Zagadnienia na egzamin dyplomowy Kierunek – dietetyka

Zagadnienia na egzamin dyplomowy
Kierunek – dietetyka
PODSTAWY EDUKACJI ŻYWIENIOWEJ Z ELEMENTAMI ZDROWIA PUBLICZNEGO
1. Elementy składowe programu prozdrowotnego.
2. Zdrowie publiczne, promocja zdrowia- definicja, cele i zadania
DIETETYKA PEDIATRYCZNA
1. Zasady żywienia dziecka przedszkolnego.
2. Żywienie dziecka w chorobach zakaźnych przebiegających z gorączką.
TOWAROZNAWSTWO ŻYWNOŚCI
1. Żywienie pacjenta z nadciśnieniem.
2. Normy i zasady żywienia dzieci w wieku przedszkolnym.
KLINICZNY ZARYS CHORÓB
1. Czynniki ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.
2. Zasady postępowania dietetycznego u osób z nadwagą i otyłością.
CHOROBY CYWILIZACYJNE
1. Choroby cywilizacyjne dotyczące układu pokarmowego
2. Definicja i przyczyny powstawania chorób
cywilizacyjnych.
TECHNOLOGIA POTRAW
1. Znaczenie i wykorzystanie strukturotwórczej roli jaj w technologii produkcji potraw
2. Wykorzystanie produktów zbożowych w produkcji potraw.
ŻYWIENIE CZŁOWIEKA
1. Budowa i funkcje przewodu pokarmowego
2. Węglowodany, tłuszcze, białka, jako podstawowe składniki odżywcze wykorzystywane przez
człowieka.
ANALIZA I OCENA JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
1. Chromatografia cieczowa w analizie żywności.
2. Chromatografia gazowa, jako podstawowe narzędzie stosowane w analizie tłuszczów.
PODSTAWY DIETETYKI
1. Zasady oceny stanu odżywienia pacjenta.
2. Rola i znaczenie białek w diecie - skutki diety ubogo/bogato białkowej
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI
1. Proces technologiczny w zakładach gastronomicznych – zadania.
2. Zmiany w surowcu w czasie gotowania, smażenia, duszenia i pieczenia.
ŻYWIENIE KLINICZNE
1. Żywienie w chorobach wątroby - dieta niskobiałkowa i dieta o umiarkowanej
zawartości białka.
2. Żywienie w chorobie trzewnej - zasady komponowania diet bezglutenowych.
PRAWNA OCHRONA KONSUMENTA Z OCENĄ JAKOŚCI ŻYWIENIA
1. Prawo żywnościowe i żywieniowe w Polsce - Ustawa o bezpieczeństwie żywności
i żywienia.
2. Komisja Kodeksu Żywnościowego - unijna polityka żywnościowa.
FARMAKOLOGIA I FARMAKOTERAPIA ŻYWIENIA Z OCENĄ INTERAKCJI LEKÓW Z ŻYWNOŚCIĄ
1. Wpływ leków na metabolizm żywności.
2. Wpływ żywności na zaburzenia metabolizmu leków.
DIAGNOSTYKA LABORATORYJNA
1. Wpływ diety i nawodnienia na wyniki badań moczu.
2. Przyczyny, objawy oraz diagnostyka laboratoryjna zaburzeń gospodarki żelazem w organizmie.
HIGIENA, TOKSYKOLOGIA I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI
1. Chemiczne skażenia żywności: metale ciężkie, pestycydy, azotany – źródła i działanie
toksyczne.
2. Substancje szkodliwe powstające podczas przetwarzania żywności: akryloamid, Nnitrozozwiązki, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne - źródła i działanie
toksyczne.
SPECJALNOŚĆ: PORADNICTWO DIETETYCZNE
PORADNICTWO DIETETYCZNE
1. Poradnictwo dietetyczne osób chorych, w tym z cukrzycą, niedokrwistością,
osteoporozą i chorobami górnego odcinka pokarmowego.
2. Poradnictwo dietetyczne osób z wybranymi chorobami jelit: zaparcia, zespół jelita
drażliwego.
ŻYWIENIE KOBIET W CIĄŻY, KARMIĄCYCH I MAŁYCH DZIECI
1. Zalecenia dietetyczne dla kobiet ciężarnych i karmiących.
2. Zasady żywienia niemowląt.
ŻYWIENIE REGIONALNE
1. Przyprawy - właściwości i zastosowanie.
2. Kuchnie świata - charakterystyka produktów spożywczych.
DIETETYKA GERONTOLOGICZNA
1. Zmiany fizjologiczne zachodzące w organizmie w wyniku procesów starzenia.
2. Zalecenia żywieniowe dla osób w wieku podeszłym.
SPECJALNOŚĆ: ŻYWIENIE W SPORCIE I ODNOWIE BIOLOGICZNEJ
PORADNICTWO DIETETYCZNE W SPORCIE
1. Postępowanie dietetyczne w redukcji masy ciała u sportowców.
2. Zwiększanie masy mięśniowej u sportowców.
ŻYWIENIE W SPORCIE I ODNOWIE BIOLOGICZNEJ
1. Zalecenia dotyczące spożywania białka, węglowodanów i tłuszczy wśród sportowców.
2. Zasady żywienia w czasie odnowy biologicznej.
DOZWOLONE I NIEDOZWOLONE ŚRODKI ERGOGENICZNE W SPORCIE
1. Granice wspomagania w współczesnym sporcie.
2. Rola kreatyny w wydolności psycho-fizycznej u ludzi.
FIZJOLOGIA WYSIŁKU FIZYCZNEGO
1. Metabolizm wysiłkowy.
2. Pojęcie wydolności ustroju i jej kształtowanie