Warstwowe ciasto migdałowo

Transkrypt

Wachlarz - sernik na zimno
ciasto: 2 jajka, 4 łyżki cukru, 3 łyżki mąki tortowej, 3 łyżki mąki
ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy, 0.25 łyżeczki proszku do
pieczenia masa: 75 dag serka homogenizowanego, 1 puszka
moreli lub brzoskwiń, 3 pojemniki śmietany kremówki (po 20
dag każdy), 5 czubatych łyżek cukru, 6 łyżeczek żelatyny, 2
torebki cukru waniliowego, sok z jednej cytryny, 1 łyżka cukru
pudru do dekoracji
Ciasto: Jaka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę ziemniaczana i tortową dokładnie
wymieszać wraz z proszkiem do pieczenia i połączyć z jajami. Wysmarować tortownicę o
średnicy 26 cm tłuszczem i obsypać mąką (można też wyłożyć spód pergaminem).
Rozsmarować ciasto biszkoptowe i piec około 20 minut w temperaturze 200 stopni C. Po
wyjęciu z piekarnika przestudzić ciasto. Przekroić ostrym nożem na dwa placki. Dookoła
spodu ponownie założyć brzeg tortownicy. Morele lub brzoskwinie osączyć, 3 -4 połówki
odłożyć do dekoracji, resztę rozmieścić na cieście. Masa: Żelatynę namoczyć w zimnej
wodzie, a następnie rozpuścić. Ubić 2,5 pojemnika śmietany i wstawić do lodówki. Serki
utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny (można wyrobić porządnie
mikserem) na jednolitą masę. Dodać rozpuszczoną żelatynę (nie może być zbyt
przestudzona, bo się zaraz zetnie przy kontakcie z zimną masą serową) i dokładnie
wymieszać. Dodać ubitą śmietanę, wymieszać z gęstniejącą masą. gotowy krem
rozsmarować na owocach i wstawić na 3 godziny do lodówki. Drugi placek biszkoptowy
pokroić na 12-16 trójkątów. Odłożone morele pokroić na ćwiartki. Resztę śmietany ubić i
przełożyć do szprycki. z nasadką o kształcie gwiazdki. Sernik udekorować 12-16
czapeczkami śmietany i cząstkami moreli lub brzoskwini. Na wierzchu ułożyć w formie
wachlarza biszkoptowe trójkąciki. Posypać cukrem pudrem. Na środku w miejscu stykania
się wierzchołków trójkącików można położyć pokrojoną w kostkę morelę lub brzoskwinię.
Wafel kokosowo – czekoladowy
1. masa – kokosowa 1 kostka masła, 2 szkl. mleka, 2 szkl.
cukier grysik ugotować karmel gdy zacznie gęstnieć wsypać
0,10 kokosu i po wystudzeniu rozetrzeć z 1 kostka masła.2.
masa – czekoladowa ¾ szklanki mleka, ¾ szklanki cukru
grysiku, 2 żółtka rozetrzeć z cukrem, dodać 3-5 łyżek kakao,
rozmieszać i wlać mleko. Postawić na gazie, ciągle mieszając
żeby się nie przypaliło. Gdy zgęstnieje, wystudzić i połączyć z
masłem – 1 kostka. Wafel smarować na zmianę, raz jedną
masą, raz drugą.
Przepis nr. 1 Mleczko słodzone w puszcze otworzyć, ale nie wylewać z puszki, wstawić do
garnka z woda i gotować aż zgęstnieje, dodać masło lub margarynę "Kasie". Można dodać
kakao (masa kakaowa lub wiórka kokosowe).
Przepis nr. 2 Masa tradycyjna ½ l. mleka, ½ l cukru gotować na małym ogniu przez ok. 1
godz. Aż zgęstnieje dodać do gorącej masy kostkę masła lub margaryny (najlepiej Kasi)
można jeszcze dodać kakao lub wiórka kokosowe, smarować jak zgęstnieje, wystarczy na
dwa wafle.
Przepis nr. 3 Masa owocowa 1 galaretka w proszku, 1 szkl. śmietany, 1 szkl. cukru, ½ kostki
margaryny roztopić wszystko w rondlu NIE GOTOWAC ! Poczekać ok. 1 i ½ godziny, masa
musi zgęstnieć dopiero wtedy można smarować wafle.
Przepis nr. 4 Wafel a`la Snickers 1/5 szkl. mleka, 1 margaryna "Kasia", 1 szkl. cukru, 1
cukier waniliowy zagotować i ostudzić, do tej masy dodać 2 szklanki mleka w proszku i
zmiksować, dodać 1 wafel pokruszony i rozwałkowany, masę podzielić na trzy części. Do 1
części dodać garść siekanych orzechów Do 2 części 2 łyżki kakao Do 3 części 1 paczkę
rodzynek Włożyć do lodówki i czekać aż zgęstnieje, przekładać wafle masami na zimno.
Wafel z masą mleczno-kokosową i herbatnikami
3 grube wafle tortowe (andruty), 25 dag masła, 3/4 szklanki
cukru, 200 ml mleka płynnego (może być woda), 30 dag mleka
w proszku Krasnystaw (bardzo dobrze się rozprowadza) 3
szklanki, 3/4 szklanki drobnego kokosu, 35 dag herbatnikówmini z jednej strony oblanych czekoladą (moje to były Apetiitki
zdobione firmy Iga)
Mleko (wodę) zagotować z cukrem, odstawić, dodać masło,
rozpuścić, dosypywać mleko w proszku i mieszać mikserem na jednolitą masę, dodać kokos,
wymieszać. Herbatniki podzielić na połowę. Na jeden wafel dać 1/4 część masy, poukładać
herbatniki, dać znów 1/4 masy, położyć wafel i podobnie druga część składników. Nie
czekać, aż masa wystygnie, lepiej rozprowadza się ciepła. Obciążyć i schłodzić. Następnego
dnia kroić.
Wafel z płatków owsianych
1/2 kg płatków owsianych górskich, 2 szkl. Mleka, 3/4 margaryny, cukier waniliowy, 1,5 szkl.
Cukru, 3 łyżki kakao
Zagotować: mleko, margarynę, cukier i cukier waniliowy. Płatki wymieszać z kakao. Wsypać
płatki do masy i gotować ok 10 min ciągle mieszając. W trakcie gotowania można dodać
jeszcze trochę mleka. Przekładać wafel.
Wafelki
wafle tortowe, 3/4 woreczka mleka w proszku, 1/2margaryny, 3/2 szklanki cukru, 3/2 szklanki
mleka, 2 łyżki kakao (gorzkie).
2 wafle zostawić resztę mocno ugnieść dodać mleko w proszku oraz kakao (całość
wymieszać). Do roztopionego masła dodać mleko (zwykłe) i cukier mieszać na gorącym
ogniu przez 3-4 min, ostudzić i dodać do wafli (wymieszać) masę przełożyć dwoma
warstwami wafli.
Wafelki na samych białkach
Białka, 1/4 szklanki drobnego cukru (nie pudru), 1 łyżka roztopionego
masła, szczypta soli, kilka kapek aromatu waniliowego, 1/3 szklanki mąki
Ubić białka z cukrem, dodać masło, sól, aromat, wmieszać mąkę.
Koniec.
Wafelki z galaretką
2 galaretki: wiśniowa i cytrynowa, 2 paczki wafli, 0,5 szklanki
cukru, 1 masło roślinne lub masło, 1 szklanka śmietany
Słodkiej - najlepiej 30 procent
Do garnka wsypać cukier, wlać śmietanę i włożyć masło, wszystko zagotować około 2 min.
Garnek wstawić do zimnej wody a galaretki wsypać i intensywnie mieszać aż się galaretka
rozpuści. Przestudzoną masą smarować wafle, przycisnąć czymś i gotowe.
Wafelki z wafelnicy
Wafelki cukrowe na rurki lub wafelki do lodów
1 szklanka mąki, 3/4 szklanki cukru, 2 jajka, 1/2 szklanki mleka,
1/2 szklanki wody, 1 łyżka rozpuszczonego masła, 2 łyżeczki
ekstraktu z wanilii
Suche składniki wymieszać w misce, dodać resztę składników i
zmiksować na gładką masę. To wszystko. Na jeden wafelek
potrzeba około 1/3 szklanki masy. Aha, jak lubicie wafelki
bardziej chrupiące to trzeba dodać 2-3 łyżki wody więcej - są
wtedy cieńsze, a rurki wychodzą bardzo chrupiące.
Wafelkowe piramidki
W rondelku stop pół tabliczki gorzkiej czekolady i 20 dag kremu
orzechowego typu Nutella. Utrzyj pół kostki masła z 2 łyżkami
miodu. Nie przerywając ucierania, dodawaj po łyżce masy
czekoladowej. Dolej łyżkę wiśniówki. Schłodź. Przygotowanym
kremem przekładaj po 5 kwadratowych wafelków w czekoladzie.
Piramidki udekoruj stopioną białą czekoladą, wisienkami i
marcepanowymi gwiazdkami
Wafle czekoladowe
paczka andrutów (ok.5 sztuk), 1,5 szklanki cukru, 1 cukier
waniliowy, 1 kostka margaryny, 0,5 szklanki mleka, 4 łyżki
kakao, ok. 400g mleka w proszku
Cukier, cukier waniliowy, margarynę, mleko i kakao razem
zagotować. Zdjąć z ognia dodać mleko w proszku i dobrze
rozmieszać, ciepłe rozsmarować na wafle.
Wafle delicje
opakowanie wafli kwadratowych lub okrągłych, 1/3 szklanki
mleka, 1 kostka margaryny, 2 szklanki cukru, 3-4 łyżeczki
kakao, orzechy włoskie
Mleko, masło, cukier i kakao ograć na bardzo małym ogniu, aż
masa stanie się jednolita. Orzechy włoskie bardzo drobno
posiekać lub przepuścić przez maszynkę. Wafle polewać
gorącą masą i składać. Obciążyć je lekko deseczką. Gdy
zastygną oblać je resztą masy (można ją podgrzać jeśli zrobiła
się już zbyt gęsta) i posypać orzechami, znów zastudzić.
Wafle Eli
1 opakowanie wafli, 1/2 kostki margaryny, 3/4 szklanki cukru, 1 szkl. śmietany, 1 galaretka
cytrynowa.
Rozpuścić w garnczku: margarynę, cukier i śmietanę, a potem zagotować. Zestawić
garnczek i rozpuścić w tej masie galaretkę. Zostawić do wystygnięcia (przestygnięcia). A
potem już smarujemy wafle. Pokroić w dowolne kawałki. Uwagi: Masa nie może być zbyt
ciepła, bo wafle tracą swoją kruchość. Galaretka cytrynowa jest najlepsza
Wafle kakaowe
1/3 szklanki mleka, 3/4 szklanki cukru, 10 dag masła, 12,5 dag
margaryny, 2 łyżki kakao, 2 szklanki mleka w proszku, 5 wafli
Mleko w proszku i kakao przesiać, wymieszać. Jeden wafel
pokruszyć bardzo mocno. Podgrzać zwykłe mleko, rozpuścić w
nim najpierw cukier, potem masło i margarynę. Wsypywać po
trochu mleko w proszku i kakao, mieszać do połączenia się
składników. Na koniec domieszać pokruszony wafel. Podzielić
masę na 3 części, posmarować wafel, przykryć drugim, znowu
posmarować, przykryć, i jeszcze raz. Delikatnie docisnąć,
obciążyć i odstawić do przestygnięcia. Pokroić na dowolne kształty, schłodzić w lodówce w
zamkniętym pojemniku.
Wafle kokosowe
prawie 1/2 szklanki mleka, 3/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki
wiórków kokosowych, 10 dag masła, 10 dag margaryny, 2
szklanki mleka w proszku, 4 wafle
Podgrzać zwykłe mleko, rozpuścić w nim cukier, wsypać wiórki,
gotować kilka minut mieszając. Dołożyć masło i margarynę,
rozpuścić. Wsypywać po trochu przesiane mleko w proszku,
mieszać do połączenia się składników. Podzielić masę na 3
części, posmarować wafel, przykryć drugim, znowu posmarować,
przykryć, i jeszcze raz. Delikatnie docisnąć, obciążyć i odstawić
do przestygnięcia. Pokroić na dowolne kształty, schłodzić w lodówce w zamkniętym
pojemniku. dodatkowe informacje Masę należy rozsmarować dość szybko, gdyż nieco
przestudzona ciężko się poddaje smarowaniu.
Wafle o smaku toffi
opakowanie wafli, mleko skondensowane słodzone puszka, 1/4 kostki masła, 2 kieliszki
wódki.
Mleko w puszce włożyć do garnka z wodą i gotować przez około trzech godzin, gdy
wystygnie zmiksować z masłem i wódką masą przekładać wafle.
Wafle orzechowe
1/3 szklanki mleka, 3/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki
zmielonych orzechów włoskich, 10 dag masła, 10 dag
margaryny, 2 i 1/3 szklanki mleka w proszku, 4 wafle
(andruty)
Przesiać mleko w proszku, wymieszać z orzechami.
Podgrzać zwykłe mleko, rozpuścić w nim cukier, masło i margarynę. Wsypywać po trochu
mleko w proszku z orzechami, mieszać do połączenia się składników. Podzielić masę na 3
części, posmarować wafel, przykryć drugim, znowu posmarować, przykryć, i jeszcze raz.
Delikatnie docisnąć, obciążyć i odstawić do przestygnięcia. Pokroić na dowolne kształty,
schłodzić w lodówce w zamkniętym pojemniku. dodatkowe informacje Zamiast orzechów
włoskich można użyć orzechów laskowych lub migdałów. Przy oszczędnym
rozsmarowywaniu można uzyskać wafle z czterech warstw kremu i pięciu andrutów.
Wafle świąteczne
2 szkl. Mleka, 20 dag wiórków kokosowych, 3/4 szkl. cukru
(można mniej, bo ciasto jest naprawdę słodkie), 1 kostka
masła, 1 słoiczek powideł lub dżemu (u mnie mieszanka
morelowo-porzeczkowo-truskawkowa), 1 paczka wafli (4
sztuki), 1 paczka biszkoptów
Mleko zagotować z cukrem, wsypać wiórki kokosowe i
gotować do momentu, aż mleko wsiąknie i masa
zgęstnieje, wystudzić. Masło utrzeć i dodawać masę
kokosową. Przekładać w następujący sposób: wafel + powidła + wafel + mniej niż połowa
kremu kokosowego + biszkopty ułożone obok siebie + reszta kremu kokosowego + wafel +
powidła + wafel. Gotowe ciasto wstawić do lodówki.
Wafle trochę inaczej
Masa: szklanka mleka, pół szklanki cukru, 200 g wiórek
kokosowych
Gotować razem aż wiórki wchłoną mleko. Po wystudzeniu
rozkręcić z kostką masła.
Poza tym: galaretka, biszkopty, słoik dżemu
Układać warstwami: wafel, dżem, wafel, masa, biszkopty
namoczone w galaretce, reszta tężejącej galaretki, wafel,
masa, wafel, dżem, wafel
WAFLE W POLEWIE
Składniki na 16 porcji
kostka masła, 1/2 szklanki cukru pudru, 10 dag chałwy
czekoladowej, 4 suche prostokątne wafle, Polewa
czekoladowa, Polewa cytrynowa, kandyzowane wiśnie
zielone i czerwone do dekoracji
Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem. Dodać pokruszoną
chałwę, wymieszać. Masą przełożyć wafle. Wierzch
obciążyć deseczką, włożyć na godzinę do lodówki. Obie polewy przygotować według
przepisu na opakowaniu. Wierzch wafli posmarować polewą czekoladową. Gdy zastygnie,
wafle pokroić w kwadraty. Na każdym zrobić obwódkę z białej polewy. Na środku przylepić
(za pomocą kropelki polewy) po 2 połówki kandyzowanych wisienek.
Wafle z galaretką
Na jedną paczkę wafli:
1/2 szklanki śmietanki, 1/2 kostki margaryny, 1 szklanka
cukru (można dać trochę mniej), 1 galaretka (smak i kolor
dowolny)
Zagotować wszystko razem na małym ogniu ciągle mieszając. Jeszcze ciepłą masą
smarować wafle, jeden po drugim. Zawinąć wafle w folię, obciążyć, zostawić do zastygnięcia.
Ja przeważnie robię z podwójnej porcji
Wafle z galaretką i karmelem
1 masło roślinne, 3/4 szklanki cukru pudru, 1 szklanka
kwaśnej śmietany (obojętnie ile %)
Wszystko razem zagotowujemy i dodajemy 2 sypkie
galaretki. Dokładnie mieszamy. Ciepłym przekładamy
wafle. Masy starcza na 2 paczki wafli (8 wafli). Akurat
zostało mi trochę karmelu (mleka skondensowanego
ugotowanego) po jakimś cieście, więc dodatkowo
przełożyłam nim wafle (niewiele go było, ale i tak było
supersmaczne). Galaretki można od razu wsypać obie do masy, albo masę podzielić na
dwa, i do jednej dodać jedna galaretkę, a do drugiej drugą, o innym smaku. Ładnie wtedy to
wygląda:)
Wafle z karmelem
opakowanie sklepowych wafli, puszka słodzonego mleka
skondensowanego, kakao, bakalie
Mleko w puszce wstawić do garnuszka z wodą i gotować
na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Wyjąć puszkę, ale
nie otwierać, jeśli nie chcecie zostać oblepieni gorącą
mazią. Otworzyć dopiero po wystudzeniu. Czynność
przyspieszy wstawienie puszeczki do garnuszka z zimną
wodą. Otworzyliście? Pachnie jak krówki i jest mocno słodkie. Jeśli przełożycie wafelka taką
masą po jednym będziecie mieli dość. Dlatego dobrze jest wymieszać karmel z łychą kakao i
sporą ilością rodzynek, pokrojonych orzechów i migdałów. Całkiem niezłym pomysłem jest
dolanie odrobiny alkoholu, na przykład koniaku.
Wafle z masą galaretkową
paczka andrutów (5 arkuszy) Na masę: 1 szklanka mleka, 1
szklanka cukru, 3/4 kostki margaryny, 2 galaretki (ten
sam smak)
Mleko, cukier i margarynę zagotować, zdjąć z ognia i wsypać
galaretki, dobrze rozmieszać i wystudzić. Rozsmarować na
wafli masę i znowu nałożyć wafle, masę, itd.
WAFLE Z MASĄ Z GALARETKI
1 paczka wafli (najlepiej o grubej kratce), 1 kostka
margaryny, 1 szklanka cukru kryształu, 1 szklanka kwaśnej
śmietany, 1 jajko, 1 galaretka.
Margarynę i cukier roztopić w rondelku. Dodać śmietanę,
jajko i suchą galaretkę, dobrze wymieszać i gotować przez
5 min. na wolnym ogniu. Zimną masą przekładać wafle.
Można zrobić dwie porcje masy dodając do każdej galaretkę innego koloru i smarować wafle
na przemian.
Wafle z musem czekoladowym
2 1/2 szklanki mleka, 15 dag mąki tortowej, 10 dag cukru pudru, kopiasta łyżka masła, 1/2
łyżeczki cukru waniliowego, sól, 1 łyżka masła do wysmarowania blachy; Do przybrania: 1
pomarańcza, 1 łyżka smażonej w cukrze skórki pomarańczowej; Mus: 1 tabliczka czekolady
deserowej (10 dag), 2 jajka, 1 łyżeczka żelatyny, 1 łyżka rumu, 1 łyżka soku z pomarańczy,
skórka otarta z 1/2 pomarańczy, sól
Przygotować wafle: masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodać mleko, mąkę,
cukier waniliowy i szczyptę soli. Blachę wysmarować masłem. Ciasto nakładać na blachę
łyżką i rozsmarowywać w kształcie kół średnicy ok. 10 cm. Piec 10 min. w piekarniku
nagrzanym do temperatury 200 stopni C. Po upieczeniu zdjąć wafle z blachy i ostudzić.
Przygotować mus: żelatynę rozpuścić w 4 łyżeczkach gorącej wody. Żółtka oddzielić od
białek. Na małym ogniu rozpuścić w garnuszku czekoladę z dodatkiem soku
pomarańczowego. Ostudzić i wymieszać ze skórką pomarańczową, żółtkami, żelatyną i
rumem. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą.
Pomarańczę obrać i podzielić na cząstki. Wafle przełożyć musem i przybrać cząstkami
pomarańczy i skórką pomarańczową.
Wafle z owocami
50 dag suszonych śliwek bez pestek, 50 dag cukru, sok z
dwóch cytryn, 0.5 szklanki łuskanych włoskich orzechów,
smażona skórka pomarańczowa, 4 duże wafle
Śliwki namoczyć na noc w niewielkiej ilości wody, rano
przełożyć do płaskiego rondla, podlać odrobiną wody i dusić,
aż całkowicie się rozkleją. Dodać cukier, orzechy, skórkę
pomarańczową i sok z cytryny. Masę śliwkową rozsmarować
grubą warstwą na waflu, przykryć dwoma waflami, kładąc jeden na drugim, i na nich znów
rozsmarować warstwę masy. Przykryć czwartym waflem, położyć deskę i obciążyć ją
ciężarkiem. Odstawić na noc w chłodne miejsce. Gotowe wafle pokroić na małe kwadraciki.
Wafle z pyszną czekoladą
paczka wafli, 4 łyżeczki kakao, 1 śmietanka wysokoprocentowa, najlepiej kwaśna, 1 szklanka
cukru, 1 margaryna lub masło, pół łyżeczki cynamonu.
Rozpuścić margarynę w garnuszku, zdjąć z ognia, rozmieszać z cukrem, czterema
łyżeczkami kakao i cynamonem. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając. Dolać śmietankę.
Zagotować, często mieszać. Przestudzić i smarować wafle. Uwagi: Właściwie można
smarować wafle gorącą masą, ale wtedy nie będą chrupiące. Lepiej poczekać Czas
przygotowania: Niech się tylko chwilkę pobulgocze
Wafle z wiórkami kokosowymi i biszkoptami
3 paczuszki wiórków (ok.20dag), paczka biszkopcików
okrągłych, 1 szkl. Mleka, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 3/4
szkl. Cukru, 1 masło lub margaryna, dżem dowolny
(raczej kwaskowaty), paczka wafli
Zagotować mleko (odlać troszkę na rozmieszanie mąki) z
cukrem, dodać wiórki i trochę pogotować, wlać mleko z mąką i jeszcze gotować mieszając,
aż zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia, przestudzić. Masło zmiksować, powoli dodawać wiórki.
Wafel posmarować dżemem, przykryć drugim, na to wyłożyć połowę masy, ułożyć biszkopty(
można je czymś lekko nasączyć)wyłożyć resztę masy, przykryć waflami przełożonymi
dżemem ( tak jak na początku)
Waflowy tort
40 min, 8 porcji, 1 porcja - ok. 490 kcal
1 opakowanie okrągłych wafli tortowych, 3 jajka, 15 dag
cukru pudru, cukier waniliowy, 20 dag czekolady, 20 dag
zmielonych orzechów włoskich, 15 dag masła, 1 łyżka
wody
Żółtka utrzeć z cukrem na parze, pod koniec ubijania
połączyć z pianą i cukrem waniliowym, przestudzić. Masło
utrzeć na puszystą masę, dodać jajka ubite z cukrem,
połowę startej czekolady i zmielone orzechy, delikatnie
wymieszać.
Czekoladowo-orzechowym
kremem
równomiernie posmarować kolejno wszystkie wafle, najlepiej łopatką, i układać je jeden na
drugim. Pozostałą czekoladę rozpuścić z łyżką wody w kąpieli wodnej, posmarować boki i
polać wierzch tortu, wyrównać, udekorować cukrem, schłodzić. Nasza rada: Aby krem
równomiernie pokrył posmarowane wafle, tort można lekko obciążyć, kładąc na nim na
przykład tacę i stawiając jakieś naczynie. Pozostawić na kilka minut w chłodnym miejscu,
potem smarować rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą. Do posmarowania tortu świetnie
nadaje się polewa z białej lub ciemnej czekolady, należy ją najpierw rozpuścić (przepis
użycia jest na opakowaniu). Co drugi wafel można przełożyć dżemem lub konfiturami, deser
zyska kwaskowy smak. Tort można bardzo ładnie udekorować, przykrywając z wierzchu
papierową ażurową serwetką, na której kładzie się ciasta, serwetkę posypać cukrem pudrem
i delikatnie zdjąć. W ten sposób utworzy się wzorek, można go jeszcze ozdobić
kandyzowanymi owocami.
Walentynkowe kremowe serduszka
szczypta soli, 80 g masła, 200 g mąki, 4 jajka Krem: 3 płatki lub 3 łyżeczki żelatyny, 500 ml
mleka, 1 op. budyniu waniliowego, 50 g cukru, 200 ml śmietany kremówki Poza tym: 3 łyżki
cukru pudru
250 ml wody zagotować z solą i masłem. Na wrzątek wsypać mąkę i ucierać, aż powstanie
gładkie ciasto i zacznie odstawać od ścianek naczynia. Garnek zdjąć z ognia, ciasto
przestudzić. Kolejno dodać jaja. stale mieszając. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z
końcówką w kształcie gwiazdki. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Na blachę wyłożoną
pergaminem z ciasta wycisnąć 12 serduszek. Do piekarnika wstawić naczynie z gorącą
wodą i blachę z ciastkami. Serduszka piec 20-25 minut, wyjąć, przekroić poziomo na pół. 6
łyżek mleka wymieszać z budyniem Resztę mleka zagotować z cukrem. Żelatynę rozpuścić.
Do mleka wlać budyń i zagotować, dodać żelatynę. Garnek wstawić do naczynia z zimną
wodą, budyń wystudzić, stale mieszając. Śmietanę ubić i dodać do budyniu. Krem przełożyć
do szprycy i wycisnąć na spody ciastek, przykryć wierzchami. Serduszka posypać cukrem
pudrem, podawać np. z truskawkami.
Walentynkowe serduszka drożdżowe
2 1/2 łyżeczki suchych drożdży, 7 łyżek rozpuszczonego
masła, lekko przestudzonego, 220 ml (7/8 szklanki) ciepłego
mleka, 1 jajko, 2 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki
amoniaku (niekoniecznie), 2 3/4 szklanki mąki, 2 łyżki rozpuszczonego masła, drobniutki
cukier kryształ
Dodać wszystkie składniki (oprócz dwóch ostatnich) do sporej miski i wyrobić na dość
gładkie ciasto, nie dłużej niż 10 minut. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30
minut. Ciasto podzielić na 20 części, z każdej uformować wałeczek długości około 30cm i
formować z nich serduszka (jakby zaokrągloną literą "M", a potem łączyć nóżki w szpic).
Układać serduszka na posmarowanej masłem lub wyłożonej pergaminem blasze, przykryć i
pozwolić im lekko się napuszyć przez 30 minut. Piec 9 minut w temperaturze 225ºC, aż będą
złociste. Zaraz po wyjęciu z piekarnika smarować roztopionym masłem i posypać cukrem
(może być cukier z cynamonem). dodatkowe informacje Najlepsze jedzone cieple!
Ponieważ nie są bardzo słodkie, są to bardziej bułeczki niż ciasteczka.
Walijskie ciastka - bez pieca
2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 2
jajka, 1 szklanka rodzynek, 1/2 kostki margaryny (pokrojona na małe
kawałki), aromat waniliowy
Łączymy: mąka + proszek do pieczenia + cukier. Dodajemy margarynę
- wyrabiamy. Dodajemy rodzynki, mieszamy. Jajka rozbijamy
widelcem w miseczce i dodajemy do ciasta. Plus aromat. Jeśli ciasto
jest za suche, można dodać łyżkę mleka. Wałkujemy ciasto na grubość
1/2 cm i wykrajamy ciasteczka. Patelnię przecieramy papierem
nasączonym tłuszczem, rozgrzewamy, kładziemy nasze ciastka i trzymamy około 3 minut z
każdej strony - aż staną się złociste. Pyszne na ciepło. Ale zimne też bardzo dobre, do
herbaty lub kawy
WANILINKI Z MORELAMI
Proporcje na formę o wymiarach 32x29 cm
CIASTO: 3 puszki moreli, 10 jajek, szczypta soli, 25 dag cukru,
1,5 kg chudego twarogu, 50 dag twarożku śmietankowego,
rdzeń z jednej laski wanilii, 2 opakowania budyniu waniliowego,
2 łyżki płatków migdałowych, 10 dag konfitury morelowej, 12 łyżki cukru pudru.
CIASTO: Morele odsączyć z zalewy. Jajka z cukrem i solą ubijać
mikserem ok. 15 minut, aż powstanie gęsta, kremowa masa.
Obydwa rodzaje sera utrzeć z rozdrobnionym rdzeniem wanilii,
a następnie połączyć z masą jajeczną. Na koniec dosypać
budyń i wszystko dokładnie wymieszać. Formę wysmarować
tłuszczem, wysypać bułką tartą i napełnić masą serową. Wyrównać powierzchnię i ułożyć
morele. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 50-60 minut, w temp. 175 stopni C.
Na patelni bez tłuszczu uprażyć migdały na złoty kolor i wystudzić. W garnuszku lekko
podgrzać konfiturę i przetrzeć ją przez sitko. Zaraz po wyjęciu z piekarnika, ciepłą konfiturą,
posmarować morele i ciasto odstawić do wystygnięcia. Na koniec posypać cukrem pudrem
i uprażonymi płatkami migdałowymi. Z podanych składników otrzymamy 24 porcje ciasta.
Waniliowa baba z czekoladą
6 dag gorzkiej czekolady, drobno posiekanej, 2 szklanki mąki,
2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 szklanki
mleka, 2 łyżeczki aromatu waniliowego, 25 dag masła, 1 1/4
szklanki cukru pudru, 6 jaj, 3/4 szklanki cukru
Rozgrzewamy piekarnik do 175 C, przygotowujemy foremkę do babki. Czekoladę roztapiamy
aż pojawi się płynna czekoladowa masa, studzimy. Mąkę, proszek do pieczenia i sol
przesiewamy razem. Mleko łączymy z wanilią. Masło ucieramy na dużych obrotach przez
około minutę, następnie dodajemy cukier puder i ubijamy z masłem na średnich obrotach
przez kolejne 2 minuty. Stopniowo dodajemy żółtka, cały czas ubijając. W innym naczyniu
ubijamy białka na sztywno dodając stopniowo granulowany cukier. Następnie, pianę
dodajemy do masy, na zmianę z mlekiem i mąka - i tak do wykończenia składników. Do
około 1/3 masy dodajemy roztopiona czekoladę, mieszamy. Połowę naszej białej masy
przekładamy do foremki, na białą masę wykładamy czekoladową masę i na koniec raz
jeszcze białą masę. babkę pieczemy przez około godzinę albo do momentu aż patyczek
będzie suchy.
