Pierogi z makiem,Orzechowy makowiec z białego

Świąteczne, słodkie pierogi z makiem, polane gorącym masłem z dodatkiem
miodu i posiekanych orzechów włoskich. Rewelacyjne! Dla ułatwienia użyłam
maku już zmielonego Dodałam tylko miód, orzechy i suszone daktyle. Pycha!
Równie dobrze możecie użyć gotowej masy makowej, chociaż jak dla mnie jest
trochę za słodka… Warto poświęcić odrobinę czasu więcej i przygotować ją
samemu. Polecam
Składniki:
Ciasto na pierogi:
3 szklanki mąki pszennej
2 żółtka
około 1 szklanki bardzo ciepłej wody
1/2 łyżeczki soli
Farsz:
200 g zmielonego maku
1/3 szklanki zmielonych orzechów włoskich (lub bardzo drobno
posiekanych)
7 suszonych daktyli
około 4 łyżek płynnego miodu
mleko do sparzenia maku
Dodatkowo:
2 łyżki masła
1 łyżka miodu
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
Przygotowanie:
Farsz:
Mielony mak zalać gorącym mlekiem i odstawić do wystudzenia. Dokładnie
odsączyć, dodać zmielone orzechy włoskie, drobno posiekane daktyle i miód.
Wszystko wymieszać.
Ciasto na pierogi:
Mąkę przesiać do miski, dodać żółtka, sól i stopniowo dolewać wodę, mieszając.
Zagniatać ciasto (podsypując mąką) tak długo, aż zrobi się elastyczne i przestanie
się kleić. W razie potrzeby dosypać mąki. Rozwałkować ciasto na około 2-3 mm i
wycinać szklanką kółka. Nakładać farsz, dokładnie zlepiając brzegi (dokładniej się
zlepią jak posmarujemy je odrobiną wody). Gotowe pierogi wrzucać partiami do
gotującej, osolonej wody. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię, gotować 3-4
minuty na małym gazie.
Na patelni uprażyć posiekane orzechy włoskie, dodać masło i miód. Chwilkę
smażyć, aż masło z miodem się połączą. Następnie polać ugotowane pierożki.
Smacznego
Makowiec z białego maku na kruchym, orzechowym spodzie, polany ganache z
białej czekolady z dodatkiem uprażonych orzechów włoskich. Pycha… Muszę
przyznać, że to mój debiut w pieczeniu makowca z wykorzystaniem białego maku.
Jest bardziej delikatny i subtelny w smaku. Problem w tym, że nie wszędzie jest
dostępny. Zazwyczaj można go kupić w sklepach internetowych lub tak jak w
moim przypadku, udało mi się go znaleźć w Piotrze i Pawle. Może przygotujecie
go na nadchodzące Święta?
Składniki:
Kruchy spód:
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
1/4 szklanki cukru pudru
70 g zimnego masła
2 żółtka
Masa makowa:
500 g białego maku
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
13 drobno posiekanych suszonych daktyli
4 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
3 łyżki bułki tartej
3 łyżki płynnego miodu
szczypta soli
mleko do sparzenia maku
Ganache z białej czekolady:
100 g białej czekolady
60 g śmietany kremówki
1 łyżka posiekanych orzechów włoskich
Przygotowanie:
Kruchy spód:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder i żółtka. Dokładamy masło i
siekamy na malutkie kawałeczki (składniki można również przełożyć do malaksera
i lekko zmiksować). Dodajemy zmielone orzechy włoskie i delikatnie zagniatamy
ciasto, ale nie za długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1
godzinę.
Dno tortownicy o średnicy 24-25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Po
schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do
pieczenia i ostrożnie przekładamy na dno tortownicy. Jeśli się rozerwie dolepiamy
palcami. Nakłuwamy widelcem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C
przez około 13-15 minut.
Masa makowa:
Mak zalewamy gorącym mlekiem i odstawiamy do wystudzenia. Dokładnie
odcedzamy i mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa przez sitko do maku.
Dodajemy cukier puder, bułkę tartą, żółtka, miód, orzechy i daktyle. Mieszamy.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z masą
makową.
