kumara mush - WordPress.com

KUMARA MUSH
POTRAWA Z DYNI I BATATÓW
Dobrze najpierw zrobić solidny wywar z włoszczyzny. Zagotować minimum 1 kg zdrowej
włoszczyzny z pięcioma liśćmi laurowymi i dziesięcioma kulkami ziela angielskiego, osolić
używając najlepiej soli himalajskiej. Warzywa z wywaru można z powodzeniem użyć do sałatki,
abo innego dania. Kiedy wywar gotujemy długo na małym ogniu nabiera on więcej mocy i
właściwości odżywczych.
Grzyby, których będziemy używać (podgrzybek suszony 50 g, shitake 10 szt) należy namoczyć
najlepiej całą noc i zachować wodę po grzybach. 250 g pieczarek umyć i przekroić na połowę, a
następnie posiekać w cienkie i estetyczne paski. Grzyby to element ziemi.
W elemencie metalu kroimy 250 g cebuli białej (twarda i soczysta), cebulki „baby”, może być
szalotka 50 gr i czosnek wędzony 50 g, który kroimy na cieniutkie paski i szykujemy garam masalę,
innymi słowy mieszankę przypraw, możemy ją przyrządzić również sami:
GARAM MASALA (skala miary łyżka stołowa):
1 – całych goździków, 4 – nasion kolendry, 2 – kardamonu, 2 – czarnego pieprzu, 2 – kminku
indyjskiego i dwie kilkucentymetrowe laski cynamonu.
Każdy ze składników prażymy osobno na żeliwnej patelce,a później mielimy.
©MARCIN PINIAK / WEGEKUCHNIA.COM
W elemencie ziemi obieramy ze skóry 1 kg batatów, tutaj też szykujemy miękkie odcedzone grzyby
i tworzymy „sos” ze skrobi kukurydzianej i wody (2 Łyżki skrobi i 100 ml wody) oraz jedna łyżka
masła klarowanego.
PROCES PRZYRZĄDZENIA:
Mamy ugotowany i odcedzony wywar warzywny i zostawiamy go na ogniu, gdyż będzie nam
służył jako element ognia (skład głównie w elemencie ziemi). Ponieważ elementy będziemy
przyrządzać osobno ja używam średniej wielkości woka ze stali węglowej (musi być „przepalony”)
ponieważ jest lekki i bardzo praktyczny oraz rozgrzewa się do temperatury niedostępnej dla patelni
czy garnków. A do „polewania” używam oleju ryżowego.
Na rozgrzany i polany olejem wok wrzucamy garam masalę i kiedy zapach przyprawy będzie
intensywny dodajemy cebulę (pióra i w całości cebulę „baby”) i czosnek i intensywnie podrzucamy,
aż do miękkości i zarumienienia. Odkładamy do naczynia. To element metalu.
Na woka wrzucamy pokrojony w kostkę batat (słodki ziemniak) i podobnie smażymy go, aż do
miękkości cały czas rotując by się nie przypalił i kiedy będzie miękki dodajemy pieczarki i
podsmażamy razem. Dodajemy wędzonej słodkiej papryki. Odkładamy. To element ziemi.
Na rozgrzanego woka wlewamy 200 ml wywaru warzywnego i wrzucamy grzyby (podgrzybek,
shitake), dodajemy świeżo zmielonego pieprzu i jeżeli lubimy na ostro świeżej posiekanej drobno
papryki chili i odłożone wcześniej cebulę i czosnek. Polewamy temat sosem sojowym (2 łyżki
stołowe). Dolewamy białego wina ryżowego, lub octu ryżowego lub winnego ( 1 łyżka stołowa) i
znów dodajemy wrzący wywar. Wrzucamy bataty i zagęszczamy skrobią kukurydzianą czyli
dwoma łyżkami stołowymi skrobi rozpuszczonych w 100 ml zimnej wody.
Potrawę możemy przyrządzić jako zupę (wlewając więcej wywaru), lub w gęstej formie jako danie.
©MARCIN PINIAK / WEGEKUCHNIA.COM
O ZIEMNIAKACH:
Tak zwane „Yam” - słodkie ziemniaki zmniejszają ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe
i obniżają również zawartość cholesterolu we krwi. W medycynie ludowej miały opinię lekarstwa
na dolegliwości reumatyczne i kolkę żółciową. Mają też bardzo pozytywne działanie na płuca – co
charakteryzuje warzywa o dużej zawartości pomarańczowego barwnika, jednak nie są wskazane
dla osób z zaburzeniami cukru. Mają działanie moczopędne i wzmacniają śledzionę i trzustkę. W
ich składzie jest dużo węglowodanów i mają właściwości przeciw zapalne. Sok z ziemniak jest
dobrym lekarstwem na oparzenia.
©MARCIN PINIAK / WEGEKUCHNIA.COM