Opis przedmiotu zamówienia -Zał. Nr 1

Załącznik Nr 1 do SIWZ
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
I. Zakres przedmiotu zamówienia
1. Przedmiotem zamówienia jest zapewnienie całodziennej, kompleksowej i codziennej usługi w
zakresie żywienia pacjentów Specjalistycznego Zespołu Opieki Zdrowotnej nad Matką i Dzieckiem w
Poznaniu, tj.;
• dostawa gotowych posiłków dla pacjentów szpitala - dzieci w przedziale wiekowym 0-18 lat
oraz osób dorosłych,
• dostawa posiłków regeneracyjnych do wskazanego miejsca dla około 3 osób dziennie, w okresie
jesienno-zimowym,
• dostarczania prób pokarmowych do miejsca wskazanego przez Zamawiającego nieodpłatnie –
zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 17 kwietnia 2007 roku( Dz.U.2007.80.545 z dnia
9 maja 2007r.)
• codzienne dostarczanie dodatków w miejsce wskazane przez Zamawiającego na dokumencie
„Zamówienie” w zależności od potrzeb Zamawiającego.
Pod pojęciem dodatków należy rozumieć herbatę, cukier, kisiel, dżem, marmoladę, masło, jogurt,
chrupki kukurydziane, pieczywo chrupkie, ser twardy, ser topiony itp.
2. Miejsce dostawy posiłków:
• szpital dziecięcy przy ul. Krysiewicza 7/8; dostawa do miejsca wskazanego przez Zamawiającego,
• szpital dziecięcy przy
ul.Nowowiejskiego 56/58; dostawa do miejsca wskazanego przez
Zamawiającego,
• szpital Św. Rodziny ( Położniczo-Ginekologiczny i Urologiczny) przy ul. Jarochowskiego 18;
dostarczanie gotowych posiłków do pomieszczenia dzierżawionego przez Wykonawcę, a następnie
dystrybucja na poszczególne oddziały bezpośrednio do pacjentów przez pracowników Wykonawcy.
3. Usługa w szczególności obejmuje:
• przygotowanie posiłków w ilościach wynikających z ilości hospitalizowanych pacjentów z
uwzględnieniem wymogów Zamawiającego i zaleceń dietetycznych Instytutu Żywności i Żywienia w
Warszawie.
•dostarczanie posiłków odpowiednim transportem w hermetycznych pojemnikach, termosach lub w
innym systemie zapewniającą szczelność mikrobiologiczną i termiczną opatrzonych etykietą z nazwą
oddziału, rodzajem diety oraz ilością porcji do miejsca wskazanego przez Zamawiającego – dotyczy
szpitala dziecięcego przy ul Krysiewicza 7/8 i Nowowiejskiego 56/58
•dostarczanie posiłków do miejsca wydzielonego przez Zamawiającego (odpłatna dzierżawa
pomieszczenia), a następnie do łóżka pacjenta w szpitalu Św. Rodziny (Położniczo-Ginekologicznym i
Urologicznym) przy ul. Jarochowskiego 18
Szczegółowe miejsce dostawy z uwzględnieniem ilości łóżek - załącznik Nr 2 do SIWZ.
•odbiór brudnych pojemników z miejsca wyznaczonego przez Zamawiającego.
•zmywanie i dezynfekcję pojemników służących do przechowywania, przewozu i podawania żywności,
zgodnie z przepisami sanitarno-epidemiologicznymi w zakładzie Wykonawcy.
4. Wykonawca zobowiązuje się do wykonania usługi przy zastosowaniu nowoczesnych metod z
należytą starannością, zatrudniając wykwalifikowany personel.
5. Wykonawca zapewni odpowiednią jakość dostawy oraz gwarantuje, że proces przygotowania i
transportu dostarczanych posiłków będzie spełniać wszelkie wymagane normy sanitarne, określone w
ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U.2010.136.914 z późn.
zm.) lub aktów wykonawczych wydanych na jej podstawie.
6. Wykonawca musi posiadać:
• decyzję wydaną przez właściwy Państwowy Inspektorat Sanitarny potwierdzającą spełnianie
wymagań koniecznych do prowadzenia zakładu żywienia zbiorowego typu zamkniętego.