Waniliowe biszkopciki
Składniki na 50 sztuk:
2 jajka, 5 łyżek cukru, rdzeń z 1 laski wanilii, skórka
otarta z 1 pomarańczy, 1 łyżka soku z pomarańczy,
12 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej,
10 dag gotowej polewy cytrynowej, 5 plasterków
kandyzowanych pomarańczy, 1-2 łyżki orzeszków
pistacjowych
Białka jajek oddzielić od żółtek. Białka ubić na
sztywną pianę, dosypując cukier. Dodać żółtka,
rdzeń wanilii, skórkę pomarańczową i sok z
pomarańczy. Dosypać dwa rodzaje mąki. Delikatnie
wymieszać. Ciasto umieścić w szprycy z końcówką w kształcie kółka. Dwie blachy z
piekarnika przykryć papierem do pieczenia. Na nie w dwucentymetrowych odstępach
wyciskać czterocentymetrowe paski ciasta. Piec 10 minut w temperaturze 175°C. Gotowe
ciasteczka wyjąć z piekarnika. Przełożyć na kratkę kuchenną. Pozostawić do ostygnięcia. W
tym czasie w gorącej kąpieli wodnej stopić polewę. Plasterki pomarańczy pokroić w
trójkąciki. Posiekać pistacje lub nawet rozdrobnić w malakserze. Biszkopciki udekorować
polewą (zrobić grube paski przez środek). Do niej przylepiać trójkąciki pomarańczy i
odrobinę pistacji. Tak udekorowane ciasteczka odłożyć do czasu, aż polewa zastygnie
Waniliowe jagodzianki
zaczyn: 20 g drożdży, 1/2 szklanki* mleka, 1/2 szkl
mąki, 1/4 łyżeczki cukru ciasto: 120 g masła o temp
pokojowej, 3/4 szkl cukru, 3 żółtka, 1/2 szkl mleka,
cukier waniliowy z prawdziwą wanilią lub olejek
waniliowy, 1/4 łyżeczki soli, skórka z cytryny (2 łyżki),
3,5 szkl mąki nadzienie: jagody (ok. 30 dag), cukier do
smaku (ok. 3/4 szkl - trzeba pamiętać, że jagody po
upieczeniu są kwaśne, więc lepiej dać więcej cukru niż
mniej), cukier waniliowy
Drożdże rozpuścić w letnim mleku. Po 3 min. dodać mąkę i cukier i dokładnie wymieszać.
Owinąć plastikową folią i zostawić na 30 minut. W dużej misce ubić masło, dodać stopniowo
cukier, następnie zaczyn. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać: żółtka, mleko, wanilię,
skórkę, sól i mąkę. Kiedy ciasto będzie gładkie, wyjąć, uformować kulę i owinąć w plastikową
folię wysmarowaną masłem. Zostawić, żeby wyrosło, ok. 40-60 minut. Następnie podzielić
ciasto na 15 części, z każdej z nich zrobić placuszek, wypełnić jagodami wymieszanymi z
cukrem i cukrem waniliowym. Uformować bułeczkę, posmarować jajkiem i posypać z
wierzchu cukrem. Piekarnik nagrzać do temp. 180 st. C. Wstawić jagodzianki i piec ok. 30
minut, lub do czasu zarumienienia. *Używam szklanki o pojemności 200 ml
Waniliowe muffinki
1 i 1/2 szkl mąki, 2/3 szkl cukru, 2 i 1/2 łyżeczki proszku
do pieczenia, 1/4 łyżeczki sody, 1/4 łyżeczki soli, 1/2
szkl jogurtu naturalnego lub waniliowego, 1/2 szkl
mleka, 1 i 1/2 łyżki ekstraktu z wanilii, 100 g
roztopionego masła, 1 jajko
Wymieszać w jednej misce suche składniki. W drugiej
zmieszać płynne, na końcu dodając lekko roztrzepane
jajko. Wlać płynne do suchych, wymieszać tylko do
połączenia składników. Wypełnić ciastem formy do
muffinek (do wysokości ok. 2/3). Piec w 180 stopniach
ok. 20 min. Wykładać na siatkę do ostygnięcia. dodatkowe informacje Jeśli nie macie
ekstraktu z wanilii (taki ciemnobrązowy płyn) myślę, że można go spokojnie zastąpić cukrem
waniliowym i olejkiem waniliowym do ciast (chyba wtedy mniej go trzeba dodać, dawno nie
piekłam z olejkiem, ale 1 1/2 łyżki to na pewno o wiele za dużo w tej sytuacji).
Waniliowe oponki
na 20 porcji
szklanka mleka, 1/2 kostki (10 dag) masła, szczypta soli, 2
łyżki cukru, 15 dag mąki, torebka cukru waniliowego, 4 jajka,
łyżka margaryny, smalec do smażenia, 4 łyżki cukru pudru
do posypania
Mleko, masło, szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy stopić
w rondlu, zagotować. Wsypać mąkę, wymieszać.
Podgrzewać na małym ogniu, energicznie mieszając, aż
składniki się połączą. Masę przełożyć do miski, wciąż
mieszając wbijać kolejno jajka, aż powstanie gładkie ciasto.
Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty o boku 20 cm,
posmarować je margaryną. Ciasto nałożyć do szprycy z
gwiaździstą końcówką i na kwadraty z papieru wycisnąć pierścienie. Smalec rozgrzać w
głębokiej patelni lub w rondlu. Po kolei odwracać kawałki papieru, ostrożnie zsuwając
pierścienie ciasta do rozgrzanego tłuszczu. Smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor.
Wyjąć szumówką, osączyć na papierze kuchennym. Przed podaniem grubo posypać cukrem
pudrem. Rozgrzany smalec jest wystarczająco gorący, jeśli na zanurzonym w nim
drewnianym patyczku lub na trzonku drewnianej łyżki utworzą się pęcherzyki powietrza.
Waniliowe rogaliki
Porcja na 70 rogalików:
50 g mąki pszennej, szczypta soli, 150 g cukru pudru, 100 g
obranych i zmielonych migdałów, 300 g masła, 2 laski wanilii
Mąkę, sól, migdały i cukier puder wymieszać na stolnicy. Dodać
roztopione masło i miąższ z jednej laski wanilii. Połączyć mękę z
masłem i posiekać dużym nożem, zagnieść ciasto, zawinąć w
folię aluminiowe i odstawić w chłodne miejsce na 30 minut. Z
ciasta zrobić watek i pokroić na około 70 kawałków. Uformować
rogaliki. Rogaliki ułożyć na blasze i piec w nagrzanym piekarniku
uważając, aby się nie przypaliły. Wyskrobać miąższ z drugiej laski wanilii, wymieszać z
cukrem pudrem i obtaczać w nim rogaliki.
Waniliowe wafelki
2 opakowania gotowego kremu waniliowego, 1 paczka wafli, po jednym opakowaniu ciemnej
i białej polewy czekoladowej, 2 galaretki owocowe (w różnych kolorach np. pomarańczowa i
agrestowa)
Zacząć od przygotowania galaretek zgodnie z przepisem na opakowaniu. Można tylko dolać
trochę mniej wody, niż zaleca to producent. Odstawić je do zastygnięcia, a później pokroić w
kostkę. Krem również przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Przełożyć nimi
wafle. Ostatnią warstwę ma stanowić oczywiście wafel. Wierzch posmarować ciemną
polewą. Poczekać aż zastygnie i pokroić na nieduże prostokąty. Oblać brzegi każdego z tych
prostokątów białą polewą. Na środku położyć dwie kostki z przygotowanej wcześniej
galaretki- oczywiście każda w innym kolorze
Waniliowiec
Ciasto: 1 margaryna, 25 dag cukru pudru, 5 jajek, 3 dag
kakao, 25 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 2
cukry waniliowe, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Krem: ½ l
mleka, ½ szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 2 łyżki mąki
pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 kostka masła, 1 paczka
dużych biszkoptów
Ciasto: Margarynę z cukrem utrzeć, dodając żółtka, następnie
resztę składników. Na końcu dodać pianę z białek i lekko wymieszać. Upiec. Po upieczeniu
ciasto przekroić na pół. Krem: Z mleka, cukru, mąki ugotować budyń. Masło ucierać,
dodając przestudzony budyń. Na jedną część ciasta rozłożyć połowę kremu, poukładać na
niego biszkopty (można je nasączyć np. w jakimś alkoholu, ale nie trzeba), resztę kremu,
przykryć ciastem i polać polewą.
Waniliowy serniczek na zimno
1 kg sera białego (bardzo dobrze zmielonego), 1 kostka
masła, 1 szkl. cukru, 3 cukry waniliowe z prawdziwa wanilia,
6 łyżeczek żelatyny, 1 szkl mleka
Mleko wlej do małego garnuszka, wsyp żelatynę i rozmieszaj,
jeśli trudno się będzie rozpuszczać możesz podgrzać mleko,
ale go nie gotuj, bo się zważy. Odstaw to sobie teraz żeby
wystygło. Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem
waniliowym, dodaj do masy ser i wyrób mikserem na gładko,
teraz dodaj mleko z żelatyną (wystudzone) i jeszcze raz
wyrób na gładko. Masę przelej do formy i wstaw do lodówki
żeby stężała, (co wcale nie trwa długo), gotowe! dodatkowe informacje ja używam do tego
sernika formy szklanej, gdyż w formach blaszanych zapach blachy wsiąka w sernik, co nie
jest apetyczne , ta porcja ciasta wystarcza na formę 26-28 cm (okrągła), jeśli chcesz je
przygotować w formie blaszanej, wyłóż najpierw blachę cieniutką folią spożywczą, tylko
wtedy sernik lubi się do niej kleić, a na wierzch można wylać czerwoną galaretkę.
Warkocz
CIASTO: 25 dag mąki pszennej, 8 dag cukru, 6 dag
masła, 1 jajko, 0,5 szklanki mleka, 2,5 dag drożdży (albo
opakowanie suchych - 7 g), 1 łyżeczka cukru
waniliowego, szczypta soli; do posmarowania ciasta: 1
żółtko; do posypania ciasta: 1 cukier waniliowy zmieszany
z łyżeczką zmielonych orzechów NADZIENIE: 10 dag
zmielonych orzechów, 5 dag rodzynek, 5 dag cukru, 1/4
szklanki kwaśnej, gęstej śmietany, 1 łyżeczka cukru
waniliowego, 1 łyżka skórki pomarańczowej smażonej w
cukrze. Mąkę przesiać. Z połowy lekko podgrzanego
mleka, drożdży, 1 łyżki cukru oraz 3 łyżek mąki
sporządzić zaczyn i odstawić do wyrośnięcia.
Składniki ciasta połączyć (mleko ciepłe, ale niegorące, masło rozpuszczone, przestudzone) i
wyrabiać drewnianą łyżką, aż zaczną się tworzyć pęcherzyki powietrza. Ciasto przykryć i
pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wymieszać składniki nadzienia. Wyrośnięte
ciasto podzielić na 3 równe części i, podsypując mąką, rozwałkować na prostokąty
jednakowej wielkości. Prostokąty posmarować masą orzechową, zwinąć wałki i spleść z nich
warkocz. Włożyć do podłużnej formy (duża keksowa) wyłożonej pergaminem i pozostawić w
cieple do wyrośnięcia. Posmarować roztrzepanym żółtkiem, posypać cukrem waniliowym z
orzechami i wstawić do piekarnika. Piec 40-60 minut w piekarniku nagrzanym do
temperatury 180°C. Sprawdzić patyczkiem.
Warkocz marcepanowy
Ciasto: 50 dag mąki, 3 dag drożdży, 1/4 litra letniego mleka, 8
dag masła, 5 dag cukru, szczypta soli Masa: 20 dag surowej
masy marcepanowej, 2 białka, 2 łyżki cukru, 15 dag obranych
zmielonych migdałów, 2 cl rumu Lukier: 4 łyżki cukru pudru, 2
łyżki soku cytrynowego, 1 -2 łyżki masła do wysmarowania
blachy
Mąkę przesiać do miski. Pośrodku zrobić wgłębienie, wsypać
rozdrobnione drożdże, po czym rozrobić je z mlekiem i niewielką
ilością mąki. Przykryć i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
Masło roztopić, wlać do miski, dodać cukier i sól, wyrobić ciasto ze wszystkich składników.
Zostawić pod przykryciem na 30 minut. Marcepan wymieszać z białkami, cukrem, migdałami
i rumem. Ciasto rozwałkować na placek wielkości 50 x 40 cm, posmarować masą dłuższego
zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Roladę przekroić wzdłuż na pół, skręcić w warkocz i odłożyć
na natłuszczoną blachę na 25 minut do wyrośnięcia. Przygotowane ciasto wstawić do
nagrzanego piekarnika i piec 40 minut w temperaturze. 220°C. Rozpuścić cukier puder w
soku cytrynowym z niewielką ilością wody i polukrować jeszcze gorący warkocz.
Warkocz morelowo-migdałowy
3 szklanki mąki (51 dag), 3 dag drożdży, 3 łyżki cukru (5 dag),
1/4 litra letniego mleka, 15 dag suszonych moreli, 10 dag
obranych posiekanych migdałów, 5 dag pokrojonej
kandyzowanej skórki cytrynowej, 1 kieliszek araku, (20 ml), 2
jajka, 3/5 kostki masła (15 dag), skórka otarta z 1 cytryny,
szczypta soli, 4 łyżki masła (6 dag)
Mąkę przesiać do miski, po czym zrobić wgłębienie, w którym przygotować rozczyn.
Wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Morele pokroić w drobną kostkę, a
następnie wymieszać z migdałami, skórką cytrynową i arakiem. Jajka, pozostały cukier,
masło, sól i otartą skórkę cytrynową dodać do mąki z rozczynem i wyrobić ciasto. Dodać
owoce i jeszcze raz zagnieść. Tak przygotowane ciasto odstawić na 40 minut do
wyrośnięcia. Na stolnicy podzielić ciasto na trzy części, uformować 3 wałki, spleść warkocz,
a następnie włożyć do foremki o długości 30 cm i odstawić na 20 min. W tym czasie
piekarnik nagrzać do temperatury 200°C, po czym wstawić warkocz i piec 50 minut. Ciepłe
jeszcze ciasto posmarować roztopionym masłem.
Warkocz z makiem i rodzynkami
400g pszennego ciasta zakwaszonego (przygotowanego
metoda 3-stopniowa z użyciem mleka zamiast wody), 1
łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, - zagnieść dodając
odrobinę mąki - utworzy się miękki zaczyn. przykryć
odstawić w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
Dodać do niego:
350g mąki pszennej, 100 ml letniego mleka, 60 g cukru,
40 g płynnego masła, skórkę otartą z 1 cytryny, 1 jajko
Wszystkie składniki zagnieść, aż utworzy się gładkie
ciasto odstające od reki i miski a na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza.
Odstawić przykryte do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny. Następnie wyjąć, podzielić na 3
części, z każdej uformować wałek. Wałki ciasta obtoczyć w 30-50g maku i garści rodzynek.
Zapleść ostrożnie warkocz. Końce zlepić i podwinąć. Ułożyć na blasze, posmarować
rozmąconym jajem i posypać brązowym cukrem. Odstawić jeszcze raz do wyrośnięcia na ok
40 minut. Piec w temp 200 st C ok 40-45 minut do zbrązowienia.
Warkocz z morelami
Składniki na 1 formę o dl. 30 cm
500 g mąki, 30 g drożdży, 50 g cukru, 1/4 l letniego mleka, 150 g
suszonych moreli, 100 g obranych, posiekanych migdałów, 50 g
pokrojonej kandyzowanej skórki cytrynowej, 1 kieliszek (2 cl)
araku, 2 jaja, 150 g masła, skórka otarta z 1 cytryny, szczypta soli,
75 g masła, 75 g cukru pudru, do formy: masło i mąka
Natłuścić formę i oprószyć mąką. Mąkę przesiać do miski. We
wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże,
dodać trochę cukru, wlać mleko, zamieszać z niewielką ilością
mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 min. do wyrośnięcia.
Morele pokroić w drobną kostkę, wymieszać z migdałami, skórką
cytrynową i arakiem. Jaja, pozostały cukier, masło, sól i otartą
skórkę cytrynową dodać do mąki z rozczynem i wyrobić ciasto. Dodać owoce i jeszcze raz
zagnieść. Odstawić ciasto na 40 min. do wyrośnięcia. Na stolnicy podzielić ciasto na trzy
części, uformować 3 wałki i spleść warkocz. Włożyć do foremki i odstawić na 20 min.
Nagrzać piekarnik do temperatury 200 - 220 °C. Piec warkocz na najniższym poziomie
piekarnika 50 min. Ciepłe ciasto posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem
pudrem.
Warkocze roladki z makiem
50 dag mąki 4 dag drożdży 1 łyżeczka soli 1/4 szklanki maku
2-3 łyżki oleju
Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże,
wlać 1/4 litra letniej wody i zamieszać z niewielką ilością mąki. Odstawić pod przykryciem w
ciepłym miejscu na 15 minut do wyrośnięcia. Rozczyn zagnieść z całą mąką i solą, wyrobić
gładkie, luźne ciasto. Gdyby ciasto było zbyt twarde, dodać letnią wodę. Po- zostawić do
wyrośnięcia na 30 minut Ciasto podzielić na jednakowe kawałki o wadze 50 g. Z każdego
kawałka uformować po trzy duże wałki o długości 15 cm. Z wałków splatać warkocze.
Wierzchy warkoczy posmarować wodą, posypać makiem i lekko przycisnąć, zęby ziarenka
się przykleiły. Warkocze ułożyć na blasze wysmarowanej olejem i pozostawić na dalsze 15
minut. Piekarnik nagrzać do temperatury 220°C. Wyrośnięte warkocze piec przez 10-20
minut. Podawać świeże i ciepłe.
Warkocze śniadaniowe
0,5 kg mąki (plus 1 szklanka do wyrabiania), 1 szkl. letniego
mleka, 2 dag drożdży, 2 jajka, 2 łyżki oleju, 0,5 łyżeczki soli, 2
łyżki cukru, 1 łyżka soku z cytryny, 1 żółtko do smarowania, 5
dag roztopionej margaryny
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i łyżką mleka, zostawić do
wyrośnięcia. Jajka roztrzepać dodać: mleko, cukier, olej, mąkę,
sok z cytryny i wyrośnięte drożdże. Po wymieszaniu, wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać
rękami (jak na kluski) podsypując mąką, aż ciasto zacznie odstawać od rąk. Po wyrobieniu
uformować kulę i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40-50 min. Gdy ciasto
podwoi swoją objętość wyłożyć na stolnicę i podzielić na 9 kulek, każdą posmarować
roztopioną margaryną i formować wałki dł. ok. 30cm. Biorąc po trzy wałki zlepić końce i
zapleść warkocze, końce zawijając pod spód. Wyłożyć na posmarowaną blachę, zostawić na
ok. 15 min. aż podrosną. Po tym czasie posmarować roztrzepanym żółtkiem, posypać
makiem (sezam, kruszonka). Piec ok. 30 min. w temp. 180 st.
Warkocze z makiem
Składniki na ok. 15 sztuk
500 g mąki, 40 g drożdży, 1/4 l letniej wody, 1 łyżeczka soli, 1/2
filiżanki maku, do blachy: olej
Natłuścić lekko blachę olejem. Mąkę przesiać do miski. We
wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać
letnią wodę i zamieszać z niewielką ilością mąki. Odstawić pod
przykryciem w ciepłym miejscu na 15 minut do wyrośnięcia. Posypać brzeg mąki solą. Zagnieść rozczyn z cała mąką i wyrobić
gładkie, luźne ciasto. Gdyby ciasto było zbyt twarde, dodać letnią
wodę. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 30 minut. Podzielić
ciasto na jednakowe kawałki o wadze 50 g. Z każdego kawałka
uformować po trzy duże wałki o długości 15 cm. Z wałków splatać
warkocze. Posmarować wierzchy warkoczy wodą, posypać grubo makiem i przycisnąć lekko
ziarenka, żeby się przykleiły. Ułożyć warkocze na blasze i pozostawić na dalsze 15 minut.
Nagrzać piekarnik do temperatury 220 °C. Wyrośnięte warkocze piec przez 10 - 20 minut w
piekarniku na drugim poziomie od dołu. Podawać świeże i ciepłe.
Warstwowa pycha
Składniki ciasta: 5 jajek, kostka margaryny,
szklanka cukru, szklanka mąki pszennej, szklanka
mąki ziemniaczanej, 3 łyżki kakao, 2
łyżeczki
proszku do pieczenia Na krem: kostka masła, żółtko, 2 łyżki cukru, 4 łyżki czekolady w
proszku, 2 łyżki zmielonych orzechów, 5 łyżek dżemu morelowego Do dekoracji: szklanka
dowolnych posiekanych orzechów
W dużej misce ubić jajka z cukrem na białą masę. Wsypać mąkę pszenną wymieszaną z
proszkiem do pieczenia i mąkę ziemniaczaną, wymieszać. Utrzeć z miękką margaryną.
Ciasto podzielić na trzy części. Z jednej odjąć 3 łyżki ciasta i dołożyć do dwóch pozostałych
w równych częściach. Do najmniejszej porcji ciasta wmieszać rozpuszczone w 2 łyżkach
gorącej wody kakao. Trzy placki piec ok. 20 min (każdy) w 180 st. Utrzeć na puszystą masę
masło z cukrem i czekoladą, dodać żółtko (ze sparzonego jajka), połączyć z orzechami.
Krem schłodzić. Na jasnym placku rozsmarować dżem, położyć placek kakaowy, warstwę
kremu, drugi jasny placek, posmarować dżemem i ułożyć grubą warstwę orzechów.
Warstwowe ciasto migdałowo-malinowe
Ciasto: 25 dag mąki, 25 dag mielonych migdałów, pół
kostki zimnego masła, 20 dag cukru, cukier waniliowy, 2
jaja. Nadzienie: 50 dag malin, 45 dag konfitury z malin,
szklanka śmietanki, 5 dag cukru pudru, 2 paczki
usztywniacza do bitej śmietany lub czubata łyżeczka
żelatyny
Mąkę, migdały, zimny tłuszcz pokrojony na kawałki,
cukier, cukier waniliowy i jaja zagnieść, podzielić ciasto na trzy części i włożyć na godzinę do
lodówki. Z ciasta uformować 3 placki o średnicy 22 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i
piec 12-15 min na złotobrązowy kolor. Maliny przebrać i umyć. Zagrzać konfiturę,
posmarować nią dwa z upieczonych placków i ułożyć na nich 3/4 malin. Krążki z malinami
ułożyć jeden na drugim i przykryć trzecim plackiem. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem
pudrem i dodać usztywniacz do śmietany lub rozpuszczoną żelatynę. Posmarować bitą
śmietaną górny krążek i udekorować malinami.
WARSTWOWIEC
CIASTO: 4 szklanki mąki, 2 jajka, 1 łyżeczka sodki oczyszczonej, 4 łyżki miodu, 5 - 6 łyżek
mleka, 3/ 4 szklanki cukru. KREM: 1 litr mleka, 9 łyżek cukru, 9-10 łyżek mąki pszennej,
kostka margaryny, aromat do ciasta
Miód, mleko i cukier podgrzewamy w garnku i dokładnie mieszamy. Na stolnicy
przygotowujemy mąkę, wbijamy jajka i dodajemy sodkę. Następnie dodajemy podgrzane
składniki i wszystko razem wyrabiamy na stolnicy. Przygotowane ciasto dzielimy na 8-9
części. Każdą część należy rozwałkować lub rozciągnąć palcami na wysmarowaną
tłuszczem blachę. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 10 min. każdą. W przypadku dużej
brytfanny ciasto dzielimy tylko na 4 części. Gdy jest już rumiane, wyciągamy, po krótkiej
chwili możemy wyjąć i położyć np. na blacie kuchennym (uważajmy, aby upieczonego placka
nie złamać, gdyż po upieczeniu jest on cienki i kruchy - nie bójcie się, taki musi być!). KREM:
Do garnka wlewamy mleko, dodajemy mąkę i cukier; dokładnie mieszamy, aby nie było
grudek. Garnek stawiamy na wolnym ogniu i cały czas mieszając zagotowujemy. Gdy masa
osiągnie konsystencję budyniu, odstawiamy do wystygnięcia. Po dokładnym wystygnięciu
masy ucieramy dobrze 1 margarynę mleczną, dodajemy po 1 łyżce wystudzonej masy
budyniowej. Możemy margarynę i masę miksować mikserem. Na końcu dodajemy zapach.
Tak przygotowaną masą przekładamy kolejno placki. Lekko uciskamy ciasto, aby dobrze
połączyło się z kremem. Z wierzchu polewamy polewą do ciasta o dowolnym smaku. Ciasto
należy sporządzić na dzień przed podaniem. Jest pracochłonne, ale przepyszne.
Waterbal – morele w cieście francuskim
30 dag mrożonego ciasta francuskiego, 250 g dżemu
morelowego, 10 dag zmielonych migdałów, 1 żółtko Do
posmarowania: 12,5 dag cukru, 1/4 litra mleka, 1 łyżeczka
zmielonego cynamonu, 1 łyżka masła, 1/8 litra sherry, 2 łyżki
mąki kukurydzianej, skórka z 1 pomarańczy
Ciasto francuskie rozmrozić. Następnie na lekko obsypanej
mąką stolnicy rozwałkować je do grubości 3 mm i wyciąć z niego płat o wymiarach 28 x 35 cm. Migdały wymieszać z
dżemem i rozsmarować na płacie ciasta. Brzegi posmarować rozbitym żółtkiem. Płat ciasta
zwinąć wzdłuż i zacisnąć brzegi rolady. Wierzch jej, co 1 cm lekko wgnieść. Tak
przygotowaną rola-. de nałożyć na wypłukaną zimną wodą blachę do pieczenia i piec około
30 minut na brązowo w temperaturze 250°C. W naczyniu podgrzać mleko, dodać cukier oraz
skórkę pomarańczy, cynamon, masło oraz sherry. Mąkę kukurydzianą rozrobić w dwóch
łyżkach wody, a następnie dodać do gotującego się płynu, zagotować i wyjąć skórkę z
pomarańczy. Ciasto posmarować gorącym sosem. Waterbul podawać na ciepło.
Watruszki
ciasto: 500 g mąki, 40 g świeżych drożdży, 325 ml mleka, 50
g cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżki majonezu, 50 ml oleju
słonecznikowego nadzienie: 500 g twarogu, 3 łyżki cukru, 4
żółtka, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki rozpuszczonego masła, 1
łyżka mąki, tarta skórka z cytryny lub wanilia inne nadzienie:
200 g twarogu, 10 g masła, 1-2 jajka, 25 g cukru, 10 g mąki,
szczypta soli, ewentualnie wanilia
Przygotować ciasto drożdżowe tak samo jak na bułeczki,
zostawić na godzinę do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki, układać je na
posmarowanej masłem blasze w odległości ok. 4-5 cm jedna od drugiej i zostawić do
wyrośnięcia na 10 - 15 minut. Wymieszać składniki nadzienia. W wyrośniętych bułeczkach
spodnią stroną szklanki zrobić wgłębienia i wypełnić je masą twarogową.
Watruszki - drożdżówki z serem
50 dag mąki, 3 dag drożdży, 3 łyżki cukru, niepełna
szklanka mleka, 4 jajka, 10 dag masła, cukier waniliowy
Nadzienie: 30 dag tłustego twarogu, 2 żółtka, 1 białko, 3
łyżki cukru pudru, 2 łyżki kandyzowanej skórki
pomarańczowej, 4 łyżki rodzynek, cukier waniliowy
Dobrze ogrzaną mąkę przesiej do miski i zrób w niej
wgłębienie. Wkrusz drożdże, zasyp łyżeczką cukru i wlej
letnie mleko. Wymieszaj, dodając nieco mąki z brzegów. Odstaw w ciepłe miejsce. Gdy
rozczyn wyrośnie, wbij całe jajko i dodaj 3 żółtka utarte z cukrem. Ciasto wyrabiaj, aż
odejdzie od ręki. Wlej stopione i lekko przestudzone masło, wyrabiaj dalej, aż ciasto
ponownie przestanie się kleić do rąk. Pozostaw do wyrośnięcia. W tym czasie zrób
nadzienie: zmielony ser utrzyj z żółtkami, białkiem, cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj
rodzynki i skórkę pomarańczową, włóż do lodówki. Z ciasta drożdżowego uformuj wałek,
pokrój na plastry. Pośrodku każdego kładź porcję sera, lekko podnieś brzegi ciasta i
posmaruj je roztrzepanymi białkami. Upiecz na złoty kolor w temp. 170°C (20-25 minut)
Watruszki z serem
Porcja dla 4-6 osób. Czas przygotow. 4 godz. 45 min.
Ciasto: 400 g mąki, 200 ml mleka, 3 żółtka, 5 łyżek stopionego masła, 60 g cukru, 20 g
drożdży, sól, 1 rozmącone jajo, tłuszcz do wysmarowania formy. Farsz: 300 g świeżego,
słodkiego twarogu, 3 jaja, 30 g cukru, 2 łyżki masła, 1/4 drobno posiekanej laski wanilii.
Mąkę przesiać. Drożdże wymieszać z 1 łyżeczka cukru i rozpuścić w letnim mleku. Dodać
1/3 maki, wymieszać i odstawić zaczyn na 2 godz., w cieple miejsce, do wyrośnięcia. Żółtka
utrzeć z resztą cukru na białą, pulchną masę, którą połączyć z wyrośniętym rozczynem.
Dodać resztę mąki, sól i starannie wyrobić. Wlać roztopione masło i wyrabiać dalej, póki
ciasto nie stanie się lśniące i nie zacznie odchodzić od ręki. Wyrobione ciasto przykryć i
odstawić w cieple miejsce do wyrośnięcia na kolejne 2 godz. Twaróg przefasować
dwukrotnie przez gęste sito. Żółtka z 3 jaj rozetrzeć z masłem, dodać cukier i wanilię.
Ucierać dalej do uzyskania jednolitej białej masy. Z białek ubić sztywną pianę. Utarte jaja
połączyć z twarogiem. Dodać pianę i wymieszać. Z wyrośniętego ciasta formować kulki o
wadze ok. 50 g. Lekko je spłaszczyć. W środku każdej z nich zrobić spore wgłębienie, które
napełnić farszem. Układać na natłuszczonej blasze. Wierzch posmarować cienko
rozmąconym jajem. Piec ok. 15 min w nagrzanym do temp. 220 st. piekarniku.
Wawelskie
ciasto: 30 dag mąki, 1 margaryna, 10 dag cukru pudru, 4 jajka,
1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy krem: 5
łyżek cukru, 2 żółtka, cukier waniliowy, 2 łyżki mąki pszennej, 1
łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 litra mleka, 1 margaryna, sok z
połowy cytryny, skórka cytrynowa, 2-3 łyżki alkoholu- wódka
dodatkowo: rodzynki-10 dag, wiórki kokosowe- 10dag, 1
czekolada, może być skórka pomarańczowa, orzechy, słoiczek
powideł lub dżemu
Oddzielić białka od żółtek. Mąkę przesiać na stolnicę, połączyć z posiekaną margaryną,
żółtkami, cukrem, proszkiem i szybko zagnieść. Ciasto podzielić na dwie równe części,
wyłożyć na dwie jednakowej wielkości blaszki. Posmarować powidłami lub dżemem.
