Artykuł w formacie pdf - Fresh

Krystyna Szymańska
www.freshquality.pl
Jakość handlowa nowalijek
Wszystkie nowalijki pod względem jakości handlowej muszą spełniać wymagania normy
ogólnej. Muszą być zdrowe, czyste, bez objawów chorób, praktycznie bez szkodników
i uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki. Oprócz tego wszystkie owoce i warzywa mogą
zawierać tylko dopuszczalne poziomy pozostałości pestycydów, zgodnie z przepisami.
Jak przechowywać nowalijki ?
Wszystkie młode warzywa potrzebują wysokiej wilgotności względnej i niskiej temperatury.
Nowalijki szybko więdną, tracą jędrność. Dlatego powinny być odpowiednio zabezpieczone
przez pakowanie w perforowaną folię, przykrywane papierem.
Nowalijki mają cienką skórkę i dlatego wraŜliwe są na wszelkie uszkodzenia. W skrzynce nie
powinny leŜeć jedne na drugich, bo są podatne na zgniecenia. Krucha nać np. marchewki czy
botwinki pęka i zgnieciona szybko psuje się. Pęczek młodej włoszczyzny jest szczególnie
podatny na zaparzenie. Jeśli źle zapakujemy młodą włoszczyznę straty będą duŜe. Dobrym
rozwiązaniem pakowania młodych warzyw są tacki obciągnięte odpowiednią folią lub
pojemniki w rękawie flow pack.
Nowalijki wraŜliwe są na uszkodzenia przez etylen. Nie wolno stawiać ich blisko jabłek
i gruszek, które wydzielają znaczne ilości etylenu. Młode warzywa, zioła, natki, szczypior
pod wpływem etylenu Ŝółkną, ciemnieją, a marchew gorzknieje. Odpowiednie opakowanie
chroni nowalijki przed wpływem etylenu. Jeśli włoŜone są w pęczkach luzem do skrzynki
naleŜy do transportu lub w magazynie przykryć je papierem lub folią. Ponadto tempo
wydzielania etylenu jest znacznie spowalniane przez niską temperaturą, więc
przechowywanie w warunkach chłodniczych znacznie wydłuŜa trwałość handlową.
Nowalijki w sklepie
Pamiętajmy, Ŝe przeniesienie nowalijek z warunków chłodniczych na halę sklepu drastycznie
zmienia warunki. Wysoka temperatura, bardzo niska wilgotność, dotykanie przez klientów
powoduje bardzo szybką utratę jakości handlowej towaru. NaleŜy wykładać nowalijki małymi
partiami, włoŜyć je do wody (natki, szczypior, zioła), zwilŜać je, a na noc przykrywać
papierem. Wtedy straty będą znacznie mniejsze.
Zgodnie z przepisami wszystkie produkty muszą być odpowiednio oznakowane. Częstym
błędem, jest podanie na wywieszce cenowej w sklepie, kilku krajów pochodzenia towaru.
Klient wtedy nie wie z jakiego kraju pochodzi konkretny towar.