Szynka wieprzowa gotowana

Pomorskie.travel
http://pomorskie.travel
Szynka wieprzowa gotowana (peklówka gotowana)
Białą szynkę podawało się do stołu na Wielkanoc jako drugą, pierwsza była gotowana. Mieszkańcy
wsi Łąg starali się wykorzystać każdy kawałek mięsa i dlatego przyrządzano je na wiele sposobów.
Zawsze jednak starano się jak najwięcej zakonserwować poprzez solenie i wędzenie. Szynkę można
było spożywać zarówno na ciepło jak i na zimno, np. z chlebem. U Borowiaków popularne było
dodawanie do smaku jałowca.
składniki:
mięso z szynki wieprzowej, woda, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty, sól, marchew, seler,
pietruszka, cebula
wykonanie:
mięso z szynki wieprzowej solimy. Przygotowujemy sól wyprażoną na patelni z przyprawami: ziele
angielskie, liść laurowy, pieprz. Przyprawy utłuc w moździerzu, wymieszać razem z solą. Natrzeć mięso
z wszystkich stron. Na 1 kg mięsa bierze się 7 dkg soli. Po natarciu mięsa układa się je w kamiennym
garnku tak, aby kawałki mięsa do siebie przylegały i przykrywa denkiem, obciążyć czystym kamieniem i
przykryć pokrywą lub owinąć płótnem. Co 2–3 dni przekładać mięso z dołu do góry, aby równo się
zasoliło. Szynkę wyjąć z solanki, wymyć i namoczyć w wodzie na noc (6–10 godzin). Wymoczoną
szynkę włożyć do gotującej się wody, dodać włoszczyznę, cebulę, ziele angielskie oraz liść laurowy i
gotować do miękkości na wolnym ogniu pod przykryciem. Czas gotowania wynosi 1 godzinę na 1
kilogram szynki. Mięso studzimy w wywarze, w którym się gotowała Po wyjęciu z garnka kroimy szynkę
na plastry. Można spożywać na zimno i na gorąco.
Iwona Gajewska - Michnik (i.gajewska)
1/1
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)