kelner got wzor

Program nauczania PRAKTYKI ZAWODOWEJ
Technikum w zawodzie kelner
512[01]/T, SP/MENiS/2005.08.04
Szczegółowe cele kształcenia
W wyniku procesu kształcenia uczeń/słuchacz powinien umieć:
■ zaprezentować zakres usług świadczonych przez zakład gastronomiczny,
■ określić obowiązki pracowników na poszczególnych stanowiskach pracy,
■ wykonać czynności porządkowe w dziale produkcyjnym, handlowym, magazynowym,
■ obsłużyć maszyny i urządzenia na stanowisku pracy,
■ sporządzić potrawy zgodnie z recepturami gastronomicznymi,
■ dokonać porcjowania i dekoracji potraw,
■ przygotować zastawę stołową do podania dań i napojów,
■ przywitać i pożegnać konsumentów,
■ doradzić konsumentom w wyborze potraw i napojów oraz przyjąć zamówienie,
■ przygotować stoły do różnych posiłków,
■ podać gościom potrawy i napoje,
■ zebrać naczynia po konsumpcji,
■ zastosować różne systemy rozliczeń kelnerskich,
■ podać posiłki do pokoju hotelowego,
■ obsłużyć konsumentów podczas przyjęć okolicznościowych,
■ określić obieg dokumentów finansowo-księgowych,
■ opracować kartę kalkulacyjną potraw i napojów,
■ opracować kartę menu,
■ przygotować ofertę gastronomiczną,
■ obsłużyć urządzenia biurowe,
■ zaplanować promocję zakładu gastronomicznego,
■ opracować zamówienie na surowce i półprodukty gastronomiczne,
■ przyjąć i wydać produkty z magazynu,
■ porozumieć się z konsumentami w języku obcym,
■ zastosować zasady współpracy w zespole,
■ zastosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska,
■ udzielić pierwszej pomocy osobom poszkodowanym.
Materiał nauczania
1. Struktura organizacyjna zakładu gastronomicznego
Określenie struktury organizacyjnej zakładu gastronomicznego. Organizacja pracy na poszczególnych
stanowiskach. Wyposażenie zakładów gastronomicznych w maszyny, urządzenia i sprzęt.
Przestrzeganie przepisów sanitarnych, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej
oraz ochrony środowiska w zakładzie gastronomicznym. Udzielanie pierwszej pomocy osobom
poszkodowanym.
2. Praca w dziale produkcyjnym zakładu gastronomicznego
Przygotowanie stanowisk pracy w: przygotowalni, kuchni zimnej, kuchni gorącej, deserowni,
ekspedycji potraw. Sporządzanie potraw i napojów. Dekorowanie i estetyka potraw. Wydawanie
potraw. Przechowywanie potraw. Porządkowanie stanowiska pracy.
3. Praca w dziale handlowym zakładu gastronomicznego
1
Przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów. Porządkowanie sali konsumenckiej codzienne i okresowe. Przygotowanie sali do przyjęcia konsumentów. Nakrywanie stołów do różnych
posiłków. Doradzanie konsumentom w wyborze potraw i napojów. Przyjmowanie zamówień.
Podawanie potraw i napojów z zastosowaniem różnych technik obsługi konsumentów. Przyjmowanie
zamówień i podawanie posiłków do pokoi hotelowych. Opracowywanie kart menu. Dekorowanie sali,
nakrywanie stołów na przyjęcia okolicznościowe. Obsługa przyjęć i imprez okolicznościowych.
Sprzątanie stołów po konsumpcji. Rozliczanie kosztów konsumpcji.
4. Praca w dziale administracyjnym zakładu gastronomicznego
Zapoznanie się dokumentami finansowo-księgowymi, technikami i strategiami zakupów, sposobami
zawierania umów z kontrahentami, sposobami rozpatrywania reklamacji. Przygotowywanie oferty
handlowej. Opracowywanie planu promocji zakładu. Obsługa urządzeń biurowych. Korzystanie z
programów komputerowych podczas realizacji określonych zadań zawodowych.
