Smażone pierogi z wołowiną na ostro /mięso

Jajka zięcia to potrawa kuchni tajskiej. Są to ugotowane, a następnie usmażone w
głębokim tłuszczu jajka z sosem tamaryndowym. Dlaczego „jajka zięcia”? Teorii
na temat pochodzenia nazwy jest wiele. Prawdopodobnie tajskie matki podają je
swoim przyszłym zięciom jako przestrogę, że jeśli skrzywdzą ich córki, to z ich
klejnotami rodzinnymi zrobią to samo Ile w tym prawdy? Nie wiem… W każdym
bądź razie potrawa jest naprawdę smaczna!
Składniki:
4 jajka
3 szalotki
2 papryczki chili
2 gałązki kolendry
1 łyżka sosu rybnego
2 łyżki cukru palmowego (można użyć trzcinowego)
1/3 szklanki oleju
2 łyżki wody
2 łyżeczki pasty tamaryndowej
Przygotowanie:
1. Jajka gotujemy i obieramy. W woku rozgrzewamy olej i smażymy w nim
jajka. Co jakiś czas odwracamy je, aby równo się zrumieniły. Wyjmujemy i
przekrawamy wzdłuż na pół.
2. Szalotki kroimy w piórka i smażymy na złoty kolor w oleju po jajkach.
Przekładamy na papierowy ręcznik.
3. Chili kroimy w paseczki i wrzucamy na ten sam gorący olej, tylko na kilka
sekund. Wyjmujemy i również przekładamy na papierowy ręcznik.
4. Do rondelka wlewamy wodę, dodajemy pastę tamaryndową, sos rybny i
cukier. Gotujemy na małym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje.
5. Jajka przekładamy na talerz, posypujemy usmażoną szalotką i chili.
Wszystko polewamy sosem i posypujemy posiekaną kolendrą.
Smacznego
Moja wersja pikantnych pierogów, którą uwielbiam. Mielona wołowina z
pomidorami, wolno duszona w czerwonym winie oraz suszone pomidory, chilli i
ser pleśniowy… Wszystko razem tworzy niepowtarzalny smak i aromat.
Składniki:
Z podanego przepisu wyjdzie około 48-50 sztuk.
Ciasto:
4 szklanki mąki
1 szklanka ciepłej wody
1 jajko
szczypta soli
Farsz:
400 g mielonej wołowiny (użyłam mocno zmielonej jak na tatara)
1 cebula
2 ząbki czosnku
5 suszonych pomidorów w oleju
60g niebieskiego sera pleśniowego
1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
1 puszka pomidorów (400g)
1,5 szklanki bulionu mięsnego
1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 mała lub 1/2 papryczki chilli
1 łyżeczka oregano
4 ziarenka jałowca
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
około 3 łyżek oliwy z oliwek
szczypta cukru
sól
Przygotowanie:
Farsz:
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy mieloną wołowinę, drobno
posiekaną cebulę, dobrze rozgniecione ziarenka jałowca i kminu rzymskiego i
oregano. Chwilę smażymy, mieszając. Następnie dodajemy drobno posiekany
czosnek i papryczkę chilli, wszystko podsmażamy. Dolewamy wino, bulion,
dodajemy szczyptę cukru, koncentrat pomidorowy i zmiksowane pomidory z
puszki (bez zalewy). Mieszamy. Dusimy na małym gazie (pod przykryciem) około
1,5 godziny, aż sos bardzo zgęstnieje. Musi się prawie cały zredukować, aby
można bez problemu nadziewać pierogi. Do gotowego mięsa dołożyć pokrojone w
małą kosteczkę suszone pomidory i zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać
drobniutko pokrojony ser pleśniowy i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić
solą.
Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, wbić jajko, dodać sól i stopniowo dolewać wodę,
mieszając. Wygniatać ciasto (podsypując mąką) tak długo, aż zrobi się elastyczne i
przestanie się kleić. W razie potrzeby dosypać mąki. Rozwałkować ciasto na około
2-3 mm i wycinać szklanką kółka. Nakładać farsz, dokładnie zlepiając brzegi
(dokładniej się zlepią jak posmarujemy je odrobiną wody). Gotowe pierogi
wrzucać partiami do gotującej, osolonej wody. Od momentu wypłynięcia na
powierzchnię, gotować do miękkości na małym gazie.
