7 powodów, by jeść karczocha

7 powodów, by jeść karczocha
Karczochy pochodzą z rejonu Morza Śródziemnego. Ich jadalną częścią są zielone główki utworzone z
ogromnego dna kwiatowego otoczonego liśćmi. Najlepszą częścią jest samo dno, ale je się również nasady liści.
Bomba witaminowa
W karczochach znajduje się wiele cennych składników, więc spożywanie tych warzyw korzystnie wpływa na
zdrowie. Jeden ugotowany na parze karczoch w 20 proc. pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę C, a 15
proc. dzienne zapotrzebowanie na kwas foliowy – witaminę z grupy B istotną dla kobiet spodziewających się
dziecka. Inne witaminy obecne w tym warzywie to E i A. W karczochu jest też sporo pierwiastków, m.in. żelazo,
miedź, magnez, fosfor, wapń, sód, potas. Co więcej, karczochy są bogatym źródłem flawonoidów –
przeciwutleniaczy działających przeciwzapalnie i ochronnie na komórki, które spowalniają procesy starzenia się
organizmu.
Reduktor cholesterolu
W karczochu znajdują się związki takie jak cynaryna i luteolina. Zwyczajowa nazwa karczocha to zresztą Cynara
scolymus. Cynaryna ma działanie żółciopędne i obniżające poziom cholesterolu oraz lipidów we krwi. Testy
kliniczne potwierdziły, że związek ten potrafi obniżyć poziom cholesterolu całkowitego o około 60 proc., nie
wykazując żadnych efektów ubocznych. Podobne działanie ma luteolina. Udowodniono również, że luteolina (i jej
pochodne) działają przeciwzapalnie, a nawet antynowotworowo. Naukowcy z Uniwersytetu w Reading
potwierdzili, że spożywanie wyciągu z liści karczocha np. w postaci dostępnych bez recepty suplementów diety
wpływa na obniżenie „złego” cholesterolu.
Niszczy nowotwory
Do interesujących wniosków doszli portugalscy naukowcy z Centrum Biotechnologii Rolnej i Spożywczej (CEBAL) w
Beja. Pod lupę wzięli oni karczocha hiszpańskiego zwanego też ostowym (Cynara carduncullus). W czasie badań
okazało się, że roślina ta zatrzymuje proliferację (silne rozrastanie się) komórek nowotworów złośliwych.
„Antynotoworowe właściwości karczocha ostowego ujawniają się szczególnie w fazie jego rozkładu” – stwierdziła
Fatima Duarte z zespołu badawczego CEBAL. Uczeni odkryli, że rozkładający się w warunkach laboratoryjnych
karczoch wykazywał najwyższą skuteczność w przypadku hamowania rozwoju komórek nowotworu złośliwego
piersi.
Dobry na odchudzanie
Kto chce pozbyć się zbędnych kilogramów, powinien pamiętać o karczochu. Właściwości wspomagające
odchudzanie ma cynaryna wpływająca korzystnie na procesy metaboliczne, inulina, naturalny węglowodan, który
pomaga pozbyć się nadwagi i ma zdolność wiązania dużych ilości wody, a także regulujący pracę jelit błonnik – ten
ostatni pęcznieje w żołądku, na długo zapewniając uczucie sytości. W karczochu obecna jest też niacyna, której
zadaniem jest hamowanie rozpadu tłuszczów i podkręcenie tempa metabolizm. Warto dodać, że jeden
ugotowany na parze karczoch ma zaledwie 60 kalorii. Wyciągi z karczocha stanowią składnik wielu tabletek na
odchudzanie.
Oczyszczanie organizmu
Pod tym względem karczoch ma nieocenione działanie. Obecne w jego liściach substancje aktywne wpływają na
wytwarzanie żółci i działają ochronnie na komórki wątroby. Zgodnie z zaleceniami europejskiego ziołolecznictwa
(ESCOP) wyroby z liści karczocha wspomagają funkcje trawienne żołądka i wątroby, a także ułatwiają oczyszczanie
organizmu. To dlatego spożywanie karczochów zaleca się w leczeniu miażdżycy tętnic. Dieta bogata w karczochy
przyśpiesza usuwanie toksycznych produktów przemiany materii z organizmu. A ponieważ karczoch zawiera duże
ilości błonnika, reguluje perystaltykę jelit i chroni przed zaparciami.
Sprzymierzeniec urody
Spożywanie karczochów wpływa nie tylko na zdrowie, ale też urodę. Dzięki antyoksydantom warzywo to opóźnia
procesy starzenia, co korzystnie wpływa na wygląd. Dzieje się tak za sprawą wspomnianej cynaryny, która ma
właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Związek ten, a także witaminy obecne w karczochu, pomagają
zwalczyć trądzik i pielęgnują skórę łojotokową. Udowodniono również, że ekstrakt z karczocha pomocny jest w
walce z egzemą czy łuszczycą, dlatego często dodaje się go do kremów, maseczek i kosmetyków oczyszczających
skórę. Odmładzającą maseczkę z karczocha można przygotować samemu, serce tego warzywa miksując z łyżeczką
jogurtu naturalnego i kilkoma kroplami cytryny. Papkę nałożyć na twarz i zmyć po 20 minutach.
Wszechstronność zastosowań
Karczochy uważa się za elegancką przekąskę. Można na półmisku ułożyć płatki z paru ugotowanych, gorących
karczochów, a pośrodku postawić miseczkę z sosem do maczania. Sos przygotowujemy z oliwy z oliwek,
roztopionego masła oraz kilku kropli soku z cytryny. Inny sos do karczochów robi się z purée z ugotowanego
czosnku, świeżo zmielonego czarnego pieprzu, miękkiego tofu i soku z cytryny. Bardzo smaczne są karczochy
grillowane, pieczone, dodawane do zup, a także serwowane na zimno z sosem winegret lub majonezem. Co
ciekawe, karczochy można jeść rękami. Należy oderwać płatek i zanurzyć jego koniec w sosie, nagryźć i pociągnąć,
zbierając miąższ zębami. W środku znajduje się serce cenione za wspaniałą konsystencję i smak.
2