Na podpieczony spód przekładamy masę makową i wyrównujemy. Pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 45 minut.
Ganache z białej czekolady:
W rondelku podgrzewamy śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia (nie wolno
zagotować!) i wyłączamy gaz. Dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy, aż do
całkowitego połączenia składników. Studzimy, polewamy makowiec i posypujemy
uprażonymi na suchej patelni orzechami włoskimi.
Smacznego
Dzisiaj kuchnia marokańska, a dokładniej to pożywna, gęsta i rozgrzewająca zupa
harira. Przygotowywana jest z baraniny, wołowiny lub kurczaka z dodatkiem
soczewicy, ciecierzycy, grochu lub bobu. Niektórzy dodają do niej również ryż,
makaron i kuskus, wszystko zależy od inwencji twórczej kucharza Zupę podaje
się z pieczywem, jajkami ugotowanymi na twardo lub suszonymi daktylami do
przegryzienia. Ja daktyle wkroiłam do zupy, dzięki czemu zyskała na smaku
Składniki:
450 g wołowiny
200 g ciecierzycy
200 g czerwonej soczewicy
1 marchewka
2 łodygi selera naciowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
500 g passaty pomidorowej
6-7 suszonych daktyli
2 litry bulionu
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z limonki
1 i 1/2 łyżki suszonego imbiru
0,12 g szafranu
2 łyżeczki kminu rzymskiego
1 płaska łyżeczka cynamonu
świeża kolendra do posypania
sól
pieprz
Przygotowanie:
Ciecierzycę wypłukać, zalać zimną wodą i odstawić na noc do namoczenia. Na
drugi dzień lekko posolić i gotować do miękkości. Odcedzić.
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić pokrojone w kostkę
mięso i zrumienić. Przełożyć do garnka.
Na tej samej patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić posiekaną
cebulę i zeszklić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną w kosteczkę
marchewkę, drobniutko posiekany seler naciowy, utarty w moździerzu kmin
rzymski, imbir i cynamon. Mieszając chwilę smażyć, następnie przełożyć do
garnka z mięsem. Wlać bulion i dodać szafran. Gotować do miękkości mięsa. Gdy
mięso będzie prawie miękkie, dodać opłukaną czerwoną soczewicę, drobno
posiekane daktyle oraz passatę pomidorową. Gotować do miękkości składników.
Dodać ugotowaną ciecierzycę, doprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem.
Gotową zupę posypać posiekaną kolendrą.
Smacznego
Seromakowiec to ciasto dla tych, którzy mają dylemat przed Świętami, czy upiec
sernik… czy makowiec… Jest wilgotne, ciężkie i bardzo smaczne. Do warstwy
makowej dodałam orzechy włoskie i suszone daktyle zamiast rodzynek, bo jakoś
za nimi nie przepadam
Składniki:
Spód:
1,5 szklanki mąki
1 małe jajko
2 żółtka
1/4 szklanki cukru
100 g masła
Masa makowa:
500 g zmielonego maku
4 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)
1/2 szklanki cukru pudru
3 łyżki płynnego miodu
3/4 szklanki orzechów włoskich
około 15 suszonych daktyli
3 łyżki bułki tartej
szczypta soli
Masa serowa:
1 kg zmielonego twarogu (użyłam gotowego w wiaderku)
250 g serka mascarpone
1,5 szklanki cukru pudru
4 duże jajka
1 budyń śmietankowy bez cukru (proszek)
skórka starta z 1 pomarańczy
Przygotowanie:
Spód:
Mąkę przesiać i dodać resztę składników. Posiekać nożem masło na malutkie
kawałeczki, następnie wszystko zagnieść, uformować kulę, zawinąć folią i włożyć
do lodówki na około 30 min.
Następnie ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia,
wyłożyć nim dno prostokątnej formy (forma mierzona u góry: 24 x 36) wyłożonej
papierem do pieczenia i ponakłuwać widelcem. Jeżeli ciasto będzie się rwało,
należy wylepić formę ręcznie. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około
15 min.
