zatrucia pokarmowe - bip.wsse.katowice.pl

POWIATOWA STACJA SANITARNO-EPIDEMIOLOGICZNA
W TYCHACH
ul. Budowlanych 131, 43 - 100 Tychy
centr. (032) 227-62-15, 227-56-37, 227-52-47
 Sekr. /fax (032) 219-31-77
[email protected] http:/www.psse.tychy.pl
Tychy 03.10.2006r.
ZATRUCIA POKARMOWE
Pora letnia, okres Świąt Wielkiej Nocy i Bożego Narodzenia, urządzanie komunii, wesel i przyjęć
wiąże się bardzo często z występowaniem zatruć pokarmowych.
Zatruciem pokarmowym nazywamy ostre schorzenie przewodu pokarmowego, występujące w
krótkim czasie po spożyciu potraw lub produktów spożywczych zawierających niektóre
drobnoustroje chorobotwórcze lub toksyny bakteryjne. Zachorowania mogą też być spowodowane
spożyciem produktów spożywczych zawierających szkodliwe dla zdrowia substancje niebakteryjne.
Cechą charakterystyczną zatruć pokarmowych jest stosunkowo krótki okres między momentem
spożycia zakażonego i szkodliwego posiłku lub produktu spożywczego a wystąpieniem objawów
chorobowych.
Objawy zatruć pokarmowych występują nagle w postaci dreszczy, podwyższonej temperatury,
mdłości, wymiotów, bólu brzucha, biegunki. Najczęściej po upływie 2-3 dni objawy chorobowe
ustępują po zastosowaniu właściwego leczenia.
Najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych są takie produkty spożywcze jak: jaja, mleko, mięso
oraz potrawy przygotowane na ich bazie, bez zastosowania obróbki termicznej /majonezy, kremy,
lody, zupki dla niemowląt/.
Nosicielem pałeczek Salmonella jest drób, stąd często zdarza się zakażenie jaj tymi
drobnoustrojami. Bakterie przedostają się do jaj drogą naturalną lub z brudnej skorupy.
Częstym źródłem zakażenia żywności przez pałeczki Salmonella bywa człowiek, który może
wydalać je w czasie choroby i po jej przebyciu. Zatrudniony w zakładzie nosiciel, zaniedbując
higienę /nie myjąc rąk po wyjściu z toalety/ zakaża produkty spożywcze i przyczynia się do zatruć.
Duże niebezpieczeństwo przy rozprzestrzenianiu pałeczek Salmonella stanowią gryzonie, a przede
wszystkim szczury i myszy, które ze względu na częste przebywanie na śmietnikach i w ubikacjach
zakażone są bakteriami Salmonella. Chore zwierzę może przez długie miesiące wydalać zarazki z
kałem i moczem, żerując w pomieszczeniach produkcyjnych, kuchni, piwnicach, magazynach
żywnościowych, chłodniach i zakażać produkty spożywcze. Pałeczki Salmonella przenoszą równiż
muchy i karaluchy.
Skuteczne zapobieganie zatruciom pokarmowym polega na:
- przestrzeganiu higieny osobistej /tj. myciu rąk po wyjściu z toalety, po wykonaniu jakiejkolwiek
czynności brudnej, przed przygotowaniem posiłków, przed jedzeniem itp./,
- przechowywaniu żywności w niskiej temperaturze z zachowaniem zasad segregacji /produktów
surowych /mięsa, drobiu, jaj, warzyw nie przechowujemy wraz z produktami przeznaczonymi do
bezpośredniego spożycia/,
- nie zamrażaniu ponownym produktów wcześniej rozmrożonych,
- nie spożywaniu produktów nieznanego pochodzenia, po upływie terminu przydatności lub okresu
minimalnej trwałości.
Opracowała Maria Bieg-Kalusińska