Artykuł ze zdjęciami w wersji pdf - Fresh

Krystyna Szymańska
www.freshquality.pl
Pod znakiem młodej kapusty
Nadszedł czas na polską młodą kapustę, pekińską i głowiastą. Jakość tych warzyw jest
regulowana normą ogólną zawartą w Rozporządzeniu (WE) Nr 1580/2007 (z późn. zm).
Norma ta nie przewiduje klas jakości. Jeśli zadeklarujemy klasę jakości, oznacza to, Ŝe
powołujemy się na normę EKG/ONZ. Wtedy musimy spełnić warunki określone w tej
normie, np. zasady sortowania i jednolitości.
W praktyce młoda kapusta pekińska powinna posiadać wykształconą (moŜe być mała)
główkę. Handel kapustą z kilku liści jest trudny, bo jest ona bardzo nietrwała. Główka
powinna być prawidłowo przycięta, liście muszą być mocno przytwierdzone. Podczas
kontroli, przecinamy główkę i sprawdzamy, czy wewnątrz nie ma pędu kwiatostanowego lub
oznak tip burna. Oczywiście liście kapusty muszą być zdrowe, bez śladów po szkodnikach.
Młode liście często ulegają zgnieceniu, co nie wygląda dobrze. Młodą kapustę pakujemy
w kartony lub łuszczki. Zwracamy uwagę na to, aby liście nie gniotły się. Jeśli kapusta jest
owinięta częściowo folią, zwracamy uwagę na rodzaj folii. Powinna być perforowana lub
półprzepuszczalna. Inna folia nie jest wskazana, gdyŜ liście szybko psują się. Innym
powodem, jest w tych warunkach szybka zamiana obecnych azotanów w azotyny, co grozi
zdrowiu konsumentów.
Młoda kapusta głowiasta teŜ powinna mieć wykształconą główkę. Powinna być sprzedawana
z liśćmi ochronnymi, poniewaŜ liście wewnętrzne są bardzo delikatne. Po przekrojeniu
sprawdzamy ślady tip burna. Liście kapusty powinny być zdrowe, o odpowiedniej barwie, bez
śladów chorób, bez obecności szkodników. Kapustę pakujemy w kartony lub łuszczki.
Pakowanie w worki kapusty z liściem ochronnym jest ryzykowne, gdyŜ liście mogą ulec
uszkodzeniu, a następnie wystąpią objawy zepsucia. W worki kapustę pakujemy, gdy jest
wykształcona twarda główka i nie są potrzebne liście ochronne.
Kapusty, szczególnie młode powinno przewozić się w temperaturze 2-4 st. C. Warzywa te
szybko tracą jędrność, więc potrzebna jest wysoka wilgotność względna powietrza
w magazynie. Młode kapusty są wraŜliwe na etylen, więc nie przechowujemy ich blisko
jabłek czy gruszek. Liście są podatne na zgniecenia, więc na stoiskach sklepowych nie
układamy ich warstwowo.
Aktualna treść norm EKG/ONZ w języku angielskim, francuskim, niemieckim lub rosyjskim
jest dostępna:
http://www.unece.org/trade/agr/standard/fresh/FFV-StandardsE.htm
Fot.1. Kapusta pekińska w łuszczce
Fot. 2. Kapusta prawidłowo przycięta
Fot. 3. Obecność tip burna wewnątrz główki
Fot. 4. Pęd kwiatostanowy wewnątrz główki
Fot. 5. Prawidłowy wygląd kapusty wewnątrz