• opinię wydaną przez właściwy Państwowy Inspektorat Sanitarny dotyczącą transportu żywności w
termosach w samochodzie dostawczym .
• certyfikat systemu HACCP lub dokumentację o wdrożeniu i przestrzeganiu zasad systemu HACCP.
7. Wszystkie elementy wykonywanej usługi muszą być zgodne z procedurami systemu Analizy Ryzyka
i Kontroli Punktów Krytycznych ( Hazard Analysis and Critical Control Point ( HACCP).
8. Zamawiający przekaże Wykonawcy odpłatnie pomieszczenia na warunkach umowy dzierżawy
określonych w załączniku Nr .................. do SIWZ pomieszczenia na terenie:
a) szpitala przy ul. Jarochowskiego 18 przeznaczone do obsługi żywienia pacjentów oraz
prowadzenie Baru – Kawiarni,
b) szpitala przy ul. Krysiewicza 7/8 na prowadzenie Baru – Kawiarni
II. Wymagania dotyczące posiłków
1. Wykonawca przygotuje i dostarczy posiłki w liczbie wynikającej z aktualnych potrzeb
Zamawiającego.
Wstępną informacje o przewidywanej liczbie posiłków i rodzajach diet Zamawiający przekazywał
będzie Wykonawcy codziennie (wszystkie dni w roku) faxem lub drogą elektroniczną:
• obiad do godz. 9.00 dnia bieżącego
• kolacja do godz. 12.30 dnia bieżącego
• śniadanie na dzień następny do godz. 13.00
Aktualizacja liczby posiłków i rodzajów diet dokonywana będzie przez Zamawiającego drogą
telefoniczną:
• obiad do godz. 10.00 dnia bieżącego
• kolacja do godz. 13.00 dnia bieżącego
• śniadanie na dzień następny do godz. 14.30
2. Żywienie pacjentów oparte jest na trzech podstawowych dietach:
•Dieta normalna – wyklucza produkty wzdymające przyrządzanie posiłków może uwzględniać
wszystkie metody zgodnie z nowoczesną technologią sporządzania posiłków. Stosować można
gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie
•Dieta lekkostrawna – wyklucza ostre przyprawy, produkty wzdymające. Jako technologie
sporządzania potraw stosować można gotowanie w wodzie, na parze, duszenie bez tłuszczu. Jej
modyfikacja z ograniczeniem soli kuchennej i płynów stosowana w chorobach nerek i dróg
moczowych
•Dieta roczna – Stosować można potrawy w postaci rozdrobnionej oraz potrawy zmniejszające
czynność ruchową i wydzielniczą żołądka, produkty dopuszczone do 1-go roku życia, gotowane.
Diety specjalne
• Dieta płynno-papkowata, sonda
• Dieta pooperacyjna
• Dieta cukrzycowa – indywidualna, w zależności od zaleceń lekarza
• Inne diety realizowane na indywidualnie zalecenie lekarza. W dieto-terapii Szpitala realizowane
są diety nisko i wysokobiałkowe, nisko i wysokoenergetyczne, bezmleczne, hypoalergiczne, bezsolne,
bezglutenowe oraz diety indywidualne na zlecenie lekarza np. aspirynowe.