Ubić pianę z białek z 2 łyżkami cukru, podzielić także na 2 równe części i posmarować oba
placki. Na to wyłożyć wymieszane bakalie i upiec. Należy kontrolować proces pieczenia, bo
piekarniki są różne- w jednym piecze się 1/2 h, a w innym dłużej- generalnie nie należy
dopuścić do spieczenia ciasta. Po upieczeniu, jedno ciasto wykładamy bakaliami do dołu, a
drugie bakaliami do góry- chodzi o to, by bakalii były i na dole i na górze. Krem: Ugotować
budyń z żółtkami. Wystudzony utrzeć z margaryną, pod koniec dodać startą skórkę
cytrynową, sok z cytryny i alkohol. Przełożyć ciasto. Udekorować polewą.
Wąż – Metrowiec
Ciasto: 6 jaj, 1,5 szklanki cukru, 18 łyżek oleju, 12 łyżek
zimnej wody, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 3 łyżki ciemnego kakao Krem: 1/2 kostki
masła, 1/2 kostki margaryny, 3/4 szklanki cukru pudru,
8-10 łyżek kwaśnego mleka lub kefiru Polewa: 3
łyżeczki wody, 2 łyżki kakao, 1/2 kostki masła, 10 dag
cukru pudru
Ciasto: Żółtka ucieramy z cukrem, dodając po łyżce
oleju. W czasie ucierania dodajemy po łyżce wody.
Kiedy masa będzie jednolita, dodajemy przesianą z proszkiem mąkę, dokładnie mieszamy.
Ubijamy pianę z białek i dodajemy do ciasta delikatnie mieszając. Ciasto dzielimy na dwie
części. Do jednej dodajemy kakao. Pieczemy dwie babki w keksówkach tej samej długości
(40 cm lub nieco krótsza) w temp. 180 stopni. Po upieczeniu, zostawiamy do ostygnięcia i w
tym czasie przygotowujemy krem: masło i margarynę ucieramy na puch z cukrem pudrem,
dodajemy po łyżce mleka lub kefiru. Zimne ciasto kroimy na dość grube plastry. Smarujemy
na przemian plastry jasnej i ciemnej babki, sklejamy. Polewamy lekko przestudzoną polewą
(składniki polewy wystarczy zagotować). Ciasto kroimy na ukośne plastry.
Wedding Cake' Angielski tort weselny
Składniki na 1 tortownicę o średnicy 24 cm
250 g masła, 250 g cukru brunatnego, sok i skórka
otarta z 1 cytryny, 1 kieliszek (2 cl) rumu, 250 g mąki,
1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej,
150 g grubo posiekanych kandyzowanych wiśni, po
400 g koryntek i rodzynków, po 100 g drobno
posiekanej kandyzowanej skórki cytrynowej i
pomarańczowej, 50 g pokrojonych migdałów, 500 g
cukru pudru, 2 - 3 białka, 1 łyżeczka soku
cytrynowego, kolorowe kwiaty z lukru, do formy:
masło
Tortownicę posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C. Utrzeć masło z
cukrem brunatnym na puszystą masę. Dodawać kolejno jaja, sok, skórkę z cytryny i rum,
wszystko dobrze utrzeć. W czasie ucierania dodać do masła 2 łyżki mąki, żeby masa się nie
zwarzyła. Pozostałą mąkę przesiać i dodać razem z cynamonem, gałką muszkatołową,
kandyzowanymi wiśniami, koryntkami, rodzynkami, kandyzowanymi skórkami cytrynowymi i
pomarańczowymi oraz migdałami do masy. Przełożyć ciasto do tortownicy, wygładzić
powierzchnię i piec l !/2 godziny na drugim od dołu poziomie piekarnika. Wykonać koniecznie
próbę patyczkiem, zanim ciasto zostanie wyjęte z piekarnika. Jeśli okaże się to konieczne,
należy ciasto nieco dopiec. Odstawić tort na podstawkę do ostygnięcia. Przesiany cukier
puder utrzeć z taką ilością białka i soku cytrynowego, żeby powstał gęsty lukier; polukrować
ciasto po wierzchu i po bokach. Pozostały lukier włożyć do małej szprycy z końcówką
wyciętą w gwiazdkę i do skręconej własnoręcznie z papieru pergaminowego tutki. Ozdobić
tort lukrem i kolorowymi kwiatami z cukru wg wzoru na zdjęciu. Nasza rada Wedding Cake
smakuje najlepiej, jeśli upieczecie go 14 dni przed spożyciem i przechowacie zawinięty w
folię aluminiową. Polukrować i przystroić należy go dopiero przed podaniem. Ciasto można
przechowywać dobrze opakowane nawet do roku. Wiele rodzin w Anglii kultywuje zwyczaj
przechowywania kawałka tortu weselnego, dobrze owiniętego w folię aluminiową, aż do
chrztu pierwszego dziecka.
Wedel przekładany
I PLACEK 10 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 szklanki mąki, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 4 jajka. II PLACEK jak wyżej, 2 łyżki kakao. III PLACEK jak wyżej, 4
dag mielonych orzechów. MASA 30 dag cukru zwykłego, 1/2 szklanki mleka, 4 łyżki kakao,
11/2 kostki margaryny „Kasia", 1 galaretka zielona, 1 galaretka czerwona
I PLACEK Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać mąkę z proszkiem. Ubić pianę z
białek, dodać do ciasta i zamieszać. Piec w temp. 180°C przez 20-30 min. II PLACEK
Wykonanie jak I placka, dodać kakao, a trochę mniej mąki. III PLACEK Podobnie jak I i
dodać zmielone orzechy. MASA Cukier, mleko i kakao gotować, ciągle mieszając, 15 minut.
Utrzeć margarynę i dodawać zimną masę. Galaretki rozpuścić oddzielnie i przestudzić.
Przełożenie placka: I placek - masa - galaretka zielona - II placek (kakaowy) - masa galaretka czerwona - III placek (orzechowy) - polewa.
Wedlowski torcik karmelowy
(dla 4 osób)
Biszkopt ciemny: kakao Wedel 20g, jaja 2 szt., cukier 90 g,
mąka 50 g Biszkopt jasny: jaja 2 szt., cukier 90 g, mąka 70
g Mus karmelowy: bita śmietana 250 g, śmietana 36%
100ml, mleko 100 ml, cukier 150 g, żelatyna 20 g, wanilia Do
dekoracji: kruszonka czekoladowa Wedel, owoce
karmelizowane (banan, figa).
Czas przygotowania: 2 godziny
Sposób przygotowania biszkoptu ciemnego: Białka ubić z cukrem na sztywną pianę,
dodać żółtka, kakao Wedel rozpuszczone w ciepłej wodzie i na koniec mąkę. Sposób
przygotowania biszkoptu jasnego: Jajka ubić na sztywno z cukrem. Wymieszać delikatnie
z mąką. Na pergaminie wyciskać paski na przemian z biszkoptu ciemnego i jasnego. Piec w
temperaturze 180°C około 15 minut. Sposób przygotowania musu: Mleko zagotować z
połową cukru, wanilią i śmietaną. Z pozostałego cukru zrobić karmel i razem wszystko
połączyć. Żelatynę namoczyć i dodać do mleka następnie schłodzić. Ostudzone połączyć z
bitą śmietaną. Kompozycja deseru: Wypieczony biszkopt pokroić w paski i zrobić okrągłe
ranty. Wypełnić tężejącym musem. Wierzch posypać kruszonką czekoladową Wedel.
Podawać z owocami karmelizowanymi w miodzie. Udekorować listkiem ciemnej czekolady
Wedel.
Wedlowski tort czekoladowy z nutą wiśniową
(dla 4 osób)
Biszkopt ciemny: kuwertura Wedel 250 g, kakao Wedel
25 g, masło 250 g, żółtka 6 szt., białka 8 szt., cukier
puder 250 g, mąka 100 g Mus wiśniowo czekoladowy:
kuwertura Wedel 300 g, bita śmietana 600 g, mleko 100
ml, wiśnie w alkoholu 200 g Do dekoracji: wiśnie w
konfiturze
Wegański piernik
W
2 szklanki mąki, 4 łyżki cukru (brązowego), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki
przyprawy do pierników, 2 łyżki karobu – opcjonalnie, posiekane orzechy włoskie, 1/3
szklanki oleju
Przygotowanie: do miski wsypujemy mąkę, cukier, proszek, przyprawę, plus szczypta soli;
wrzucamy orzechy i mieszamy dokładnie suche składniki; dolewamy olej i ugniatamy ciasto,
można dolać odrobinę wody, jeśli jest za gęste (ciasto ma być raczej miękkie i pulchne).
Smarujemy olejem brytfankę i wkładamy do niej ciasto; nastawiamy piekarnik na 180*C i
pieczemy około 50-55 min.
Wegańskie ciasto pomarańczowe
1 i 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki oleju roślinnego, 3/4
szklanki cukru (lub trochę mniej), 1 i 1/2 łyżeczki sody
spożywczej, 1 łyżeczka soli, 3/4 szklanki soku
pomarańczowego Krem kardamonowy 4 porcje: 1
szklanka tofu (20 dag), 6 łyżek oliwy z pestek winogron,
8 łyżek syropu klonowego, 1/2 łyżeczki zmielonego zielonego kardamonu
Mieszamy osobno suche i mokre składniki. Następnie łączymy je razem i dobrze mieszamy.
Piec 35-40 minut na natłuszczonej blasze w temp. około 180 stopni. Ciasto kroimy na
kawałki i na każdy nakładamy krem kardamonowy, przybierając na koniec pomarańczami.
Krem kardamonowy Wszystkie składniki dokładnie miksujemy
Wegańskie gofry
szklanka mąki (użyłam pół na pół razowej i zwykłej),
szklanka mleka sojowego lub wody, łyżka oleju,
łyżeczka proszku do pieczenia, pół łyżki melasy
Wszystko dobrze mieszamy i wylewamy ciasto na
wysmarowaną tłuszczem, nagrzaną gofrownicę. To
ważne, żeby ją wysmarować, bo przy pierwszej porcji o
tym zapomniałam i musiałam je zeskrobywać. Przepis
na 6 gofrów.
WEGE-CIASTO
1,5 kg dojrzałych bananów, sok z 1 cytryny, 3 garście płatków owsianych, 1 garść
słonecznika, 1 garść sezamu, nieco wiórków kokosowych, 10 dag rodzynków, sól do smaku
banany zmiksować, dodać do nich pozostałe składniki i wymieszać całość, starając się nie
podjadać piec w temp. 200 stopni przez ok 45 min, podawać po ostygnięciu, posypane
wiórkami kokosowymi, ozdobione kawałkami, obranego i pokrojonego banana
WENUS
WYKONAĆ BISZKOPT Z 6 JAJ SKŁADNIKI: 25 DKG SERA
MIELONEGO, 2 GALARETKI CYTRYNOWE, 2 ŁYŻKI CUKRU,
0,5 LITRA ŚMIETANY 30 %, DŻEM BRZOSKWINIOWY, 1
OPAKOWANIE "ŚNIEŻKI" NA POSYPKĘ: 10 DKG KOKOSU,
2 ŁYŻKI CUKRU, 2 ŁYŻKI MASŁA
SER ZMIELIĆ, WLAĆ DO TEGO ZIMNĄ GALARETKĘ
ROZPUSZCZONĄ W 2 1/2 SZKLANKI WODY. ŚMIETANĘ ZE
ŚNIEŻKĄ UBIĆ NA SZTYWNO. DO UBITEJ ŚMIETANY DODAĆ MASĘ SEROWĄ LEKKO
UBIJAJĄC. PRZEŁOŻYĆ TĄ MASĄ BISZKOPT. WIERZCH POSMAROWAĆ
DŻEMEM. SKŁADNIKI NA POSYPKĘ POŁĄCZYĆ I SMAŻYĆ NA LEKKIM OGNIU NA
ZŁOTY KOLOR. POSYPAĆ NA DŻEM.
Wesołe Mikołaje
Składniki na 8 sztuk
500 g miodu, 1/2 filiżanki wody, 250 g mąki żytniej, 250 g mąki
pszennej, 100 g drobno pokrojonej kandyzowanej skórki cytrynowej,
20 g przyprawy do pierników, 20 g sody oczyszczonej, 1 żółtko, 1
białko, 100 g cukru pudru, do ozdoby: połówki obranych migdałów,
orzeszki pistacjowe, kolorowe groszki i perełki cukrowe, do blachy:
masło
Zagotować miód z wodą, ochłodzić trochę. Mąkę pszenną i żytnią
przesiać na stolnicy, wymieszać ze skórką cytrynową i przyprawą do
pierników. Wlać miód i zagnieść twarde ciasto. Na końcu wgnieść w ciasto sodę. Odstawić
ciasto pod przykryciem na 24 godziny. Posmarować tłuszczem jedną lub dwie blachy.
Nagrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Wyciąć z kartonu szablon Św. Mikołaja. Ciasto
rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na grubość l cm i, za pomocą szablonów, wyciąć
Mikołaje. Ułożyć figurki na blasze. Posmarować rozmąconym żółtkiem i piec na środkowym
poziomie piekarnika około 15 minut. Upieczone Mikołaje ułożyć na podstawce do
ostygnięcia. Utrzeć lukier z białka i cukru pudru. Figurki po ostygnięciu ozdabiać lukrem,
cukierkami, migdałami i orzeszkami.
Wesołe zwierzątko
50 dag twarogu, 3/4 szklanki cukru, 2 jaja, 3/4 szklanki mleka,
cukier waniliowy, galaretka pomarańczowa, garść bakalii, 4
łyżeczki żelatyny, kilka wiśni, pół szklanki bitej śmietany i
ciasteczka do dekoracji
Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody, a gdy
napęcznieje, rozpuścić w gorącym mleku i ostudzić. Jaja
umyć, sparzyć, utrzeć z cukrem, wymieszać z mlekiem.
Twaróg przetrzeć przez sitko, dodać sparzone bakalie oraz mieszaninę jaj i mleka, wstawić
do lodówki. Gdy zacznie gęstnieć, przełożyć do tortownicy i ponownie wstawić do lodówki.
Zastygły sernik zalać tężejącą galaretką. Przed podaniem udekorować ciasto tak, aby
przypominało głowę wesołego zwierzątka.
Węgierski piernik na śmietanie
250 g mąki, 1 łyżeczka sody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2
łyżeczki cynamonu, szczypta soli, 1 łyżeczka mielonych goździków,
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki imbiru w proszku, 150
g drobnego cukru, 175 g masła (użyłam pół na pół z masłem
solonym), 2 jajka, 100 ml śmietany, 100 ml zsiadłego mleka, garść
rodzynek (opcjonalnie)
Piekarnik nagrzać do temp. 180 st. C. Okrągłą formę o średnicy 20
cm wysmarować lekko masłem i wysypać mąką. Mąkę, sodę,
proszek, sól i przyprawy przesiać przez sito trzy razy. Autorka
podkreśla, iż jest to bardzo ważne, bo dzięki temu ciasto jest
puszyste. W misce utrzeć masło z cukrem. Kiedy będzie gładkie,
dodawać po jednym jajku, następnie na zmianę mąkę i śmietanę ze
zsiadłym mlekiem. Dodać rodzynki. Masę przelać do formy, wygładzić wierzch. Wstawić do
piekarnika i piec 50-60 minut.
Węgierski tort z orzechów laskowych
przygotowanie orzechów można dzień wcześniej: 2.5
szklanki orzechów laskowych w całości wrzucić na dużą
patelnię, podpiec zewnętrzną skórkę i gdy jeszcze ciepłe
brać w ręce po kilka i trąc o siebie oczyścić orzechy z
zewnętrznej skórki. Ciasto Rozgrzać piekarnik do 180C.
Tortownicę wyścielić pergaminem, wysmarować masłem i
oprószyć mąką. Bardzo dokładnie zmielić razem 2/3
szklanki orzechów, 2/3 szklanki maki, 1/2 łyżeczki proszku
do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli. W osobnej misce ubić
mikserem 6 żółtek, 1/3 szklanki cukru i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego aż do białości (ok. 5
minut). Osobno ubić białka z 6 jajek, dodając kolejne 1/3 szklanki cukru. Delikatnie dodać 1/3
białek do masy jajecznej, potem resztę. Następnie dodać mąkę z orzechami (na 2 razy) i
połać 3 łyżkami roztopionego i lekko schłodzonego masła. Wszystko bardzo delikatnie
wymieszać i wlać do tortownicy. Piec ok. 35 minut (patyczek musi być suchy). Może lekko
schłodzić się w tortownicy kilka minut, ale potem należy je wyjąć i ostudzić. Masa Budyń -w
małym garnuszku należy rozpuścić 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej z 1 szklanką mleka,
następnie dodać 2 żółtka -cały czas mieszając. Ma się zagotować i zgęstnieć, gotować ok. 3
minut. Następnie należy budyń przełożyć do dużej miski, przykryć folią i wstawić do lodówki
na pół godziny. Osobno zmielić 1 szklankę orzechów z 1.5 szklanki cukru pudru na miałko.
Wyjąć lekko schłodzony budyń z lodówki, wmiksować w niego 1 łyżeczkę ekstraktu
waniliowego, a potem ciągle miksować dodając 20 dag masła w temperaturze pokojowej, po
malutkim kawałeczku (ja podzieliłam na 15 części). Następnie wmiksować orzechy z cukrem.
Wstawić na chwilę do lodówki, aby było lekko stężało. Ciasto przekroić na pół, dół ciasta
wysmarować 1 szklanką morelowego dżemu, następnie nałożyć trochę orzechowego kremu.
Przykryć drugą połową ciasta i cały wierzch i brzegi wysmarować resztą kremu. 1/2 szklanki
orzechów posiekać i posypać nimi wierzch i boki ciasta. Wstawić do lodówki, aby stężało,
przynajmniej 1 godzinę.
Węgierskie ciasteczka z makiem
1/2 szklanki gęstej śmietany, 1 i 1/4 szklanki maku, 1 i
1/2 szklanki mąki, łyżeczka sody oczyszczonej, 1/2
łyżeczki cynamonu, 3/4 szklanki miękkiego masła, sok
z połowy cytryny, 2/3 szklanki syropu klonowego
Rozgrzać piekarnik do 175 stopni połączyć i podgrzać
śmietanę i mak (nie gotować). W misce wymieszać
mąkę z sodą i zmielonym cynamonem. Dodać masło,
sok z cytryny, śmietanę z makiem i syrop klonowy.
Dobrze wymieszać. Okrągłą łyżką wykładać ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do
pieczenia. Piec 15 minut. Studzić ciasteczka na blaszce.
Whipped – creamer
Biszkopt: 3 jaja, 1/3 szklanki mąki, 1/3 szklanki cukru, 1
łyżka kakao, 1 łyżka capuccino śmietankowego, 1 łyżka
oleju, 1 łyżeczka octu, aromat śmietankowy - kilka kropelek
Śmietanka: 1/2 litra kremówki lub innej tłustej śmietany z
lodówki, 1 aromat śmietankowy, 2/3 szklanki cukru pudru,
1/2 szklanki mielonych migdałów (suchych), 2 śmietan-fixy,
3 łyżki cappuccino śmietankowego Wierzch: garść drobno
posiekanych orzechów włoskich lub laskowych, garść
wiórków kokosowych, 1 łyżka capuccino śmietankowego
Biszkopt Na biszkopt ubijamy białka ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodajemy cukier i
ubijamy do rozpuszczenia. Osobno ubijamy żółtka i wlewamy do białek, ubijamy trzepaczką
by się połączyły. Następnie przesiewamy do masy suche składniki biszkoptu i dobrze
mieszamy. Wlewamy oliwę, aromat i ocet, jeszcze raz mieszamy. Ciasto wylewamy na dużą
prostokątna blaszkę (30/40cm lub troszkę większa), wyrównujemy i pieczemy 20 minut.
Jeżeli wylejemy ciasto na tortownicę (ok 26 cm średnicy) to pieczemy 25 - 30 minut. Gotowy
biszkopt z dużej blachy kroimy na pół pionowo a jeśli z małej to poziomo. Śmietanka:
Śmietankę ubijamy chwile mikserem. Gdy zacznie gęstnieć wsypujemy cukier i śmietan-fixy
oraz capuccino, miksujemy dalej do usztywnienia. Następnie wlewamy aromat i sypiemy
migdały, mieszamy dobrze. Na spodni biszkopt kładziemy 2/3 bitej śmietany i przykrywamy
drugim biszkoptem. Na wierzchu rozprowadzamy resztę śmietany i posypujemy capuccino.
W miseczce mieszamy orzechy i wiórki i osypujemy wierzch, lekko uklepujemy posypkę.
Ciacho chłodzimy i przechowujemy w lodówce.
Wianek z bitą śmietaną
30 MIN. Składniki na ok. 16 porcji
Kompot wiśniowy:600g wiśni, 125ml soku wiśniowego, 6
łyżek cukru, 1 op. cukru waniliowego, 1 laska cynamonu, 1
łyżeczka mąki ziemniaczanej Ciasto parzone: 70 g masła,
sól, 200 g mąki, 4 jaja Masa: 500 ml śmietany, 2 łyżki cukru
waniliowego, 2 op zagęstnika do śmietany
Wiśnie umyć i wydrylować. Gotować w soku wiśniowym z cukrem,
cukrem waniliowym i laską cynamonu na małym ogniu ok. 5
minut. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z zimną wodą i dodać do
kompotu. Zagotować i wystudzić. Ciasto: 250 ml wody zagotować
z masłem i szczyptą soli. Wsypać mąkę. Ciasto powoli mieszać,
aż powstanie zbita masa, a na spodzie garnka będzie widoczny
biały nalot. Zdjąć z ognia. Ciasto włożyć do miski i mieszając, dodawać po jaju. Piekarnik
rozgrzać do 220 °C. Ciasto przełożyć do szprycy z okrągłą końcówką i na pergamin
wyciskać pojedyncze, ciasno przylegające do siebie różyczki, by stworzyły okrąg. Piec na
środkowej półce piekarnika ok. 30 minut. Wyjąć, przekroić na dwa placki i wystudzić.
Śmietanę ubić z cukrem waniliowym i zagęstnikiem. Spód wianka napełnić kompotem
owocowym i śmietaną. Przykryć drugim plackiem. Posypać pudrem
Wianek z truskawkami
4 jajka, 200g cukru, 150 g mąki, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1 op. budyniu waniliowego, 400 ml
mleka, 3 żółtka, szczypta rdzenia wanilii, 200 ml śmietany,
500 g małych truskawek, 60 g posiekanych orzechów
laskowych
Piekarnik rozgrzać do 180 °C (z termoobiegiem do 160 °C). Jaja
utrzeć ze 120 g cukru na puszystą masę. Dodać mąkę, kakao,
proszek do pieczenia i wyrobić gładkie ciasto. Wlać do okrągłej
blachy w kształcie wianka (śr. 26 cm) i piec na środkowej półce
piekarnika około 30 minut. Wystudzić. Budyń w proszku wymieszać z 4 łyżkami mleka, żółtkami, resztą cukru i rdzeniem
wanilii. Zagotować resztę mleka. Do gotującego się mleka dodać rozpuszczony budyń,
mieszając, zagotować. Zdjąć z ognia i wystudzić. Do budyniu dodać 100 ml ubitej śmietany.
Ciasto wyjąć i ostudzić. Następnie przekroić na dwa krążki. Truskawki oczyścić. Dolny
krążek ciasta posmarować połową masy budyniowej i wyłożyć połowę truskawek. Przykryć
drugim krążkiem ciasta. Wianek posmarować resztą masy i posypać posiekanymi
orzechami. Pozostałą śmietanę ubić i ozdobnie wycisnąć na ciasto. Na wierzch wyłożyć
plastry truskawek.
Wianuszek
CIASTO: 4 jajka, 3/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki, 1/4
szklanki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
MASA 1/2 litra mleka, 4 czubate łyżki kaszy manny, 1 kostka
masła, 9 łyżek cukru pudru, 1 cytryna, 1 cukier waniliowy, pół
aromatu cytrynowego (małego) PŁATKI 10 dag płatków
owsianych, 4 czubate łyżki cukru, 1 olejek migdałowy (mały), odrobina oleju do smażenia
Ciasto: Jajka ubić z cukrem, a następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Ubić na
jednolitą masę. Piec w formie okrągłej w formie wianuszka (tzn. z otworem w środku). Temp.
200 C przez 30 min. Masa: Do mleka wsypać kaszę manną i odstawić na 30 min, aby kasza
namiękła. Po tym czasie zagotować mieszając. Pozostawić do wychłodzenia. Następnie
dodać pozostałe składniki i ubić na jednolitą masę. Płatki: Na patelnię wylać odrobinę oleju
(około 3 łyżek), wsypać płatki cukier i olejek. Uprażyć do zbrązowienia płatków i stopienia
cukru cały czas mieszając. Wystudzone ciast przeciąć na pół i przełożyć połową masy.
Drugą połową masy wysmarować ciasto i posypać płatkami.
Wianuszek gdański
Ciasto: 4 jaja, 3/4 szklanki cukru, po pół szklanki mąki
pszennej i kartoflanej, płaska łyżeczka proszku do
pieczenia. Masa: 2 szklanki mleka, 4 łyżki kaszy manny,
kostka masła, 9 łyżek cukru pudru, sok i skórka otarta
z dwóch cytryn. Do posypania: 10 dag płatków
owsianych, 2-3 łyżki cukru, 2 łyżki masła, olejek
migdałowy
Jaja ubijać trzepaczką lub mikserem, dosypując powoli
cukier. Gdy masa zgęstnieje, dodać obie mąki zmieszane z proszkiem, lekko wymieszać
i przełożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy z kominkiem.
Upiec ciasto w średnio gorącym piekarniku na złoty kolor. Kaszę mannę na 10 minut zalać
mlekiem, następnie - stale mieszając - ugotować. W tym czasie przygotować posypkę. Płatki
zrumienić na patelni, dołożyć masło, cukier i olejek migdałowy. Masło przeznaczone na
masę ucierać z cukrem, powoli dodając wystudzoną kaszę oraz sok i skórkę z cytryn.
Przekrojony (raz lub dwa razy) wianuszek przełożyć masą, potem dokładnie pokryć nią całe
ciasto, a z wierzchu obsypać uprażonymi płatkami.
Wianuszek szafranowy
ok. 2.5 szkl. mąki, 1 szkl. mleka, 1/2 łyżeczki szafranu, 1
żółtko, 7.5dag.cukru, 4-5 dag drożdży, 75 g. masła
(rozpuścić), szczypta soli.
Zagotować mleko, wsypać szafran-zaparzyć. Jeśli nie
chcemy pręcików szafranu potem w cieście-po lekkim
przestudzeniu-mleko przecedzić.-ja tego nigdy nie robięzostawiam jak jest. Przesiewamy mąkę, dodajemy sól,
robimy dołek w środku-do którego wkruszamy drożdże,
posypujemy je cukrem, zalewamy częścią mleka i
odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem. Po ok. 10 minutach-dodajemy żółtko, resztę
mleka, cukru i zagniatamy ciasto. Pod koniec wyrabiania wlewamy tłuszcz-wyrabiamy.
Odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie formujemy ciasto wg. upodobania-w
chałkę, precelki, rogaliki czy bułeczki. Można również upiec babkę drożdżową... Wianuszek
może być ozdobą stołu wielkanocnego
Wianuszki waniliowe
4 szklanki mąki, szklanka śmietany, 2 dag drożdży, jajo, kostka
margaryny, cukier waniliowy, cukier kryształ lub mak do
obsypywania wianuszków, sól
Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać drożdże roztarte ze śmietaną i wyrobić ciasto. Następnie
podzielić je na małe kawałki, z każdego utoczyć wałeczek nieco cieńszy niż ołówek. Z części
wałeczka uformować niewielkie kółko, a pozostałym ogonkiem owinąć je tak, by powstał
wianuszek. Maczać wianuszki w rozbitym jaju i cukrze waniliowym zmieszanym ze zwykłym
cukrem lub makiem, układać na blasze wysmarowanej tłuszczem i piec na rumiano.
Wiatraczki
225g serka Philadelphia o temperaturze pokojowej, 170g
masła o temperaturze pokojowej, 1 duże żółtko, 1 1/2
szklanki mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, dowolny gesty
dżem
Ser rozetrzeć z masłem na puszystą masę, dodać żółtko i
dobrze wymieszać. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem i
wyrobić na dość gęste ciasto. Podzielić na połowę, każdą
część spłaszczyć, zawinąć w folię i schłodzić w lodowce,
przez co najmniej 1 godzinę. Rozgrzać piekarnik do 180ºC.
Rozwałkować ciasto dość cienko i wykrawać nożem 7 centymetrowe kwadraty (lub
mniejsze). Każdy kwadrat naciąć od rogu prawie do środka, zagiąć, co drugi rożek do środka
lekko naciskając - w środek nałożyć kleks dżemu. Piec około 14-16 minut aż będą złociste,
przestudzić na drucianej siateczce, oprószyć lekko cukrem pudrem.
WIDELCÓWKA
Ciasto: 1 kostka margaryny, 25 dag cukru, 25 dag mąki
(krupczatka lub tortowa, 5 jaj, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku
do pieczenia Krem: 2 budynie śmietankowe, 1 kostka
margaryny lub masła, mleko, 2 szklanki cukru, (jeżeli budynie
bez cukru to dodać jeszcze pół szklanki), Dowolne owoce
(najlepsze są wiśnie z kompotu). Polewa: 1 jajko, 3 łyżki cukru,
o,5 kostki margaryny, 1-2 łyżki kakao
Ciasto: Żółtka oddzielić od białek. Ubić sztywną pianę dodając szczyptę soli. Żółtka
zmiksować z cukrem na puch, dodać margarynę i ucierać, po czym dodać mąkę z proszkiem
i pianę z białek. Wymieszać delikatnie łyżką. Podzielić ciasto na dwie części i do jednej
dodać kakao i 1 łyżkę wody. Wylać ciasto jasne na blaszkę, na to ciasto ciemnie robiąc esy
floresy. Upiec i wystudzić. Krem: Ugotować budynie wg przepisu na opakowaniu. Wystudzić
Utrzeć masło z cukrem i dodawać po 1 łyżce zimny budyń. Na ciasto wyłożyć porcję kremu,
na to owoce i znowu krem. Robimy polewę. Ubijamy całe jajko z cukrem, dodajemy kakao.
Rozpuszczamy w rondelku margarynę i GORĄCĄ wlewamy do masy i mieszamy aż zacznie
gęstnieć. Bierzemy widelec, maczamy w polewie i robimy na kremie esy floresy (stąd nazwa
ciasta).
