Eskalopki z indyka z kaparami

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Eskalopki z indyka z kaparami
SKŁADNIKI:
4
eskalopki
z piersi
indyka
(85-100
gr każda)
1 duża
cytryna
4-5 łyżek
oliwy z
oliwek
½ łyżki
posiekanej
świeżej
szałwii
½
szklanki
bułki tartej
1 łyżka
kaparów
sól
pieprz
LICZBA PORCJI:
2
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
45 min.
PRZYGOTOWANIE:
Przez folię spożywczą rozbić delikatnie, płaską strona tłuczka, eskalopki do grubości 56 mm.
Zesterem zedrzeć kilkanaście wiórków skórki z cytryny (bądź obieraczką do warzyw
zdjąć szersze paski i pokroić nożem na mniejsze). Przykryć folią i odstawić. Resztę
skórki zetrzeć na tarce i wycisnąć sok z cytryny.
Skórkę, posiekaną szałwię, sól, pieprz i po łyżce oliwy oraz soku z cytryny wymieszać w
płaskim naczyniu. Marynować indyka w tej mieszance przez około 30 minut (już po
chwili powinno być widać jak mięso „gotuje się” - matowieje w marynacie).
Obtoczyć eskalopki w tartej bułce i smażyć na oliwie z oliwek po 2-3 minuty z każdej
strony na złoty kolor. Po usmażeniu przełożyć mięso na ogrzany talerz.
Wytrzeć patelnię, wlać resztę oliwy, wrzucić kapary i wiórki skórki cytrynowej. Mieszając
podgrzewać. Polać eskalopki sosem i podawać z wybranymi dodatkami.
Polecamy jako dodatek pieczone cykorie.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
„Wyśmienita Kuchnia Francuska” Carole Clemente i Elizabeth Wolf-Cohen
http://winniczek.eu