3.Planowane średnio dzienne ilości posiłków:
Szpital dziecięcy , ul. Krysiewicza ;
•śniadania średnio 45 posiłków d. normalna + 40 lekka + 5 roczne + 15 specjalna= 105 porcji
•obiady średnio 45 posiłków d. normalna + 43 lekka + 5 roczne + 14 specjalna= 107
•podwieczorki średnio 46 normalna+ 41 lekka + 4 roczne + 15 specjalna= 106
•kolacje średnio 46 normalna + 41 lekka.+ 4 roczne + 15 specjalna = 106
Szpital dziecięcy , ul. Nowowiejskiego;
•śniadania średnio 23 posiłków dieta normalna + 16 lekka + 6 roczne + 20 specjalna= 65 porcji
•obiady średnio 23 normalna + 15 lekka + 6 roczne + 24 specjalna= 68
•podwieczorki średnio 23 normalna + 16 lekka + 6 roczne + 20 specjalna= 65
•kolacje średnio 23 normalna+ 16 lekka + 6 roczne + 20 specjalna= 65
Szpital św. Rodziny, ul. Jarochowskiego:
•śniadania średnio 23 normalna + 37 lekka + 6 specjalna + 4 pooperacyjna= 70 porcji
•obiady średnio 22 normalna + 45 lekka + 7 specjalna + 2 pooperacyjna= 76
•kolacje średnio 22 normalna + 41 lekka + 6 specjalna + 4 pooperacyjna = 73
Średnia dzienna liczba posiłków jest jedynie wartością orientacyjną dla Wykonawcy.
W celu porównania złożonych ofert Zamawiający wymaga by oferty zostały wyliczone wg
planowanych przez Zamawiającego ilości.
4.Wymagania dotyczące diet
Zamawiający przewiduje, że w każdym miesiącu będzie zgłaszał zapotrzebowanie na następujące
diety;
• dieta normalna
• lekkostrawna
• roczna
• pooperacyjna
• specjalna
• zupy warzywno-mięsne
• posiłki regeneracyjne
L.p.
Rodzaje diet
1.
2.
3.
4.
5.
dieta normalna
lekkostrawna
roczna
pooperacyjna
specjalna
6.
7.
zupy warzywno-mięsne
posiłki regeneracyjne ( w okresie
od października do marca - obiad)
Średnie
planowane Średnie
planowane
zapotrzebowanie
zapotrzebowanie na
miesięczne
36 m-cy
2 730
2 730
330
90
1 260
200
200
98 280
98 280
11 880
3 240
45 360
7 200
3 600
Podane ilości diet mają charakter orientacyjny. Zamawiający zastrzega sobie prawo zakupu innych
ilości zgodnie z bieżącymi potrzebami bez prawa do odszkodowania oraz na tych samych warunkach
cenowych.
5. Zamawiający wymaga, aby posiłki przygotowywane były w oparciu o 14-to dniowe jadłospisy
Zamawiającego określone w załącznikach Nr....... do SIWZ.
6. W trakcie realizacji umowy Zamawiający dopuszcza możliwość zmiany w jadłospisach w zakresie
przygotowywania posiłków:
a) W Środę Popielcową, Wielki Piątek, Wielkanoc, Wigilię Bożego Narodzenia z
uwzględnieniem potraw tradycyjnych,
b) W okresie wiosenno-letnim z uwzględnieniem warzyw i owoców sezonowych,
7.W trakcie realizacji umowy Zamawiający dopuszcza możliwość zmiany w jadłospisach z
uwzględnieniem poszczególnych diet w zakresie przygotowywania posiłków po uprzednim 7 dniowym
wcześniejszym przekazaniu i akceptacji Zamawiającego.
8. Obiady powinny być przygotowywane na bazie produktów naturalnych bez użycia półproduktów lub
gotowych produktów mrożonych ( np. zupy w proszku, pierogi, klopsy ).
9. Wędliny powinny być wysokiej jakości bez zawartości skrobi i soi.
10. Produkty sypkie (cukier, herbata) należy dostarczać wyważone i poporcjowane dla
poszczególnych oddziałów z uwzględnieniem liczby pacjentów.
11. Wykonawca dostarczy posiłki w sposób gwarantujący zachowanie temperatury właściwej dla
podania posiłku pacjentowi w trakcie całej drogi od Kuchni Wykonawcy do miejsca dostarczenia
posiłków.
12. Zamawiający zastrzega sobie możliwość zwrotu posiłków w przypadku stwierdzenia
nieprawidłowości jakościowych, tj. np. posiłek niezdatny do spożycia z powodu przeterminowanych
produktów (np. pleśń, niewłaściwy kolor), niedogotowanych, zanieczyszczonych itp. Na podstawie
Protokołu Reklamacji/ Zwrotu Posiłków. W miejsce zakwestionowanych posiłków muszą być
dostarczone właściwe w trybie pilnym.
