BEZGLUTENOWE NALEŚNIKI Z BRĄZOWEGO RYŻU

BEZGLUTENOWE
NALEŚNIKI
BRĄZOWEGO RYŻU
Z
Nieraz wspominałam, że uwielbiam placki, naleśniki, pierogi i
wszystkie „mączne” potrawy. Żadna z tych potraw od dłuższego
już czasu nie jest u mnie typowa. Staram się za każdym razem
wykorzystać pełnowartościowe składniki, dlatego często nie
używam grama mąki bądź mielę całe ziarna, a te zbożowe
zastępuję niejednokrotnie tymi bezzbożowymi, aby przemycić jak
najwięcej składników odżywczych. Tak powstał pomysł na
bezglutenowe naleśniki z brązowego ryżu bez mąki.
Jestem przeciwnikiem białego ryżu (basmati tutaj nie
zaliczam). Oczywiście są wyjątkowe sytuacje, kiedy zwykły ryż
powinien być wykorzystywany, jak biegunki, posiłki dla
najmłodszych, diety łatwostrawne (ale tutaj też bym
wykorzystała odpowiednio przygotowane inne, bardziej odżywcze
zboża), ale w populacji zdrowej nie widzę powodów (oprócz
smaku), dla których biały ryż powinien być jedzony. Działa
zapierająco („zapycha”, stąd skuteczność w zatrzymywaniu
biegunki), ma o wiele mniej witamin i składników mineralnych
jak inne zboża ze względu na oczyszczenie z łuski, ma wysoki
indeks glikemiczny (przetworzony), ma najmniej błonnika
pokarmowego spośród innych zbóż (nawet kasza manna ma więcej
błonnika; ryż brązowy ma prawie 4x więcej), ma również mniej
białka jak ryż brązowy czy inne kasze.
Znalazłoby się jeszcze kilka punktów. Dlatego białemu ryżowi
mówię „nie”, a naleśniki eksperymentalnie zrobiłam z brązowego
:) Rzadko w ogóle jadam ryż, ale dla urozmaicenia,
wypróbowałam go w trochę innej formie, czyli w naleśnikach.
Miałam na nie ochotę już od pewnego czasu.
Wykonanie jest niezwykle proste i nie wymaga nadzwyczajnych
umiejętności. Ciasto można przygotować zarówno na słodko, jak
i do winnego farszu (wtedy dobieramy odpowiednie przyprawy jak
gałka muszkatołowa, imbir, pieprz, kurkuma, zioła, świeży
koperek czy pietruszka – co kto woli). Jako nadzienie
wykorzystałam gotowane w małej ilości wody jabłka, z dodatkiem
cynamonu, goździków, soku z cytryny. Warto środek posmarować
dodatkowo masłem orzechowym czy migdałowym.
Składniki:
1 szklanka ryżu brązowego + woda do moczenia
1 szklanka wody
niegazowanej
filtrowanej/
źródlanej/
mineralnej
1 łyżka tapioki lub skrobi ziemniaczanej (jeśli ciasto jest
zbyt rzadkie należy dodać jeszcze jedną)
szczypta soli morskiej lub himalajskiej
1 łyżka oleju rzepakowego
ksylitol lub syrop klonowy do smaku – jeśli chcemy naleśniki
na słodko
można dodać również: kurkumę, cynamon, sproszkowane goździki,
wanilię, kakao lub karob, inne
Przygotowanie
Ryż płuczemy na sitku, przekładamy do miski i zalewamy
filtrowaną/ źródlaną wodą. Pozostawiamy zalane ziarna w
chłodnym miejscu na dobę. Po tym czasie odcedzamy namoczony
ryż, zalewamy go świeżą wodą i blenderujemy na gładkie ciasto.
Następnie dodajemy pozostałe składniki i miksujemy jeszcze
przez chwilę.
Ciasto wylewamy na rozgrzaną patelnię, tworząc okrągłe cienkie
placki i smażymy z dwóch stron. Jeśli jest taka potrzeba,
patelnia powinna być lekko natłuszczona, przynajmniej smażąc
pierwszy placek. Ciasto nie powinno przywierać do patelni.
Świeże bezglutenowe naleśniki mogą być dość sztywne,
jednak miękną pod wpływem ciepła innych placków. Co jest
istotne – nie pękają przy zwijaniu.
Kilka słów o wartości odżywczej ryżu
brązowego
Aby bardziej pokazać, dlaczego warto sięgać po ryż brązowy a
nie biały, poniżej zestawiłam wartości odżywcze tych dwóch
zbóż [źródło: H. Kunachowicz, Wartość odżywcza wybranych
produktów spożywczych i typowych potraw, 2009].
WARTOŚĆ ODŻYWCZA
RYŻ BIAŁY
RYŻ BRĄZOWY
Energia [kcal/ 100 g]
344
322
Białko [g/100 g]
6,7
7,1
Tłuszcz [g/100 g]
0,7
1,9
Węglowodany [g/100 g]
78,9
76,8
2,4
8,7
Potas [mg/100 g]
111
260
Wapń [mg/100 g]
10
32
Magnez [mg/100 g]
13
110
Żelazo [mg/100 g]
0,8
1,3
Witamina E [mg/100 g]
0,33
0,70
Witamina B1 [mg/100 g]
0,052
0,480
Witamina B2 [mg/100 g]
0,027
0,050
Witamina PP/ B3 [mg/100 g]
0,82
4,7
Witamina B6 [mg/100 g]
0,17
0,49
Jod [µg/ 100 g]
2,2
4,5
Foliany [µg/ 100 g]
29
53
Błonnik pokarmowy [g/100 g]
Ryż biały pojawia się bardzo często w dietach bezglutenowych.
Bazowanie w większości na skrobiach i mące z białego ryżu może
z czasem spowodować wystąpienie niedoborów żywieniowych!
Jedzmy różnorodnie, a przede wszystkim wartościowo, a nie
tylko smacznie. Spełnianie marzeń o mącznych potrawach
podobnych do pszennych jest trochę jak walka z wiatrakami.
Ostatecznie możemy ją przegrać bez spełnienia marzeń o
zwykłych naleśnikach i pogłębić swoją chorobę. Bezglutenowo i
pełnowartościowo też może być smacznie – grunt to dodatki i
nastawienie ;)
Jedząc marchewkę nie spodziewamy się, że
będzie smakować podobnie lub tak samo jak czekolada. Nie jest
to przecież możliwe! Myślę, że podobnie jest w przypadku
bezglutenowego i wegańskiego jedzenia – uczymy się smaków i
konsystencji dań na nowo. I to jest też przygoda! :)
Smacznego eksperymentowania!