Ugotowane pierogi smażymy na maśle, do uzyskania jasno złotego koloru.
Smacznego
Dzisiaj danie bezmięsne, czyli bakłażan faszerowany dorszem, polany sosem z
pomidorów, czerwonej papryki, śmietanki i odrobiną białego wina… Danie można
podać jako przystawkę lub z ugotowanym na sypko ryżem, jako danie główne.
Polecam
Składniki:
1 cebula
1 duży filet z dorsza
2 bakłażany
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka masła
sól
pieprz
Sos:
1 puszka pomidorów (400g)
1 mała cebula
1/2 średniej czerwonej papryki
100g śmietanki 30%
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka oleju
szczypta cukru
sól
pieprz
Przygotowanie:
Bakłażany myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół i za pomocą łyżeczki wyjmujemy
miąższ. Połówki bakłażanów lekko solimy i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy
olej i masło, wrzucamy posiekaną cebulę i pokrojony na mniejsze kawałki filet z
dorsza, delikatnie solimy. Chwilkę smażymy, rozdrabniamy i dodajemy pokrojony
miąższ z jednego bakłażana. Mieszamy i lekko podsmażamy. Doprawiamy solą i
pieprzem. Bakłażany płuczemy, osuszamy i wypełniamy przygotowanym farszem.
Blaszkę delikatnie smarujemy olejem, układamy bakłażany i pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 160 stopni (termoobieg) przez 30 minut.
Sos:
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i rumienimy.
Dodajemy pomidory razem z zalewą, drobno pokrojoną paprykę, koncentrat
pomidorowy, bulion, wino i szczyptę cukru. Gotujemy na małym ogniu (pod
przykryciem), aż papryka zmięknie i sos zgęstnieje. Następnie dodajemy
śmietankę, mieszamy i chwilkę gotujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Gotowe bakłażany przekładamy na talerz i polewamy sosem.
Smacznego
Pikantna zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym, papryką, pomidorami,
czerwoną fasolą i kukurydzą, pod warstwą cheddara. Przepyszna i sycąca.
Polecam !
Składniki:
1 kg ziemniaków
400g mielonej wieprzowiny
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 puszki rozdrobnionych pomidorów (po 400g)
1 puszka czerwonej fasoli (400g)
100g kukurydzy z puszki
1 średnia czerwona papryka
1 papryczka chilli
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
1/2 łyżeczki rozmarynu
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1/3 łyżeczki cynamonu
1/2 szklanki bulionu
1/2 pęczka natki pietruszki
3 łyżki startego cheddara
około 3-4 łyżek oliwy z oliwek
sól
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy mięso, drobno pokrojoną cebulę,
rozmaryn, rozgnieciony kmin rzymski, cynamon, trochę soli i mieszamy. Wszystko
lekko rumienimy i dodajemy posiekany czosnek. Mieszamy i podsmażamy.
Następnie wlewamy bulion, pomidory (razem z zalewą), koncentrat pomidorowy,
pokrojoną paprykę i drobno posiekaną chilli. Mieszamy. Gotujemy na małym
ogniu, bez przykrycia, aż sos się zredukuje i zgęstnieje. Fasolę i kukurydzę
odsączamy z zalewy i dodajemy do sosu. Wrzucamy posiekaną natkę pietruszki i
mieszamy. Doprawiamy solą.
Ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Naczynie żaroodporne
smarujemy delikatnie masłem i układamy w nim na przemian ziemniaki i sos.
Przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do
170-180 stopni piekarnika. Pieczemy około 1 godziny (do miękkości ziemniaków).
Po około 45 minutach pieczenia, zdejmujemy pokrywkę i posypujemy wierzch
zapiekanki startym serem (już nie przykrywamy).
