WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura
Transkrypt
WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura
Egz. nr …. MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KD-21 KURCZAK Z RYŻEM I WARZYWAMI Poprzednia nazwa wyrobu – Kurczak z ryżem i warzywami kod KD 401 Zastępuje recepturę nr – 69/2010 ZATWIERDZAM ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI gen. bryg. Dariusz Łukowski data: 29.11.2013 r. OPRACOWAŁ Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ. Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r. RECEPTURA NR KD-21 Kurczak z ryżem i warzywami Poprzednia nazwa wyrobu – kurczak z ryżem i warzywami kod KD 401 Zastępuje recepturę nr 69/2010 1. Definicja Produkt otrzymany z mięsa z kurczaka, z dodatkiem ryżu, w sosie z gotowania mięsa z dodatkiem warzyw i przypraw aromatyczno–smakowych, utrwalony przez sterylizację w opakowaniach hermetycznie zamkniętych. 2. Wsad surowcowy Nazwa surowca Wymagania dla surowca % (m/m) udział surowca na 100 kg wyrobu gotowego Rozdrobnienie Stosowane procesy technologiczne Kostka o boku od 10 mm do 20 mm Gotowanie - Gotowanie nie mniej niż Mięso z kurczaka Mięso z udźca , bez skóry, bez kości Ryż Długoziarnisty, parboiled Sos - Marchew Świeża lub mrożona Zielony groszek Klasa I; mrożenie IQF lub konserwowy, ziarna o wyrównanej wielkości, jednolitej barwie; Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r. 47,0 17,0 Po ugotowaniu Kostka 20,0 - Str. 2/3 Przyprawy i dodatki: Sól spożywcza Cukier Czosnek mielony suszony Pieprz naturalny mielony Papryka słodka mielona Wywar z gotowania mięsa Mieszanki aromatycznosmakowe Dopuszcza się stosowanie koncentratów spożywczych w celu podkreślenia smaku: sosów, rosołków. Minimalna ilość wynikająca z potrzeb procesu technologicznego - Wymagania dla produktu gotowego Ilości użytych do produkcji przypraw i dodatków muszą gwarantować otrzymanie produktu o cechach organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania normy NO-89-A203. 3. Oznakowanie wyrobu Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub obwolucie, zgodnie z wymaganiami prawa. Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r. Str 3/3