5-Kapusta kiszona z beczki

Kapusta kiszona z beczki (5)
Produkt wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych w dniu 2.04.2008r.
Kategoria – Warzywa i owoce
Gmina Rymań, powiat kołobrzeski
Wniosek złoŜony do Urzędu Marszałkowskiego Województwa Zachodniopomorskiego przez Piotra
Króla
Autor zdjęcia : Piotr Król
Kapusta zawsze była i jest najbardziej popularnym warzywem uprawianym i spoŜywanym
na wsi. Opisując Ŝycie codzienne wsi pomorskiej Lucyna Turek-Kwiatkowska („Kultura na Pomorzu
w XIX wieku, Koszalin 2000) pisze: „Z warzyw jedzono przede wszystkim kapustę, uprawiano ją w
kaŜdym wiejskim ogrodzie” … „KaŜdy gospodarz miał Kohlgarten i duŜe beczki do kwaszenia kapusty
w piwnicy. Kapusta była gotowana w niedzielę na cały tydzień, codziennie odgrzewano ją na obiad”.
Kapustę spoŜywano w postaci surowej, ale przede wszystkim przetwarzano poprzez kwaszenie, co
pozwalało poczynić zapasy na dłuŜszy okres czasu. Konserwowanie kapusty przez kiszenie jest
bardzo starym sposobem. Dawniej kiszono całe głowy kapusty. O tym sposobie przygotowywania
zapasów na zimę wspomina ElŜbieta Kowecka w rozdziale Kuchnia, w swojej ksiąŜce „W salonie i w
kuchni”- opowieść o kulturze materialnej pałaców i dworów polskich w XIX w., PWN 1984.: „Kapustę
kiszono przede wszystkim w całych głowach, a nie szatkowano. Szczególnie ceniono głąby
kapuściane z tak ukiszonych główek”.
Warunki
klimatyczno-glebowe
(wpływ
klimatu
morskiego)
w
województwie
zachodniopomorskim sprzyjają uprawie warzyw polowych a szczególnie kapusty i marchwi. Z upraw
gruntowych duŜe znaczenie miały i mieć będą: kapusta do kiszenia oraz odmiany do długiego
przechowywania, a takŜe ogórki i buraki ćwikłowe itp. W powiecie kołobrzeskim kapusta uprawiana
jest w większości gospodarstw rolnych, szczególnie we wsiach: Drzonowo, Kinowo, Korzystno,
Siemyśl. Obecność duŜych aglomeracji miejskich Berlin, Szczecin, Koszalin stwarzają dla
producentów warzyw duŜe moŜliwości zbytu. TakŜe przed rokiem 1945 rejon ten stanowił waŜne
zaplecze warzywne dla Berlina. RównieŜ duŜe znaczenie ma znajdująca się na terenie wybrzeŜa
rozbudowana baza gastronomiczno-wypoczynkowa, która zaopatrywana jest m.in. w warzywa od
lokalnych producentów.