Masa makowa:
Mielony mak zalać wrzątkiem i odstawić do wystudzenia. Dokładnie odsączyć,
dodać drobno posiekane orzechy włoskie i daktyle, żółtka, cukier puder, miód i
bułkę tartą. Wszystko wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z masą
makową.
Masa serowa:
Ser zmiksować z jajkami, cukrem pudrem i mascarpone. Dodać budyń i skórkę
startą z pomarańczy. Krótko zmiksować, tylko do połączenia składników.
Na podpieczony spód przełożyć masę makową i wyrównać. Na nią wylać masę
serową i również wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 50
minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150°C i piec przez około 35 minut.
Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić na około 15 minut. Następnie
wystudzić i schłodzić w lodówce.
Smacznego
Dacquoise to rodzaj ciasta, które pochodzi z Francji. Zrobione jest z blatów
bezowych z orzechami, przełożonych kremem, czasami z owocami. Ta wersja tortu
bezowego jest z serkiem mascarpone z dodatkiem kajmaku, uprażonych
orzechów włoskich i suszonych daktyli. Starałam się zrobić tort podobny do tego z
cukierni od Sowy. Jak wyszedł ? Jest dosyć słodki, lecz pyyyszny
wygląda pięknie, ale smak rekompensuje wygląd. Polecam
Może nie
Składniki:
Blaty bezowe:
6 białek
1 i 1/2 szklanki drobnego cukru
2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli
5 suszonych daktyli
1 łyżka orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
Krem:
250 g serka mascarpone
250 g śmietany kremówki 30 %
150 g masy kajmakowej
1/3 szklanki orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
10 suszonych daktyli
Przygotowanie:
Blaty bezowe:
Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i narysować dwa koła o średnicy
około 22 cm.
Białka chwilę ubijać ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać cukier (po łyżce) i ciągle
ubijać, aż piana będzie sztywna, gęsta i błyszcząca. Następnie dodać sok z
cytryny, grubo posiekane orzechy włoskie i posiekane daktyle. Delikatnie
wymieszać i nałożyć na narysowane koła. Wyrównać. Piec w piekarniku
nagrzanym do 180°C przez 7-8 minut, potem temperaturę zmniejszyć do 140°C i
piec przez 80-90 minut. Wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić, aż do
ostygnięcia.
Krem:
Serek mascarpone zmiksować z masą kajmakową. Dodać grubo posiekane orzechy
włoskie i posiekane daktyle. Wymieszać. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i
delikatnie połączyć z masą.
Na jednym blacie bezowym rozprowadzić krem i przykryć drugim. Schłodzić.
Udekorować orzechami.
Smacznego
Newella? Co to jest… Już objaśniam. To białko z jaj kurzych o smaku naturalnym
lub wędzonym, które stosunkowo niedawno pojawiło się na rynku. Newella nie
zawiera tłuszczu, cukru ani cholesterolu więc jest idealna dla osób dbających o
zdrowie. Jak smakuje? Jak białko Jest bezwonna i bardzo delikatna, natomiast po
zamarynowaniu uzyskamy całkiem inny produkt. Wszystko zależy od tego, do
czego chcemy jej użyć i od inwencji twórczej kucharza
Składniki:
1 szklanka orzechów włoskich
2 łyżki płynnego miodu
5 suszonych daktyli
7 suszonych moreli
1 opakowanie Newelli klasycznej
szczypta cynamonu
czekolada mleczna
1 łyżka sezamu
Przygotowanie:
Orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni i bardzo drobno posiekać lub
zmiksować w blenderze (nie do końca!). Dodać miód, cynamon, drobniutko
posiekane daktyle i morele. Wszystko razem dokładnie wymieszać.
Newellę ostrożnie rozwinąć na około 15-20 cm, tak aby jej nie rozerwać i osuszyć
papierowym ręcznikiem. Rozsmarować cienką warstwę masy orzechowej i
zrolować. Roladkę osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować roztopioną
czekoladą i posypać uprażonymi ziarenkami sezamu. Schłodzić.