WIECZOROWY
ciasto: 5 jaj, 1/2 szkl cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego,
3
/4 szkl mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1
tabliczka czekolady deserowej, 2 łyżeczki przyprawy do
piernika krem: 500 ml śmietanki kremówki, 2 łyżeczki żelatyny
rozpuszczonej w 6 łyżkach gorącej wody, 4 czubate łyżki cukru
pudru polewa: 1 i 1/2 szkl orzechów włoskich, 1 tabliczka białej
czekolady, 4 łyżki mleka
Ciasto: Czekoladę połamać na kostki i odłożyć jedną, resztę rozpuścić na parze. Wsypać
przyprawę do piernika, wymieszać i ostudzić. Jaja ubić na puszystą pianę, dodać cukier,
cukier waniliowy, przesiana mąkę z proszkiem do pieczenia. Wlać czekoladę i dokładnie
wymieszać. Piec w formie o wymiarach 30x21 cm, aż patyczek po wbiciu będzie suchy (ok30
min). Zimne ciasto przekroić na 2 części. Krem: Dobrze schłodzoną śmietankę ubijać na
niskich i kolejno coraz wyższych obrotach. Wsypać cukier puder i wlać ostudzoną żelatynę.
Wymieszać-przełożyć na ciasto. i przykryć drugim plackiem. polewa: Orzechy nieco
skruszyć w rękach. Czekoladę białą i kostkę deserowej rozpuścić na parze. Zdjąć z pary i
dodać mleko. Wymieszać a następnie wsypać orzechy i dokładnie je obtoczyć w
czekoladzie. Wyłożyć na ciasto i dobrze schłodzić.
Wiedeński przekładaniec z masą orzechową
CIASTO: 1 i 3/4 szklanki mąki, 1 dag drożdży, 2 żółtka, 1 czubata łyżka masła, 2-3 łyżki
cukru, 1/2 szklanki mleka, 1 łyżka startej skórki cytryny, bułka tarta cukier puder, sól.
NADZIENIE: 20 dag łuskanych orzechów włoskich lub laskowych, 7-8 dag miodu, 3-4 łyżki
mleka, 1 łyżeczka startej skórki cytryny.
Przesiać mąkę, dodać masło, żółtka, rozkruszone i wymieszane z mlekiem drożdże, cukier,
szczyptę soli oraz skórkę cytrynową. Zagnieść miękkie ciasto. Wyrabiać je chwilę, aż będzie
gładkie, a następnie przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Orzechy
zemleć, dodać miód, mleko, skórkę z cytryny i wymieszać. Masa powinna być gęsta, ale
łatwa do smarowania. Na stolnicy oprószonej mąką, lekko rozwałkować ciasto, a następnie
rozciągnąć do pożądanej wielkości i rozsmarować na nim nadzienie. Następnie ciasto
zwinąć w rulon. Długą, wąską blachę (keksówkę) wysmarować masłem, wysypać bułką tartą
i włożyć do niej ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. Wyrośnięte ciasto
posmarować rozbełtanym jajkiem i piec około 40 minut (aż się zarumieni) w piekarniku o
temperaturze 190 C. Upieczony, jeszcze ciepły przekładaniec ostrożnie wyjąć z formy i
obficie posypać cukrem pudrem.
Wiedeński strudel z wiśniami
Mąka 500g, olej 1 łyżeczka, żółtko 1 szt., sól wg uznania, tłuszcz wg
uznania, cukier 1 szkl., cukier puder wg uznania, wiśnia 500g, cukier
waniliowy 1 szt., rum 2 łyżki, żelfix 4 łyżki, masło 2 łyżki
Mąkę zagnieść z żółtkiem i solą, dodając tyle letniej wody, aby powstało
gładkie ciasto. Posmarować je olejem i ułożyć pod nagrzanym rondlem
na posypanej mąką serwecie. Po 15 minutach ciasto rozwałkować, a
następnie rozciągnąć rękami we wszystkich kierunkach. Odstawić do
przesuszenia. Wiśnie umyć, wydrylować. Smażyć z cukrem i cukrem waniliowym 8 minut.
Wymieszać z żelfixem, schłodzić. Wlać rum. Płat ciasta posmarować połową roztopionego
masła. Nałożyć nadzienie. Ciasto za pomocą serwety zwinąć jak roladę. Posmarować resztą
masła. Piec 50 minut w temp. 200 st. Posypać cukrem pudrem.
Wiedeński torcik ponczowy
4 jajka, 175 g mąki krupczatki, 175 g cukru, 1 łyżeczka
soku z cytryny lub szczypta, kwaśnego winianu potasu,
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 160 ml
ciemnego rumu, słoik przecieranego dżemu morelowego
ok. 300 ml, sok z 1 pomarańczy, sok z 3/4 cytryny, 150 g
cukru pudru, 1/2 łyżeczki kakao
Tortownicę o średnicy 20 cm posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć
pergaminem. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli,
dodać sok z cytryny lub winian potasu, ubijając, stopniowo dodawać cukier. Kiedy piana
będzie gęsta i lśniąca, dodawać po jednym żółtka, nadal ubijając. Wsypać mąkę przesianą z
proszkiem do pieczenia, ostrożnie, ale dokładnie wymieszać łyżką lub gumową łopatką.
Ciasto przelać do formy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 45 minut. Sprawdzić
patyczkiem czy środek nie jest surowy. Upieczony biszkopt zostawić w piekarniku z
uchylonymi drzwiczkami na 15 minut, potem razem z tortownicą przełożyć na kratkę, studzić
kolejne 15 minut w formie, potem wyjąć i wystudzić na kratce. Najlepiej zostawić do
następnego dnia. Dżem morelowy podgrzać w rondelku. Biszkopt przekroić na 3 równe
poziome warstwy. Górną i dolną nasączyć rumem (po 30 ml na każdą warstwę) i
posmarować dżemem (po 100 ml na każdą warstwę). Dolną warstwę włożyć ponownie do
zamkniętej tortownicy. W innym rondelku zagotować 50 ml dżemu morelowego, 60 ml rumu,
sok z cytryny i sok z pomarańczy. Środkową część biszkoptu pokroić w kostkę o boku 2 cm,
wrzucić do ponczu, wymieszać. Równomiernie wyłożyć na dolny nasączony płat ciasta,
przykryć górnym, przykryć talerzykiem, obciążyć (na przykład litrowym słoikiem z wodą) i
zostawić na 1 godzinę. Zdjąć obciążenie, talerz i obręcz. Ciasto cienką posmarować resztą
dżemu morelowego (50 ml). Zostawić na kolejną godzinę aż lekko przeschnie. Cukier puder
utrzeć z resztą rumu (40 ml) na dość rzadki lukier. Dwie łyżki lukru wymieszać z kakao.
Ciasto polać białym lukrem, po wierzchu narysować spiralę lukrem kakaowym, nożem lub
wykałaczką przeciągnąć po lukrze od środka do brzegów tortu, dzieląc tort na sektory.
Zostawić do następnego dnia, żeby lukier zastygł, a całość się przegryzła. dodatkowe
informacje Ja użyłam gotowego dżemu morelowego. Może być jakikolwiek dobry (z jak
największą dawką owoców i bez chemii), gęsty dżem, tylko musi być jednolity, bez kawałków
owoców - jeśli takowe są, trzeba podgrzany dżem przetrzeć przez sitko. Równie dobrze
powinna się spisać marmolada pomarańczowa bez kawałków owoców.
Wiedeński tort Sachera
8 jaj, 200 g cukru, 60 g czekolady w proszku, 120 g mąki, 100 g
masła, 50 g tartych biszkoptów, 1 filiżanka marmolady morelowej, 200
g kuwertury czekoladowej, do formy: masło
Natłuścić spód tortownicy. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C.
Oddzielić żółtka od białek. Utrzeć żółtka z 100 g cukru na puszystą
masę. Białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę. Przysypać
masę z żółtek przesianą mąką i czekoladą w proszku, wlać roztopione
masło i zamieszać. Dodać do ciasta pianę i okruchy biszkoptowe.
Ciasto przełożyć do tortownicy i piec 40 minut na drugim od dołu
poziomie piekarnika. W ciągu pierwszych 15 minut nie wolno, pod
żadnym pozorem, otwierać piekarnika. Upieczone ciasto zostawić jeszcze na chwilę w
zamkniętym piekarniku, potem wyłożyć na podstawkę do ostygnięcia. Po minimum 6
godzinach ciasto raz przekroić, napełnić rozgrzaną marmoladą, złączyć oba krążki i
posmarować wokół pozostałą marmoladą. Roztopić kuwerturę czekoladową. Posmarować
tort równomiernie polewą i na jeszcze miękkiej czekoladzie zaznaczyć 16 porcji
Wiedeński tort z wiśniami
100 g masła, 60 g cukru, 150 g mąki, 100 g masła, 200 g cukru 6
żółtek, skórka otarta z 1 cytryny szczypta soli, 6 białek, 150 g mąki,
150 g mąki ziemniaczanej, ½ torebki proszku do pieczenia, 450 g
wiśni ze słoika, 4 łyżki cukru pudru
Masło utrzeć z cukrem. Przesiać na nie mąkę, z tych składników zagnieść kruche ciasto i
zawinięte zostawić na 2 godziny w lodówce do schłodzenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 °C. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno tortownicy. Spód ponakłuwać i piec na
środkowym poziomie przez 15 min. Utrzeć masło z połową cukru, żółtkami, skórką z cytryny i
sokiem na puszystą masę. Białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę i połączyć z
masą z żółtek. Wymieszać mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia z masą
jajeczną. Ciasto ucierane położyć na ciasto kruche i ułożyć na nim osaczone wiśnie. Piec
ciasto dalsze 70-80 min. w temperaturze 190 °C na drugim od dołu poziomie piekarnika.
Ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem.
Wiedeńskie paluszki pomarańczowe
0,3kg masła, 0,15kg cukru pudru, 1 torebka cukier waniliowy, szczypta soli, 4 żółtka, skórka
otarta z pomarańczy, 3 łyżki sok z pomarańczy, 0,3kg twardej czekolady, 0,1kg nutelli, 0,1kg
polewy czekoladowej;
Masło włóż do salaterki i ucieraj mikserem, dodając stopniowo cukier, cukier waniliowy i sól,
żółtka, skórkę pomarańczową i sok. Ucieraj dalej, a gdy masa będzie gładka dodawaj
porcjami mąkę. Gotowe ciasto nakładaj do szprycy i wyciskaj na natłuszczony papier do
pieczenia dość długie paluszki. Piekarnik 180-200 st i wstaw blachę 8-10 min. Wyjmij zaraz
po upieczeniu. Masa do przełożenia: nutellę i czekoladę rozpuść w garnuszku wstawionym
do naczynia z gorącą wodą, ciągle mieszaj. Paluszki sklejaj po dwa, smarując masą stronę
płaską. Przygotuj polewę czekoladową według przepisu na opakowaniu i zanurzaj koniec
każdego ciasteczka.
Wiedeńskie rogaliki orzechowe
3 1/2 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru pudru, szczypta
soli, 1 1/2 kostki masła, schłodzonego, 1 szklanka
orzechów laskowych (ze skórką) drobniutko posiekanych,
cukier wymieszany z wanilią do posypania
Wymieszać mąkę z cukrem i solą w malakserze, dodać
pokrojone w kostkę masło i zmiksować aż zacznie formować jedną masę. Wsypać orzechy i
dobrze wymieszać. Zawinąć ciasto i schłodzić w lodowce przez 2 godziny lub dłużej.
Odrywać kawałki ciasta (wielkości 2cm kuleczki) i rolować w dłoniach wałeczki troszkę
cieńsze na obu końcach i grubsze w środku, zagiąć końce w kształcie rogalika. Układać na
wyłożonej pergaminem blasze i piec w temperaturze 180ºC około 10-15 minut, aż brzegi
zaczną się rumienić. Przełożyć na drucianą siateczkę, lekko przestudzić i jeszcze cieple
posypać cukrem z wanilia. Przechowywać całkowicie wystudzone w szczelnym pojemniku.
Wiedeńskie rogaliki waniliowe
50 g migdałów, 50 g orzechów laskowych, 300 g mąki, 100 g cukru,
szczypta soli, 200 g masła, 2 żółtka, 5 torebek cukru wanilinowego,
1/2 filiżanki cukru pudru
Migdały sparzyć i zdjąć skórkę, zmielić. Orzechy zmielić. Przesiać
mąkę na stolnicę. Dodać migdały, orzechy, cukier, sól, zimne masło
pokrojone w płatki, żółtka i zagnieść kruche ciasto. Ciasto owinąć w
folię aluminiową i chłodzić 2 godziny w lodówce. Nagrzać piekarnik do
temp. 190 °C. Ciasto wyjmować porcjami z lodówki. Na stolnicy
formować wałeczki o grubości ołówka. Odcinać kawałki o długości 5
cm i formować rogaliki z cieńszymi końcami. Rogaliki piec na środkowym poziomie
piekarnika 10 - 12 min. Gorące rogaliki obtaczać w cukrze pudrze zmieszanym z cukrem
wanilinowym. Nasza rada Rogaliki należy przechowywać w puszce, układając je warstwami i
przekładając papierem pergaminowym. Rogaliki łatwo kruszą się.
Wiedeńskie rogaliki z orzechami
ciasto: 1,5 szklanki mąki pszennej, 12 dag masła (pół kostki),
1 żółtko, 1,5 łyżki cukru, 2 dag drożdży, 0,5 szklanki mleka,
szczypta soli, oraz do posmarowania ciasta - 3-4 żółtka
(zależnie od wielkości żółtek) Nadzienie: 30 dag orzechów
włoskich posiekanych, 0,5 szklanki cukru, 1 szklanka bulki
tartej, 1 łyżka miodu płynnego, 1 łyżka rumu (lub zapachu
rumowego ok 1/3 do 1/2 (max!) buteleczki z zapachem), 1
łyżeczka skorki otartej z cytryny, 1/3 łyżeczki do kawy
cynamonu, 2 łyżeczki cukru waniliowego
Przygotować ciasto: masło drobno posiekać z mąką (jak na ciasto kruche), dodać roztarte
z letnim mlekiem i cukrem drożdże ( powinien ten rozczyn trochę postać - ok pół godziny
żeby drożdże "ruszyły"), 1 żółtko i sól. Zagnieść ciasto, przykryć ściereczką i pozostawić na
45 min. Przygotować nadzienie: orzechy wymieszać w dużej misce z płynnym miodem,
cukrem, skórką z cytryny, bulka tarta, rumem, cynamonem i cukrem waniliowym. Wlać od 1/2
do 1 szklanki wody (uważać żeby nie dodać za dużo wody). i znów wymieszać, aby powstała
jednolita, gęsta masa. Masa musi być gęsta a nielejąca. Jeśli jednak wleje się nam trochę za
dużo wody to po prostu należy dodać bułkę tartą, aby zagęścić masę. Ciasto rozwałkować,
wykroić trójkąty, nałożyć na nie nadzienie. Każdy trójkąt zwinąć, zaczynając od podstawy.
Rogaliki ułożyć na niewysmarowanej blasze albo papierze do pieczenia, posmarować
połową roztrzepanych żółtek i pozostawić, aby zaschły. Ponownie posmarować żółtkiem i
zostawić do zaschnięcia. Piec 20-25 min. w 170°C. Gdy rogaliki rosną w piekarniku, żółtkowa
pokrywa pęka i tworzy marmurkowa powierzchnie, charakterystyczna dla tego wypieku.
Wiedeńskie smakołyki z rumem
Na 16 sztuk.
Ciasto 10 dag mąki, 0.5 paczki proszku do pieczenia, 10 dag masła, 4 łyżki cukru, 2 żółtka,
10 dag twarogu – zemleć, tłuszcz do blachy masa orzechowa 70 g zmielonych orzechów, 1
żółtko, 2 łyżki cukru, 0.5 paczki cukru waniliowego, 20 ml rumu lub zapach - wymieszać
razem
Ciasto zagnieść i włożyć na 2 godz. do lodówki. Ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty.
Na każdy położyć masę i zawinąć rogi oraz razem złączyć. Ciastka posmarować żółtkiem.
Piec ok. 15 min w 180° C.
Wiejski placek maślany
Składniki na 2 blachy
1 kg mąki, 80 g drożdży, 1/2 l letniego mleka, 400 g cukru, 450 g
masła, szczypta soli, 2 jaja, 2 łyżki mielonego cynamonu, 1/2 filiżanki
wody, 2 tytki cukru do blachy: masło
Natłuścić dwie blachy. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu mąki
przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru, wlać
trochę mleka i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod
przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Roztopić 200 g masła,
pozostałe masło wstawić do lodówki. Do mąki z rozczynem dodać
roztopione masło, 125 g cukru, sól, jaja, pozostałe mleko i dobrze wyrobić ciasto drożdżowe.
Odstawić ponownie na 15 minut do wyrośnięcia. Wymieszać pozostały cukier z cynamonem.
Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować na grubość l cm, ułożyć na
blachach i pozostawić na 15 minut, aby wyrosło. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 "C.
Zrobić na powierzchni ciasta małe wgłębienia i ułożyć w nich zimne płatki masła. Masło
grubo posypać cukrem z cynamonem. Piec na środkowym poziomie piekarnika 25 minut
Cukier rozpuścić w wodzie i pokropić upieczone gorące ciasto. Ciasto odstawić, aby
wystygło i pokroić na porcje.
Wielkanocna baba
Do lekko podgrzanej miski sypiemy 10 dag przesianej mąki,
dodajemy 6 dag drożdży rozrobionych z mlekiem z
dodatkiem łyżeczki cukru i odstawiamy do wyrośnięcia.5
żółtek ucieramy ze szklanką cukru, dodajemy 40 dag mąki,
szczyptę soli i lekko roztopione masło (10dkg). Dokładnie
mieszamy wszystkie składniki. Teraz wsypujemy do miski
rozmoczone, odcedzone i oprószone mąką rodzynki, skórkę
cytrynową – jeszcze chwilę wyrabiamy, następnie wlewamy
ciasto do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką
krupczatką brytfanki. Kiedy rosnąc wypełni sobą cała brytfankę, wstawiamy do niezbyt
gorącego piekarnika, który stopniowo podgrzewamy. Po 50 min sprawdzamy patyczkiem
suchość ciasta. Ciepłą babę oblewamy lukrem z cukru pudru rozrobionego z mlekiem
waniliowym.
Wielkanocna baba drożdżowa
Zaczyn: 6 dag drożdży, 3 Łyżeczki cukru, 5 Łyżeczek
mąki, pół szklanki ciepłego mleka Ciasto: 5 żółtek, 1 cale
jajo, 3/4 szklanki cukru, szczypta soli, 4 szklanki mąki
tortowej, ok. 1 szklanka ciepłego mleka, pół kostki masła,
laska wanilii, skórka otarta z pół cytryny, 20 dag rodzynek
Zaczyn: 6dag drożdży rozetrzeć z trzema łyżeczkami
cukru, pięcioma łyżeczkami mąki i ciepłym mlekiem, tak z
pół szklanki. Niech wyrośnie x 2. Ciasto: 5 żółtek i jedno
całe jajko utrzeć z 3/4 szklanki cukru i szczyptą soli. Dodać 4 szklanki mąki tortowej,
ogrzanej. Wyrabiać dodając ok. 1 szklanki ciepłego mleka. Do zarobionego ciasta dodać
następnie 1/2 kostki rozpuszczonego, ale niegorącego masła, tylko stopniowo i wyrabiać,
wyrabiać, wyrabiać, aż będzie odchodzić od ręki lub dla leniwych spiralami miksera aż ciasto
będzie odchodzić od miski. Ja mam taką plastikową od miksera i to na niej dobrze widać. W
międzyczasie dodać zapach, albo wcześniej dodać do mleka laskę wanilii. No i na koniec do
20dag rodzynek, wcześniej namoczonych w ciepłej wodzie lub rumie lub bez rodzynek tak
jak ja to robię, bo nie lubię. No i teraz musi rosnąć. Długo, godzinę w cieple. Ciasto ma
tłuszcz i cukier i rodzynki i muszą sobie te drożdże popracować ciężko, więc lepiej żeby były
świeże i dobre. Po wyrośnięciu ciasto ponownie się krótko wyrabia. Ja to robię ręką, ew.
dodając trochę mąki. Do foremek babkowych nakłada się ciasto tak do2/3 wysokości i muszą
znowu rosnąc. Piecze się w 180 stopniach, aż się upieką, czyli aż patyczek będzie suchy.
Czasami muszą posiedzieć trochę dłużej i żeby się nie przypaliły trzeba je okryć papierem.
dodatkowe informacje Wychodzą z tego te dwie co na zdjęciu i jedna mała, taka pieczona
w emaliowanym kubku.
Wielkanocna baba rosyjska, czyli kulicz
60 g świeżych drożdży, wymieszanych z łyżeczką cukru i 1/3 szklanki wody, 1 1/4 szklanki
mleka, 1 1/2 - 2 szklanki cukru, 4 jajka i 4 żółtka, 3/4 łyżeczki soli, 300 g tłuszczu (masło pół
na pół z margaryną), szczypta wanilii lub 5-6 roztartych ziaren kardamonu, lub skórka z
pomarańczy, 170 g rodzynek, 200-300 g migdałów, około 1kg mąki
Całe jajka i żółtka wymieszać z cukrem i dobrze ubić. Przed dodaniem do pozostałej masy
lekko podgrzać (do 35 stopni). Wyrośnięte drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem. Nie
przestając mieszać, dodawać masę jajeczną. Uzyskaną masę postawić w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia. Gdy masa się podwoi, dodawać partiami pozostałe składniki - roztopiony ciepły
tłuszcz, wanilię i mąkę. Ciasto nie powinno być bardzo gęste, bo będzie długo wyrastać.
Dokładnie wyrobić ciasto (mikserem lub rózgą) tak, aby odstawało od ścianek naczynia i rąk.
Następnie dodać rodzynki i pokrojone migdały bez skórek. Wymieszać i odstawić w ciepłe
miejsce. Gdy ciasto urośnie, podzielić go na części. Formować okrągłe bułeczki (kulicze) i
wkładać w przygotowane wcześniej formy, wysmarowane masłem i wysypane tartą bułką lub
okruchami ciastek. Zamiast form można wykorzystać aluminiowe garnki lub metalowe litrowe
puszki ( np. po owocach). Dno puszek wykładać krążkiem z papieru do pieczenia, boki smarować masłem i posypywać tartą bułką. Ciastem wypełniać formy do 1/3 wysokości.
Formy nakryć serwetkami i postawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy baby podrosną do
3/4 wysokości form, posmarować ubitym jajkiem i bardzo delikatnie wstawiać do nagrzanego
do 180 - 190 stopni piekarnika na 40 - 60 minut (w zależności od wielkości formy).
Ostudzone baby można posypać cukrem pudrem lub polukrować.
Wielkanocna baba z szafranem
5 dag drożdży, 1/3 szklanki letniego mleka, 2 i pół szklanki mąki, pół szklanki cukru, jajko, 5
żółtek, 10 dag masła, sól, 10 dag bakalii (rodzynek pokrojonej drobno skórki
pomarańczowej), 2 łyżeczki utartej z cukrem wanilii lub opakowanie cukru waniliowego,
ćwierć łyżeczki szafranu, forma na babkę, masło do jej wysmarowania i bułka tarta do
posypania
Szafran zalej łyżeczką wrzątku, odstaw. Wymieszaj w misce rozdrobnione drożdże z
mlekiem, połową szklanki mąki i łyżką cukru. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw na
godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj formę.
Masło roztop w rondelku i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Jajko i żółtka utrzyj z cukrem
do białości, a następnie dodaj do rozczynu. Wsyp pozostałe 2 szklanki mąki, cukier
waniliowy i sól. Wyrabiaj starannie. Do ciasta wlej stopniowo masło, dodaj szafran z wodą i
bakalie. W dalszym ciągu wyrabiaj ciasto, aż przestanie kleić się do rąk i miski. Przełóż
ciasto do formy (nie powinno sięgać dużo wyżej niż do 1/3 wysokości). Odstaw formę z
ciastem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy mniej więcej po pół godzinie ciasto podwoi
swą objętość, wstaw je do piekarnika. Piecz ok. 45 minut, sprawdzając patyczkiem, czy już
jest gotowe. Ciepłą babkę można posypać cukrem pudrem lub polukrować. Najprostszy
lukier powstaje przez wymieszanie szklanki cukru pudru z 3 łyżkami wody, wody z sokiem z
cytryny lub mleka.
Wielkanocna babka drożdżowa
Temperatura pieczenia 175-200°C Składniki na 12 porcji
2 szklanki mąki (35 dag), 1 kostka masła lub margaryny (25 dag), 1
1/4 szklanki cukru pudru (25 dag), 4 jajka, 10 dag rodzynek, 10 dag
mieszanych owoców kandyzowanych, 5 łyżek cukru (10 dag), 4 łyżki
mleka, 3 dag drożdży, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki orzeszków pistacjowych lub siekanych migdałów, otarta skórka z 1/2 cytryny i 1
pomarańczy, 1/2 łyżeczki soli
Mąkę przesiać do miski, pośrodku zrobić zagłębienie. Wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę
cukru i podgrzane mleko, zamieszać. Przykryć, odstawić w cieple miejsce na 10 min. Do
rozczynu przełożyć resztę cukru, jajka, skórkę z cytrusów i sól, zagnieść ciasto, a następnie
odstawić do wyrośnięcia, aż dwukrotnie powiększy swoją objętość. Po wyrośnięciu zagnieść
ponownie, dodając do ciasta po łyżce tłuszczu i rodzynek. Foremkę z kominkiem
nasmarować masłem, wysypać tartą bułką, przełożyć do niej ciasto, odstawić na godzinę w
ciepłe miejsce. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika i piec 10 min w temperaturze
200^, a następnie zmniejszyć temp. do 175^ i piec kolejne 35 minut. Po przestudzeniu zdjąć
formę, odstawić babkę, by całkowicie ostygła. Cukier puder wymieszać z sokiem
cytrynowym, 3 łyżkami wody i powstałym lukrem pokryć ciasto, a następnie posypać posiekanymi pistacjami i pokrojonymi w kostkę owocami kandyzowanymi. Odstawić do zastygnięcia. RADA Do ucierania ciasta najlepszy jest cukier kryształ, ponieważ rozpuszcza się
dłużej niż cukier puder. Masę z jajek uciera się wtedy dłużej, dzięki czemu wchłania ona
więcej powietrza i jest pulchniejsza.
Wielkanocna kobiałka z drożdżowego ciasta
650 g mąki, 250 g mleka, 2 żółtka, 50 g drożdży, 50 g
masła, 80 g cukru
jest potrzebne naczynie żaroodporne. W przepisie zaleca
się natłuszczenie tego naczynia, ale ja owinęłam zwykłą
miskę
papierem
do
wypieków,
zamocowałam
sznureczkiem i na tym piekłam. Diametr 24 cm, wysokość
11 cm. Po upieczeniu kobiałka trochę jakby siada, jest
niższa. Do jedzenia mało się nadaje. Miałam tartą bułkę
na dłuższy okres. Z podanych składników wyrabiamy dość tęgie ciasto. Gdy podrośnie,
formujemy 8 wałków (dl. obwodu naczynia plus 3 cm). 6 splatamy w koszyk (miejsca
łączenia smarujemy żółtkiem). Żaroodporne naczynie natłuszczamy, a następnie nakładamy
plecionkę. Brzeg garnka smarujemy żółtkiem i oklejamy splecionymi ze sobą 2 walkami
ciasta. Pieczemy ok. 40 min. w temperaturze 200 C.
WIELKANOCNE CIASTO SEROWE
Ciasto: 4 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szklanka cukru, 2 jajka, 2 łyżki
śmietany, kostka margaryny, 1,5 łyżki kakao. Masa serowa: kilogram białego sera, szklanka
cukru, 20 dag margaryny, 2 jajka, łyżeczka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mleka, opakowanie
cukru waniliowego, polewa czekoladowa, dowolne bakalie do dekoracji.
Ciasto: Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać na stolnicę. Dodać margarynę
oraz cukier i wszystko razem dokładnie posiekać. Następnie dodać jajka oraz śmietanę
i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 3 części i do jednej z nich dodać kakao. Z tak
przygotowanego ciasta upiec, osobno, trzy placki. Masa serowa: W rondelku roztopić
margarynę z cukrem. Następnie dodać pozostałe składniki i wszystko razem zagotować.
Gorącą masą serową przełożyć upieczone placki. Ciasto polać polewą czekoladową
i posypać bakaliami.
Wielkanocne kaczuszki
masła, 1 jajo, szczypta soli, 2 żółtka, 200 g konfitury truskawkowej, 2
łyżki cukru pudru, 3 łyżki soku cytrynowego, kilka koryntek, do
blachy: masło
Natłuścić blachę. Mąkę przesiać do miski. Przygotować rozczyn z pokruszonych drożdży,
części cukru, mleka i niewielkiej ilości mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 min. Do
mąki z rozczynem dodać roztopione masło, resztę cukru, jajo, sól i wyrobić ciasto. Wyrabiać
tak długo, aż zaczną się ukazywać pęcherzyki powietrza i odstawić na 15 min. Wyrośnięte
ciasto rozwałkować na grubość 4 mm. Wyciąć 20 krążków o średnicy 8 cm. Brzegi krążków
posmarować rozmąconym żółtkiem i na 10 krążków nałożyć konfiturę. Przykryć pozostałymi
krążkami i przycisnąć brzegi. Z pozostałego ciasta uformować główki i dzioby kaczek.
Przykleić żółtkiem do większych krążków. Wierzchy „kaczek" posmarować żółtkiem, ułożyć
na blasze i odstawić na 15 min. Nagrzać piekarnik do temp. 220 °C. Piec kaczki ok. 15 min.
Zrobić lukier z cukru pudru i soku cytrynowego. Upieczone kaczki wyjąć z piekarnika i zrobić
im oczy z lukru i rodzynków.
Wielkanocne zajączki
Składniki na 6 - 8 sztuk
600 g mąki, 40 g drożdży, 1/4 l letniego mleka, 100 g masła, 2 jaja,
szczypta soli, 60 g cukru, skórka otarta z 1/2 cytryny, 1 żółtko, 1
białko, 40 g cukru pudru, czerwony barwnik spożywczy, migdały,
drobne groszki, do blachy: masło
Natłuścić blachę. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące
przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać mleko, zamieszać z
niewielką ilością mąki i pozostawić pod przykryciem przez 15
minut do wyrośnięcia. Roztopić masło, dodać do mąki z rozczynem
razem z jajami, solą, cukrem, skórką cytrynową i wyrobić ciasto
drożdżowe. Odstawić ponownie na 30 minut do wyrośnięcia. Z
twardego kartonu wyciąć szablony zajączków. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 1
cm i przy pomocy szablonów wyciąć figurki. Ułożyć zajączki na blasze, posmarować rozmąconym żółtkiem i pozostawić na 15 minut, aby wyrosły Nagrzać piekarnik do temperatury
210 °C. Piec na środkowym poziomie piekarnika 10 - 15 min. Utrzeć lukier z białka i cukru
pudru. Cześć zabarwić wg uznania barwnikiem spożywczym. Udekorować zajączki, jak na
fotografii, lukrem i kolorowymi groszkami.
