4 RBLog - Ministerstwo Obrony Narodowej

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ
Receptura nr KM-58
MIĘSO Z RYŻEM I WARZYWAMI
Poprzednia nazwa wyrobu – Mięso z ryżem i warzywami kod KM 602
Zastępuje recepturę nr – 67/2010
ZATWIERDZAM
ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI
gen. bryg. Dariusz Łukowski
data: 29.11.2013 r.
OPRACOWAŁ
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa
Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez
zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
Receptura nr KM-58
RECEPTURA NR KM-58
Mięso z ryżem i warzywami
Poprzednia nazwa wyrobu – mięso z ryżem i warzywami kod KM 602
Zastępuje recepturę nr 67/2010
1. Definicja
Produkt otrzymany z mięsa wieprzowego, z dodatkiem ryżu, w sosie z gotowania mięsa z dodatkiem
warzyw i przypraw aromatyczno–smakowych, utrwalony przez sterylizację w opakowaniach
hermetycznie zamkniętych.
2. Wsad surowcowy
Nazwa surowca
Wymagania dla
surowca
% (m/m)
udział
surowca na
100 kg wyrobu
gotowego
Rozdrobnienie
Stosowane
procesy
technologiczne
Kostka o boku
od 10 mm do 20
mm
Gotowanie
-
Gotowanie
nie mniej niż
Mięso wieprzowe
Szynka, bez
skóry, bez kości,
bez tłuszczu
zewnętrznego
Ryż
Długoziarnisty,
parboiled
37,0
25,0
Po ugotowaniu
Sos
-
Marchew
Świeża lub
mrożona
Zielony groszek
Klasa I;
mrożenie IQF
lub konserwowy,
ziarna o
wyrównanej
wielkości,
jednolitej
barwie;
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
Kostka
5,0
-
str 2/3
Receptura nr KM-58
Przyprawy i dodatki:




Warzywa suszone
Sól spożywcza
Cukier
Czosnek mielony
suszony
 Liść laurowy
 Ziele angielskie
 Pieprz naturalny
mielony
 Papryka słodka
mielona
 Wywar z
gotowania
mięsa
 Mieszanki
aromatycznosmakowe
Dopuszcza się
stosowanie
koncentratów
spożywczych w
celu
podkreślenia
smaku: sosów,
rosołków.
Minimalna ilość
wynikająca z
potrzeb procesu
technologicznego
-
Ilości użytych do produkcji przypraw i dodatków muszą gwarantować otrzymanie produktu o cechach
organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania normy NO-89-A201.
3. Oznakowanie wyrobu
Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub obwolucie, zgodnie z wymaganiami prawa.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
str 3/3