kelner got wzor

Program nauczania PRAKTYKI ZAWODOWEJ
Specjalność: Technik w zawodzie kelner
512[01]/T, SP/MENiS/2005.08.04
Szczegółowe cele kształcenia
W wyniku procesu kształcenia uczeń/słuchacz powinien umieć:
zaprezentować zakres usług świadczonych przez zakład gastronomiczny,
określić obowiązki pracowników na poszczególnych stanowiskach pracy,
wykonać czynności porządkowe w dziale produkcyjnym, handlowym, magazynowym,
obsłuŜyć maszyny i urządzenia na stanowisku pracy,
sporządzić potrawy zgodnie z recepturami gastronomicznymi,
dokonać porcjowania i dekoracji potraw,
przygotować zastawę stołową do podania dań i napojów,
przywitać i poŜegnać konsumentów,
doradzić konsumentom w wyborze potraw i napojów oraz przyjąć zamówienie,
przygotować stoły do róŜnych posiłków,
podać gościom potrawy i napoje,
zebrać naczynia po konsumpcji,
zastosować róŜne systemy rozliczeń kelnerskich,
podać posiłki do pokoju hotelowego,
obsłuŜyć konsumentów podczas przyjęć okolicznościowych,
określić obieg dokumentów finansowo-księgowych,
opracować kartę kalkulacyjną potraw i napojów,
opracować kartę menu,
przygotować ofertę gastronomiczną,
obsłuŜyć urządzenia biurowe,
zaplanować promocję zakładu gastronomicznego,
opracować zamówienie na surowce i półprodukty gastronomiczne,
przyjąć i wydać produkty z magazynu,
porozumieć się z konsumentami w języku obcym,
zastosować zasady współpracy w zespole,
zastosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpoŜarowej oraz ochrony środowiska,
udzielić pierwszej pomocy osobom poszkodowanym.
Materiał nauczania
1. Struktura organizacyjna zakładu gastronomicznego
Określenie struktury organizacyjnej zakładu gastronomicznego. Organizacja pracy na
poszczególnych stanowiskach. WyposaŜenie zakładów gastronomicznych w maszyny,
urządzenia i sprzęt. Przestrzeganie przepisów sanitarnych, bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony przeciwpoŜarowej oraz ochrony środowiska w zakładzie gastronomicznym.
Udzielanie pierwszej pomocy osobom
poszkodowanym.
1
2. Praca w dziale produkcyjnym zakładu gastronomicznego
Przygotowanie stanowisk pracy w: przygotowalni, kuchni zimnej, kuchni gorącej,
deserowni, ekspedycji potraw. Sporządzanie potraw i napojów. Dekorowanie i estetyka
potraw. Wydawanie potraw. Przechowywanie potraw. Porządkowanie stanowiska pracy.
3. Praca w dziale handlowym zakładu gastronomicznego
Przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów. Porządkowanie sali
konsumenckiej - codzienne i okresowe. Przygotowanie sali do przyjęcia konsumentów.
Nakrywanie stołów do róŜnych posiłków. Doradzanie konsumentom w wyborze potraw
i napojów. Przyjmowanie zamówień. Podawanie potraw i napojów z zastosowaniem
róŜnych technik obsługi konsumentów. Przyjmowanie zamówień i podawanie posiłków
do pokoi hotelowych. Opracowywanie kart menu. Dekorowanie sali, nakrywanie stołów
na przyjęcia okolicznościowe. Obsługa przyjęć i imprez okolicznościowych. Sprzątanie
stołów po konsumpcji. Rozliczanie kosztów konsumpcji.
4. Praca w dziale administracyjnym zakładu gastronomicznego
Zapoznanie się dokumentami finansowo-księgowymi, technikami i strategiami zakupów,
sposobami zawierania umów z kontrahentami, sposobami rozpatrywania reklamacji.
Przygotowywanie oferty handlowej. Opracowywanie planu promocji zakładu. Obsługa
urządzeń biurowych. Korzystanie z programów komputerowych podczas realizacji
określonych zadań zawodowych.
