(4. Marynowane warzywa śródziemnomorskie)

MARYNOWANE WARZYWA ŚRÓDZIEMNOMORSKIE
Składniki:
Warzywa:
po 2 strąki czerwonej i żółtej papryki
1 żółta papryka spiczasta
1 fenkuł
1 bakłażan
2 cukinie
3 pomidory mięsiste
2 łyżki oleju RAPSO
Marynata:
3 ząbki czosnku
4 łyżki oleju RAPSO
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
po 1 łyżce tymianku i rozmarynu
świeżo zmielony pieprz, sól
Dodatkowo:
100 g sera typu parmezan, w kawałku
1 włoski biały chleb (ciabatta)
1 łyżka oleju RAPSO
Przygotowanie:
1. Strąki papryki przekroić, usunąć nasiona i ogonek. Pokroić w szerokie paski. Fenkuł umyć i pokroić w cienkie plasterki.
Bakłażan, cukinie i pomidory umyć i pokroić w plastry. Rozgrzać olej na patelni i podsmażać na nim kolejno wszystkie
warzywa, a na koniec - krótko - rozmaryn i tymianek. Warzywa - po zdjęciu z patelni – wkładać do miski.
2. Obrać i rozdrobnić ząbki czosnku. Z oleju, octu, koncentratu pomidorowego, pieprzu, soli i posiekanego czosnku
przygotować marynatę i polać nią jeszcze ciepłe warzywa. Miskę przykryć folią i odstawić na ok. 2 godziny.
3. Na krótko przed podaniem potrawy parmezan zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Warzywa posypać wiórkami
parmezanu i udekorować rozmarynem i tymiankiem. Chleb pokroić. Kromki skropić olejem i podpiec w piekarniku na
złoty kolor.
Nasz sommelier poleca do tego dania austriackie wino Storch, Grüner Veltliner, pochodzące z Burgenlandu.