Stek wołowy sous vide z sosem limonkowym

Stek wołowy sous vide z sosem limonkowym
Autor: pacpaw
Łączny czas: 150 min.
Kalorie: kcal/1 porcję
Porcji:
1
Składniki:
stek wołowy z kwaskowatym sosem
antykrot wołowy 20
sok z limonki 0,33
Smacznego!
sól
pieprz kolorowy
masło 2
Notatnik
rozmaryn 1
Sposób przygotowania:
Stek z antrykotu wołowego przyprawiam solą oraz
mielonym pieprzem kolorowy.
Wkładam do worka próżniowego. Dodaję masło oraz
rozmaryn. Wyciskam sok z limonki. Worek zamykam i
odsysam powietrze (można również użyć worków do
zamrażania żywności. W tym celu worek z mięsem
wkładamy do wody, tak aby listwa zamykająca była
tuż na granicy wody. Pod wypływem naporu wody
powietrze się ulotni, a my w tym momencie
zamkniemy worek).
Zamknięte worki wkładam do wody o temperaturze
60°C. Podgrzewałem przez 2,5 godziny w
temperaturze 59­63 stopni – stek medium (szeroką,
głęboką patelnię wypełniam wodą. Podgrzewam do
60 stopni. Zmniejszam ogień na najmniejszy, na
słabszym palniku. Wkładam worki próżniowe. Po
około 15 minutach temperatura wzrasta do 63°C.
Wtedy ogień wyłączam, a patelnię przykrywam
pokrywką. Po około 20 minutach temperatura spada
do 59°C. Wtedy ponownie podgrzewam do 63°C i
wyłączam gaz. Tak przez 2,5 godziny) .
Przygotowane steki wyciągam i podgrzewam na
rozgrzanej patelni grillowej w celu przyrumienienia
mięsa.
Sos z woreczka przelewamy do garnuszka. Dodaję
masło i redukuję płyny w celu zagęszczenia.
Przyrumieniony antrykot podaję polany sosem.
Smacznego.