Smacznego
W zasadzie to moja wariacja na temat gulaszu… Chudziutkie mięso z szynki
wieprzowej w sosie pomidorowym, podane z kaszą kuskus. Prosty i smaczny
pomysł na obiad
Składniki:
600 g szynki wieprzowej
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki bazylii
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 papryczki chilli
2 puszki pomidorów (po 400 g)
1,5 łyżki koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
około 1 szklanki bulionu
3 łyżki suszonej słodkiej papryki
7 suszonych pomidorów (w oleju)
szczypta cukru
oliwa z oliwek
sól
Przygotowanie:
Szynkę kroimy w kostkę i przekładamy do miseczki. Dodajemy 2 łyżki oliwy z
oliwek, rozgnieciony kmin rzymski, oregano, pieprz ziołowy, bazylię, tymianek i
delikatnie solimy. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na godzinę do lodówki. Na
patelni rozgrzewamy trochę oliwy, wrzucamy mięso i chwilę smażymy. Następnie
dodajemy drobno pokrojoną cebulę, papryczkę chilli, czosnek i smażymy, aż lekko
się zrumienią. Dokładamy pomidory z puszki (razem z zalewą), koncentrat
pomidorowy, suszoną paprykę, szczyptę cukru i wlewamy bulion. Mieszamy.
Dusimy do miękkości mięsa, w razie potrzeby dolewamy trochę bulionu. Gdy sos
odparuje i zgęstnieje, dodajemy pokrojone suszone pomidory, mieszamy i
doprawiamy solą. Podajemy z kaszą kuskus.
Smacznego
Dzięki wpływom m.in. berberyjskim, arabskim i francuskim, powstała
zachwycająca kuchnia marokańska. Potrawy tej kuchni są bardzo aromatyczne i
wyjątkowo smaczne. Jeżeli chcecie mieć odrobinę egzotyki na talerzu, zapraszam
Was w kulinarną podróż do Maroka
Składniki:
3 ćwiartki z kurczaka
6 szalotek
6 suszonych daktyli
2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka kminu rzymskiego
2 płaskie łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka cynamonu
około 1 szklanki bulionu drobiowego
oliwa
sól
pieprz
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzać oliwę. Kurczaka delikatnie posolić, obsmażyć i wyjąć. Na tą
samą patelnię wrzucić w całości, umyte i obrane szalotki i wsypać przyprawy.
Mieszając, wszystko zrumienić. Następnie dodać kurczaka i wlać bulion. Dusić na
małym ogniu, pod przykryciem, do miękkości mięsa. W razie potrzeby dolać
bulion. Daktyle pokroić, dołożyć do mięsa i jeszcze chwilkę dusić. Doprawić
pieprzem. Gotową potrawę przełożyć na talerz i polać powstałym sosem. Podawać
z ryżem.
Smacznego
Dzisiaj domowe ruskie pierogi, o niebo lepsze od kupnych… Jeśli znajdziecie
trochę czasu, naprawdę warto je zrobić.
Składniki:
Z podanego przepisu wyjdzie około 38-40 sztuk.
Ciasto:
3 szklanki mąki
3/4 szklanki ciepłej wody
1 jajko
szczypta soli
Farsz:
250 g białego sera
250 g ziemniaków
1 cebula
1 łyżka startego na najdrobniejszych oczkach żółtego sera (użyłam
parmezanu)
sól
pieprz
Przygotowanie:
Farsz:
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Gorące bardzo dokładnie rozgnieść
tłuczkiem do ziemniaków (nie może być grudek). Ostudzić. Cebulę drobno
posiekać, podsmażyć na maśle i dodać do ziemniaków. Dołożyć biały i żółty ser.
Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem.
Ciasto:
Mąkę przesiać do miski, wbić jajko, dodać sól i stopniowo dolewać wodę,
mieszając. Wygniatać ciasto (podsypując mąką) tak długo, aż zrobi się elastyczne i
przestanie się kleić. W razie potrzeby dosypać mąki. Rozwałkować ciasto na około
2-3 mm i wycinać szklanką kółka. Nakładać farsz, dokładnie zlepiając brzegi
(dokładniej się zlepią jak posmarujemy je odrobiną wody). Gotowe pierogi
wrzucać partiami do gotującej, osolonej wody. Od momentu wypłynięcia na
powierzchnię, gotować do miękkości na małym gazie.
Pierogi ruskie podawać z podsmażoną cebulką i boczkiem.
