Rostbef podany na puree z salsefii, gratin z brukwi i sosem na

BONDUELLE / PRZEPIS / DANIE GŁÓWNE / WOŁOWINA / ROSTBEF PODANY NA PUREE Z SALSEFII, GRATIN Z BRUKWI I SOSEM NA WOŁOWYM FONDZIE
Rostbef podany na puree z salsefii, gratin z
brukwi i sosem na wołowym fondzie
ILOŚĆ PORCJI
10
CZAS PRZYGOTOWANIA
100 MIN
OCENA
brak
KATEGORIE
WOŁOWINA
DANIE GŁÓWNE
DODANE PRZEZ
MARIUSZ GACHEWICZ
PODOBNE PRZEPISY
Gulasz wołowy z czerwoną
fasolą
Jogurtowy krem z salsefii z
prażonymi migdałami
Polędwiczka wieprzowa z
puree z salsefii
Tatar z pstrąga
marynowanego podany na
pesto szpinakowym,
serwowany z kawiorem i puree
z salsefii
SKŁADNIKI:
Salsefia Krojona MINUTE
(1200 g)
Mleko (500 ml)
Kasza pęczak (100 g)
Bulion (300 ml)
Natka pietruszki (1 pęczek)
Ser parmezan (30 g)
Burak żółty (500 g)
Białe wino (100 ml)
Anyż (do smaku)
Rozmaryn (do smaku)
Rostbef (1800 g)
Masło (100 g)
Śmietana 30% (30 ml)
Boczek (20 g)
Bułka tarta (20 g)
Brukiew (600 g)
Szalotka (10 szt.)
Miód (15 g)
Fond wołowy (500 g)
Tymianek (do smaku)
Gałka muszkatołowa (do
smaku)
Sól i pieprz (do smaku)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Rostbef wołowy zamarynować w ziołach i pieprzu, odstawić na ok. 12
godzin, bądź zawakować co umożliwi szybsze marynowanie. Mięso
obsmażyć i przełożyć do pieca rozgrzanego do temperatury 160°C na
około 18 minut (temperatura wewnątrz 54°C). Następnie wyjąć z
pieca, przykryć folią aluminiową i odstawić na 8 minut, aby mięso
odpoczęło. Salsefię podsmażyć na maśle, zalać mlekiem, zagotować
dodając masło, doprawić solą i gałką muszkatołową, zmiksować
blenderem na gładką masę. Rozgrzać rondel, wrzucić pocięty boczek i
kaszę, chwilę podsmażać, podlać bulionem jak risotto i dusić do
momentu aż kasza będzie al dente. Z wystudzonej kaszy uformować
kulki i panierować w bułce zmiksowanej blenderem z solą i natką
pietruszki, obtoczyć i smażyć na głębokim tłuszczu w temperaturze
170°C–190°C przez około 1 minutę. Brukiew oczyścić, pociąć na
cienkie plastry, dodać śmietanę, sól i parmezan, wymieszać. Wypełnić
formy i piec w temperaturze 160°C przez 15 minut, a następnie w
temperaturze 120°C przez kolejne 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika
wyciąć z niej niewielkie kawałki. Buraka oczyścić i pociąć w kostkę. Z
miodu, wina zrobić karmel, dodać anyż i pokrojone buraki, gotować na
wolnym ogniu około 12 minut, odstawić. Zagotować fond wołowy,
zredukować, doprawić solą i przed podaniem zagęścić zimnym
masłem. Na talerz wyłożyć puree z salsefii, na nim plaster mięsa i
dookoła dodatki, na koniec polać sosem.
PRODUKTY BONDUELLE UŻYTE W PRZEPISIE
Salsefia Krojona MINUTE
MASA NETTO:
2500 g
All rights reserved
projekt i realizacja
Copyright © 2012-2015 Bonduelle
Agencja Reklamowa 4 ALL