Perliczka saltimbocca z kremem z brokułów i kalarepy

Perliczka saltimbocca z kremem z brokułów i kalarepy oraz truflowe
linguine z orzechami włoskimi
Porcja dla 4 osób:
Składniki:
4 piersi z perliczki, bez skóry
Olej roślinny
4 listki szałwii
4 plastry szynki prosciutto
Sól i pieprz
Przygotowanie:
Umieść po jednym listku szałwii na każdej piersi z perliczki i każdą z nich zawiń w
plaster prosciutto. Dopraw solą i pieprzem.
Podsmaż piersi na oleju, aż zbrązowieją, a następnie piecz do miękkości przez 10
minut we wcześniej rozgrzanym do 130°C piekarniku.
Truflowe linguine z orzechami włoskimi - składniki:
300g makaronu linguine
40g posiekanych szalotek
40ml białego wina
170ml śmietany
40g startego parmezanu
20ml oliwy truflowej
30g posiekanych orzechów włoskich
Sól i pieprz
Przygotowanie:
Ugotuj makaron w posolonej wodzie.
Zeszklij szalotki na oliwie (nie pozwól, aby nabrały koloru), dolej białe wino i zredukuj
do 1/3.
Dodaj śmietanę i dopraw do smaku.
Gotuj krótko, a następnie dodaj parmezan i oliwę truflową.
Zblenduj wszystkie składniki.
Przecedź i dodaj posiekane orzechy.
Zmieszaj makaron z sosem.
Krem z brokułów i kalarepy - składniki
1 kalarepa
200g surowych róż brokułu
20ml oliwy z oliwek
30g posiekanej cebuli
5g posiekanego czosnku
30g masła
50ml białego wina
350ml bulionu z kurczaka
30ml śmietany
Sok z cytryny
Tymianek
Sól/cukier
Przygotowanie:
Zeszklij cebulę i czosnek na oliwie. Dodaj pokrojoną w kostkę kalarepę i dopraw
szczyptą soli i cukru. Zmniejsz ogień i dodaj masło. Dolej wino i zredukuj. Dodaj
tymianek, a następnie bulion, brokuł i ponownie zredukuj, aż większość sosu się
wygotuje. Następnie dodaj śmietanę i ponownie zredukuj o połowę. Umieść wszystkie
składniki w blenderze i miksuj, aż powstanie puree. Dopraw do smaku.
Podanie:
Rozsmaruj łyżką krem na talerzu. Widelcem do miesa rozplącz truflowe linguine z
orzechami i ułóż ostrożnie na kremie. Na wierzchu umieść pierś z perliczki. Udekoruj
dwoma przysmażonymi pomidorkami cherry.