Aromatyczne bogactwo

102-103-kuchnia:Layout 1
2009-08-14
11:02
Strona 102
kulinaria
A
romatyczne
bogactwo
LISTEK BAZYLII NA POWODZENIE FINANSOWE, A MAJERANEK JAKO AFRODYZJAK? TAK, CZŁOWIEK OD TYSIĘCY LAT WYKORZYSTUJE TAJEMNĄ MOC ZIÓŁ.
WIĄZANKI AROMATYCZNYCH ROŚLIN POŚWIĘCANO STAROŻYTNYM BOGOM.
ZIELARKI I UZDROWICIELKI OTACZANE BYŁY W SWOICH SPOŁECZNOŚCIACH
GŁĘBOKĄ CZCIĄ. DZIŚ – CHOĆ RZADZIEJ WYKORZYSTYWANE DO MAGICZNYCH RYTUAŁÓW – ZIOŁA NADAL TOWARZYSZĄ NAM W CODZIENNYM ŻYCIU,
ZNAJDUJĄC SWOJE MIEJSCE W KUCHNI, ŁAZIENCE ORAZ… W SYPIALNI.
Kto by uwierzył, że niepozornym roślinom przypisywano niegdyś tak wielką siłę? Tymczasem
starożytni Grecy twierdzili, że oregano powstało z oddechu Afrodyty, i ubierali nowożeńców
w ziołowe wieńce. Także majeranek – dziś mało romantycznie kojarzący się z barszczem albo
pasztetem – wchodził w skład kadzidła palonego na cześć pięknej bogini. Szałwia była uważana za panaceum – jej nazwa pochodzi zresztą od łacińskiego salvus czyli „zdrowy”. A mięta,
którą obojętnie mijamy przy polnych dróżkach, wzięła swoją nazwę od nimfy Minto, kochanki
boga podziemi Hadesa, zamienionej przez niego w roślinę dla ochrony przed zazdrosną żoną
Persefoną. Nawet poczciwa pietruszka była wykorzystywana do sporządzenia eliksiru, dzięki
któremu czarownice mogły latać na swoich miotłach.
Magia ziół przetrwała wieki, choć dziś jest wykorzystywana przede wszystkim do czarowania
w kuchni. Naturalne przyprawy pozwalają ograniczyć szkodliwą w nadmiarze sól, wspomagają
trawienie i nadają potrawie niepowtarzalny smak. Trudno sobie wyobrazić pomidory bez bazylii
czy pizzę bez oregano. Czasem nie trzeba wiele – wystarczy rozgnieść listki w porcelanowym
moździerzu, dodać oliwę z oliwek i już mamy znakomity sos, którym można polać sałatkę albo
makaron. Do przyprawiania najlepiej nadają się świeże zioła, z których wyhodowaniem nie
powinno być problemu – dobrze przyjmują się nawet w balkonowej doniczce.
102 WITTCHEN
Fot. www.sxc.hu
102-103-kuchnia:Layout 1
2009-08-14
11:02
Strona 103
Z kuchni tylko krok do sypialni – dosłownie i w przenośni.
Aromatyczne rośliny to niezbędny składnik eliksirów miłosnych. W Polsce od wieków najważniejszym afrodyzjakiem był
lubczyk, a dokładnie jego korzeń i nasiona. „Zadać komuś
lubczyku” oznaczało rozkochać go w sobie. Grecy wykorzystywali w tym celu szałwię, majeranek czy oregano. Mężczyzn
miał też wabić woreczek z lawendą noszony przez kobietę.
A jeśli komuś bardziej niż na szczęściu w miłości zależy
na powodzeniu finansowym, powinien w portfelu schować
listek bazylii – to ponoć przyciąga pieniądze.
Istnieją zresztą zioła, które są bogactwem same w sobie.
Należy do nich lawenda, od wieków używana do produkcji
perfum i kosmetyków. Stosowana jest do przyprawiania
wyszukanych deserów, jak lody czy kremy, wchodzi
również w skład mieszanki ziół prowansalskich. Nie
wszyscy wiedzą, że tylko 5% upraw to czysta
lawenda, reszta to tzw. lawandyna, hybryda
różnych odmian. Najszlachetniejsza roślina
– Lavandula vera – rośnie na wysokości powyżej 600 m n.p.m. Ścina się ją ręcznie i tylko
taką odmianę stosuje w ekskluzywnym przemyśle kosmetycznym.
Podobno zapach lawendy unoszący
się w mieszkaniu odgania stres i złe myśli.
Ale i zwykły rumianek dodany do kąpieli
pomoże ukoić nerwy. Na pewno warto
zdecydować się na przygodę z ziołami.
Umiejętnie i z fantazją stosowane dodadzą
naszemu życiu zupełnie nowego smaku i aromatu.
Kuskus z ziołami
SKŁADN IKI: KASZA KUSKUS, BULION WARZYWNY
(DOMOWY, NIE Z KOSTKI), KOLOROWE WARZYWA
(POMIDOR, PAPRYKA, OGÓREK), OLIWA Z OLIWEK,
SOK Z CYTRYNY, ŚWIEŻE ZIOŁA (BAZYLIA, TYMIANEK,
OREGANO, MIĘTA, PIETRUSZKA).
Sposób przyrządzenia: Kuskus zalewamy bulionem, tak aby
kaszę przykryć półcentymetrową warstwą płynu. Odstawiamy
na dziesięć minut, żeby napęczniał. Warzywa kroimy w drob ną kostkę, mieszamy z kaszą, doprawiamy oliwą i sokiem
z cytryny. Dodajemy posiekane zioła, aby sałatka nabrała
smaku i aromatu. Proporcje i ilość ziół są dowolne, ta potrawa
zawsze będzie znakomita. Sałatka świetnie nadaje się jako
samodzielne danie albo dodatek do smażonych mięs.
WITTCHEN 103