13. Do Wykonawcy będzie należało prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków (dokument WZ w 3ch egzemplarzach) z podziałem na diety i oddziały, potwierdzane każdorazowo imiennie przez
uprawnione osoby Zamawiającego.
14. Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli zgodności rachunków z ewidencją tych posiłków.
15. Wykonawca ponosi odpowiedzialność cywilną w przypadku zawinionych przez niego zatruć, bądź
innych powikłań wynikających bezpośrednio ze spożycia posiłków lub produktów złej jakości.
III. Dystrybucja posiłków, odbiór pojemników, odpady.
1. Pojemniki i naczynia do transportu posiłków muszą posiadać atest dopuszczający do kontaktu z
żywnością oraz posiadać właściwości pozwalające na utrzymywanie temperatury, (Zamawiający
zastrzega sobie prawo do żądania przedstawienia odpowiednich atestów), nie mogą być uszkodzone i
brudne.
2. Termosy przeznaczone dla Oddziału Obserwacyjno-Zakaźnego muszą być trwale oznakowane.
3. Wykonawca zobowiązany jest zapewnić zastawę stołową i sztućce ( naczynia porcelanowe- do
obiadu, naczynia jednorazowe – do śniadań i kolacji ) oraz niezbędny do obsługi sprzęt AGD w
szpitalu Położniczo-Ginekologicznym i Urologicznym dla wszystkich oddziałów oraz naczynia
jednorazowe dla Oddziału Obserwacyjno-Zakaźnego w szpitalu Dziecięcym przy
ul.
Nowowiejskiego 56/58.
4. Po zakończeniu pory wydawania poszczególnych posiłków Wykonawca odbierze brudne pojemniki i
inne narzędzia służące do dostarczania i przechowywania żywności z miejsc wyznaczonych przez
Zamawiającego.
5. Wykonawca zapewni mycie i dezynfekcję pojemników przeznaczonych do transportu posiłków,
produktów (przy użyciu własnych środków czystości) w zakładzie Wykonawcy.
IV. Organizacja żywienia
1.Wykonawca będzie dostarczał posiłki w ściśle określonych porach do miejsca wyznaczonego przez
Zamawiającego specjalistycznym transportem na swój koszt i ryzyko, codziennie w następujących
godzinach:
a) Szpital dziecięcy, ul. Krysiewicza 7/8
śniadania należy dostarczyć do godziny 6.45
obiad należy dostarczyć do godziny 11.00
podwieczorek z kolacją należy dostarczyć do godziny 14.30
b) Szpital dziecięcy ,ul. Nowowiejskiego 56/58
- śniadania należy dostarczyć do godziny 7.15
obiad należy dostarczyć do godziny 11.30
podwieczorek z kolacją należy dostarczyć do godziny 14.50
c) Szpital Św. Rodziny (Położniczo-Ginekologiczny) ul.Jarochowskiego 18
śniadania należy dostarczyć do godziny 6.15
obiad należy dostarczyć do godziny 12.00
kolację należy dostarczyć do godziny 16.30
2.Dostarczone posiłki powinny posiadać temperaturę:
- gorące zupy 730C
•gorące drugie dania 640C
•sałatki i surówki oraz inne potrawy podawane na zimno 70C
Zamawiający dopuszcza odstępstwa od ustalonych temperatur w granicy +/-30C
3. Wykonawca ponosi odpowiedzialność przed organami kontroli a w szczególności prowadzonej
przez: PWIS lub PPIS, PIP, BHP, P.POŻ oraz wyznaczonymi pracownikami Zamawiającego,
kontrolę ze strony Zamawiającego nad prawidłowością żywienia sprawować będzie osoba wskazana.
Zasady kontroli zostaną określone między stronami w umowie.
4. Zamawiający zastrzega sobie prawo do kontroli na każdym etapie realizacji usługi w tym kontroli
epidemiologicznej przez pielęgniarkę epidemiologiczną szpitala.
