Kapusta wigilijna po Pysznicku -wpisana na listę produktów

Kapusta wigilijna po Pysznicku
-wpisana na listę produktów tradycyjnych 10.08.2010 r.
Wygląd:
Gęsta masa z widocznymi kawałkami grochu i smażonej cebuli.
Kształt:
W zależności od naczynia.
Wielkość:
W zależności od naczynia.
Konsystencja:
Gęsta masa.
Smak i zapach:
Smak kwaskowaty o zapachu charakterystycznym dla gotowanej kapusty z grochem i
smażonej cebuli.
Barwa (zewnętrzna i na przekroju) :
Kremowo-żółta.
Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu:
Słomiana leży w gminie Pysznica, w której położony jest Park Krajobrazowy Lasy
Janowskie. Lasy Janowskie są jednym z większych zwartych kompleksów leśnych w
Polsce i stanowią część Puszczy Solskiej. W związku z tym, gmina Pysznica dba o
przestrzeganiu zasady zrównoważonego rozwoju z troską o środowisko naturalne i
dziedzictwo kulturowe. Kapustę świąteczną w Pysznicy zawsze przygotowywano
podczas wieczerzy Wigilijnej na Boże Narodzenie. Rano w dzień Wigilii stawiano
garnek z napęczniałym grochem na blasze do gotowania i gotowano do miękkości.
Zazwyczaj gotowano groch, tzw. bombę, w tej samej wodzie, w której był moczony.
W osobnym garnku gotowano kapustę kiszoną, którą wybierano drewnianą łyżką z
dębowej beczki. Następnie do garnka z kapustą wlewano zimną wodę i gotowano. Po
niedługim czasie odlewano wodę i dodawano zimnej i ponownie gotowano do
momentu, aż kapusta przestała być kwaśna. W końcowej fazie gotowania do kapusty
dodawano 4 garście jagieł (kaszy jaglanej) uprzednio wypłukanej i gotowano do
miękkości. Do tak przygotowanej kapusty wlewano ugotowany groch razem z wodą,
w której się gotował i wszystko gotowano powoli, mieszając od czasu do czasu, aby
się nie przypaliło. Nieco później dodawano podsmażoną na maśle cebulę oraz
wiejskiej śmietany. Na koniec doprawiano solą, pieprzem i podawano do stołu
wigilijnego dla wszystkich biesiadników. Kapusta wigilijna uważana była za przysmak
i do tej pory jest w takiej formie podawana każdego roku podczas wieczerzy
Wigilijnej w gminie Pysznica.