Smacznego
Pełna witamin, pyszna surówka z białej kapusty i selera z dodatkiem orzechów
włoskich i suszonych daktyli. Niebanalne połączenie składników, które idealnie do
siebie pasują. Zamiast suszonych daktyli równie dobrze można użyć rodzynek,
które też nadadzą słodyczy. Mam nadzieję, że oryginalny smak surówki urozmaici
Wasz niejeden posiłek
Składniki:
1/2 malutkiej główki białej kapusty
1 mały seler
3/4 szklanki orzechów włoskich
9 suszonych daktyli
1/2 pęczka natki pietruszki
100 g jogurtu naturalnego
około 150 g gęstej śmietany 18%
3 łyżki soku z cytryny
około 1 łyżki cukru
biały pieprz
sól
Przygotowanie:
Kapustę poszatkować, selera obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Orzechy
włoskie chwilę prażyć na suchej patelni, bardzo drobno posiekać lub rozdrobnić w
malakserze. Wszystko przełożyć do miski, dodać posiekane suszone daktyle i
posiekaną natkę pietruszki. Dolać jogurt naturalny, śmietanę oraz sok z cytryny.
Następnie dodać cukier i dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Gotową
surówkę odstawić, aż składniki się przegryzą, po czym ponownie wymieszać.
Smacznego
Suszone morele po brzegi nadziane farszem z orzeszków ziemnych i daktyli z
nutką cynamonu. Ciekawa i zdrowa propozycja na przekąskę
Składniki:
200 g suszonych moreli (miękkich)
100 g orzeszków ziemnych solonych „Felix”
10 suszonych daktyli
1 łyżka płynnego miodu
szczypta cynamonu
Przygotowanie:
Orzeszki ziemne bardzo drobno posiekać lub zmiksować, ale nie do końca. Mają
być wyczuwalne. Przełożyć do miseczki, dodać drobniutko posiekane daktyle,
miód i cynamon. Wszystko dokładnie wymieszać.
W morelach znaleźć dziurkę po pestce, delikatnie rozchylić i wypełnić
przygotowanym nadzieniem.
Smacznego
Dzięki wpływom m.in. berberyjskim, arabskim i francuskim, powstała
zachwycająca kuchnia marokańska. Potrawy tej kuchni są bardzo aromatyczne i
wyjątkowo smaczne. Jeżeli chcecie mieć odrobinę egzotyki na talerzu, zapraszam
Was w kulinarną podróż do Maroka
Składniki:
3 ćwiartki z kurczaka
6 szalotek
6 suszonych daktyli
2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka kminu rzymskiego
2 płaskie łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka cynamonu
około 1 szklanki bulionu drobiowego
oliwa
sól
pieprz
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzać oliwę. Kurczaka delikatnie posolić, obsmażyć i wyjąć. Na tą
samą patelnię wrzucić w całości, umyte i obrane szalotki i wsypać przyprawy.
Mieszając, wszystko zrumienić. Następnie dodać kurczaka i wlać bulion. Dusić na
małym ogniu, pod przykryciem, do miękkości mięsa. W razie potrzeby dolać
bulion. Daktyle pokroić, dołożyć do mięsa i jeszcze chwilkę dusić. Doprawić
pieprzem. Gotową potrawę przełożyć na talerz i polać powstałym sosem. Podawać
z ryżem.
Smacznego
Granola to zapiekana mieszanka płatków owsianych, suszonych owoców i
orzechów. Podaje się ją z mlekiem lub jogurtem na śniadanie. Jest pożywna,
pyszna i bardzo aromatyczna…
Składniki:
400 g płatków owsianych
1 szklankę orzechów włoskich
1/2 szklanki płatków migdałowych
1/2 szklanki suszonych moreli
łyżkę suszonej żurawiny
kilka suszonych daktyli
3 łyżki miodu
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżkę masła
1 łyżeczkę cukru waniliowego
Przygotowanie:
Morele, daktyle, orzechy posiekać i dokładnie wymieszać z resztą składników.
Włożyć na blachę i piec około 15-20 min. w 160’C (termoobieg), często mieszając.
Granole można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Smacznego