Wielkanocne zajączki i kaczuszki
2 szklanki mąki, 20 dag masła, 2 żółtka, 10 dag cukru,
cukier waniliowy, tłuszcz do posmarowania formy
Dekoracja: 20 dag cukru pudru, garść drobnych groszków,
kolorowy maczek do dekoracji
Z mąki, żółtek, masła, cukru i cukru waniliowego
przygotować kruche ciasto. Zawinąć je w folię i włożyć na
godzinę do lodówki. Rozwałkować na placek grubości pół
centymetra. Foremkami (lub za pomocą szablonu z pergaminu) wycinać zwierzątka. Ułożyć
na blaszce wysmarowanej tłuszczem i piec 15-20 minut w temperaturze 200°C. Cukier puder
utrzeć z 2 niepełnymi łyżkami wody na gęstą masę, posmarować nią ogonki i skrzydełka
kaczuszek oraz uszy, ogonki i łapy zajączków. Udekorować maczkiem, przykleić lukrem oczy
z groszków.
Wielkanocne zwierzątka
30 dag mąki, 5 dag cukru pudru, 1 jajko, 12 dag miękkiej
margaryny, 1 cytryna, po 1 opakowaniu polewy czekoladowej
mlecznej i białej
Mąkę wysypać na stolnicę, posiekać ją razem z margaryną, cytrynę dokładnie wyszorować,
sparzyć wrzątkiem, zetrzeć skórkę, z połowy wycisnąć sok, do mąki i margaryny dodać
skórkę i sok z cytryny oraz cukier puder i jajko, całość szybko zarobić chłodnymi rękoma,
zawinąć w folię, wstawić na godzinę do lodówki, ciasto rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm,
foremkami wycinać różne zwierzątka, ciastka ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem,
wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec ok. 15 min na złoty kolor,
ciastka ostudzić, ich kontury ozdobić polewami, pozostawić do zastygnięcia.
Wielkanocny ananasowiec z marcepanem
1 kostka masła, 1 szklanka cukru pudru, 5 jajek, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 5 łyżek kakao, 5 łyżek mleka, puszka ananasów, opakowanie masy
marcepanowej (50 g), tłuszcz do blaszki
Masło, cukier i sól utrzeć na puszystą masę. Wbić kolejno 4 jajka, zmiksować. Mąkę i
proszek przesiać. Kakao rozpuścić w mleku. Mąkę z proszkiem i kakao dodać do masy,
utrzeć na gładkie ciasto. Prostokątną blaszkę o długości ok. 30 cm natłuścić. Połowę ciasta
wyłożyć do blaszki. Ananasy odcedzić, dokładnie osaczyć, pokroić w kostkę. Masę
marcepanową zagnieść z jajkiem, dodać kawałki ananasa. Wyłożyć do blaszki, przykryć
resztą ciasta. Widelcem zamieszać ciasto spiralnym ruchem, aby rozprowadzić masę
marcepanową. Placek piec około 50-60 minut w temperaturze 175°C.
Wielkanocny baranek
Po 3 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej, 2 jaja, ćwierć kostki masła,
2 łyżki cukru, 5 dag mielonych orzechów, cukier waniliowy, pół olejku
rumowego, pół łyżeczki proszku do pieczenia, bułka tarta
Jaja umyć, utrzeć z cukrem na parze na puszystą masę. Nie
przerywając ucierania, połączyć z masłem, mąką zmieszaną z
proszkiem do pieczenia oraz pozostałymi składnikami. Formę (o
pojemności 0,7 l) natłuścić, wysypać bułką tartą, napełnić ciastem i
wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec około 25 minut.
Wystudzonego baranka posypać cukrem pudrem, zrobić mu oczy z
rodzynków i ustawić w koszyczku lub na tacy udekorowanej
gałązkami barwinku.
Wielkanocny mazurek
16 porcji:
masa: 10 dag masła, 10 dag cukru, 10 dag posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki mleka,
kilka połówek włoskich orzechów, owoce lub skórka pomarańczowa smażona w cukrze
Najpierw upiecz kruche ciasto. Następnie na patelni roztop masło, wsyp cukier i podgrzej na
małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, wrzuć posiekane orzechy i upraż je na złoty kolor.
Wtedy wlej mleko, zamieszaj, jeszcze chwilę podgrzej, aż masa stanie się dość gęsta. Wyłóż
ją na upieczony placek, udekoruj połówkami orzechów, smażonymi w cukrze owocami lub
skórką pomarańczową. Dobrze jest przykryć mazurek ściereczką, aby nie wysechł przed
podaniem na wielkanocny stół.
Wielkanocny tort
ciasto: 30 dag masy marcepanowej, 35 dag mąki, 2 łyżeczki
skórki startej z cytryny, szczypta soli, 35 dag masła, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia Do przełożenia: 50 dag mrożonych wiśni, 3 łyżki cukru, 2 opakowania
kremu budyniowego typu karpatka, 1/2 l mleka, 400 g masła, kieliszek wiśniówki Do
dekoracji: kandyzowane wiśnie, czekolada, płatki migdałów
Masło utrzeć z masą marcepanową, dodać przesianą mąkę z proszkiem, skórkę z cytryny i
szczyptę soli, zagnieść jednolite gładkie ciasto, zawinąć w folię, wstawić na 2 godziny do
lodówki. Ciasto cienko rozwałkować, wyciąć z niego 2 duże i 2 małe krążki, piec oddzielnie
na blasze w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C, aż się zarumienią, ostudzić.
Wiśnie wsypać do garnka, dodać 3 łyżki cukru, wlać wiśniówkę, cały czas mieszając,
gotować na małym płomieniu do czasu, aż wchłoną cukier i wyparuje cały płyn. Na mleku
ugotować krem budyniowy karpatka, ostudzić, masło zmiksować, cały czas ucierając,
dodawać do niego po łyżce kremu budyniowego, by powstała jednolita masa. Duże krążki
ciasta przełożyć kremem i zesmażonymi wiśniami, tak samo przełożyć mniejsze blaty ciasta,
położyć je na posmarowanym kremem dużym torcie. Wierzch i boki tortu posmarować
kremem budyniowym, boki obsypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów,
ozdobić kandyzowanymi wiśniami i czekoladą.
Wielkanocny tort z bitą śmietaną
100 g masła, 50 g cukru, 1 jajo, 1 łyżka wody, 100 g mielonych
orzechów laskowych, 150 g mąki, 8 listków białej żelatyny, 6
łyżeczek kawy rozpuszczalnej, 1/4 l gorącej wody, 2 żółtka, 125 g
cukru, 2 kieliszki (4 cl) koniaku, 2 białka, 3/8 l śmietany, 2 łyżeczki
posiekanej pistacji, 12 jajek z cukru
Zagnieść kruche ciasto z mąki, orzechów, masła, cukru, wody i
jaja. Owinąć w folię aluminiową i odstawić na 2 godz. do lodówki.
Nagrzać piekarnik do temp. 200 °C. Ciasto rozwałkować i wyłożyć
nim dno i boki tortownicy. Piec na środkowym poziomie 15 min.
Upieczony kruchy spód pozostawić do wystygnięcia. Żelatynę
zmiękczyć w zimnej wodzie. Kawę zalać wrzącą wodą. Odcisnąć
żelatynę i rozpuścić w gorącej kawie. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać ochłodzoną kawę z żelatyną i koniak, wymieszać delikatnie. Białka i śmietanę ubić oddzielnie na
sztywno. Pianę z białek i dwie trzecie bitej śmietany delikatnie wymieszać z masą kawową.
Wypełnić spód tortu zastygającą masą kawową. Udekorować bitą śmietaną, posiekaną
pistacją i kolorowymi jajkami.
Wielki precel noworoczny
Składniki na 1 sztukę
masła, l jajo, l szczypta soli, skórka otarta z cytryny, 1 żółtko, do
blachy: masło
Natłuścić lekko blachę. Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w
mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru,
wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod
przykryciem przez 15 min. do wyrośnięcia. Do mąki z wyrośniętym
rozczynem dodać pozostały cukier, roztopione masło, jajo, sól,
skórkę cytrynową i wyrobić ciasto. Odstawić ponownie na 30 min.,
aby wyrosło. Nagrzać piekarnik do temp. 220 °C. Z ciasta
uformować 3 wałki o długości 60 cm. Końce wałków powinny się wyraźnie zwężać. Spleść
warkocz uformować precel. Ułożyć na blasze, posmarować rozmąconym żółtkiem i odstawić
na 15 min. Piec ok. 30 min. Nasza rada W preclu można zapiec drobną monetę owiniętą w
folię aluminiową. Kto w swoim kawałku ciasta znajdzie monetę, temu spełnią się marzenia.
Wielobarwna szachownica
Ciasto: 1/2 kg mąki, 20 dag cukru, 10 dag mielonych orzechów
laskowych, 40 dag masła, 2 jajka Nadzienie: 1 opakowanie
serka waniliowego homogenizowanego, 1/2 szklanki śmietany
kremówki, 1,5 kg owoców jagodowych (truskawki, porzeczki,
maliny, jeżyny, jagody), 5 dag cukru, 1-2 łyżki cukru pudru
Mąkę (odłożyć 2 łyżki do posypania stolnicy), orzechy, cukier,
masło pokrojone w kawałki (odłożyć 1 łyżkę do wysmarowania
blachy) i jajka posiekać szerokim nożem. Wyrobić szybko na
gładkie ciasto, przykryć szczelnie i wstawić na 1 godzinę do
lodówki. Połowę ciasta rozwałkować na stolnicy posypanej mąką i ułożyć na wysmarowanej
tłuszczem blasze. Nakłuć widelcem. Z reszty ciasta zrobić rulonik i ułożyć na powierzchni,
dzieląc ją na 6 kwadratów. Następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 35 minut w
temp. 200°C. Serek waniliowy wymieszać z ubitą śmietaną i cukrem. Powstałą masą
posmarować kwadraty. Ciasto obłożyć różnymi owocami, posypać cukrem pudrem i przybrać
ubitą śmietaną.
Wieloowocowe kostki lodowe
10 dag czerwonych porzeczek, 10 dag malin, 10 dag truskawek, sok z 1 cytryny lub zaprawa
cytrynowa, 8 dag cukru
Owoce przebrać, umyć, usunąć szypułki, zmiksować lub przetrzeć przez sito. Dodać sok z
cytryny. Ugotować z cukru i 2 szklanek wody syrop. Ostudzić go i połączyć z przetartymi
owocami. Wymieszać i przelać do wymytych pojemniczków do zamrażania kostek lodu.
Wstawić do zamrażalnika. Gdy powstaną kolorowe kostki lodowe, dodawać je do win i
szampana.
Wieniec
Ciasto: 40 dag mąki, pół szklanki mleka, 5 łyżek cukru, 10 dag
masła, 2 jaja, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli.
Nadzienie: po 10 dag masła i cukru, po 6 dag migdałów i rodzynków,
łyżeczka cynamonu, olejek cytrynowy
Do przesianej i zmieszanej z proszkiem mąki dodać jajo, białko
i resztę składników ciasta (masło musi być miękkie), starannie
wyrobić i cienko rozwałkować. Następnie roztopić masło
przeznaczone na nadzienie i wylać je na ciasto, posypać cukrem,
cynamonem, połową posiekanych migdałów i rodzynkami. Ciasto
zrolować i włożyć do formy z kominkiem, wysmarowanej tłuszczem. Wierzch ciasta
posmarować rozmąconym żółtkiem, posypać resztą siekanych migdałów i piec około 45 min
w temperaturze 180°C. Gdy ciasto wystygnie, można je polukrować lub polać dowolną
polewą.
Wieniec bananowy
Ciasto: 15 dag masła, 15 dag cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 4 jajka, 4 dojrzałe banany, 2
cl rumu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag wiórków czekoladowych, 5 dag
posiekanych orzechów laskowych, 25 dag mąki Do dekoracji: 10 dag polewy czekoladowej,
200 ml śmietany kremówki, 12 chipsów bananowych, 1 łyżka posiekanych pistacji
Białka oddzielić od żółtek. Masło (1 łyżkę odłożyć) utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na
puszystą masę. Kolejno dodawać żółtka stale mieszając. Obrane banany rozgnieść widelcem i wymieszać z rumem. Mąkę połączyć z orzechami, wiórkami czekoladowymi i
proszkiem do pieczenia, po czym dodawać do masy na przemian z bananami. Całość
wymieszać z ubitymi na pianę białkami. Formę z kominkiem dokładnie wysmarować
tłuszczem, przełożyć do niej ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec około 30 min w
temperaturze 180°C. Po tym czasie wykonać próbę patyczkiem. Jeśli po wyjęciu z ciasta
patyczek będzie czysty i suchy, znaczy to, że wypiek jest gotowy. Polewę czekoladową
przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Polać nią ostudzone ciasto i odstawić do
stężenia. Śmietanę ubić na sztywno, przełożyć do szprycy i uformować na cieście 12 ozdobnych rozetek. Na każdej rozetce położyć chips bananowy, całość posypać pistacjami.
Wieniec drożdżowy
przygotowanie 50 min + 1 godz. 30 min
80 dag mąki pszennej, 10 dag masła, pół szklanki
cukru, półtorej szklanki mleka, 3 żółtka, 5 dag drożdży,
po 3 łyżki rodzynek i kandyzowanej skórki
pomarańczowej. Do dekoracji: 2 łyżki płatków
migdałowych
Drożdże rozetrzeć z jedną łyżeczką cukru i mąki,
wymieszać z polową szklanki ciepłego mleka. Odstawić
w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dodać 2 żółtka utarte z cukrem, wyrośnięty
rozczyn, resztę ciepłego mleka. Wyrabiać, aż ciasto zacznie odstawać od ręki i ścianek
naczynia. Pod koniec wyrabiania dodać stopione i ostudzone masło, skórkę kandyzowaną i
rodzynki. Odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłożyć je na
posypaną mąką stolnicę, zagnieść i podzielić na trzy równe części. Z każdej uformować
wałek i upleść z nich warkocz. Końce warkocza złączyć tak, aby powstał wieniec. Ciasto
ułożyć na płaskiej blasze wysmarowanej masłem, posmarować rozmąconym żółtkiem i
posypać płatkami migdałowymi. Piec 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200(C.
Wieniec drożdżowy
2,5 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki cukru (10 dag),
2,5 dag drożdży, 2 jajka, 5 dag masła, 1/2 szklanki mleka,
szczypta soli, dowolne bakalie w dużych ilościach (skórka
pomarańczowa, cytrynowa, suszone morele, śliwki,
rodzynki itd.) sposób przygotowania
Wymieszać mąkę, cukier i sól, zrobić wgłębienie, do
którego wkruszyć drożdże. Zalać letnim mlekiem,
wymieszać, odstawić, aż drożdże ruszą. Dodać jajka (zostawić nieco białka do
posmarowania wierzchu ciasta) i rozpuszczone masło, wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia.
Wyrobić ponownie, rozwałkować na prostokąt dość cienko w razie potrzeby podsypując
odrobiną mąki, obficie posypać bakaliami. Zwinąć w rulon, ułożyć w tortownicy lub prodiżu z
kominkiem, odstawić ponownie do wyrośnięcia. Posmarować białkiem. Piec 35 minut w
temperaturze 200-220°C. dodatkowe informacje Proporcje na tortownicę 24-26 cm.
Wieniec drożdżowy z kardamonem
Ciasto: 3/4 szklanki cieplej wody, 3 łyżki roztopionego masła, 4
łyżki cukru, 2 1/2 łyżeczki suchych drożdży, 1 cale jajko, 1
żółtko, szczypta soli, 2 łyżki mleka w proszku, 2 1/2-3 szklanki
mąki, 1/2 łyżeczki (czubate) sproszkowanego kardamonu
Nadzienie: 2 łyżki miękkiego masła, 4 łyżki cukru, 1 łyżka
cynamonu w proszku, 1/2 łyżeczki sproszkowanego
kardamonu
W dużej misce wymieszać wodę, masło i cukier. Wsypać drożdże i zostawić na 5 minut, aż
utworzą się pęcherzyki. Dodać jajko, żółtko, sól i mleko w proszku, dobrze wymieszać.
Stopniowo dodać 2 1/2 szklanki mąki, ciągle mieszając aż utworzy się miękkie ciasto.
Przełożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać podsypując pozostałą mąką do czasu aż ciasto
będzie gładkie i elastyczne. Przełożyć do wysmarowanej masłem miski, przykryć i zostawić
do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę i wywałkować na
prostokąt 30x20cm. Posmarować miękkim masłem i posypać cukrem zmieszanym z
cynamonem i kardamonem. Zwinąć dość ciasno jak roladę, zaczynając od dłuższego boku.
Przełożyć na posmarowaną masłem blachę i połączyć dwa końce wałka, tworząc z rolady
kolko. Robić nacięcia nożem, mniej więcej, co 2cm, nacinając prawie do końca. Każdy w ten
sposób powstały plasterek kłaść na boku, tworząc w ten sposób wianuszek. Przykryć i
zostawić do wyrośnięcia na następną godzinę. Kiedy ciasto podwoi swoja objętość,
posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać grubym cukrem i płatkami migdałowymi
(niekoniecznie). Piec w temperaturze 180ºC około 15-25 minut, do momentu aż ciasto jest
lekko złote.
Wieniec drożdżowy z orzechami
50 dag mąki, 9 dag masła, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 2 dag
drożdży, 20 dag cukru, 15 dag orzechów włoskich, skórka
starta z cytryny, 0,5 łyżeczki soli
Mleko podgrzewamy. W niewielkiej jego ilości rozpuszczamy
drożdże, a następnie wyrabiamy je z 10 dag mąki. Z
powstałego ciasta formujemy kulkę i odstawiamy do
wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 30 minut. Pozostałą
mąkę dobrze wyrabiamy z 1 jajkiem, 1 żółtkiem, 10 dag cukru,
masłem, pozostałym mlekiem, skórką z cytryny i solą. Z ciasta
tworzymy płaski placek, kładziemy na nim wyrośniętą
drożdżową kulę, zawijamy ją w ciasto i wszystko razem wyrabiamy chwilę. Odstawiamy
następnie ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie wyrabiamy ponownie i znów
odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejną godzinę. Orzechy drobno siekamy (najlepiej w
malakserze), dodajemy pozostały cukier i tyle białka, by otrzymać łatwą do rozsmarowania
masę. Ciasto wałkujemy na prostokąt o wymiarach 50x35 cm, grubość ok. 3 cm. Placek
kroimy na 3 paski, każdy smarujemy masą orzechową, zwijamy, by masa znalazła się w
środku i splatamy warkocz, którego końce łączymy ze sobą, tak by powstał wieniec. Ciasto
układamy w natłuszczonej formie i odstawiamy do wyrośnięcia na 5 godzin. Smarujemy
wierzch pozostałym białkiem. Wieniec pieczemy przez ok. 40 minut w temperaturze 190
stopni C.
Wieniec frankfurcki
Składniki na 1 formę na wieniec o średnicy 26 cm
600 g masła 500 g cukru, 2 torebki cukru wanilinowego, 1/4 łyżeczki
soli, 8 jaj, 2 łyżki rumu, sok i skórka otarta z 1 cytryny, 300 g mąki,
200 g mąki ziemniaczanej, 1 torebka proszku do pieczenia, 100 g posypki „krokant", 8
kandyzowanych wiśni, do formy: masło
Natłuścić formę na wieniec. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175 °C. 200 g masła utrzeć
na puszystą masę z 200 g cukru, l torebką cukru wanilinowego, solą, 4 jajami, rumem,
sokiem i skórką z cytryny. Mąkę przesiać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia,
dodać do masy. Ciasto przełożyć do formy i piec 1 godz. na drugim od dołu poziomie
piekarnika. Odstawić ciasto na 12 godz. Pozostałe masło, cukier i cukier wanilinowy oraz
pozostałe jaja utrzeć na puszysty krem. Ciasto przekroić trzykrotnie, każdą warstwę
posmarować kremem i ułożyć jedną na drugiej. Posmarować wieniec po wierzchu kremem,
posypać „krokantem", posypkę lekko przycisnąć. Z pozostałego kremu wycisnąć 16 małych
rozetek i każdą ozdobić wiśnią kandyzowaną.
Wieniec frankfurcki
Składniki ciasta: 35 dag mąki pszennej, 15 dag mąki
ziemniaczanej, 25 dag masła, 15 dag cukru, 5 jajek, sok i
skórka starta z cytryny, op. proszku do pieczenia Na
masę: 25 dag masła, 20 dag cukru, 2 żółtka, op. cukru
waniliowego,
25
dag
osączonych
konfitur
pomarańczowych,
25
dag
osączonych
konfitur
malinowych, po kieliszku likieru wiśniowego i
pomarańczowego Na krokant: po 10 dag posiekanych
migdałów i orzechów, 5 dag cukru, 5 dag masła
Ponadto: 2 mandarynki do dekoracji, tłuszcz i bułka tarta
do formy
Z podanych składników zrobić ciasto. Włożyć do natłuszczonej, wysypanej bułką formy
wieńcowej. Piec 50 min w temp. 180 st. ^ Na krem maślany zmiksować masło z cukrem,
cukrem waniliowym i żółtkami. Ostudzony wieniec przekroić na cztery części. Spód
posmarować konfiturami malinowymi z wiśniówką. Przykryć krążkiem, rozłożyć połowę
kremu maślanego. Ułożyć trzeci krążek, posmarować konfiturami pomarańczowymi z
likierem pomarańczowym. Przykryć górnym krążkiem. Posmarować resztą kremu (trochę
zachować). Na krokant roztopić masło, wrzucić migdały z orzechami, posypać cukrem.
Smażyć, aż cukier się skarmelizuje, ostudzić. Wieniec przybrać krokantem, kremem i
mandarynkami.
WIENIEC FRANKFURCKI
16 PORCJI
25 dag miękkiego masła, 35 dag cukru, rdzeń z jednej wanilii, 6
jajek, 35 dag mąki pszennej, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 10
dag śmietanki kremówki, 50 dag truskawek, 25 dag chudego
twarogu, 25 dag tłustego twarożku śmietankowego, skórka i sok
z 1 cytryn, pół słoiczka konfitury truskawkowej cukier puder
Masło utrzeć ze szklanką cukru i rdzeniem wanilii na kremową,
puszystą masę. Ucierając dodawać po jednym jajku. Mąkę
ziemniaczaną i pszenną wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Porcjami dosypywać do ucieranej masy maślanej. Każdą porcję
mąki przelać odrobiną śmietanki kremówki. Dokładnie połączyć
z masą. Ciasto rozsmarować w natłuszczonej i wysypanej bułką tartą lub mąką formie z
kominem. Piec około 40 minut w temperaturze 175°C. Gotowe ciasto wyjąć, 10 min studzić w
formie, następnie przełożyć na kratkę kuchenną. Oczyścić truskawki, 35 dag owoców pokroić
w kosteczkę, resztę w plasterki. Dwa rodzaje twarogu zmiksować z resztą cukru. Sokiem i
skórką cytrynową. Część kremu umieścić w szprycy, resztę wymieszać z pokrojonymi w
kostkę truskawkami. Ostudzony wieniec rozciąć na trzy kółka. Spód posmarować konfiturą,
przykryć środkowym plackiem, posmarować go kremem i przykryć wierzchnim plackiem.
Wieniec oprószyć cukrem pudrem, udekorować plasterkami truskawek i kremem ze szprycy.
Wieniec makowy
50 dag mąki, 4 dag drożdży, 10 dag cukru, 1/4 litra letniego
mleka, 12,5 dag masła, 2 jajka, sok i skórka otarta z 112
cytryny, szczypta soli, 1 żółtko Nadzienie: 5 dag zmielonego
maku, 3 dag rodzynek, 2 łyżki miodu, szczypta cynamonu i soli
Lukier: 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżka soku cytrynowego, 8
kandyzowanych wiśni
Mąkę przesiać do miski, zrobić wgłębienie, w którym
przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru,
wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić w ciepłym miejscu pod
przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Masło (1 łyżkę odłożyć) roztopić, dodać do ciasta z pozostałym cukrem, jajkami, sokiem i skórką z cytryny oraz solą. Wyrabiać tak długo,
aż ciasto będzie odchodzić od miski i powstaną liczne pęcherzyki powietrza. Odstawić pod
przykryciem na dalsze 30 minut do wyrośnięcia. Mak zalać 1/2 szklanki gorącej wody i odstawić na 5 minut, aby napęczniał. Rodzynki umyć w gorącej wodzie, dobrze osaczyć i osuszyć.
Ostrożnie odlać wodę z maku, dodać do niego rodzynki, miód, po szczypcie soli i cynamonu.
Wszystkie składniki zamieszać. Ciasto drożdżowe rozwałkować na prostokątny placek,
posmarować makiem, po czym zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Brzegi i końce posmarować
rozmąconym żółtkiem i dobrze zacisnąć, aby nadzienie nie wypłynęło. Roladę ułożyć w
formie w kształcie wieńca (o średnicy 28 cm) wcześniej wysmarowanej tłuszczem, „szwem"
do dołu i połączyć dokładnie końce. Tak przygotowane ciasto odstawić na 20 minut do
wyrośnięcia. Następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 50-60 minut w temperaturze
200°C. Wieniec wyjąć z formy i ułożyć na podstawce do ostygnięcia. Cukier puder rozpuścić
w soku cytrynowym i 1 łyżce wody, polukrować ciasto. Udekorować kandyzowanymi
wiśniami.
Wieniec makowy
ciasto: 3 niepełne szklanki mąki, 15 dag masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 4 żółtka, pół
szklanki gęstej śmietany, 5 dag drożdży, szczypta soli, tłuszcz i bułka tarta do formy
nadzienie: półtorej szklanki maku, czubata łyżka masła, 3/4 szklanki cukru, 2 białka, 2 łyżki
miodu, łyżka kakao, 3 dag smażonej skórki pomarańczowej, 5 dag rodzynek, 5 dag
posiekanych orzechów włoskich, 5 dag obranych i posiekanych migdałów polewa: gotowa
polewa marcepanowa, płatki migdałowe
Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, zaś mąkę wysyp na stolnicę. Posiekane z cukrem pudrem
masło połącz z mąką, żółtkami, śmietaną i szczyptą soli, na końcu dodając drożdże. Zagnieć
ciasto, podziel je na dwie części i rozwałkuj na prostokąty o wymiarach 25 x 39 cm. Wsyp
mak do wrzącej wody, zagotuj, odstaw na 30 minut, a potem odsącz i zmiel trzy razy.
Zmielony mak podgrzej z masłem, cukrem, miodem, kakao i bakaliami, a po ostudzeniu
wymieszaj z ubitą na sztywno pianą z białek. Masę makową rozsmaruj na jednym placku i
przykryj go drugim, a potem oba razem zwiń w rulon (dłuższym bokiem). Całość włóż do
natłuszczonej i obsypanej bułką tartą małej tortownicy z kominkiem, połącz końce i zostaw
do wyrośnięcia. Piecz w średnio gorącym piekarniku (180°C) około 50 minut. Po wystudzeniu
ciasto oblej polewą marcepanową i posyp płatkami
migdałowymi.
Wieniec migdałowy
3 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki cukru, 10 dag masła, 2 jajka, 1/2 szklanki mleka, 5
dag drożdży, aromat migdałowy, szczypta soli, 10 dag migdałów;
na wierzch ciasta: 1 żółtko, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżeczki cukru, migdały w płatkach
Drożdże rozetrzeć 1 łyżeczką cukru i rozpuścić w 2 łyżkach mleka. Wymieszać 2 1/2 szklanki
mąki z pozostałym cukrem, dodać miękkie albo rozpuszczone i przestudzone masło, jajka,
letnie mleko, aromat, sól i drożdże. Wyrobić łyżką na jednolitą masę, odstawić do podwojenia
objętości (ok. 30 minut). Migdały sparzyć, obrać ze skórki, posiekać drobno, wrobić do ciasta
wraz z pozostałą mąką. Przełożyć ciasto do formy z kominkiem wysmarowanej masłem,
rozłożyć równomiernie. Odstawić do wyrośnięcia (40-60 minut). Posmarować żółtkiem,
posypać cynamonem wymieszanym z cukrem i płatkami migdałów. Piec 30-40 minut w
temperaturze 190°C. dodatkowe informacje Ciasto po wyrobieniu ma konsystencję
pośrednią między stałą a płynną. W formie o średnicy 24 cm wyrasta ponad brzeg.
Wieniec norweski
Ciasto: 50 dag mąki, 3 żółtka, jajo, szklanka mleka, 4 dag drożdży,
2 łyżki cukru, 2 czubate łyżki masła, skórka otarta z cytryny.
Nadzienie: 8 dag masła, 3 łyżki cukru, łyżka cynamonu, 15 dag
rodzynek, 2-3 łyżki owoców kandyzowanych. Dekoracja: jajo, garść
grubo pokrojonych migdałów, 5 łyżek cukru pudru, 1-2 łyżki soku z
cytryny
Mleko lekko podgrzać, dodać pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 2
łyżki mąki. Wymieszać, pozostawić w cieple na 10 min. Do
wyrośniętego rozczynu dodać żółtka, stopione i wystudzone masło,
resztę mąki i cukru oraz skórkę cytrynową. Wyrobić ciasto. Gdy
zacznie odchodzić od dłoni, przykryć ściereczką i pozostawić do
wyrośnięcia na godzinę. Rozwałkować na cienki prostokąt. Masło
utrzeć z cukrem i cynamonem na puch. Posmarować nim ciasto, posypać rodzynkami i
owocami. Zwinąć roladę, przełożyć do nasmarowanej tłuszczem dużej blachy i uformować
wieniec, łącząc końce ciasta. Boki wieńca ponacinać, co 3-4 cm na głębokość 3 cm.
Powstałe szpary rozszerzyć. Posmarować ciasto rozkłóconym jajem i posypać migdałami.
Odstawić na 20 min do wyrośnięcia. Piec 30-35 min w temperaturze 190°C. Po wystudzeniu
oblać lukrem utartym z cukru pudru i soku cytrynowego. (100 g - 330 kcal).
Wieniec orzechowy
na 2 chlebki:
500g mąki pszennej, 15g drożdży
świeżych (2 łyżeczki drożdży instant), 10g
soli (2 łyżeczki), 50g oliwy z oliwek, 320g
wody, 200g orzechów włoskich
Składniki wymieszać dodając na końcu
oliwę, ciasto wyrobić mikserem lub ręcznie.
