Eliminacje do Konkursu 4 Miast
Transkrypt
Eliminacje do Konkursu 4 Miast
Dnia 06.03.2013 r. o godz. 12.00 w sali 105 odbędą się eliminacje szkolne do Konkursu Międzynarodowego 4 Miast w zawodzie: kucharz – kelner. Konkurs odbędzie się w dniach od 15– 18 kwietnia 2013 r. w Stadthagen. TEMATY STOŁÓW 1. Europa łączy 2. Średniowiecze KOSZ PRODUKTÓW Składniki główne: Przystawka – 1kg świeżego łososia Zupa: 2,5 l wywaru wołowego Danie główne: 1,5 kg comber jagnięcy (partia lędźwiowa jagnięcia) , łosoś Deser: 1 kg świeżych truskawek Dodatkowe składniki do dyspozycji: mleko szpinak śmietana pomidory Creme fraiche papryka jogurt bakłażan parmezan cukinia jajka pieczarki oliwa z oliwek sałata lollo olej roślinny rucola ocet balsamiczny seler mąka pszenna typ 405 por mąka ziemniaczana karotki musztarda francuska, średnio ostra cebula kuwertura mleczna/gorzka ziemniaki laski wanilii szalotki miód czosnek żelatyna cytryny różne przyprawy pomarańcze filet z kurczaka orzeszki piniowe zioła: mięta melisa czosnek niedźwiedzi oregano rozmaryn estragon koperek pietruszka tymianek biały chleb kaszka kukurydziana krążek giczy wołowej risotto czysty, nieprzyprawiony extrakt z jagnięciny (np. do sosu) Przygotowanie do eliminacji 1. Uczniowie (kucharze): • opracowują receptury na 8 porcji, na podstawie kosza produktów do następującego menu: • przystawka; • zupa; · danie główne; · deser, i dokonują ich prezentacji na podstawie zdjęć potraw lub prezentacji multimedialnej. Uwaga: Składniki główne muszą zostać wykorzystane a składniki dodatkowe w zależności od potrzeb. 2. Uczniowie (kelnerzy): przygotowują propozycję nakrycia stołu zgodnie z wybranym tematem; przygotowują nakrycie stołu dla 3 osób do 4-częściowego menu; prezentują serwis potraw i napojów; prezentują technikę sporządzania aperitifu Uczniowie na eliminacje zgłaszają się w strojach zawodowych. Zapisy uczniów chętnych przyjmuje p. Maria Małecka do dnia 01.03.2013 r.