Smacznego
Sos Amatriciana jest bardzo popularny w kuchni włoskiej. Najczęściej podawany
jest z makaronem typu bucatini, podobnym do spaghetti, tylko z dziurką w środku.
Chociaż sos Amatriciana przygotowuje się z kilku składników, ma wiele wersji.
Niektóre podają aby dodać cebulę… inne nie, to samo dotyczy chilli i wina.
Oryginalny przepis zawiera guanciale, czyli wieprzowe policzki, które zastąpiłam
pancettą.
Składniki:
400 g makaronu bucatini
100 g pancetty (w oryginale guanciale)
50 g włoskiego salami
1 cebulka
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
2 puszki pomidorów bez skóry
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 mała papryczka chilli
około 5 łyżek startego sera Pecorino (lub Parmezan)
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną w kosteczkę cebulę, pancettę,
salami i chilli. Zrumienić. Wlać wino, rozgniecione widelcem lub zmiksowane
pomidory, koncentrat pomidorowy i zamieszać. Dusić pod przykryciem, aż sos
zgęstnieje i wszystkie smaki się połączą. Doprawić solą.
Makaron ugotować al dente, odcedzić i przełożyć do sosu. Dodać trzy łyżki sera
pecorino i wszystko delikatnie wymieszać. Nałożyć na talerz i posypać resztą sera
i odrobiną natki pietruszki.
Smacznego
Korma (Qorma) to wyjątkowo aromatyczne danie kuchni indyjskiej. Sporządzana
jest na bazie przypraw i jogurtu. Ta charakterystyczna potrawa, swoim
niepowtarzalnym smakiem zachwyci każdego… Musicie spróbować
Składniki:
800 g piersi z kurczaka
400 g jogurtu naturalnego
1,5 szklanki słodkiej śmietany 18 %
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
około 150 g Ghee (opcjonalnie zwykłe masło lub olej)
3 łyżki zmielonych migdałów
1/2 łyżeczki chilli
0,12 g szafranu
2 łyżeczki suszonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
1/3 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
świeża kolendra do ozdoby
sól, pieprz
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzewamy ghee, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, drobno
posiekany czosnek i lekko przyrumieniamy. Dodajemy chilli, imbir, kolendrę,
kardamon, cynamon, goździki i mieszamy. Dokładamy pokrojonego w większą
kostkę kurczaka i chwilę mieszamy. Dolewamy jogurt, śmietanę, szafran
i zmielone migdały. Dusimy na wolnym ogniu przez około 40 minut, od czasu do
czasu mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe danie przekładamy na
talerz, posypujemy posiekaną kolendrą i podajemy z ryżem.
Smacznego
Soczyste i delikatne piersi z kaczki z chrupiąca skórką to eleganckie danie na
szczególne okazje lub niedzielny obiad. Wyjątkowo smakuje ze smażonymi
jabłkami i sosem z czerwonego wina. Uczta dla podniebienia…
Składniki:
2 piersi z kaczki
2 średnie czerwone cebule
2 twarde jabłka
2 ząbki czosnku
3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 płaska łyżeczka miodu
100 g masła
sól
pieprz
olej do smażenia
Przygotowanie:
Skórę na piersi kaczki nacinamy w kratkę ( nie naciąć mięsa). Doprawiamy solą i
pieprzem. Piersi kładziemy na suchej, zimnej patelni, skórą do dołu, rozgrzewamy
patelnię i czekamy aż tłuszcz się wytopi. Gdy skórka ładnie się przyrumieni,
dodajemy drobno posiekany czosnek, odwracamy na drugą stronę i chwilkę
podsmażamy. Wyjmujemy piersi z patelni i wstawiamy (skórą do dołu)
do piekarnika nagrzanego do 190’C na 10 minut. Wyjmujemy, przykrywamy folią
aluminiową i zostawiamy żeby odpoczęły.
Jabłka kroimy w ósemki (nie obieramy) i usuwamy gniazda nasienne. Na patelnię,
na której smażyliśmy kaczkę układamy jabłka, chwilkę smażymy i wyjmujemy. Na
tą samą patelnię wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy. Dolewamy
wino, miód, dodajemy masło i czekamy aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i
pieprzem.
Smacznego