W końcowej fazie dodać wyłuskane
orzechy włoskie. Przed dodaniem najlepiej
zmiażdżyć je wałkiem na stolnicy bądź za
pomocą moździerza, co spowoduje, że
łatwiej oddadzą ciastu tłuszcz, a co za tym idzie swój aromat. Ciasto z orzechami krotko
wyrobić, tak żeby zostały one równomiernie rozłożone. Odstawić na 1 godzinę do
wyrośnięcia. Można je wstawić do lodówki na dobre kilka godzin. Ciasto drożdżowe, które
wyrasta w lodowce ma dużo lepszy smak, a rośnie lepiej niż w cieple. Po wyrośnięciu
podzielić ciasto na 2 części. Z każdej uformować kulę, a w tej za pomocą wałka lub trzonka
łyżki zrobić okrągły otwór. Otwór poszerzyć jeszcze dłonią, bo ma tendencje do zasklepiania
się w czasie pieczenia. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i dobrze przykryć
ściereczką odstawić jeszcze raz na 40 - 60 minut do ponownego wyrośnięcia. Piekarnik
rozgrzać do 250ºC, naparować i włożyć lekko nacięte chlebki. Po 5 minutach temperaturę
zmniejszyć do 220ºC i piec jeszcze około 20 minut, aż do zbrązowienia. Studzić na kratce.
Wieniec orzechowy
35 dag (2 niepełne szklanki) mąki, 20 dag sera białego, 8 dag (4 łyżki) cukru pudru, 1/2,
szklanki mleka, 2/3 szklanki oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 1
żółtko i 1 łyżka mleka do smarowania ciasta, tłuszcz i tarta bułka do formy; nadzienie: 25 dag
orzechów łuskanych, 12 dag (6 łyżek) cukru pudru, 3 łyżki mleka, 1 jajo, zapach migdałowy
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Ser zemleć, następnie utrzeć z cukrem,
mlekiem, olejem i cukrem waniliowym na gładką masę. Masę połączyć z mąką, zagnieść
ciasto i schłodzić je w lodówce. Orzechy zemleć i połączyć z pozostałymi składnikami
nadzienia, ucierając je na jednolitą masę. Z ciasta uformować prostokąt (35x50 cm),
posmarować nadzieniem i zwinąć w struclę. Ciasto umieścić w okrągłej formie z kominkiem,
wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Końce strucli zlepić. Ciasto posmarować
mlekiem wymieszanym z żółtkiem. Następnie ponacinać głęboko powierzchnię ciasta na 2/3
jego szerokości. W czasie pieczenia przez nacięcia będzie wydobywać się masa orzechowa
i zapiekać wierzch na krucho. Piec około 40 min w gorącym piekarniku.
Wieniec Pina Colada
Na ciasto ucierane: 150 g masła lub margaryny, 150 g cukru, 1
torebka cukru waniliowego, 4 jajka (średniej wielkości), 150 g mąki
pszennej, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g wiórków
kokosowych Na nadzienie: 6 płatków białej żelatyny, 125 ml
gotowego drinka Pina Colada (6% alkoholu), 250 g jogurtu
ananasowego, 75 g cukru, 300 ml śmietanki kremówki, 1 puszka
ananasów w kawałkach (po odsączeniu 340 g) Do dekoracji: 50 g
wiórków kokosowych, 100 ml śmietanki kremówki, ewentualnie
kilka wisienek koktajlowych
Na ciasto: utrzeć mikserem na gładko masło lub margarynę.
Dodawać po trochę cukier i cukier waniliowy. Ucierać tak długo, aż
powstanie jednolita masa. Dodawać po jednym jajku (każde ucierać około pół minuty). Mąkę
zmieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać, dodawać porcjami z wiórkami kokosowymi,
ucierając krótko mikserem na średnich obrotach. Ciasto przełożyć do foremki w kształcie
wieńca (średnicy 20 cm, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką) i wygładzić wierzch.
Foremkę wstawić na ruszt do piekarnika. Temperatura pieczenia: 160-180°C Czas
pieczenia: około 35 minut Po upieczeniu zostawić ciasto w foremce na około 10 minut,
potem wyłożyć do góry dnem na pergamin, wystudzić i na koniec przekroić dwa razy w
poprzek. Na nadzienie: namoczyć żelatynę według przepisu na opakowaniu. Pińa Colada
utrzeć z jogurtem i cukrem. Żelatynę odcisnąć, rozpuścić, wymieszać z odrobiną masy
jogurtowej, potem dodać do reszty, ewentualnie postawić w zimnym miejscu. Kiedy masa
zacznie gęstnieć, ubić na sztywno śmietankę i dodać. Ananasy odsączyć na sitku. Kilka
kawałków zostawić do dekoracji. Dolny placek położyć n= paterę, ułożyć połowę ananasów i
posmarować jedną trzecią ilości kremu. Przyłożyć drugim plackiem, wyłożyć resztę
ananasów, posmarować połową pozostałego kremu i przyłożyć trzecim plackiem. Wieniec
ciasta posmarować dookoła resztą kremu i wstawić na 3 godziny do lodówki. Do dekoracji:
uprażyć na suchej patelni wiórki kokosowe, wysypać na talerz, wystudzić i posypać nimi cały
tort. Śmietankę ubić na sztywno, przełożyć do woreczka z otworem w kształcie gwiazdy i
przybrać nią ciasto. Udekorować wieniec odłożonymi kawałkami ananasów i ewentualnie
wisienkami koktajlowymi. Rada: Zamiast gotowego drinka Pińa Colada można też użyć 50
ml białego rumu, 50 ml soku ananasowego i czubatą łyżkę kremu kokosowego lub 2 łyżki
mleczka kokosowego. Ciasto można udekorować świeżym ananasem. W wersji
bezalkoholowej drink Pińa Colada można po prostu zastąpić sokiem ananasowym z puszki.
Wieniec pistacjowy
40 g drożdży, 4 łyżki ciepłego mleka, 1 kg mąki, 15 dag cukru, szczypta soli, 25 dag chudego
twarożku, 10 dag masła, 3 jajka, 10 dag pistacji, 50 g marmolady pomarańczowej.
Z rozpuszczonych w mleku drożdży, mąki, cukru, soli, twarożku, 250 ml wody, masła, jajek i
połowy posiekanych pistacji wyrobić ciasto. Przykryć. Odstawić w ciepłe miejsce. Gdy
podwoi swoją objętość, podzielić na pół. Uformować wałki, skręcić je ze sobą, zrobić wieniec.
Ułożyć na natłuszczonej blasze. Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni. Posmarować
podgrzaną marmoladą, posypać resztą posiekanych pistacji.
Wieniec truskawkowy
50 dag truskawek, 1 łyżka cukru waniliowego, 8 dag masła,
szczypta soli, skórka otarta z 1/2 cytryny, 20 dag mąki, 4 jajka,
1/2 litra śmietany kremówki, 5 łyżek cukru
Truskawki umyć, odłożyć 4 duże owoce do dekoracji, a pozostałe
wymieszać z cukrem waniliowym i odstawić. W naczyniu
zagotować 1/4 litra wody z masłem, solą i skórką z cytryny.
Dosypać przesianą mąkę i mieszać tak długo, aż ciasto zacznie
odchodzić od dna garnka. Ciasto przełożyć do miski, przestudzić,
ucierać dodając kolejno po jednym jajku. Przy pomocy szprycy wycisnąć na blachę 12
ptysiów tworząc krąg. Gdy ciasto wyrośnie, ptysie połączą się i utworzą wieniec. Ptysie piec
20 minut w temperaturze 230°C. Truskawki przetrzeć przez sito. Śmietanę ubić na sztywno z
cukrem. Szprycę napełnić 5 łyżkami bitej śmietany, a pozostałą śmietanę wymieszać z
przetartymi truskawkami. Jeszcze ciepły wieniec rozciąć, po ostygnięciu napełnić go
śmietaną z truskawkami, przykryć górną częścią, ozdobić rozetkami śmietany i kawałkami
truskawek.
Wieniec wiedeński
15 dag mąki tortowej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 15 dag cukru, 10
dag masła, 3 jaja, 4 łyżki mleka, łyżeczka proszku do pieczenia,
skórka otarta z jednej cytryny, łyżka soku z cytryny. Krem: 3 szklanki
mleka, półtorej torebki budyniu czekoladowego, szklanka cukru, 25
dag masła lub margaryny, torebka cukru waniliowego. Do dekoracji:
12 dag utartych migdałów, biała polewa, czekolada
Masło utrzeć na pianę, dodać cukier, żółtka, mleko, sok i otartą
skórkę z cytryny, po czym wsypywać stopniowo, cały czas ucierając,
przesianą mąkę tortową zmieszaną z proszkiem do pieczenia i mąką
ziemniaczaną. Następnie dodać ubitą na sztywno pianę z białek
i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do wysmarowanej
tłuszczem formy z kominkiem i upiec w średnio gorącym piekarniku. Z mleka, cukru i proszku
budyniowego ugotować budyń, uważając, by się nie przypalił. Zdjąć budyń z ognia
i mieszając ostudzić. Masło utrzeć na pianę i nie przerywając ucierania dodawać małymi
porcjami zimny budyń. Ostudzone ciasto przekroić na 5 warstw i przełożyć kremem. Boki
wieńca także posmarować kremem i obsypać migdałami, przysmażonymi na brązowo
z cukrem i masłem. Wierzch polać dowolną białą polewą, udekorować owocami
i rozpuszczoną czekoladą.
WIENIEC Z KREMEM KOKOSOWYM
Deser tylko dla dorosłych Przygotowanie: 30 minut Pieczenie:
25 minut Porcja: 400 kcal Składniki na 10 porcji
ciasto ptysiowe 10 dag wiórków kokosowych, 2 szklanki
śmietany kremówki, szklanka mleczka kokosowego, 3 żółtka,
1/2 szklanki cukru pudru, 3 łyżki likieru kokosowego, łyżka
żelatyny, 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, kieliszek brandy
Przyrządzić ciasto ptysiowe, nałożyć do szprycy, uformować
wieniec o śr. 24 cm. Piec 20-25 min w temp. 220°C. Ciasto przekroić na pół. Żelatynę
namoczyć w zimnej wodzie. Żółtka utrzeć z cukrem. Mleczko kokosowe zagrzać z wiórkami
(łyżkę odłożyć) i wlać do żółtek, stale mieszając. Dodać likier. Śmietanę ubić (łyżkę odłożyć).
Podgrzać żelatynę. Bitą śmietanę i żelatynę delikatnie wymieszać z masą żółtkowokokosową. Czekoladę pokruszyć i stopić w kąpieli wodnej. Do roztopionej czekolady wlać
brandy i łyżkę śmietany, wymieszać. Wieniec napełnić ostudzonym kremem, przykryć,
wierzch polać gorącą czekoladą i posypać wiórkami kokosowymi
Wieniec z porzeczkami i malinami
Ciasto: 25 dag mąki, 15 dag cukru, cukier waniliowy, 2 dag drożdży,
3 łyżki mleka, 2 jaja, szczypta soli, 5 łyżek ajerkoniaku, tłuszcz do
wysmarowania formy. Nadzienie: po 20 dag czerwonych i czarnych
porzeczek oraz malin, 100 ml soku jabłkowego, 1-2 łyżeczki mąki
ziemniaczanej
Połączyć mąkę, cukier, cukier waniliowy i sól. Drożdże rozpuścić w
letnim mleku i wraz z jajami oraz 2 łyżkami ajerkoniaku dodać do
mąki. Wyrobić ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu na 45 min do
wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość dwa razy. Wyrobić ciasto jeszcze raz,
włożyć do formy na babkę wysmarowanej tłuszczem i pozostawić na 30 min do wyrośnięcia.
Piec w nagrzanym piekarniku 30-35 min. Ciepłe ciasto wyjąć z formy, ponakłuwać
wykałaczką i nasączyć resztą ajerkoniaku. Owoce umyć i zagotować na małym ogniu razem
z cukrem i sokiem jabłkowym. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z 3 łyżkami zimnej wody,
dodać do owoców i zagotować. Ostudzić i napełnić środek babki.
Wieniec z wiśniami
50 dag wiśni (mogą być również mrożone), 25 dag miękkiego
masła, 25 dag cukru, szczypta soli, 4 jaja, 50 dag mąki, 1
torebka proszku do pieczenia, 200 ml mleka, 10 dag drobno
posiekanej gorzkiej czekolady
Masło utrzeć w makutrze razem z cukrem tak, aby się spieniło.
Dodać szczyptę soli, a następnie pojedynczo jaja. Mąkę i
proszek do pieczenia przesiać i dodawać do masy łyżką, na
zmianę z mlekiem. Na końcu dodać posiekaną czekoladę.
Ciasto powinno być gęste tak, aby wiśnie się w nim nie
zapadły. Jeśli jednak jest bardzo gęste i nie daje się łatwo
rozsmarować, można dodać mleka. Tortownicę w kształcie wieńca wysmarować masłem i
wysypać bułką tartą. Nałożyć 1/3 ciasta, na to połowę wiśni, następnie znowu 1/3 ciasta i
znowu na to wiśnie. Na wierzch nałożyć resztę ciasta i rozsmarować. Piec 60-65 minut w
200 stopniach (warto upewnić się czy ciasto jest już dobre wbijając w nie patyczek – suchy
oznacza, że ciasto jest już gotowe).
WIEWIÓRKA
Mąki razowej PP – 1-1,5 szklanki, Fruktozy – pół szklanki
(lub mniej), Jabłek (mogą być stare) – ok. 3-6szt,
Orzechów włoskich – około szklanki, Cynamon, 4 jaja, Pół
szklanki oliwy, 1 łyżeczka proszku, 1 sody
Obrane jabłka szatkujemy i posypujemy fruktozą.
Orzechy drobno kroimy. Białka ubijamy z odrobiną
fruktozy. Dodajemy żółtka i dalej ubijamy. Dodajemy
mąkę, fruktozę, sodę i proszek i dalej mieszając wlewamy
oliwę z oliwek. Dorzucamy orzechy i jabłka. I wylewamy
do formy wysmarowanej tłuszczem. Pieczemy około godziny w 200st. Pachnie obłędnie na
cały dom.
Wiewiórka
2 szklanki mąki, szklanka cukru, 4 jaja, po łyżeczce
proszku do pieczenia i sody, pół szklanki oleju, 1 szklanka
posiekanych orzechów włoskich, 3 duże winne jabłka
Jaja ubić z cukrem, starannie wymieszać z mąką, sodą i
proszkiem. Nadal mieszając cienkim strumykiem wlewać
olej. Gładkie ciasto dokładnie wymieszać z orzechami i
posiekanymi jabłkami. Przełożyć do natłuszczonej i
posypanej bułką tartą formy. Wstawić do piekarnika
nagrzanego do 200*C i piec około 30 min.
WIEŻYCZKI Z MASCARPONE
4 SZTUKI
15 dag masła lub margaryny, 23 dag cukru, 1 torebka cukru
waniliowego, 3 jajka, szczypta soli, 15 da 1/2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 3 łyżeczki żelatyny, 50 dag malin, 25 dag kwaśnej
śmietany, 25 dag serka mascarpone, 1 łyżka cukru pudru, tłuszcz
do posmarowania foremek
Żaroodporne wysokie foremki posmarować masłem. Maliny przebrać. Połowę odłożyć, pozostałe owoce zmiksować z 8 dag cukru.
Miękkie masło przełożyć do miseczki. Wsypać szczyptę soli, 15 dag
cukru i cukier waniliowy. Utrzeć mikserem na puszystą, jasnokremową masę. Wbijać po
jednym jajku. Bez pośrednio do ucieranej masy przesiać mąkę wymieszaną i proszkiem do
pieczenia. Całość dokładnie wymieszać. Przygotowane foremki napełnić do 3/4 wysokości
przygotowanym ciastem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C. Piec
około 30 minut. Upieczone ciastka lekko przestudzić w foremkach. Następnie przełożyć na
kratkę kuchenną i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Żelatynę wymieszać z 3 łyżkami
wody. Odstawić na kilka minut, gdy spęcznieje rozpuścić podgrzewając na małym ogniu.
Śmietanę wymieszać z mascarpone. Ostrożnie połączyć z żelatyną i zmiksowanymi malinami. Każde ciastko przekroić na 4 krążki. Przełożyć tężejącym kremem i odłożonymi
malinami. Oprószyć cukrem pudrem.
Wigilijne bakaliowe ciasteczka miodowo-karmelowe
40 dag bakalii, (jakie kto preferuje najbardziej) pokrojone w
grubą kostkę lub przykładowo po 5 dag orzechów włoskich,
orzechów laskowych, orzechów arachidowych, daktyli,
migdałów, rodzynek, suszonych moreli, śliwek suszonych (fig
albo smażonej skórki pomarańczowej), 10 dag masła, 10 dag
cukru, 2-3 łyżki miodu, 2 grube wafle tortowe
Masło, miód, cukier roztapiamy, dodajemy bakalie, smażymy
wszystko przez 5 min. ciągle mieszając na wolnym ogniu. Literatką wykrawamy okrągłe
kółeczka i nakładamy na nie łyżkę bakaliowej masy. Dekorujemy kokosem, sezamem itp.
Schłodzić. Z podanych składników wychodzi 20 szt.
Winny tort z jabłkami
Ciasto: 225g mąki tj. ok. 1 i 1/2 szkl, 1 jajo, 1 płaska łyżeczka
proszku do pieczenia, 7 i 1/2 łyżki cukru (7,5 g) 1 opakowanie
cukru waniliowego, szczypta soli, 7,5 dag masła Masa: 1 kg
wczesnych jabłek, 2 opakowania budyniu waniliowego, 10
dag cukru, 2 opakowania cukru waniliowego, 375 ml (1 i 1/2
szkl.) białego wina, 375 ml soku jabłkowego Dekoracja: 400
g śmietany 18%, 2 opakowania zagęstnika do śmietany, 2
opakowania cukru waniliowego, 10 dag pistacji lub kokosu
lub rodzynek lub skórki pomarańczowej lub innych bakalii
Zrobić ciasto. W tym celu przesiać mąkę do miski,
wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier, cukier waniliowy, sól, jajo i podrobnione
masło. Składniki początkowo najlepiej wymieszać za pomocą miksera, stopniowo
zwiększając obroty. Ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicę i dokładnie zagnieść.
Chłodzić ok. 1 godziny w lodówce. Tortownicę o średnicy 26 cm wysmarować tłuszczem.
Piekarnik rozgrzać do 175 stopni. W czasie, gdy ciasto się chłodzi zrobić masę. Obrać
umyte wcześniej jabłka, poprzekrawać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na kawałki.
Budyń, cukier, cukier waniliowy wymieszać z winem i sokiem. Podgrzewać stale mieszając
aż masa zgęstnieje. Gdy to nastąpi dodać jabłka. Schłodzone ciasto rozwałkować. Wyłożyć
nim brzegi tortownicy ok. (3 cm) i dno. Na cieście rozłożyć masę jabłkową. Ciasto piec przez
ok. 60 minut. Po tym czasie zostawić jeszcze przez 15 minut w tortownicy. Następnie
ostrożnie wyjąć z formy. Uwaga! Masa jest jeszcze trochę płynna! Ciasto należy schłodzić w
lodówce przez 3- 4 godziny. Zrobić dekorację. Śmietanę ubić na sztywno z zagęstnikiem i
cukrem waniliowym. Przełożyć do szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki i udekorować
boki oraz brzeg tortu. Posypać posiekanymi pistacjami lub udekorować bakaliami.
Oczywiście wino można zastąpić jeszcze jedną częścią soku jabłkowego i dodać aromat np.
migdałowy (bardzo dobrze smakuje), na pewno wtedy wyjdzie taniej. Można również
zrezygnować z takiej ilości cukru waniliowego i zabawić się z cytryną tzn. zetrzeć jej skórkę i
dodać do ciasta a do śmietany sok lub do jednego i drugiego aromat cytrynowy. Można też
zdecydowanie ułatwić sobie sprawę i zastosować gotową bitą śmietanę. Jeśli nie mamy
szprycy zawsze można sobie poradzić woreczkiem z otworkiem, tylko trochę z tym zabawy ;)
Winogrona w cieście
1 1/4 szklanki mąki, 2/5 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 5 jaj, szczypta soli, 1 szklanka
mleka, 4-5 łyżek śmietany, 1 aromat migdałowy, 1 łyżeczka cukru pudru, 1/2 kg winogron.
Wsypać cukier na ciasto do miski, po czym ubić go z dwoma żółtkami i odrobiną soli. Gdy
mieszanina uzyska konsystencję kremu, wrzucić rozdrobnione masło i stopniowo wsypywać
mąkę. Dokładnie wymieszać i wyrobić ciasto dłonią. Uformować kulę, przykryć i na 15 min.
odłożyć do lodówki. Ubić 3 jajka z łyżką cukru pudru i aromatem. Dodać mleko i śmietanę, po
czym dokładnie wymieszać. Umyć i wysuszyć winogrona. Wylepić ciastem dno i boczne
ścianki wysmarowanej masłem formy. Wetknąć w ciasto owoce. Powoli wylać krem na
winogrona. Piec 45 minut w temperaturze 165 stopni.
Wir gdański
Biszkopt: 6 jaj, 150 g cukru kryształ 120 g mąki
pszennej, 30 g skrobi pszennej, 4 g proszku do pieczenia,
aromat migdałowy Mus czekoladowy: 200 g śmietanki
30%, 10g masła, 225 g ciemnej kuwertury lub czekolady,
175 g ubitej śmietany 30%, 40g likieru amaretto Pulpa
porzeczkowa: 30 dag porzeczki czerwonej, 100 g cukru
pudru, 10 g żelatyny, 20 g wody, 200 g ubitej śmietany
30%
Biszkopt: ubijamy jaja i cukier. Make, skrobie i proszek przesiewamy i dodajemy do niej
drobne orzechy. Ubitą masę jajowo-cukrową łączymy delikatnie z resztą składników.
Pieczemy w 220C przez 10 minut, Mus czekoladowy: Śmietanę zagotować, a następnie
dodać do niej masło i kuwerturę. Ostudzoną masę łączymy z ubitą śmietaną i likierem. Pulpa
porzeczkowa: porzeczki zmiksować, przetrzeć przez sito .Żelatynę namoczyć w zimnej
wodzie. Porzeczki łączymy z cukrem, dodajemy rozpuszczoną żelatynę i łączymy z ubitą
śmietaną.
Wiśniak
1 kg wiśni, 30 dag mąki ziemniaczanej, 3/4 kostki masła, szklanka cukru pudru, 4 żółtka,
czubata łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, cynamon
Wiśnie umyć, wydrylować, lekko odcisnąć. Zasypać dwoma łyżkami cukru, dodać szczyptę
cynamonu i cukier waniliowy. Żółtka utrzeć z cukrem. Mąkę zmieszać z proszkiem do
pieczenia i posiekać z masłem. Dodać utarte żółtka, wyrobić ciasto, rozwałkować, wyłożyć
na formę wysmarowaną tłuszczem. Ułożyć wiśnie i wstawić do nagrzanego piekarnika na 3040 min. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem lub udekorować bitą śmietaną.
Wiśniak
Spód oryginalny: 100 g pokruszonych herbatników, 100
g Masła, 1 op. cukru waniliowego
Herbatniki mieszamy z rozpuszczonym masłem i cukrem i
wylepiamy masą tortownicę (boki i dno). Odstawiamy w
chłodne miejsce.
Spód ze zdjęcia: 125 g Masła, niepełna szklanka płatków
owsianych, 200 g zmielonych herbatników, 2 łyżki cukru
Wiśnie: 1 kg wiśni, 3 łyżki cukru Beza: 5 białek, 150-200
g Cukru, 100 g mielonych orzechów włoskich (w oryginale
laskowe), 1 łyżka mąki
Spód ze zdjęcia: Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy płatki i herbatniki, mieszamy,
dodajemy cukier (niekoniecznie). Masą wylepiamy dno i boki natłuszczonej tortownicy.
Wiśnie: Wiśnie drylujemy, zasypujemy cukrem. Kiedy puszczą sok, wrzucamy do rondelka i
dusimy odkryte 10 minut. Studzimy i osączamy z soku. Beza: Białka ubijamy na sztywno,
dodajemy cukier stopniowo. Orzechy mieszamy z mąką i wsypujemy do ubitej piany,
delikatnie mieszamy. Na schłodzony spód wykładamy wiśnie, na to pianę i wkładamy do
nagrzanego do 160 st. C piekarnika. Pieczemy ok. 30 minut do zrumienienia bezy.
Wiśniak
biszkopt: szklanka mąki, 5 jaj, szklanka cukru, łyżka octu, łyżeczka proszku do pieczenia
krem: Galaretki wiśniowej, opakowanie Budyniu waniliowego, 50 dag wydrylowanych wiśni
(najlepiej świeżych), 2 szklanki kompotu wiśniowego, 2 jaja, pół szklanki cukru, półtorej
kostki masła lub margaryny, gotowa polewa czekoladowa
Z białek ubij sztywną pianę, następnie, nadal ubijając, dodawaj stopniowo cukier i żółtka.
Wymieszaj pianę z octem oraz z mąką i proszkiem. Wylej ciasto na natłuszczoną blachę
posypaną bułką tar[ą i piecz około pół godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury
170°C. Połowę kompotu zagotuj i rozpuść w nim galaretkę wiśniową. Pozostały zimny
kompot wymieszaj z proszkiem budyniu waniliowego, a następnie z płynną galaretką i, stale
mieszając, zagotuj. Z białek ubij sztywną pianę. Masło utrzyj na puszysty krem z cukrem i z
żółtkami. Wciąż ucierając, dodawaj po łyżce ostudzonej, (ale nieschłodzonej!) masy
galaretkowo-budyniowej. Na koniec masę wymieszaj z wiśniami i dodawaną po trochu pianą
z białek. Masę rozsmaruj równą warstwą na cieście i polej polewą czekoladową,
przyrządzoną według instrukcji na opakowaniu.
Wiśniak pod pianką
20 dag herbatników, 70-80 dag dojrzałych wydrylowanych wiśni, 5 białek, 10 dag masła, 1520 dag cukru, 10 dag zmielonych orzechów laskowych, łyżka mąki, torebka cukru
waniliowego
Wymieszać wiśnie w emaliowanym garnku z 3 łyżkami cukru, a gdy puszczą sok, dusić
(odkryte) 10 min, po czym wystudzić i osączyć. W rondelku roztopić masło, wsypać
pokruszone herbatniki, cukier waniliowy, wymieszać. Rozłożyć masę w formie do tarty,
docisnąć, odstawić w chłodne miejsce. Orzechy wymieszać z mąką. Z białek ubić pianę i,
nadal ubijając, porcjami wsypywać cukier, a potem mąkę z orzechami. Całość lekko
wymieszać rózgą. Na przygotowanym spodzie rozłożyć osączone wiśnie, przykryć masą
białkową. Piec w temp. 160°C, aż wierzch ładnie się zrumieni (około 30 min). 100 g - 255
kcal.
Wiśnie & kokos & czekolada
BISZKOPT: 5 jajek, 1 szkl. mąki pszennej + 2 łyżki
kakao, 0,5 szkl. mąki ziemniaczanej, 0.75szkl cukru, 1
płaska łyżeczka proszku do pieczenia, masło do
wysmarowania formy, Kieliszek wiśniówki, wiśnie z
kompotu
(ew.
dżem)
do
przełożenia.
MASA
KOKOSOWA: 30 dag wiórków kokosowych, 0,5l mleka,
100g masła, 0.5 szkl. cukru, 2 białka, tabliczka czekolady
deserowej i kawałek masła - na polewę
BISZKOPT: Białka ubić na sztywno. Nadal ubijając
dodawać partiami cukier a następnie, po jednym, żółtka. Mąki, kakao, proszek przesiać
przez sitko i wmieszać delikatnie do masy jajecznej. Tortownicę wysmarować masłem i
wysypać bułką tartą. Przełożyć ciasto. Piec ok. 30 minut w 180st. Ostudzony biszkopt
przekroić na pół, nasączyć wiśniówką i przełożyć wiśniami z kompotu. MASA KOKOSOWA:
Wiórki ugotować w mleku, mieszając aż powstanie gęsta masa. Ostudzić. Masło utrzeć z
cukrem, dodawać stopniowo zimną masę kokosową, a na koniec pianę ubitą z białek.
Dokładnie wymieszać, wyłożyć na biszkopt, rozpuścić czekoladę z odrobiną masła w kąpieli
wodnej, pomaziać ciasto. Wstawić ciasto do lodówki; zimna masa kokosowa jest o wiele
smaczniejsza.
Wiśniowa delicja
Biszkopt: 3 jaja, 6 łyżek cukru, 6 łyżek oleju, 6 łyżek mąki, 1
płaska łyżeczka proszku do pieczenia Masa wiśniowa: 400 g
wiśni (ja użyłam mrożonych, ale w sezonie mogą być świeże),
2 serki waniliowe (po 200 g), jogurt naturalny (200 g), 3 łyżki
cukru pudru, 2 galaretki wiśniowe (radzę te po 90 g - ja użyłam
79 gramowych i dość długo masa mi tężała) Dodatkowo:
delicje wiśniowe (ok. 14 sztuk), galaretka wiśniowa, tarta
czekolada (do posypania)
Biszkopt: białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier. Nadal
ubijając dodawać po 1 żółtku. Do ubitych jajek dodać olej oraz
mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Piec w 170
stopniach przez ok. 30 minut. Po upieczeniu biszkopt wyjąć z
tortownicy (26 cm) i ostudzić. Masa wiśniowa: wiśnie
zmiksować (najlepiej blenderem) na jednolitą masę. Do wiśni
dodać serki i jogurt naturalny oraz cukier puder. Dwie galaretki
rozpuścić w 300ml. wody i gdy ostygną połączyć z masą
wiśniową. Trzecią galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki wody.
Wokół biszkoptu poustawiać delicje lekko je wciskając w
przerwę pomiędzy blaszką a biszkoptem. Połowę masy wlać na biszkopt. Wstawić do
lodówki. Gdy stężeje ostrożnie wylać trzecią galaretkę (również tężejącą). Gdy galaretka
stężeje wylać drugą połowę masy wiśniowej. Pozostawić do całkowitego stężenia w lodówce.
Wierzch; posypać startą czekoladą. Ciasto prawie powinno zrównać się z delicjami. U mnie
jak widać na zdjęciu biszkopt jest bardzo cieniutkie (przecięłam go na pół, ale po drodze
zmieniła mi się koncepcja) i dlatego ciasto jest niższe.
Wiśniowa fantazja na biszkopcie
Biszkopt z 3-4 jaj Masa wiśniowa: 300g jogurtu
naturalnego, 200g twarogu śmietankowego, 200g śmietanki
30%, 150g cukru, (jeśli wiśnie są bardzo kwaśne można
dodać więcej) +2 łyżki, 300g zmiksowanych wiśni, 5
łyżeczek żelatyny, 1/2 szklanki mleka
Upiec biszkopt. Ostudzić i przekroić na dwa placki.
Tortownica 22-24 cm. Masa: jogurt utrzeć z twarogiem,
dodać cukier i zmiksowane wiśnie. Żelatynę namoczyć w
50ml ciepłej wody przez ok. 15 minut. Zagotować mleko. Rozpuścić w nim żelatynę.