5. Praca w dziale magazynowym zakładu gastronomicznego
Zapoznanie się z wyposażeniem magazynu i warunkami przechowywania surowców, półproduktów,
potraw. Wykonywanie czynności porządkowych w pomieszczeniach magazynowych. Magazynowanie
napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
Uwagi o realizacji
Realizacja programu przedmiotu Praktyka zawodowa ma na celu zapoznanie uczniów z zakresem pracy w dziale
produkcyjnym, handlowym, magazynowym, administracyjnym oraz doskonalenie umiejętności obsługi
konsumentów w zakładzie gastronomicznym.
Przed rozpoczęciem zajęć należy określić cele i zakres zadań wykonywanych w poszczególnych
działach. W trakcie realizacji programu uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe
pracowników, a następnie wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora. Po zdobyciu
doświadczenia w wykonywaniu powierzonych prac, uczniowie mogą samodzielnie realizować zadania.
Uczniowie powinni sporządzać i dekorować potrawy, przyjmować zamówienia od konsumentów,
doradzać im w wyborze potraw, nakrywać stoły do różnych posiłków, obsługiwać konsumentów,
rozliczać koszty konsumpcji i porządkować stoły po posiłkach.
Należy zwracać uwagę na przestrzeganie zasad etyki i kultury zawodowej szczególnie podczas obsługi
konsumentów. Podczas odbywania praktyki zawodowej uczniowie powinni stosować odzież
obowiązującą w danym zakładzie pracy.
Uczniowie powinni prowadzić dzienniczek praktyk (forma określona przez szkołę), w którym będą
dokonywać zapisów z każdego dnia, dotyczących wykonywanych czynności i wniosków wynikających
z analizy swoich umiejętności.
Praktyka zawodowa jest realizowana w trzech częściach po cztery tygodnie. Podział materiału
Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia
Sprawdzanie i ocenianie umiejętności uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji
programu praktyki zawodowej. Umiejętności uczniów można sprawdzać za pomocą obserwacji w
trakcie wykonywania zadań zawodowych.
■
■
■
■
■
W procesie oceniania szczególną uwagę należy zwrócić na:
przygotowanie sali do przyjęcia konsumentów,
nakrywanie stołów do różnych posiłków,
przyjmowanie zamówień od konsumentów,
doradzanie konsumentom w wyborze potraw,
podawanie potraw i napojów oraz zachowanie właściwego kierunku obsługi,
2
■
■
■
■
■
■
stosowanie zasad przenoszenia zastawy stołowej,
rozliczanie kosztów konsumpcji,
porządkowanie stołów po posiłku,
przygotowanie i podanie posiłku gościom do pokoju hotelowego,
komunikowanie się z konsumentami i pracownikami zakładu,
porozumiewanie się z konsumentami w języku polskim i obcym.
Dokonując oceny pracy uczniów należy zwrócić uwagę na:
■ wygląd zewnętrzny,
■ kulturę osobistą i zawodową,
■ zdyscyplinowanie i punktualność,
■ pracowitość, dokładność i rzetelność w wykonywaniu powierzonych obowiązków,
■ samodzielność podczas wykonywania zadań,
■ odpowiedzialność za powierzone mienie,
■ zainteresowanie wykonywaną pracą.
Na zakończenie praktyki zawodowej opiekun powinien wpisać w dzienniku praktyki opinię o pracy i
postępach ucznia wraz z nabytymi przez niego umiejętnościami zawodowymi oraz propozycję oceny
końcowej. Oceny należy dokonywać zgodnie z obowiązującą skalą ocen.
Praktyka trwa 12 tygodni w całym cyklu kształcenia.
W drugim roku nauki – 4 tygodnie/ obecna praktyka/
3