perła wśród piw - Kaeser Kompressoren

PER£A WŒRÓD PIW
W Browarach Lubelskich mo¿na spotkaæ niejedn¹
sprê¿arkê w charakterystycznych ¿ó³tych barwach
KAESER KOMPRESSOREN
Na pocz¹tku odpowiednio przygotowany s³ód trafia do
warzelni, gdzie rozpoczyna siê proces warzenia...
Pierwszym etapem
warzenia jest rozdrabnianie s³odu,
a nastêpnie jego
zacieranie (zalanie
s³odu wod¹, podgrzewanie i mieszanie). W ten sposób
powstaje
brzeczka s³odowap³yn o barwie œwie¿o zebranego miodu i specyficznym
s³odkawym zapachu.
Gotowa
brzeczka s³odowa
trafia do kadzi filtracyjnej, gdzie nastêpuje jej oczyszczanie od pozosta³oœci ziarna s³odowego. Prac¹ urz¹dzeñ steruje kilka
komputerów, kontroluj¹cych wszystkie
parametry
brzeczki. Jednak
¿aden komputer
nie zast¹pi pracy
ludzkiej, dlatego
miêdzy kadziami
przy stalowym
zlewie ustawione s¹ ma³e kraniki,
z których od
czasu
do
czasu
doœw i a d c z o n y
piwowar spuszcza
trochê
brzeczki, smakuje
i mierzy zawartoϾ
s³odowego ekstraktu, barwê, klarownoœæ.
Kolejnym urz¹dzeniem, gdzie trafia
brzeczka, jest kocio³ warzelny, w którym gotowana jest ona z dodatkiem
chmielu. Po zagotowaniu jest ona
sch³adzana, a potem przepompowana do tankofermentorów, gdzie nastêpuje fermentacja. Fermentacjê tê
wywo³uje dodanie dro¿d¿y piwowarskich pochodz¹cych z „Hefe Bank”
w Freising — Niemieckiego Banku
Dro¿d¿y.
Okres fermentacji zale¿y od gatunku
produkowanego piwa. Nastêpnie
spokojnie le¿akuj¹c brzeczka staje
siê piwem. W czasie le¿akowania nastêpuje nasycenie piwa dwutlenkiem
wêgla, klarowanie, wytracanie osadów, wyrównywanie oraz dojrzewanie smaku i zapachu piwa. Dla jednych gatunków proces ten wynosi 10
dni, dla innych 12. Po le¿akowaniu
piwo poddaje siê filtracji w celu nadania mu odpowiedniej klarownoœci,
a nastêpnie trafia ono
do dzia³u rozlewni.
Sercem rozlewni s¹ urz¹dzenia zwane monoblokami, a ka¿dy z nich ma
kszta³t wielkiego okrêgu, do którego
z jednej strony dochodz¹ puste butelki lub puszki, z drugiej wychodz¹ butelki lub puszki nape³nione orzeŸwiaj¹cym z³ocistym trunkiem.
Tak powstaje „Per³a Chmielowa”, jedyne w swym rodzaju piwo produkowane w technologii uwzglêdniaj¹cej
ekologiczny charakter regionu —
sztandarowy produkty firmy „PER£A
— Browary Lubelskie S. A. '. Per³a
Chmielowa uznawana jest za najpopularniejsze piwo na LubelszczyŸnie,
zaœ Browary Lubelskie na rynku regionalnym maj¹ niezachwian¹ pozycjê lidera.
Mo¿liwoœci produkcyjne PER£Y wynosz¹ obecnie ok. 800 tysiêcy hektolitrów piwa rocznie. Historia browaru siêga pocz¹tków XIX wieku, kiedy
to w 1846 roku w budynku by³ego
¿arki. Urz¹dzenia budowane przed
12 laty znacznie ró¿ni¹ siê od obecnie produkowanych sprê¿arek: modernizacji uleg³ nie tylko blok œrubowy ale i sam sposób sterowania sprê¿ark¹. Dziœ do kontroli i sterowania
prac¹ urz¹dzeñ firma KAESER
KOMPRESSOREN stosuje komputer przemys³owy. W procesie produkcji piwa podstawowe znaczenie ma
jakoœæ sprê¿onego powietrza. St¹d
te¿ obok samych sprê¿arek w browarze pracuj¹ te¿ urz¹dzenia do osuszania i filtrowania sprê¿onego powietrza. Obecnie przy produkcji Per³y Chmielowej wykorzystywane jest
17 urz¹dzeñ, które serwis firmowy
KAESER KOMPRESSOREN otacza
swoj¹ czu³a opiek¹.
Co wa¿ne, wszystkie nowoœci i inwestycje nie zmieni³y smaku lubelskich
piw, znanych przede wszystkim ze
szlachetnej goryczki, gêstej i stabilnej pianki. S³ynny na ca³y œwiat z doskona³ych walorów lubelski chmiel
oraz woda pochodz¹ca z w³asnych,
oligoceñskich studni g³êbinowych
sprawiaj¹, ¿e kto raz skosztowa³ piwa
w Lublinie nigdy ju¿ nie zapomni 'Per³y' wœród piw.
klasztoru zosta³ za³o¿ony pierwszy
browar. Dziœ w budynku tym mieœci
siê jedynie siedziba
Zarz¹du Browarów
Lubelskich.
W zwi¹zku z prowadzon¹ restrukturyzacj¹ firma stale inwestuje w rozbudowê Dziêki prowadzonym inwestycjom, jak rozbudowa warzelni, monta¿ dodatkowych
tankofermentorów,
zdolnoœci produkcyjne browaru stale
rosn¹. Proces warzenia odbywa siê
wed³ug tradycyjnej
receptury, natomiast takie czynnoœci, jak filtrowanie wody, mycie urz¹dzeñ, kontrola jakoœci sk³adników s¹
sterowane komputerowo. Ponadto
ca³kowicie zautomatyzowany proces
fermentacji ma ogromne znaczenie
dla utrzymania wysokiej i niezmiennej
jakoœci lubelskich piw.
Dlatego tak du¿e znaczenie mia³o zastosowanie niezawodnych i bezob-
s³ugowych kompresorów do wytwarzania sprê¿onego powietrza. Ju¿
w 1992 roku Zarz¹d Browarów Lubelskich zdecydowa³ siê na zakup
pierwszych sprê¿arek produkcji
KAESER KOMPRESSOREN; by³y to
dwie ma³e sprê¿arki z silnikami 11
i 30kW. W ci¹gu nastêpnych lat
wspó³pracy kupowano kolejne sprê-
Robert Ryt
Kontakt: [email protected]