KM 09 pasztet z drobiem - 4 RBLog

Egz. nr ….
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ
Receptura nr KM-09
PASZTET Z DROBIEM
Poprzednia nazwa wyrobu
– Pasztet z drobiu kod KD 301
Zastępuje recepturę – 11/2007
ZATWIERDZAM
ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI
gen. bryg. Dariusz Łukowski
data: 29.11.2013 r.
OPRACOWAŁ
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa
Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez
zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
RECEPTURA NR KM-09
Pasztet z drobiem
Poprzednia nazwa wyrobu – Pasztet z drobiu kod KD 301
Zastępuje recepturę nr -11/2007
1.
Definicja
Konserwa sterylizowana typu pasztet, otrzymana z niepeklowanych surowców wieprzowych i drobiowych, z
dodatkiem przypraw aromatyczno smakowych.
2.
Wsad surowcowy
Nie dopuszcza się używania mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM) i mięsa drobiowego odkostnionego
mechanicznie (MDOM).
Nazwa surowca
Mięso wieprzowe
Wymagania dla surowca
% (m/m) udział
składnika mięsnego
kl. II A wg normy PN-A-82014
zawartość tłuszczu do 25%
Mięso indyka
30
Udziec z indyka bez kości, bez
skóry
20
Bez tłuszczu
15
Skórki wieprzowe
Rozdrobnienie
Kutrowanie
Tłuszcz wieprzowy
Skórki kury
15
Bez tłuszczu
10
Wątroba kurczaka
5
Wątroba wieprzowa
5
3.
Dodatki i przyprawy
Ilości wg receptury producenta:
 woda
 bułka tarta
 sól spożywcza
 cebula suszona, pietruszka suszona, przyprawy: pieprz naturalny i inne wg receptury producenta
 dodatki funkcjonalne: nie dodaje się
Nie dopuszcza się do użycia dodatku mączki sojowej lub innych dodatków zawierających produkty pochodzenia
sojowego.
4.
Wydajność wyrobu gotowego
Nie wyższa niż 106 % w stosunku do masy niepeklowanych składników mięsnych
5.
Zawartość mięsa w wyrobie gotowym
Mięsa wieprzowego nie mniej niż 40% , mięsa indyka nie mniej niż 18%
6.
Oznakowanie wyrobu
Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub obwolucie, zgodnie z wymaganiami prawa
7.
Wymagania dla wyrobu gotowego
Wymagania organoleptyczne, fizyczne, chemiczne określone w NO-89-A201:201
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
str.2/2