Pstr?g t?czowy z sosem veloute na puree z zielonego groszku i wanilii

Unilever Food Solutions Polska
Przepis kulinarny
Pstrąg tęczowy z sosem veloute na puree z zielonego groszku i wanilii
Składniki (10 porcji)
Ilość
1,3
Jednostka
miary
Nazwa
kg
Pstrąg filet
Przyprawy (sól i pieprz)
Otarta skórka z 2 cytryn
100,0
g
Masło
Wywar warzywny ugotowany z :marchwi, pietruszki, pieczarki, selera
naciowego i cebuli
Puree z zielonego groszku:
500,0
g
Groszek zielony mrożony
50,0
g
Czosnek
100,0
g
Masło
1,0
szt.
Laska wanilii
100,0
ml
Śmietanka 36%
Chili do smaku
Koper włoski 600 g
40,0
g
Masło
50,0
g
Czosnek (plasterki)
Bezpłatna infolinia 0800 66 11 11 (pn. - pt. 8:00 - 16:00)
strona 1
© 2012 Unilever Food Solutions - Wszystkie prawa zastrzeżone
service.unileverfoodsolutions.com
25.06.2016
Unilever Food Solutions Polska
Przepis kulinarny
Wywar warzywny 100 ml
70,0
ml
Ocet balsamiczny
Sos veloute:
60,0
g
Masło
60,0
g
Mąka pszenna
100,0
ml
Śmietanka 36%
Pieprz do smaku
20,0
ml
Sok z cytryny świeży
Sposób przygotowania:
Pstrąg tęczowy z sosem veloute na puree z zielonego groszku i wanilii
• Ugotuj wywar warzywny z obranych warzyw.
• Filet z pstrąga przypraw solą, pieprzem i skórką z cytryny. Rybę posmaruj masłem, uformuj i zawiń w folię
spożywczą. Gotuj na parze lub w cyrkulatorze w temperaturze 58˚C przez 20 minut.
• Przygotuj puree z zielonego groszku, łącząc ze sobą wszystkie składniki, a następnie duś na małym ogniu przez 20
minut i przetrzyj.
• Cząstki kopru włoskiego podsmaż na maśle, dodaj czosnek, wywar i ocet. Duś przez chwilkę tak, aby koper
pozostał chrupki.
• W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i delikatnie zasmażaj, wlej wywar z Esencją bulionu rybnego i gotuj na małym
ogniu do uzyskania delikatnej, kremowej konsystencji, dodaj śmietankę. Dopraw pieprzem i sokiem z cytryny.
• Ugotowaną rybę podawaj na puree z zielonego groszku z koprem włoskim i sosem veloute.
Bezpłatna infolinia 0800 66 11 11 (pn. - pt. 8:00 - 16:00)
strona 2
© 2012 Unilever Food Solutions - Wszystkie prawa zastrzeżone
service.unileverfoodsolutions.com
25.06.2016