Pobierz przepis - Cukier

Sernikowa tarta dyniowa pod bezową
pianką
Kiedy widok za oknem przesłania mgła
i nie ma możliwości, żebym ruszyła się
z domu bez uszatej czapki i szalika,
staram się ogrzewać na wszelkie
możliwe sposoby. Ciepłe napoje
i zupki? Nie tylko! Aromatyczne
mieszanki przypraw też potrafią
pomóc! Na pewno znacie z witryn
kawiarni hasło „pumpkin spice latte” –
dziś podpowiem Wam, jak
przygotować tajemniczą „pumpkin
spice” i dodam ją do sernikowej tarty
bogatej w jesienne smaki. Przyprawa
przyda się Wam również do wszelakich
dyniowych słodyczy, kakao, czy
właśnie kawy z syropem.
Składniki
Przygotowanie
Na przyprawę do dyniowych deserów:
Krok I
2 łyżki cynamonu
Wszystkie przyprawy umieszczamy w moździerzu, młynku do
kawy lub małym malakserze. Rozdrabniamy na proszek.
2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
12 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka goździków
Na spód:
230 g herbatników zbożowych
Krok II
Formę do tarty – najlepiej z wyjmowanym dnem - o wymiarach
36×13 cm lub okrągłą o średnicy ok. 25 cm smarujemy
masłem. Wszystkie składniki spodu mielimy w malakserze na
mokry piasek. Wylepiamy nim mocno dno i boki formy,
odstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy.
Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Serek kremowy miksujemy
z cukrem i śmietanką. Dodajemy jajko, przyprawę i purée.
Mieszamy do połączenia składników, wylewamy masę na
ciasteczkowy spód, wyrównujemy i zapiekamy przez 20-25
min. Zostawiamy do ostygnięcia w uchylonym piekarniku.
90 g orzechów włoskich
Krok III
120 g roztopionego masła
W kąpieli wodnej (czyli w żaroodpornej misce ustawionej nad
garnkiem z gotującą się wodą tak, by jej spód nie dotykał
powierzchni wrzątku) przez kilka minut mieszamy białka
z cukrem i ekstraktem, pilnując aby cukier nie osadzał się na
szczypta cynamonu
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
Na masę sernikową (wszystkie składniki
w temp. pokojowej!):
115 g cukru białego drobnego Cukier
Królewski w opakowaniu z zakrętką
200 g serka kremowego Philadelphia
30 ml śmietanki kremówki 36%
1 jajko
150 g purée z dyni*
1 łyżeczka przyprawy do dyniowych
deserów
Na bezę:
150 g cukru białego drobnego Cukier
Królewski w opakowaniu z zakrętką
3 białka jaj klasy „L”
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
brzegach miski i całkowicie się rozpuścił. Kiedy to nastąpi,
zdejmujemy mieszankę znad wody i ubijamy białka przez
kilkanaście minut aż zupełnie ostygną, a spód miski będzie
chłodny. Masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego
zakończonego tylką o średnicy 1 cm. Wyciskamy bezowe łezki
na powierzchnię sernika, przypalamy z wierzchu palnikiem do
crème brûlée lub wstawiamy na chwilę do piekarnika z funkcją
grilla. * Aby przygotować purée, należy usunąć ze środka dyni
pestki i włókna tak, aby pozostał sam miąższ. Dynię można
podzielić na mniejsze kawałki, ułożyć na folii aluminiowej skórą
do góry i piec do miękkości w 200°C przez 40-60 min. (w
zależności od wielkości kawałków). Upieczony miąższ bardzo
łatwo oddzielić od skórki łyżką, trzeba go jeszcze odsączyć
z wody (np. wyciskając przez chustę serowarską) i zmiksować
na gładko blenderem. Gotowe purée można przechowywać
w lodówce do tygodnia lub zamrozić.