5. Praca w dziale magazynowym zakładu gastronomicznego
Zapoznanie się z wyposaŜeniem magazynu i warunkami przechowywania surowców,
półproduktów, potraw. Wykonywanie czynności porządkowych w pomieszczeniach
magazynowych. Magazynowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
Uwagi o realizacji
Realizacja programu przedmiotu Praktyka zawodowa ma na celu zapoznanie uczniów z zakresem
pracy w dziale produkcyjnym, handlowym, magazynowym, administracyjnym oraz doskonalenie
umiejętności obsługi konsumentów w zakładzie gastronomicznym.
Przed rozpoczęciem zajęć naleŜy określić cele i zakres zadań wykonywanych
w poszczególnych działach. W trakcie realizacji programu uczniowie powinni obserwować
czynności zawodowe pracowników, a następnie wykonywać zadania zawodowe
pod kierunkiem instruktora. Po zdobyciu doświadczenia w wykonywaniu powierzonych
prac, uczniowie mogą samodzielnie realizować zadania.
Uczniowie powinni sporządzać i dekorować potrawy, przyjmować zamówienia
od konsumentów, doradzać im w wyborze potraw, nakrywać stoły do róŜnych posiłków,
obsługiwać konsumentów, rozliczać koszty konsumpcji i porządkować stoły po posiłkach.
NaleŜy zwracać uwagę na przestrzeganie zasad etyki i kultury zawodowej szczególnie
podczas obsługi konsumentów. Podczas odbywania praktyki zawodowej uczniowie powinni
stosować odzieŜ obowiązującą w danym zakładzie pracy.
2
Uczniowie powinni prowadzić dzienniczek praktyk (forma określona przez szkołę),
w którym będą dokonywać zapisów z kaŜdego dnia, dotyczących wykonywanych czynności
i wniosków wynikających z analizy swoich umiejętności.
Praktyka zawodowa jest realizowana w trzech częściach po cztery tygodnie. Podział
materiału powinien być następujący:
Część pierwsza (klasa II)
2 tygodnie w części produkcyjnej zakładu
2 tygodnie w części handlowej zakładu
Część druga (klasa III)
4 tygodnie w części handlowej zakładu
Część trzecia (klasa IV)
1 tydzień w części administracyjnej zakładu
1 tydzień w części magazynowej zakładu
2 tygodnie w części handlowej zakładu
Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia
Sprawdzanie i ocenianie umiejętności uczniów powinno odbywać się przez cały okres
realizacji programu praktyki zawodowej. Umiejętności uczniów moŜna sprawdzać
za pomocą obserwacji w trakcie wykonywania zadań zawodowych.
W procesie oceniania szczególną uwagę naleŜy zwrócić na:
przygotowanie sali do przyjęcia konsumentów,
nakrywanie stołów do róŜnych posiłków,
przyjmowanie zamówień od konsumentów,
doradzanie konsumentom w wyborze potraw,
podawanie potraw i napojów oraz zachowanie właściwego kierunku obsługi,
stosowanie zasad przenoszenia zastawy stołowej,
rozliczanie kosztów konsumpcji,
porządkowanie stołów po posiłku,
przygotowanie i podanie posiłku gościom do pokoju hotelowego,
komunikowanie się z konsumentami i pracownikami zakładu,
porozumiewanie się z konsumentami w języku polskim i obcym.
Dokonując oceny pracy uczniów naleŜy zwrócić uwagę na:
wygląd zewnętrzny,
kulturę osobistą i zawodową,
zdyscyplinowanie i punktualność,
pracowitość, dokładność i rzetelność w wykonywaniu powierzonych obowiązków,
samodzielność podczas wykonywania zadań,
odpowiedzialność za powierzone mienie,
zainteresowanie wykonywaną pracą.
Na zakończenie praktyki zawodowej opiekun powinien wpisać w dzienniku praktyki opinię
o pracy i postępach ucznia wraz z nabytymi przez niego umiejętnościami zawodowymi
oraz propozycję oceny końcowej. Oceny naleŜy dokonywać zgodnie z obowiązującą skalą
ocen.
3