5. Wykonawca będzie realizował na rzecz Zamawiającego w szpitalu Św. Rodziny (PołożniczoGinekologicznym i Urologicznym) przy ul. Jarochowskiego 18 dystrybucję posiłków na oddziałach
szpitala zgodnie z obowiązującym u Zamawiającego harmonogramem wydawania posiłków które
obejmują następujące czynności:
• zebranie z oddziałów informacji dotyczących: ilości posiłków z podziałem na poszczególne
diety,
• zgłoszenie ilości posiłków z podziałem na diety bezpośrednio do Wykonawcy lub Sekcji
Zaopatrzenia,
• sporządzanie codziennych i tygodniowych zestawień wydanych posiłków
z podziałem na
rodzaj diet, ilości i oddziały. Dostarczenie dokumentacji (zestawienia, dokument WZ) do Działu
Logistyki i Administracji w szpitalu przy ul. Krysiewicza 7/8 - raz w tygodniu, Dokument WZ
należy sporządzać w 3 egzemplarzach ( 1-egz. Dla Wykonawcy, 2-egz. Dla Zamawiającego) na
każdy oddział i każdy posiłek, na których Zamawiający będzie potwierdzać ilość posiłków i
rodzaj diet dostarczanych przez Wykonawcę. Rozliczenia pomiędzy stronami odbywać się będą
za okresy 7-dniowe ( od poniedziałku do niedzieli) z podziałem na poszczególne obiekty
Zespołu.
• przygotowanie diet indywidualnych na zlecenie lekarza (tj. kleik),
• porcjowanie posiłków na talerze i dostarczanie bezpośrednio do łóżka pacjenta biorąc pod
uwagę gramaturę, rodzaj poszczególnych diet,
• dbanie o odpowiednią temperaturę i estetykę wydawanych posiłków,
• wydawanie posiłków wg. harmonogramu:
* śniadanie:
• godz. 7.00-8.00 – Patologia Ciąży, Położnictwo
• godz. 8.00 – Urologia
• godz. 8.30-9.30 – Ginekologia + indywidualne diety
* obiad:
• godz. 12.00 – Położnictwo, Patologia ciąży, Urologia
• godz. 13.00 – Ginekologia + indywidualne diety
* kolacja podawana na naczyniach jednorazowych:
• godz. 17.00-18.30 kolejność obiadu + indywidualne diety
• po każdym posiłku odbiór brudnych naczyń z oddziałów i mycie,
• od pracowników podających posiłki bezpośrednio pacjentowi wymagana jest kultura osobista.
6. Wykonawca ma zapewnić wartość procentową poszczególnych posiłków w cenie jednostkowej
usługi:
•Śniadanie
- 25% wartości ceny jednostkowej usług,
•obiad + podwieczorek
- 50% wartości ceny jednostkowej usług,
•kolacja
- 25% wartości ceny jednostkowej usług,
V. Pozostałe wymagania.
1. Wykonawca musi dysponować należycie wykwalifikowanym i dostatecznie licznym personelem
zapewniającym poprawne wykonanie usługi. Wykonawca w celu właściwej realizacji przedmiotu
zamówienia musi zatrudniać dietetyka co najmniej z 3-letnim doświadczeniem.
2. Zamawiający zastrzega sobie prawo do wglądu w dokumentację Wykonawcy dotyczącą realizacji
przedmiotu zamówienia.
3. Zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli Kuchni i zaplecza Wykonawcy przed podpisaniem
umowy.
4. Zamawiający zastrzega sobie – posiadając uprawnienie do wstępu do Kuchni Wykonawcy - prawo
kontroli jakości usług, w szczególności w zakresie:
• przestrzegania przepisów norm i zasad sanitarno – epidemiologicznych przy przygotowaniu i
dostarczeniu posiłków, myciu i dezynfekcji naczyń kuchennych oraz utylizacji odpadów
pokonsumpcyjnych.
• przestrzegania diet, normatywnych wartości energetycznych, wartości odżywczych i
smakowych oraz sezonowości posiłków,
• przestrzegania harmonogramu wydawania posiłków oraz obowiązków dotyczących
jadłospisów
• satysfakcji pacjentów.