Ostudzić. Wymieszać z masą wiśniową. Gdy masa troszkę się zetnie dodać do niej ubitą z 2
łyżkami cukru śmietankę (1-2 łyżki śmietanki odłożyć do dekoracji). Masę najlepiej wstawić
do lodówki żeby trochę stężała będzie ją wtedy lepiej wkładać na biszkopt. Na pierwszy
placek wyłożyć część masy (ok. 2/3). Przykryć drugim plackiem. Wierzch posmarować resztą
masy. Udekorować bitą śmietaną. Zamiast wiśni można użyć innych owoców: malin, jagód,
truskawek.
Wiśniowa niespodzianka
50 g surowej masy marcepanowej, 50 g marmolady
morelowej, 1 łyżka rumu, 50 g pokrojonej kandyzowanej
skórki cytrynowej, 4 białka,, 150 g cukru, 1 gotowy spód biszkoptowy, 1 kubek lodów
wiśniowych, 12 kandyzowanych wiśni, 1 łyżeczka płatków migdałowych
Piekarnik nagrzać do temperatury 240 "C. Wymieszać marcepan z marmoladą, rumem i
skórkami cytrynowymi. Białka z cukrem ubić na sztywną pianę. Wyciąć ze spodu
biszkoptowego krążek o średnicy 12 cm, położyć na podstawkę żaroodporną i posmarować
masą marcepanową. Na krążku ułożyć lody wiśniowe, przykryć pianą. Ozdobić wiśniami i
płatkami migdałów. Deser zapiec, aż piana lekko zbrązowieje; podawać natychmiast.
Wiśniowa poezja
(20 porcji)
Galaretka o smaku wiśniowym 1 opakowanie, biszkopt 1
sztuka, Budyń o smaku wiśniowym 1 opakowanie,
kompot wiśniowy (wiśnie wydrylować) 0,5 litra, masło
roślinne 250 gramów, jajka 2 sztuki, cukier 0,5 szklanki,
polewa czekoladowa 1 sztuka
Kompot podzielić na dwie części, jedną część zagotować
i rozpuścić w nim Galaretkę, w drugiej części ugotować
Budyń i połączyć z Galaretką. Zagotować. Masło roślinne utrzeć z żółtkami i cukrem. Białka
ubić na pianę. Lekko ciepłą Galaretkę połączyć z masą. Na końcu dodać pianę z białek i
wiśnie. Masę wyłożyć na biszkopt. Po zastygnięciu polać polewą czekoladową. Czas
przygotowania: 35 minut
Wiśniowa pychota
Biszkopt z 4 jaj Masa wiśniowa: 1L soku wiśniowego (z
kartonu), 3 budynie śmietankowe (waniliowe), 3 łyżki cukru
Pianka wiśniowa: 2 śnieżki (+mleko), 2 galaretki wiśniowe
Dodatkowo: 2 paczki delicji wiśniowych, polewa czekoladowa
Masa wiśniowa: na soku wiśniowym ugotować budyń z
dodatkiem cukru. Jeszcze gorący wylać na biszkopt. Na masie
wiśniowej ułożyć delicje (jeszcze gdy masa jest ciepła bo wtedy ładnie się przykleją) Pianka
wiśniowa: galaretki rozpuścić w 2 szklankach wody. Śnieżki ubić wg przepisu na
opakowaniu. Wlać lekko tężejącą galaretkę. Wymieszać. Pianką przykryć delicje. Wierzch
ozdobić polewą czekoladową.
Wiśniowe ciasto
Mąka 2 szkl., masło 1 kostka, żółtko 5 szt., jajko 1 szt., cukier
puder 1 szkl., cukier waniliowy 10g, olejek cytrynowy wg
uznania, wiśnia 1 kg, proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Do utartego masła z cukrem dodawać kolejno pozostałe
składniki i utrzeć na jednolitą masę. Ciasto przełożyć do dużej
blachy, wyścielonej papierem do pieczenia i obłożyć wiśniami.
Piec ok. 45 minut w 180 stopniach. Zimne ciasto obsypać
cukrem pudrem.
Wiśniowe ciasto
dla 4-6 osób
8 łyżek serka kremowego, puszka wiśni do ciast albo 300 g świeżych owoców, budyń
waniliowy jedno opakowanie, 1opakowanie biszkoptów
Połowę wiśni wymieszać z serkiem, budyniem. (Budyń oczywiście przygotować wcześniej
zgodnie z przepisem na opakowaniu). Biszkopty ułożyć na dnie tortownicy następnie dać
krem i na wierzch dodać resztę owoców. Włożyć do lodówki na 2 godziny.
Wiśniowe ciasto z herbatnikami
Ciasto: 4 jajka, szczypta soli, 1 budyń waniliowy, 1 cukier
waniliowy, 125 g cukru, 100 g mąki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia Masa: 2 słoiki wiśni (820 ml), 2 budynie waniliowe,
600 g śmietany kremówki, ok. 30 szt. herbatników maślanych,
250g cukru pudru, 6 łyżek soku z cytryny
CIASTO Białka oddzielić od żółtek. Z białek ubić sztywną
pianą. Żółtka wymieszać z cukrem i szczypta soli. Mąkę
wymieszać z budyniem w proszku i proszkiem do pieczenia i dodać do żółtek. Na końcu
dodać ubite białka. Ciasto wyłożyć na blachę i piec 15 minut w 200°C. Po upieczeniu
ostudzić. MASA Wiśnie odsączyć z soku, ale nie wylewać go. 1 l. soku zagotować. Budynie
wymieszać z odrobiną soku z wiśni i ugotować je w soku. Po ugotowaniu budyniu dodać do
niego wiśnie i wyłożyć całość na ciasto. Znowu wystudzić. Śmietanę ubić na sztywno i
nałożyć ją na masę budyniową. Na końcu układamy obok siebie herbatniki. Sok z cytryny
wymieszać z cukrem pudrem i nasączać nim herbatniki. Wstawić na godzinę do lodówki.
WIŚNIOWE CUDO
Ciasto: 2 szkl. mąki, 3/4 szkl. cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, 1
szkl. kefiru, 0,5 szkl. oleju, ewentualnie woda, 1 kisiel cytrynowy, barwnik spożywczy
czerwony Masa: 2 szkl. mleka, 4 łyżki kaszy manny, 1 kostka masła, 1 szkl. cukru pudru, 1
aromat waniliowy, 1 dżem wiśniowy, 0,5 kg wiśni, 1 galaktynka
Składniki ciasta zmiksować i wylać na natłuszczoną tortownicę. Ciasto powinno mieć
konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest taka potrzeba - można dodać odrobinę wody. Piec w
temp. 200 stopni ok. 40 min. Po wystudzeniu przekroić na 3 krążki. Wiśnie umyć,
wydrylować i pokroić na połowy. Mleko wymieszać z kaszą manną, ugotować na gęstą,
gładką masę. Masło utrzeć z cukrem pudrem i aromatem waniliowym - dodawać po łyżce
kaszy manny. Utrzeć na jednolity krem. Każdy krążek smarować dżemem, masą i układać
owoce, wciskając je lekko w krem. Ułożyć kolejny krążek ciasta, rozsmarować dżem, masę i
dodać owoce. Na trzecim krążku ciasta rozsmarować dżem, ułożyć krem, dodać owoce i
wylać wcześniej przygotowaną gęstniejącą galaktynkę (przygotować ją z o połowę mniejszej
ilości wody). Odstawić, aby galaktynka stężała. Ozdobić wiśniami.
Wiśniowiec
1/2 szklanki cukru, 2 szklanki mąki, 4 jaja, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia (z
czubkiem), 1 margaryna, 1/2 l kompotu wiśniowego, 1/2 l mleka, 3 łyżki mąki pszennej, 3
łyżki mąki ziemniaczanej, 1 kostka masła roślinnego, 1 szklanka cukru pudru, 1 budyń
Margarynę utrzeć z 1,5 szklanki cukru. Dodać żółtka i 2 szklanki mąki wymieszanej z
proszkiem. Ubić białka i połączyć z ciastem. Piec około 30-35 min w temp 180-200 stopni C.
Przygotować masę wiśniową. W tym celu ugotować 1/2 l kompotu wiśniowego i połączyć z
wcześniej rozpuszczonym budyniem. Zagotować, przygotować masę białą. Zagotować 1/2 l
mleka. Osobno, w niewielkiej ilości zimnego mleka rozprowadzić 3 łyżki mąki pszennej i 3
łyżki mąki ziemniaczanej. Dodać do gotującego mleka i ciągle mieszając doprowadzić do
wrzenia. Wystudzić. Utrzeć z masłem roślinnym i 1 szklanki cukru pudru. Wykończenie
ciasta: Na ciepłe ciasto poukładać wiśnie z kompotu, na to wylać masę wiśniową.
Na wierzch wyłożyć masę białą. Można wszystko udekorować polewą.
WIŚNIOWIEC
2 łyżki kakao, 1 cukier waniliowy, 25 dag cukru, 30 dag mąki, 5
jajek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kostka margaryny, słoik
wiśni z kompotu lub worek mrożonych, 2 lub 3 galaretki wiśniowe
Krem Karpatka (zrobiony samodzielnie lub gotowy - ciasto jest
dość pracochłonne, więc ja korzystam z gotowej karpatki
Delecty) Polewa: 1/3 kostki margaryny, 6 łyżek cukru, 3 łyżeczki
kakao, 1 lub 2 łyżki wody, kilka kostek czekolady
Cukier, żółtka i margarynę utrzeć. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Połączyć z pianą z białek Ciasto podzielić na połowy Jedną połowę połączyć z kakao Na
spód formy wylać ciasto kakaowe, na wierzch jasne. Na całość wyłożyć wydrylowane wiśnie.
piec w temperaturze 180 st przez ok 45 minut Na zimne, upieczone ciasto nałożyć galaretkę
wiśniową (2 paczki przygotowane w dwóch szklankach wody) Na sztywną galaretkę wyłożyć
karpatkę i polać polewą
Wiśniowie
CIASTO 4 jaja, cukier waniliowy,11/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 25 dag mąki, 25 dag
cukru pudru lub cukru zwykłego, 2 łyżki kakao, 1 szklanka oleju, 5 łyżek letniej wody. MASA
BUDYNIOWA 2 budynie śmietankowe lub waniliowe, 1/2 l mleka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3
szklanki kompotu z wiśni lub truskawek MASA KREMOWA 1 szklanka cukru, 1/2 l mleka, 2 łyżki
mąki pszennej,2 cukry waniliowe, 1 lub 2 żółtka, l kostka margaryny
CIASTO Białka ubić z cukrem, żółtkami, wodą, olejem. Dodać mąkę z proszkiem i wymieszać.
Podzielić na 2 części: - I część - bez dodatków, - do II części dodać kakao i dobrze wymieszać. Ciasto II wylać na foremkę. Delikatnie wylać ciasto I, równomiernie rozsmarować.
Piec w temp. 160-180°C przez 30-45 min. MASA BUDYNIOWA Budynie rozpuścić w mleku z
dodatkiem mąki. Zagotować kompot i wlać do niego budyń. Zagotować i przestudzić MASA
KREMOWA Rozrobić mąkę i żółtka w 1/2 szklanki zwykłego, mleka Resztę mleka zagotować,
dodając cukier waniliowy i zwykły. Do gotującego się mleka dodać rozmieszane żółtka i
zagotować. Utrzeć margarynę, dodawać przestudzoną masę, dalej ucierając na jednolity
krem. Wykonanie placka: Na upieczony placek nakładamy ciepły (niegorący) budyń z
kompotu. Na budyń nakładamy masę kremową. Na wierzch nakładamy polewę.
Wiśniowo - migdałowe muffiny
12 sztuk
250 g mąki, 110 g cukru, po łyżeczce proszku do
pieczenia i sody, 250 g wiśni (mogą być ze słoika), 200 g
kwaśnej śmietany, 50 g stopionego masła, 1 jajko, kilka
kropel aromatu migdałowego, płatki migdałowe
Wiśnie osączyć. Foremkę natłuścić lub wyłożyć
papierowymi foremkami. Mąkę wymieszać z proszkiem
do pieczenia, soda i solą. W drugiej misce utrzeć cukier z kwaśną śmietaną, masłem,
jajkiem i aromatem. Płynne składniki dodać do mąki i szybko wymieszać i na końcu ostrożnie
wymieszać z wiśniami. Ciastem wypełniać foremki, posypać płatkami migdałowymi i piec w
200°C przez 20-25 minut.
Wiśniowo-waniliowe ciasto
200 g margaryny, 175 g cukru, 1 cukier waniliowy, 4 jajka,
250 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 słoiki wiśni
( ok. 720 ml), 50 g mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, 800
ml mleka, 2 budynie waniliowe z cukrem
Margarynę, cukier i cukier waniliowy utrzeć. Dodawać
pojedynczo jajka i po trochu mąkę, proszek do pieczenia i
100ml wody. Foremkę do ciasta wysmarować tłuszczem i
wyłożyć na nią ciasto. Piec je w 200°C przez 20-25 minut.
Wiśnie osączyć z zalewy. Z 1/2 litra soku wiśniowego odlać 5 łyżek i wymieszać to z mąką
ziemniaczaną. Resztę z 1/2 litra zagotować, dodać 2 łyżki cukru i zagęścić rozprowadzoną
sokiem mąkę ziemniaczaną. Dodać do tego wiśnie i wymieszać. Budynie rozprowadzić w
100 ml mleka. Resztę mleka zagotować i ugotować na nim budynie. Kompot i budyń
nakładać na kształt pasków na cieście. Ok. godziny studzić. Można podawać z bitą
śmietaną.
WIŚNIOWY Przekładaniec
BISZKOPT: 5 jajek, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki
pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka pr. do
pieczenia PRZEŁOŻENIE: 1 kg wydrylowanych wiśni, 1
szklanka wody, 2 galaretki wiśniowe, 1 krem karpatkowy
(Delecta 5minut), 10 dag kokosu, 1/2 kostki margaryny,
3/4 szklanki cukru
Z podanych składników upiec biszkopt(piec ok.30 min).
Wydrylowane wiśnie z wodą gotować10 minut, dodać
galaretki, wymieszać i odstawić do wystygnięcia. Gdy
masa zacznie tężeć wylać ją na upieczony biszkopt i odstawić do stwardnienia. Na twardą
galaretkę wyłożyć masę karpatkową przygotowaną w/g przepisu na opakowaniu. Z
margaryny, cukru i wiórków kokosowych ugotować polewę i rozsmarować ją na kremie
karpatkowym. Ciasto dobrze schłodzić.
WIŚNIOWY SERNIK
75 dag sera, 5 jaj, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka, 1 sernix, 1 opakowanie cukru
waniliowego, 1 kg wiśni lub moreli.
Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Ser 2x zemleć i połączyć z masą żółtkową.
Połączyć z sernixem, mlekiem i zmiksować. Ubić białka na sztywno i dodać do masy. Formę
wysmarować tłuszczem i wlać masę. Wiśnie bez pestek oprószyć mąką i ułożyć na cieście.
Piec około 1 godziny w temp. 2000C.
WIŚNIOWY Z BITĄ ŚMIETANĄ
CIASTO: 15 dag czekolady deserowej (50% kakao), 6 jajek,
szklanka Cukru Pudru, miąższ laski wanilii, łyżka kakao, 3/4
szklanki mąki pszennej, łyżka mąki ziemniaczanej, łyżeczka
proszku do pieczenia, tłuszcz do formy KREM: słoik wiśni w
kompocie (330 ml), łyżka mąki ziemniaczanej, 6 łyżek Cukru
Pudru, torebka budyniu waniliowego, 1/2 l mleka, szczypta soli,
25 dag serka mascarpone, 1/2 szklanki ajerkoniaku
DEKORACJA: 10 dag masy marcepanowej, żółty barwnik spożywczy, słupki i płatki
migdałowe, 1/2 l śmietany kremówki, torebka zagęstnika do śmietany, 2 torebki cukru
waniliowego, 5 łyżek uprażonych płatków migdałowych, 3 łyżki posiekanych pistacji, jajeczka
cukrowe
Ciasto: czekoladę posiekać, stopić w kąpieli wodnej. Żółtka zmiksować z cukrem pudrem,
dodać wanilię, przestudzoną czekoladę, obydwie mąki, kakao i proszek do pieczenia,
wymieszać. Białka ubić, połączyć z masą. Ciasto nałożyć do natłuszczonej tortownicy. Piec
30 minut w temp. 180°C. Ostudzić, przekroić na 2 krążki. Krem: wiśnie odsączyć, sok
zachować. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z odrobiną soku. Resztę soku zagotować z łyżką
cukru pudru, dodać mąkę, zagotować. Włożyć wiśnie, zamieszać, ostudzić. Proszek
budyniowy wymieszać z 1/2 szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotować z solą i resztą cukru
pudru. Dodać proszek budyniowy z mlekiem, mieszając zagotować. Zestawić z ognia,
wymieszać z likierem i serkiem. Jeden krążek biszkoptu włożyć do tortownicy. Na ciasto
wyłożyć masę wiśniową, wyrównać. Wyłożyć jeszcze ciepłą masę budyniową, wyrównać,
przykryć drugim krążkiem, lekko docisnąć. Wstawić na 3 godziny do lodówki. Dekoracja:
marcepan zagnieść z barwnikiem, utoczyć po 14 dużych i małych kulek na korpusy i głowy
kurczaczków, skleić je parami. Z płatków i słupków migdałowych zrobić skrzydełka i dzióbki.
Śmietanę ubić z zagęstnikiem i cukrem waniliowym, posmarować tort, bok obsypać
prażonymi płatkami migdałowymi. Wierzch udekorować kurczaczkami, jajkami z cukru i
posiekanymi pistacjami.
Witrażyki na Boże Narodzenie
10 dag masła, 35 dag miodu, 10 dag cukru, 1 jajo, 1 łyżka
kakao, 1 łyżeczka przyprawy piernikowej, 1 łyżeczka sody, 60
dag mąki, landrynki
Miód, cukier, masło roztopić. Jajo roztrzepać z kakao. Sodę
rozpuścić w odrobinie wody. Wszystko dodać do mąki i wyrobić
- schłodzić. Wałkować i wycinać foremkami, w środku porobić
dziurki, układać na wysmarowanej tłuszczem blasze, a do
dziurek powkładać landrynki. Piec (u mnie piekły się ok 10 min. w temp. 170 st. na
termoobiegu), aż landrynki się roztopią i stworzą witrażyki. Ostudzić i delikatnie zdjąć.
Włoska babka świąteczna
32 dag mąki, 2,5 dag drożdży, 7,5 dag cukru, 1/2 szklanki letniego
mleka, 10 dag masła, 3 żółtka, 1/2 łyżeczki soli, szczypta gałki
muszkatołowej, skórka otarta z 1/2 cytryny, 5 dag drobno
pokrojonej kandyzowanej skórki cytrynowej, 2,5 dag drobno
pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej, 7 dag rodzynek
Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować
rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać cukier, mleko, zamieszać z
niewielką ilością mąki i pozostawić pod przykryciem przez 15 minut do wyrośnięcia.
Następnie dodać roztopione masło, gałkę muszkatołową, sól, skórkę z cytryny i żółtka.
Całość wyrabiać tak długo, aż w cieście pojawią się pęcherzyki powietrza. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową, rodzynki i
ponownie zagnieść. Uformowaną z ciasta kulę włożyć do wysokiej formy babkowej i znowu
odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Wierzch ciasta przekroić na krzyż i piec 40-45 minut w
temperaturze 200°C.
WŁOSKA FANTAZJA Z Wiśniami
SKŁADNIKI NA 28 PORCJI
200 g gorzkiej czekolady, 700 g ciastek migdałowych, 10 jaj, 160 g
masła, 350 g cukru, szczypta soli, 3 paczki cukru wanilinowego, 400
g mielonych orzechów laskowych (ze skórką), 1 paczka proszku do
pieczenia, 4 łyżki likieru migdałowego, 6 listków żelatyny, 1 kg
chudego twarożku, 500 g mascarpone lub serka homogenizowanego,
400 g kremówki, 1 słoik wiśni w zalewie, 1 paczka wiśniowej lub
malinowej galaretki, kremówka, listki mięty i ciasteczka do dekoracji,
mąka do blachy
Zetrzeć czekoladę. Pokruszyć na grube kawałki ciastka migdałowe.
Jaja rozbić. Białka oddzielić od żółtek. Masło, 150 g linowego utrzeć
na gładki krem. Żółtka dodać kolejno do masy. Czekoladę, orzechy,
proszek do pieczenia i ciastka wymieszać, na zmianę z likierem dodawać do masy. Białka
ubić na sztywną pianę, dodać porcjami do masy. Posmarować tłuszczem blachę (32x38 cm)
i posypać mąką. Ciasto rozłożyć na blasze, piec przez 25-30 min w temp. 200°C (termoobieg: 175 °C). Ostudzić. Ciasto przekroić na pół poziomo, położyć na 2 deskach. Namoczyć
żelatynę. Utrzeć twaróg, serek mascarpone, 2 paczki cukru wanilinowego i 150 g cukru. Ubić
na sztywno kremówkę. Wycisnąć żelatynę, rozpuścić i wymieszać z 2-3 łyżkami kremu
serowego. Dodać do reszty kremu. Jak tylko krem zacznie tężeć, dodać kremówkę. Rozłożyć
krem na obu warstwach gotowego ciasta. Chłodzić przez 3 godz. Wiśnie osaczyć, sok
przelać do miski. Odmierzyć 250 ml. Wiśnie rozłożyć równomiernie na kremie. Wymieszać w
naczyniu galaretkę i 50 g cukru. Wlać sok, 150 ml wody i całość zagotować, mieszając.
Rozłożyć galaretkę na wiśniach. Poczekać, aż polewa stężeje. Chłodzić całe ciasto 45 min.
Na koniec udekorować bitą śmietaną.
Włoskie ciasteczka amaretti
200 g mielonych migdałów, 2 białka, 1 olejek migdałowy, 100 g
cukru
Piekarnik rozgrzać do 150°C. Migdały wymieszać z 50 g cukru.
Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić z resztą cukru na pianę.
Dodać do niej aromat i porcjami migdały (ciągle mieszając).
Nakładać masę łyżeczką do szprycki i wyciskać ciasteczka na
blachę wyłożoną papierem. Piec ok. 15 minut. Po upieczeniu
wyłączyć piekarnik, otworzy i trzymać w nim ciasteczka przez
godzinę. Będą wtedy bardzo chrupiące i kruche. Przechowywać najlepiej w metalowych
puszkach. Są to tradycyjne włoskie ciasteczka do kawy.
Włoskie ciasto
175 g cukru, 125 ml maślanki, 125 g miękkiego masła, 3
jajka ( z białek ubić pianę), szczypta soli, 1/2 łyżeczki sody,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 150 g mąki, 75 g
wiórków kokosowych, 75 g posiekanych orzechów włoskich
lub pecan lukier: 125 g twarożku naturalnego, 1 łyżka
miękkiego masła, 150 g cukru pudru, 1 łyżka aromatu
waniliowego, wiórki kokosowe i orzechy do ozdoby
Z cukru, maślanki, masła i żółtek utrzeć ciasto. Sól, mąkę,
proszek do pieczenia, sodę, wiórki kokosowe i orzechy razem wymieszać i stopniowo
dodawać do masy jajecznej. Na końcu dodajemy ostrożnie pianę z białek. Ciasto wylać do
przygotowanej wcześniej tortownicy lub kwadratowej formy. Piec w 180°C ok. 30 minut.
Składniki na polewę dobrze utrzeć i połać nią wystudzone ciasto. Posypać wiórkami i
ozdobić kawałkami orzechów.
Włoskie ciasto z czerwonymi winogronami
1/2 szklanki cukru, 4 łyżki masła, 50 ml oliwy ekstra
virgine, 2 jajka, 70 ml mleka, olejek waniliowy, 1 i 1/4
szklanki mąki, 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli, tłuszcz i bułka tarta do blaszki, 2 łyżki
pokrojonej skórki cytrynowej, 2 łyżki pokrojonej skórki
pomarańczowej, 30 dag małych czerwonych winogron
Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Posmarować
tłuszczem blaszkę, posypać bułką tartą. Mikserem ubić
jajka z cukrem, aż zmienią barwę na cytrynową. Dodać masło, oliwę, mleko i olejek
waniliowy, miksować, aż składniki się połączą. W misce dobrze wymieszać mąkę z
proszkiem do pieczenia, solą oraz skórkami pomarańczową i cytrynową. Mieszając,
dodawać po łyżce masę jajeczną. Pozostawić na 10 minut, by mąka wchłonęła płyn. Włożyć
do ciasta 3/4 winogron, przełożyć je do blaszki, wyrównać powierzchnię. Wstawić na środkową półkę do piekarnika. Po 15 min pieczenia w temp. 180 st. wyłożyć powierzchnię resztą
winogron. Piec jeszcze 40 minut, wyjąć z piecyka i ochłodzić. Następnie oddzielić nożem
brzegi ciasta od blaszki. Przed podaniem można polukrować.
Włoskie Panforte di Siena - andruty świąteczne
8 dag orzechów laskowych, po 5 dag kandyzowanej skórki
cytrynowej i pomarańczowej, 5 dag czekolady mlecznej,
15 dag obranych migdałów, 5 dag mąki, 1 łyżeczka kakao,
1/2 łyżeczki cynamonu, po szczypcie goździków i gałki
muszkatołowej, po 10 dag cukru i miodu, duże, okrągłe
opłatki lub andruty, cukier puder
Posiekaj orzechy laskowe, skórkę cytrynową i
pomarańczową. Czekoladę zetrzyj na grube wióry. Dodaj
migdały, mąkę, kakao i przyprawy, delikatnie wymieszaj. Cukier zagotuj z miodem, stale
mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj do bakalii i wymieszaj. Opłatki włóż do tortownicy o
średnicy 18 cm. Jeśli są za duże, musisz je przyciąć. Posmaruj przygotowaną masą
(powierzchnię możesz ozdobić dodatkowymi bakaliami), piecz 30-40 minut w temp. 175°C.
Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem.
Włoskie „Pangani"
Składniki na ok 80 sztuk
200 g masła, 300 g cukru, 1 torebka cukru wanilinowego, 1 jajo, 3
łyżki mleka, po szczypcie mielonego kardamonu i cynamonu,
skórka otarta z 1 cytryny, 3 zmielone gorzkie migdały, 500 g mąki,
100 g kuwertury czekoladowej lub czekolady w bloku
W misce zagnieść masło z cukrem i cukrem wanilinowym. Przesiać
mąkę, dodać jajo, mleko, kardamon, cynamon, skórkę cytrynową i
gorzkie migdały. Z podanych składników zagnieść ciasto i formować
prostokątne podłużne sztabki. Zawinąć sztabki w folię aluminiową i
odstawić na 2 godziny do lodówki. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 °C. Odcinać z ciasta, plastry o grubości 1/2 cm. Kłaść
prostokątne ciastka na blachę i piec na środkowym poziomie
piekarnika około 15 minut. Gorące ciastka zdejmować z blachy przy pomocy szerokiego
noża. Roztopić w kąpieli wodnej kuwerturę. Ciasteczka zanurzać w kuwerturze tak, by
pokryła połowę ciastka - do przekątnej. Wysuszyć ciastka na pergaminie.
Wodne rogaliki
50 dag mąki, kostka margaryny, 5 dag drożdży, 2 jaja, 2
łyżki śmietany, cukier, cukier waniliowy, marmolada lub
dżem, cukier kryształ, białko
Mąkę posiekać z margaryną, dodać jaja, drożdże,
śmietanę, cukier i cukier waniliowy. Wyrobić ciasto jak na
makaron, zawinąć w czystą płócienną szmatkę i włożyć
do dużego garnka z wodą. Gdy wypłynie, rozwałkować,
pokroić na kwadraty, posmarować je marmoladą lub
dżemem i zwinąć w rogaliki. Każdy umoczyć w roztrzepanym białku, a następnie w cukrze i
ułożyć na blasze. Upiec na jasnozłoty kolor. 100 g - 380 kcal
Wschód księżyca
Ciasto: kostka margaryny, 5 jajek, 1,5 szklanki cukru, 4
łyżki oleju, 2 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem: 2 szkl mleka, 2 budynie śmietankowe, 25 dag
dobrej margaryny np. Kasi
Margarynę utrzeć z cukrem, dodawać kolejno żółtka, olej,
mąkę z proszkiem a na końcu pianę z białek. Ciasto
podzielić na 3 części: -do 1 dodać 2 łyżki kakao, olejek
rumowy -do 2 3/4 szklanki maku, olejek migdałowy -do 3 dodać 3 łyżki wiórków kokosowych i
olejek śmietankowy. Wyłożyć warstwami1,2,3 na wysmarowaną brytfankę. Piec na złoty
kolor, aż ciasto zacznie odchodzić od blachy. Gdy ostygnie przekroić na pół, nasączyć wodą
z cytryną(3/4 szklanki wody i sok z połowy cytryny). Ugotować budyń. Utrzeć margarynę na
puch, dodawać po łyżce zimnego budyniu. Połową kremu przełożyć nasączone ciasto ,resztę
kremu rozsmarować na cieście ,polać polewą i posypać wiórkami.
Wuzetka
6 jajek, 1 szklanka cukru, 1,2 szklanki mąki, 2 łyżki kakao, 1
łyżeczka proszku do pieczenia, aromat cytrynowy Masa
śmietankowa: 1 litr śmietany 30%, 5 łyżek cukru pudru, 3
łyżki żelatyny, 1/2 szklanki wody Do dekoracji: 2 gorzkie
czekolady, ok. 8 łyżek mleka
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i nadal ubijać.
Następnie dodać żółtka i jeszcze chwilę ubijać. Dodać mąkę,
kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem
prostokątnej blachy (o wymiarach 24 na 36 cm) i piec ok. 30 minut w temperaturze 170 st. C.
Ostudzić i podzielić na 3 części. Każdą cześć biszkoptu nasączyć aromatem cytrynowym
wymieszanym z wodą. Żelatynę rozpuścić w ok. 1/2 szklani gorącej wody, gdy ostygnie
dodać do ubitej na sztywną masę śmietany. Gotową masę śmietankową wyłożyć na jedną
część biszkoptu i przykryć drugim potem na kolejny i przykryć. Czekoladę połamać, dodać
do niej mleko i podgrzewać na lekkim ogniu, aż wszystko się połączy. Gdy polewa ostygnie
polać nią wierzch ciasta.
Wuzetka
Ciasto: 15 dag margaryny, 15 dag cukru pudru, 4 jajka, 4 dag
kakao, 17 dag mąki krupczatki, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia Masa: 12,5 dag masła, 10 łyżek cukru pudru, 1½
szklanki kwaśnej śmietany, 1 cukier waniliowy polewa
czekoladowa
Ciasto: Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami, dodać
kakao rozmieszane w gorącej wodzie na papkę, utrzeć, a
następnie dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, na końcu dodać ubite jajka i
lekko wymieszać. Ciasto wyłożyć na blaszkę dobrze wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną
papierem. Piec w średniogorącym piekarniku ok. 25 minut. Upieczony placek ostudzić.
