmów
z nowej serii Giena Mientkiewicza – Kino Starówka
– „Bursztynowa Serownia” – wyjątkowe miejsce, w którym
specjaliści z różnych dziedzin serowarstwa służyć będą radą oraz
prezentować będą sprzęt oraz różnorodne materiały do produkcji
serów - stoisko pod patronatem firmy „Spomlek” z Radzynia
Podlaskiego)
– kraina niekończących się zabaw oraz konkursów dla dzieci
– bulwary nadwiślańskie i nowy port wiślany
– zagroda z żywymi zwierzętami dającymi mleko (krowy, kozy,
owce; różne rasy – bulwary nadwiślańskie)
– pokazy wytwarzania prawdziwego oscypka – bacówka Wojtka
Komperdy – „Bursztynowa Serownia”
19.00 Zamknięcie stoisk
20.00 Rozpoczęcie „Potańcówki” pod gołym niebem i przy muzyce na żywo
zespołu „Blaf” – legenda czeskiej sceny blueagrassowej. Skrzypce,
banjo, gitara, bębny i bas - zwariowana taneczna pełna humoru
i poezji muzyka. Pochodzą ze Śląska Cieszyńskiego, a śpiewają
po czesku i "po naszemu", czyli w języku którym posługują się
mieszkańcy Góralii, krainy zwanej w Polsce Zaolziem. Nogi będą
was boleć od tańca, a brzuchy od śmiechu; www.blaf.cz – bulwary
nadwiślańskie
Niedziela, 20 maja
10.00 Otwarcie stoisk z degustacją i sprzedażą serów i wina (program
jak w sobotę)
11.00 Pokazy wytwarzania twarogu oraz masła – „Bursztynowa Serownia”
12.30 Rozstrzygnięcie konkursu publiczności i wręczenie nagród
13.30 Spotkanie członków Slow Food Polska z prezydentem i założycielem
ruchu Slow Food – Carlo Petrinim (Zamek w Sandomierzu)
17.00 Zakończenie festiwalu