5. Uprawnienia kontrolne obejmują w szczególności:
•prawo do żądania informacji o sposobie wykonania usługi żywienia,
• prawo do żądania informacji o kwalifikacjach personelu
•prawo wstępu do pomieszczeń wykorzystywanych przez Wykonawcę do świadczenia usług
żywienia,
•prawo do wydawania zaleceń pokontrolnych,
•poddania się kontroli wszystkich organów do tego uprawnionych,
•prawo wglądu do protokółów pokontrolnych przeprowadzanych przez niezależne służby.
6. Wykonawca zachowa obowiązujące normy sanitarno-epidemiologiczne oraz podda się nadzorowi
epidemiologicznemu i audytom przeprowadzonym u Wykonawcy przez upoważnionego pracownika
Zamawiającego. Na żądanie Zamawiającego Wykonawca winien okazać pracownicze książeczki
zdrowia personelu oraz dokumentację pokontrolną z kontroli przeprowadzonych przez Stację
Sanitarno-Epidemiologiczną.
7. W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości Wykonawca ponosi pełną odpowiedzialność za
zachowanie ciągłości zaprowiantowania pacjentów. W takim przypadku Wykonawca winien
wskazać podwykonawcę, który wykona usługę na właściwym wymaganym przez Szpital
poziomie.
8. Wyznaczenia osoby do kontaktów z Zamawiającym odpowiedzialnej za wykonanie zobowiązań
umowy.
9. Zamawiający zastrzega sobie prawo do zlecenia na koszt Wykonawcy okresowych badań czystości
mikrobiologicznej urządzeń mających kontakt z żywnością, rąk personelu Wykonawcy oraz środka
lokomocji transportującego posiłki.
10. Wykonawca zobowiązany będzie do wykonania na własny koszt i z własnej inicjatywy
badań zleconych przez jednostki kontrolne i badań wymuszonych sytuacją awaryjną (
zagrożenie życia lub zdrowia pacjentów ) – w zakresie realizacji usługi i informowania o ich
wynikach koordynatora ze strony Zamawiającego.
11. Wykonawca zobowiązany jest udostępnić Zamawiającemu na jego żądanie protokoły
z każdorazowej kontroli Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej i badań wody.
12. Wykonawca na cały okres obowiązywania umowy musi dysponować kuchnią w której będzie
produkować posiłki dla Zamawiającego
13. Wykonawca przez cały okres obowiązywania umowy, jak również w ciągu 6 miesięcy po jej
zakończeniu musi być ubezpieczony od odpowiedzialności cywilnej z tytułu prowadzonej działalności
na minimalną kwotę 500.000,00 zł. W przypadku jakiejkolwiek wypłaty dokonanej przez
ubezpieczyciela, suma gwarancyjna ma zostać automatycznie odnowiona.
14. Wykonawca ponosi odpowiedzialność (w tym finansową) za wszelkie stwierdzone
nieprawidłowości usług żywieniowych ujawnione przez uprawnione organy kontrolne oraz
służby Zamawiającego.
15. Szczegółowe warunki świadczenia usługi żywienia przez Wykonawcę na rzecz Zamawiającego
określa projekt umowy (załącznik nr ..... do SIWZ).
16. Pracownicy Wykonawcy bezpośrednio zatrudnieni w procesie przygotowania posiłków
muszą posiadać aktualne książeczki do celów sanitarno-epidemiologicznych.
17. Wykonawca zobowiązuje się do stosowania środków myjących, czyszczących
i dezynfekujących posiadających atest PZH.
VI. Zobowiązania Zamawiającego
1. Zamawianie posiłków zgodnie z zapotrzebowaniem.
2. Prowadzenie ewidencji wydawanych posiłków, z uwzględnieniem ilości i asortymentu.
Załączniki:
1.
2.
3.
4.
Projekt umowy na usługi cateringu
Projekt umowy dzierżawy pomieszczeń.
Szczegółowe miejsce dostawy z uwzględnieniem ilości łóżek - załącznik Nr 2 do SIWZ.
14-to dniowe jadłospisy Zamawiającego określone w załącznikach Nr 13 do SIWZ.