Masa: Margarynę utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Następnie ucierając
stopniowo dodawać po łyżce śmietany. Dobrze utrzeć. Placek przełożyć masą i polać polewą
tak, aby powstały dekoracyjne paski.
WUZETKA
CIASTO: 6 łyżek mąki, 6 jajek, 1 kostka margaryny (25 dag), 1
szklanka cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki marmolady, 2 łyżeczki
proszku do pieczenia; do formy: 2 łyżki margaryny, 2 łyżki tartej
bułki; KREM: 1 kostka masła (25 dag), 1/2 kostki margaryny
(ok.12-13 dag), 1 szklanka cukru, 2 szklanki mleka, sok z 1
cytryny; POLEWA: 1/2 kostki masła (ok. 12-13 dag), 4 łyżki
cukru, 2 łyżki kakao.
Przygotować ciasto: w garnku połączyć margarynę, kakao oraz cukier, wlać 6 łyżek wody,
zagotować i ostudzić. Do ostudzonej masy włożyć marmoladę i stale mieszając, dodawać
kolejno żółtka oraz stopniowo wsypywać mąkę z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na
sztywną pianę i połączyć z ciastem. Formę do pieczenia (25x40 cm) wysmarować
margaryną i wysypać tartą bułką. Wlać masę do formy i piec 50 minut w piekarniku
nagrzanym do temperatury 180° C. Przygotować krem: masło, margarynę i cukier utrzeć na
jednolitą masę. Dodać sok z cytryny i stopniowo wlewać łyżką zsiadłe mleko, stale ucierając,
aż do uzyskania jednolitego kremu. Przygotować polewę: do rondelka włożyć masło oraz
wsypać cukier i stopić na małym ogniu. Wlać 2 łyżki wody, dodać kakao i wymieszać.
Ucierać do chwili, aż polewa stanie się gęsta i błyszcząca. Ciasto po ostudzeniu przekroić na
pół, przełożyć kremem i polać polewą. Można również pokryć je lukrem i ozdobić esamifloresami z ciemnej polewy.
Wuzetka
CIASTO: 5 jajek, 0,5 szkl. Oleju, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka
proszku do pieczenia, 1,5 szklanki mąki, 3 łyżki kakao, 5 łyżek
wody Masa 0,5 litra śmietany kremówki, 0,5 szklanki cukru
pudru, 8 łyżeczek żelatyny, 0,5 szklanki wody do żelatyny, 3
serki homogenizowane, cukier waniliowy Polewa 0,5 kostki
margaryny, 0,5 szkl. Cukru, 1 cukier waniliowy, 4 łyżki wody, 2
łyżki kakao, wiórki kokosowe do posypania
Ubijamy jajka z cukrem do białości (można również żółtka utrzeć osobno i pianę z białek
osobno - ciasto będzie bardziej puszyste - wtedy pianę dodajemy jako ostatnią). Powoli
wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao, ciągle ubijając. Dodajemy olej i
wodę. Wlewamy do prostokątnej blaszki. Pieczemy 25 - 30 min. w temperaturze 180 stopni.
Po upieczeniu studzimy i przekrajamy ciasto wzdłuż na pół. Dolną połówkę ciasta wkładamy
z powrotem do blaszki i przesączamy 1/2 szkl. herbaty. Masa: Zimną kremówkę ubić na
sztywno. Powoli dodawać serki homo. Na koniec wlać rozpuszczoną i przestudzoną
żelatynę. Wymieszać. Włożyć masę do lodówki na jakieś 15 minut. Przełożyć ciasto. Po
wierzchu polać polewą czekoladową - może być gotowa, (ale one są dosyć twarde i mogą
się łamać przy krojeniu) lub taką (polewa pochodzi z przepisu Chatka Puchatka mojej
siostry). Przygotować polewę. Składniki wrzucić do garnka, po rozpuszczeniu margaryny
całość gotować 4 min (czas jest ważny, bo przy jego skróceniu polewa nie będzie dobrze
gęstniała).’
WuZetka
3 jajka, 1,5 szkl. mąki, 1,5 szkl. cukru, 1 masło, 4 łyżki
kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 7 łyżek wody, 1,5
szkl. zimnej kawy, 500 ml kremówki (36%).
Wodę, cukier, tłuszcz i kakao wymieszać i gotować 5 min.
na małym ogniu. Odlać 3/4 masy- ostudzić. Do letniej
masy dodać mąkę, żółtka, proszek do pieczenia i ubite
białka. Delikatnie wymieszać. Ciasto piec 30 min. w 180*.
Ostudzone ciasto przekroić, nasączyć kawą i przełożyć
bitą śmietaną. Wierzch posmarować masą czekoladową
Wuzetka
Ciasto 2 szklanki mąki pszennej razowej, szklanka mąki
pszennej zwykłej, 2 szklanki jogurtu, 2 łyżki powideł
śliwkowych, pół szklanki oleju, 2 łyżeczki sody, szklanka cukru,
2 łyżki kakao, zapach rumowy Krem szklanka śmietany
kremówki, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki żelatyny, 6
mandarynek, polewa czekoladowa 1/3 kostka margaryny, 4
łyżki cukru, łyżka kakao, łyżka wody
Składniki ciasta włożyć do garnka i dokładnie zmiksować. Wylać ciasto do dużej tortownicy
posmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą. Piec w temp 180 stopni około 40 min.
Wystudzić, przekroić na połowę. Przygotować krem –żelatynę moczyć 20 min w niewielkiej
ilości wody, po czym podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuści. Wystudzić.
Śmietanę schłodzić i ubić mikserem. Dodać cukier, żelatynę i jeszcze chwilę ubijać, na
polówce ciasta ułożyć cząstki mandarynek, na nie wyłożyć ubitą śmietanę, przykryć
pozostałym ciastem. Składniki polewy włożyć do małego garnuszka i gotować, mieszając, aż
się połączą. Lekko przestudzić i posmarować polewą wierzch ciasta.
WuZetka bardzo prosta
CIASTO NA DUŻĄ PROSTOKĄTNĄ BLACHĘ
BISZKOPTY KAKAOWE: 6 jajek, szczypta soli, 3/4szkl. cukru,
3
/4szkl. mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao.
KREM: 600 ml śmietanki 30% lub 36%, kilka łyżek cukru, 1
opakowanie żelatyny (na 1l wywaru), 1/4 szkl. Mleka kilka łyżek
ulubionych powideł /dżemu, galaretka owocowa, banan/
brzoskwinia, polewa.
Przygotować galaretkę wg przepisu na opakowaniu. Ubić białka ze szczyptą soli, dodać
cukier nadal ubijając, następnie żółtka, ubić, wsypać mąkę z proszkiem i kakao, miksować
na najwolniejszych obrotach. Przelać do formy i piec ok.25 minut w 200oC (ja piekę z
termoobiegiem z dołu). Upiec takie dwa biszkopty i ostudzić. Żelatynę namoczyć w kilku
łyżkach mleka (zimne lub letnie), gdy napęcznieje zalać resztą gorącego mleka cały czas
mieszając, aż się ładnie rozpuści. Mocno schłodzoną śmietankę ubić, dodać cukier i
strumieniem wlewać chłodną żelatynę cały czas ubijając. Na biszkopcie rozsmarować
powidła, następnie śmietankę, na której można ułożyć lekko wciskając plasterki wybranych
owoców, zalać galaretką lekko tężejącą, przykryć biszkoptem i polać polewą. Wstawić do
lodówki.
Wuzetka cytrynowa
liczba porcji: duża prostokątna blaszka
CIASTO: 5 jajek, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1 szklanka mąki, 3 łyżki kakao MASA: 1 litr śmietanki
kremówki, 1 galaretka cytrynowa, 1/2 szklanki cukru, 2
opakowania
zagęstnika
do
śmietany
(Śmietan-fixu)
PRZESĄCZENIE: 1 szklanka mocnej herbaty z cytryną i rumem,
starta czekolada do dekoracji ok. 50g
CIASTO: Ubijamy jajka z cukrem do białości. Powoli wsypujemy
mąkę wymieszaną z proszkiem i kakao i lekko mieszamy.
Wlewamy do prostokątnej blaszki. Pieczemy 25 min. w
temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu studzimy i przekrajamy
biszkopt wzdłuż na pół. Dolną połówkę ciasta wkładamy z
powrotem do blaszki i przesączamy 1/2 szkl. herbaty. MASA: Ubijamy kremówkę z cukrem i
śmietan-fixem. Dodajemy do śmietany przestudzoną (zupełnie zimną) galaretkę cytrynową
rozpuszczoną w 1/2 szkl. wody. Wstawiamy krem do lodówki do częściowego stężenia. 2/3
krzepnącej masy wylewamy na ciasto w blaszce. Przesączamy drugą połowę ciasta i
układamy na kremie. Smarujemy ciasto resztą masy i posypujemy startą na tarce czekoladą.
Wstawiamy do lodówki do zupełnego stężenia. dodatkowe informacje Przekładać ciasto
kremem koniecznie w blaszce. Będzie miało ładniejszą formę i nie ma obawy o wypłynięcie
kremu.
Wuzetka z serkiem
Mąka 2 szkl., margaryna 1 kostka, jajko 2 szt., cukier 0.75
szkl., dżem 2 łyżki, kakao 2 łyżki, mleko 1 szkl., soda
oczyszczona 1 łyżeczka, masło 1 kostka, cukier puder 7
łyżeczek, cukier waniliowy 10g, serek homogenizowany 200
ml, polewa kakaowa 1 szt.,
Przygotowanie ciasta: zmiksować margarynę z cukrem,
dżemem i kakao, dodać jajka i wymieszać do uzyskania jednolitej masy, dodać mąkę, mleko,
sodę. Wszystko dobrze wymieszać. Ciasto przelać na dużą blaszkę wyścieloną papierem do
pieczenia. Piec ok.30 minut w 170 stopniach. Zimne ciasto przekroić na dwa placki.
Przygotowanie kremu: masło utrzeć z cukrami, dodawać partiami serek, cały czas
ucierając. Masą przełożyć ciasto i oblać polewą. Uwagi: naturalny serek homogenizowany,
polewa kakaowa lub czekoladowa
Wuzetka ze śmietaną
biszkopt: 6 jajek, 12 łyżek cukru drobnego, 6 łyżek mąki
tortowej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki ciemnego kakao,
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, szczypta soli, aromat sherry
Masa: 1 litr śmietany kremówki 36%, śmietan-fix, 2 cukry
waniliowe, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka kopiasta żelatyny,
1/2 polewy czekoladowej
biszkopt: białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywna pianę z szczyptą soli, następnie
dodawać
cukier
i
żółtka
dalej
mieszając.
Dodać
aromat.
Mąki, kakao i sodę połączyć i przesiać przez drobne sito i dodawać stopniowo do masy
,którą mieszamy juz tylko łyżką. Przemieszać tak, aby kakao zmieszało się całkowicie z
masą. Przełożyć do formy wysmarowanej olejem i wysypanej mąka. Wstawić do piekarnika
nagrzanego do 175 o C. Piec ok. 40 minut. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika, wyłożyć
z formy wierzchem w spód. W taki sposób niech stygnie. Masa: żelatynę namoczyć w 3
łyżkach przygotowanej, zimnej wody i odstawić na 5 minut. Po tym czasie rozpuścić ją na
małym ogniu i odstawić. Śmietanę ubić na sztywno, dodać śmietan-fix zmieszany z cukrem
waniliowym i cukrem pudrem. Dodać żelatynę (już zimną). Lekko wszystko połączyć.
Biszkopt zimny przekroić na 3 plastry, delikatnie nasączyć każdą część ciasta wodą
zmieszana z odrobina wódki. Przekładać każdy plaster śmietaną, uważając, aby dokładnie
dociskać ciasto. Na wierzch wyłożyć resztę śmietany i zrobić na niej wzorek wycięta z tektury
lub plastiki w ząbki szpatułką. Polewę rozpuścić i zrobić bardzo cieniutkie i delikatne wzorki,
uważając, aby nie roztopiła śmietany. Nie potrzebuje specjalnie długo stać w lodówce - 15 30 minut wystarczy.
Wuzetki
30 min, 8 porcji, 1 porcja 410 kalorii
2 opakowania Murzynka Dr. Oetkera, 6 jaj, 20 dag miękkiego
masła lub margaryny, 160 ml mleka (16 łyżek), 750 ml śmietanki
(30% tłuszczu), 3 śmietan-fixy, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki cukru
waniliowego, Polewa gotowa czekoladowa, 1 kiwi, kilka wiśni
koktajlowych, 2 mandarynki świeże lub z puszki, sok z 2 cytryn, 3
łyżki cukru, 50 ml wódki
Ciasto w proszku miksować ok. 3 minut z jajkami, masłem i mlekiem, przełożyć do
prostokątnej blaszki o wymiarach 25x30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, piec 45 min
w 175°C, wyjąć, ostudzić, przekroić na dwie części, schłodzoną śmietankę ubić krótko
mikserem, śmietan-fix wymieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, wsypać do
śmietany i ubijać na sztywno, dolny blat ciasta nasączyć ponczem przygotowanym z 250 ml
przegotowanej zimnej wody, cukru, soku cytrynowego i alkoholu. Rozsmarować 2/3 bitej
śmietany, nałożyć drugi blat ciasta, nasączyć ponczem, wierzch ciasta polać polewą, pokroić
na porcje, każdą z nich za pomocą szprycki udekorować rozetkami i ozdobić owocami.
Murzynek jest pysznym, domowym ciastem. Nie zawiera konserwantów. Na opakowaniu
znajduje się dodatkowy przepis na wspólne pieczenie z dziećmi
Wykrawane pierniczki
Składniki do przygotowania 100 kawałków:
150 g masła, 225 g syropu lub miodu, 200 g nierafinowanego
cukru, 150 ml śmietany, 2 łyżki cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, 2
łyżeczki rozgniecionych goździków, 10 g proszku do pieczenia, 480
g mąki
Masło, syrop lub miód oraz cukier wymieszać i podgrzewać, stale
mieszając, aż cukier się rozpuści, zdjąć z ognia i wystudzić. Letnią
masę wymieszać ze śmietaną i ubijać na pianę. Dodać przyprawy,
proszek do pieczenia i taką ilość mąki, jaką masa będzie w stanie wchłonąć. Resztę mąki
wysypać na stolnicę. Przełożyć na nią przygotowaną masę i wyrobić sprężyste ciasto. Ciasto
przykryć i odstawić na noc do odleżenia. Następnego dnia ciasto cienko rozwałkować na
oproszonej mąką stolnicy, wykroić z niego pierniczki i układać je obok siebie na
wysmarowanych tłuszczem blachach. Pierniczki upiec w rozgrzanym piekarniku.
Wykwintne ciasto biszkoptowe
50 g mąki, 1 1/2 łyżki mąki kukurydzianej, 200 g cukru pudru, 1/4
łyżeczki soli, 8 dużych białek o temperaturze pokojowej, 3/4
łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki esencji waniliowej, 1/4
łyżeczki esencji migdałowej Do dekoracji: cukier puder, bita
śmietana, truskawki
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Sześciokrotnie
przesiewamy do miski zwykłą mąkę, mąkę kukurydzianą, cukier
(40 g) i sól. Pozostały cukier przesiewamy osobno do drugiej
miski. Za pomocą elektrycznego miksera nastawionego na niskie
obroty ubijamy białka w dużej misce na pianę. Dodajemy proszek
do pieczenia i ubijamy, zwiększając tempo obrotów, aż piana zrobi się sztywna i końcówki
miksera będą zostawiać ślad. Dużą metalową łyżką delikatnie mieszamy obie esencje z
masą. Ubijamy z. cukrem, po 1 łyżce, aż piana stanie się błyszcząca i zaczną się tworzyć
sztywne stożki. Równomiernie przesiewamy jedną czwartą wcześniej przesianej mąki do
miski, unosząc sito wysoko nad miską, aby do mąki dostało się jak najwięcej powietrza.
Dużą metalową łyżką szybko i delikatnie mieszamy mąkę z pianą z białek, krawędzią łyżki
zakreślając w masie cyfrę 8. Powtarzamy te czynności z resztą mąki i cukru w trzech
osobnych etapach, obracając miskę tak, aby je równo rozprowadzić. Łyżką bardzo delikatnie
przekładamy masę na nieskazitelnie czystą formę pierścieniową o pojemności 2,25 l lub
tortownicę o średnicy 21 cm. Lekko wygładzamy powierzchnię masy nożem, by usunąć
pęcherzyki powietrza, następnie jeden raz uderzamy energicznie formą o blat. Wyrównujemy
powierzchnię ciasta. Pieczemy w dolnej części piekarnika przez 40 minut, do momentu, aż
wierzch ciasta będzie złoty i sprężysty, a pęknięcia suche. Odwracamy formę na drucianą
podstawkę i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia na mniej więcej godzinę. Cienkim,
ostrym nożem oddzielamy boki ciasta od formy, odwracamy ją do góry wierzchem na talerzu
i zdecydowanym ruchem poklepujemy boki formy dłońmi. Powtarzamy kilkakrotnie, jeśli
trzeba, by odkleić ciasto. Ostrożnie unosimy formę. Przed podaniem posypujemy wierzch
ciasta cukrem pudrem, dekorujemy górę i boki rozetkami bitej śmietany i układamy truskawki
na środku.
Wykwintne „grzebyki" orzechowe
300 dag zamrożonego lub przygotowanego samodzielnie ciasta
francuskiego, 750 g zmielonych orzechów laskowych, 1 l jajo, 80 g
cukru, 1 l łyżka rumu, 1 l żółtko
Zamrożone ciasto francuskie rozmrażać przez 30 — 60 min. Ciasto
rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek o wymiarach 30
x 30 cm. Z placka wyciąć 9 kwadratów boku 10 cm. Zamieszać
orzechy z jajem, cukrem i rumem. Na środku każdego kwadratu
posmarować pasek z masy orzechowej. Jeden bok kwadratu
posmarować rozmąconym żółtkiem, złożyć na pół, skleić z drugim
bokiem, naciąć w równych odstępach, a nacięcia nieco rozciągnąć
tak, żeby powstał grzebień. Blachę opłukać zimną wodą. Położyć na
niej w odpowiednich odstępach grzebyki, posmarować wierzchy rozmąconym żółtkiem;
odstawić na 15 min. Piekarnik nagrzać do temperatury 230 °C. Piec grzebyki 15 - 20 min. na
środkowym poziomie piekarnika. Ciastka przełożyć na podstawkę do ostygnięcia.
Wykwintne pralinki czekoladowe
ok. 1/8 l wody, 3 łyżki listków herbaty, 50 g miękkiego masła, 2
żółtka, 100 g cukru pudru, skórka otarta z 1/2 pomarańczy, 300 g
czekolady w bloku, ½ filiż. kakao w proszku, do blachy: folia
aluminiowa lub pergamin
Płaską prostokątną formę do ciasta, lub inną formę, wyłożyć folią lub
pergaminem. Zagotować wodę i zalać listki herbaty. Zaparzyć
herbatę przez 3 minuty .Przecedzić przez sitko i wystudzić. Masło
utrzeć z żółtkami i przesianym cukrem pudrem na puszystą masę.
Dodać otartą skórkę pomarańczową, wymieszać z masą maślaną.
Czekoladę w bloku rozdrobnić i roztopić w kąpieli wodnej. Do masy
maślano-jajecznej dodać zimną herbatę i wystudzoną czekoladę,
wymieszać i odstawić, aby masa nieco stwardniała. Wyłożyć masę czekoladową na folię lub
pergamin i rozsmarować na grubość 2 cm. Wstawić do lodówki, aby masa całkowicie
zastygła. Z twardej masy wycinać kostki o boku 3 cm i obtaczać w proszku kakaowym.
Wykwintny przekładaniec serowy
Ciasto: 1 kg mąki, 7-9 żółtek jaj na twardo, 60 dag
masła, 30 dag cukru pudru, łyżeczka proszku do
pieczenia Masa serowa: 2 kg białego sera
półtłustego, 25 dag masła, 6 jaj, 40 dag cukru, 2 łyżki
mąki ziemniaczanej, szklanka mleka, zapach
cytrynowy, gotowa polewa kakaowa lub czekoladowa,
3 łyżki wiórków kokosowych
Żółtka drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce o
drobnych oczkach, dodać do przesianej mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i
cukrem. Starannie wymieszać. Wlać roztopione chłodne masło, znów wymieszać, po czym
zagnieść gładkie ciasto. Owinąć ciasto folią i schłodzić w lodówce. Następnie podzielić je na
14 równe porcje, z każdej upiec na dużej prostokątnej blasze cienki placek. Przygotować
masę serową. Ser dwukrotnie zemleć, utrzeć z miękkim masłem, aromatem i żółtkami
wcześniej utartymi z cukrem. Wymieszać tę masę ze sztywną pianą ubitą z białek, przełożyć
do dużego rondla z grubym dnem i podgrzewać, mieszając, aż zacznie „pyrkać". Dodać
mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną mlekiem, wymieszać i, nie przerywając mieszania, znów
doprowadzić do „pyrkania". Wystudzone 3 placki przełożyć masą serową, przykryć czwartym
plackiem. Wierzch i boki ciasta polać polewą i posypać wiórkami kokosowymi. Całość mocno
schłodzić. Przed podaniem pokroić na porcje.
Wykwintny sernik na zimno
Półtora litra mleka, 4 szklanki gęstniejącej śmietany
niskoprocentowej, 7 jaj, 25 dag masła, szklanka cukru
pudru, 3-4 łyżki dowolnych bakalii, opakowanie galaretki
owocowej, herbatniki lub biszkopty
Jaja zmiksować ze śmietaną, wlać do wrzącego mleka,
wymieszać. Podgrzewać, aż wytworzy się twaróg. Odcedzić
go na sicie i ostudzić. Utrzeć masło z cukrem i wciąż
ucierając dodawać po łyżce twarogu. Na koniec wsypać
bakalie (orzechy, migdały, posiekaną skórkę pomarańczową) i wymieszać. Tortownicę
wyłożyć herbatnikami lub biszkoptami i przykryć je warstwą kremu z sera. Kto lubi, może do
części masy dodać trochę kakao lub czekolady. Wierzch udekorować owocami (świeżymi lub
z kompotu), zalać krzepnącą galaretką, przygotowaną według przepisu na opakowaniu.
Schłodzić w lodówce. i ostudzić. Utrzeć masło z cukrem i wciąż ucierając dodawać po łyżce
twarogu. Na koniec wsypać bakalie (orzechy, migdały, posiekaną skórkę pomarańczową) i
wymieszać. Tortownicę wyłożyć herbatnikami lub biszkoptami i przykryć je warstwą kremu z
sera. Kto lubi, może do części masy dodać trochę kakao lub czekolady. Wierzch udekorować
owocami (świeżymi lub z kompotu), zalać krzepnącą galaretką, przygotowaną według
przepisu na opakowaniu. Schłodzić w lodówce.
WYKWINTNY TORT Z CZEKOLADY
Na 14 porcji Porcja: 795 kcal Przygotowanie: 80 minut
(bez zastygania masy)
Biała czekolada 300g białej czekolady, 150g gorzkiej
czekolady, 200g orzechów laskowych, 4 blaty cienkich
wafli masa pomarańczowa 100g mielonych migdałów,
100g mielonych pistacji niewolonych, 2 łyżki marmolady
pomarańczowej, skórka starta z cytryny krem
czekoladowy 400g czekolady mlecznej, 3/4 l śmietany
kremówki, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 2 torebki
zagęstnika do śmietany, 2 łyżki kakao krem waniliowy
100g białej czekolady, 1/2l śmietany kremówki, 3łyżeczki żelatyny, 3 jajka, cukier i olejek
waniliowy do dekoracji łyżeczka kakao, łyżeczka cukru pudru, po 50g białej i mlecznej
czekolady, listki świeżej mięty (niekoniecznie)
Gorzką czekoladę roztopić w gorącej kąpieli wodnej. Dodać zmielone orzechy, wymieszać i
przełożyć do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić w chłodzie do
zastygnięcia. Białą czekoladę roztopić w gorącej kąpieli wodnej, dodać drobno pokruszone
wafle. Z masy zrobić 2 oddzielne blaty (tak jak poprzednio). Mielone migdały, orzeszki
pistacjowe, skórkę startą z cytryny i marmoladę pomarańczową dokładnie wymieszać na
masę. 1/2l śmietany rozgrzać, rozpuścić w niej kawę i czekoladę mleczną. Odstawić na 2
godziny w chłodne miejsce. Gdy ostygnie, ubić na krem. Resztę śmietany ubić na pianę z
zagęstnikiem i kakao, a następnie wymieszać z kremem czekoladowym. Żelatynę namoczyć
w zimnej wodzie i odstawić na kilka minut. Białą czekoladę na krem waniliowy rozpuścić w
1/41 gorącej śmietany. Dodać żelatynę, wymieszać na gładką masę. Ostudzić. Żółtka utrzeć
z olejkiem i cukrem waniliowym na krem. Połączyć z kremem czekoladowym, odstawić do
lodówki. Osobno ubić białka i resztę śmietany. Dodać do kremu najpierw śmietanę, a
następnie pianę. Czekoladę do dekoracji rozpuścić w kąpieli wodnej, rozsmarować cienką
warstwą na płytce o gładkiej powierzchni (każdą czekoladę osobno). Gdy zastygnie,
uformować metalową łopatką wiórki. Krążek z ciemnej czekolady posmarować masą
pomarańczową i cienką warstwą kremu czekoladowego. Przykryć równo krążkiem z białej
czekolady, posmarować kremem waniliowym i znów przykryć – drugim krążkiem z białej
czekolady. Resztą kremu czekoladowego posmarować boki i wierzch tortu. Obsypać cukrem
pudrem zmieszanym z kakao. Wierzch tortu udekorować wiórkami z czekolady i listkami
mięty.
WYKWINTNY TORT Z WINEM
16 Porcji:
1 tabliczka gorzkiej czekolady, 25 dag masła lub margaryny, 25 dag cukru, szczypta soli, 4
jajka, 25 dag mąki, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżeczki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
475 ml czerwonego wina, 8 łyżek stopionej polewy, czekoladowej, 2 torebki galaretki
porzeczkowej, 1 łyżeczka pomarańczowego olejku do ciast, 9 łyżek cukru pudru, 50 dag
kremówki, 20 dag czerwonych porzeczek
Masło utrzeć z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę. Kolejno wbijać jajka. Do masy
przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamonem i kakao. Wlać pół
szklanki czerwonego wina. Dodać startą czekoladę, wymieszać, Ciasto przelać do wyłożonej
pergaminem tortownicy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C. Piec
około godziny. Polewę czekoladową wylać na przykryty pergaminem talerzyk, rozsmarować,
odstawić do zastygnięcia. Porzeczki opłukać, poodrywać od gałązek. Pozostałe wino
zagotować, rozpuścić w nim galaretki (kilka łyżek odłożyć do zastygnięcia). Kremówkę ubić z
cukrem pudrem. Wymieszać z olejkiem do ciasta, zimną galaretką i 15 dag porzeczek.
Wystudzony spód ponownie umieścić w tortownicy. Rozsmarować na nim krem. Schładzać 2
godziny. Stwardniałą polewę połamać na kawałki. Odłożoną galaretkę pokroić w kosteczkę.
Ciasto wyjąć z tortownicy. Brzegi obłożyć kawałkami czekolady. Wierzch udekorować
kostkami galaretki i świeżymi porzeczkami.
WYMYŚLONE CIASTO
Biszkopt 3 jaja, 4 łyżki mąki tortowej, 3 łyżki mąki
ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 0,5 szklanki
cukru, 1 galaretka wiśniowa, 1 galaretka limonkowa lub
agrestowa, wiśnie świeże lub ze słoika krem 4 żółtka. 2
budynie waniliowe. 2 cukry waniliowe. 3 szklanki mleka. 1
kostka masła. zapach waniliowy. 0,5 szklanki cukru. beza 4
białka. 5 łyżek cukru
Z podanych składników wykonać i upiec biszkopt. W prostokątnej blaszce. Gdy będzie zimne
wyjąć. Białka ubić na gęstą pianę z cukrem. Wycisnąć szpryca na blaszkę, w której piekliśmy
biszkopt. Suszyć bezę w 100 stopniach do momentu aż lekko będzie złotawa. Galaretki
osobno rozpuścić w takiej ilości jak na opakowaniu. Krem odlać 0,5 szklanki mleka i wsypać
do niego budynie i rozbełtane żółtka. Resztę zagotować wraz z cukrem i cukrami
waniliowymi. Ugotować budyń. Wystudzić. Powoli dodawać do masła. Na zimny biszkopt
wyłożyć wiśnie polać gęstniejącą wiśniową galaretką. Wstawić na chwile do lodówki, aby
mocniej zgęstniało. Wyłożyć na to krem i wylać gęstniejącą galaretkę limonkową. Wstawić na
noc do lodówki. Przed podaniem nałożyć bezę i pokroić
Wytworne ciasto bezowe
6 białek, 375 g cukru, 3 łyżki kakao, 6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej masa: 1/2 litra śmietany
tortowej (zimnej!!!) 36% z Łowicza ubić na sztywno i dodać 3 duże zagęstniki Dr.Oetkera,
Z białek i cukru ubić sztywną pianę, dodać przez sitko kakao i kawę rozpuszczalna (musi być
przez sitko, bo granulki kawy musza się zamienić w proszek). dokładnie wymieszać
2 blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i namalować 3 prostokąty o wym. ok. 12 x 32 cm
nałożyć masę na każdy prostokąt, na grubość niecałego centymetra, równomiernie
rozprowadzić, jak się komuś chce bawić to może masę nakładać rękawem cukierniczym
oprócz tego rękawem zrobić ok 10 paluszków o grubości ok 5-7 mm i długości 8 cm suszyć 2
h w temp. 120 st. paluszki można wyjąć po półtorej godziny masa: wymieszać i dodać
jeszcze 4 łyżki likieru kawowego (np. Khalua lub Tia Maria). Przełożyć poszczególne
warstwy masą, posmarować także wierzch, wygładzić nożem, na obwodzie prostokąta zrobić
szprycą gwiazdki z masy a w wewnętrznej części ułożyć pod skosem paluszki w odstępie 1,5
- 2 cm posypać delikatnie kakao. Przed podaniem musi być min. 4 h w lodowce, żeby bezy
zmiękły, bardzo ostrożnie kroić.

Warstwowe ciasto migdałowo

Transkrypt

Podobne dokumenty

PRZEPIS NA CIASTO „ŚMIETANOWIEC" Składniki na ciasto: 3

pobierz przepis!

Drożdżowe ze śliwkami

Fałszywy sernik

wyśmienite ciasto czekoladowe - bez glutenu, bez

Ciasto z mąki kukurydzianej

V Dyniowy Festiwal już się rozkręca

MAKOWIEC KUJAWSKI (w ramach integracji regionów)