Zapiekanka ziemniaczana po meksykańsku /mięso

Pikantna zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym, papryką, pomidorami,
czerwoną fasolą i kukurydzą, pod warstwą cheddara. Przepyszna i sycąca.
Polecam !
Składniki:
1 kg ziemniaków
400g mielonej wieprzowiny
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 puszki rozdrobnionych pomidorów (po 400g)
1 puszka czerwonej fasoli (400g)
100g kukurydzy z puszki
1 średnia czerwona papryka
1 papryczka chilli
1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
1/2 łyżeczki rozmarynu
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1/3 łyżeczki cynamonu
1/2 szklanki bulionu
1/2 pęczka natki pietruszki
3 łyżki startego cheddara
około 3-4 łyżek oliwy z oliwek
sól
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy mięso, drobno pokrojoną cebulę,
rozmaryn, rozgnieciony kmin rzymski, cynamon, trochę soli i mieszamy. Wszystko
lekko rumienimy i dodajemy posiekany czosnek. Mieszamy i podsmażamy.
Następnie wlewamy bulion, pomidory (razem z zalewą), koncentrat pomidorowy,
pokrojoną paprykę i drobno posiekaną chilli. Mieszamy. Gotujemy na małym
ogniu, bez przykrycia, aż sos się zredukuje i zgęstnieje. Fasolę i kukurydzę
odsączamy z zalewy i dodajemy do sosu. Wrzucamy posiekaną natkę pietruszki i
mieszamy. Doprawiamy solą.
Ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Naczynie żaroodporne
smarujemy delikatnie masłem i układamy w nim na przemian ziemniaki i sos.
Przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego do
170-180 stopni piekarnika. Pieczemy około 1 godziny (do miękkości ziemniaków).
Po około 45 minutach pieczenia, zdejmujemy pokrywkę i posypujemy wierzch
zapiekanki startym serem (już nie przykrywamy).
Smacznego