KWM 30 gołąbki w sosie pomidorowym - 4 RBLog

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ
Receptura nr KWM-30
GOŁĄBKI W SOSIE POMIDOROWYM
Poprzednia nazwa wyrobu - Gołąbki w sosie pomidorowym kod KWM 502
Zastępuje recepturę nr -13/2007
ZATWIERDZAM
ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI
gen. bryg. Dariusz Łukowski
data: 29.11.2013 r.
OPRACOWAŁ
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa
Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez
zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
Receptura nr KWM-30
RECEPTURA NR KWM-30
Gołąbki w sosie pomidorowym
Poprzednia nazwa wyrobu – gołąbki w sosie pomidorowym kod KWM 502
Zastępuje recepturę nr 13/2007
1. Definicja
Produkt sporządzony z farszu otrzymanego ze zmielonego mięsa wieprzowego, mięsa wołowego i
ryżu, zawiniętego w liście kapusty, zalany sosem pomidorowym, z dodatkiem przypraw aromatycznosmakowych, utrwalony przez sterylizację w opakowaniach hermetycznie zamkniętych.
2. Wsad surowcowy
Tabela 1. Wymagania dotyczące gołąbków
Nazwa surowca
Mięso wieprzowe
Mięso wołowe
% (m/m) udział
składnika na 100
kg gołąbków
nie mniej niż
Łopatka, bez kości,
bez skóry, bez
tłuszczu,
pozbawione
ścięgien
50,01
Chude mięso, bez
kości,
zawartość tłuszczu
do 15%
Ryż suchy
Biały, paraboliczny
Sól
spożywcza
-
Pieprz
naturalny
-
Przyprawy
-
Kapusta biała świeża
1
Wymagania dla
surowca
Klasa I, liście
kapusty
Rozdrobnienie
Stosowane
procesy
technologiczne
Rozdrobnienie
na sicie o
średnicy oczek
5 mm
24,01
10,01
-
Minimalna ilość
wynikająca z
potrzeb procesu
technologicznego
-
-
Liście w całości
obgotowanie
Udział składnika w stosunku do masy farszu
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
str 2/3
Receptura nr KWM-30
Tabela 2. Wymagania dotyczące sosu
Nazwa surowca
Koncentrat
pomidorowy
Wymagania dla
surowca
Zawartość
ekstraktu
36 - 38%;
Wyprodukowany z
przecieru bez
dodatku cukru
% (m/m) udział
składnika na 100
kg sosu,
nie mniej niż
Rozdrobnienie
6,5
-
Minimalna ilość
wynikająca z
potrzeb procesu
technologicznego
-
Przyprawy i dodatki:
mąka pszenna typ
500
cukier
sól kuchenna
pieprz naturalny
ziele angielskie
liść laurowy
mieszanki
aromatycznosmakowe
Dopuszcza się
stosowanie
koncentratów
spożywczych w
celu podkreślenia
smaku: sosów,
rosołków.
Ilości użytych do produkcji przypraw i dodatków muszą gwarantować otrzymanie produktu o cechach
organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania normy NO-89-A202.
W przypadku zakupywania gotowych półproduktów i surowców u poddostawców, należy zapewnić
i udokumentować skład surowcowy zgodny z niniejszą recepturą.
3. Oznakowanie wyrobu
Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub obwolucie, zgodnie z wymaganiami prawa.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
str 3/3